Im Juni eröffnet das schickste Käsemuseum Frankreichs, und auch die Schweizer sind groß in der Käse-Vermarktung. Davon könnte sich Deutschland eine Scheibe abschneiden, denn auch hierzulande gibt es Potenzial – inklusive einer kuriosen Spezialität.
Die meisten guten Rohmilchkäse werden viel zu früh gegessen, weiß der Franzose Ivan Larcher, er ist Käse-Consultant – und berät Landwirte und Affineure auf der ganzen Welt. Warum der beste Rohmilchkäse aus Frankreich kommt und die industrielle Milchwirtschaft ein Problem ist.
Luzern ist eine der luxuriösesten Städte der Schweiz, berühmt für ihr idyllisches Bergpanorama, die Uhrengeschäfte und eine Delikatesse, die Kult ist. Abseits der Touristenrouten überrascht zudem ein Denkmal, das die Metropole besonders liebenswert macht.
Aus vielen Spitzenrestaurants war er verschwunden, doch nun beobachtet unser Autor ein Comeback des sorgfältig kuratierten Käsewagens. Allerdings sieht die Auswahl heute ganz anders aus als in den 90ern.
Die Rohstoffe regionaler Spezialitäten stammen oft aus einer ganz anderen Gegend. Wer auf seiner Deutschlandreise echte Originale genießen oder sie als Souvenir mitbringen möchte, sollte auf ein spezielles Siegel achten. Wir stellen vier solcher Lebensmittel vor.
In Ostwestfalen wird ein Käse-Festival gefeiert. Aber auch anderswo kann man kulinarische Entdeckungen machen. In NRW gibt es einige Käsereien, deren Produkte bei Kennern beliebt sind.
Weniger Brot, mehr Käse und Bier: In Nieheim könnte das Gebäude des Brotmuseums schon bald zum Verkauf stehen. Dafür soll in das Käsemuseum investiert werden. Die Museumsmeile „Westfalen Culinarium“ hat andere Pläne.
Auf dem Brot, der Pizza oder im Salat – die Verwendungen von Käse ist vielseitig und ebenso die Herkunft. Doch häufig legen die Produkte weitaus weniger Strecke zurück als man denkt. Der Titel „bester Käse der Welt“ ging allerdings nicht an einen deutschen Käse.
Walter Stemberg und sein Sohn Sascha betreiben in Velbert das Sternerestaurant „Haus Stemberg“. Gemeinsam schreiben sie über die Grundlagen des Kochens. Diesmal ist das Thema: Alleskönner Käse.
Milchvieh-Halter und Molkereien leiden unter ständig steigenden Kosten, die sie kaum auf die Verbraucher abwälzen können. Innerhalb von nur zehn Jahren musste fast ein Drittel der Höfe aufgeben. Ganze Herden landen im Schlachthof.
Kontrollen, Zertifikate, Kosten: Großbritanniens Handel mit der EU steht nach dem Brexit für viele Produkte fast still. Allein der Export von Lachs brach um 98 Prozent ein. Ob das ein Ausreißer bleibt, ist offen. Jetzt müssen die Briten eine wegweisende Entscheidung treffen.
Keine andere Standseilbahn der Welt überwindet eine solche Steigung wie die zum Bergdorf Stoos. Dank einer genialen Konstruktion ist die Fahrt mit ihr dennoch angenehm. Nicht der einzige Grund, warum sich ein Besuch der Zentralschweiz lohnt.
Sorgsam verfeinerter Käse ist in Krisenzeiten begehrter denn je. Die Affineure veredeln ihre Spezialitäten mit Pistazien und Lakritz – oder lassen sie im Innern eines Bergstocks heranreifen.
Belegte Brote statt endloser Menüs, Gurkensandwich statt Businesslunch und der Gast ist endlich wieder König – so stellt sich sich die Spitzengastronomie auf die veränderten Bedürfnisse ihrer Kundschaft ein.
40 Cent pro Kilo bei Fleisch, 15 Cent bei Käse – geht es nach Beratern der Bundesregierung, sollen tierische Produkte in Zukunft teurer werden. Die Verbrauchssteuer soll vor allem eine bessere Tierhaltung ermöglichen.
Nostalgiker erinnern sich gern an Dublin, wie es früher war. Dabei sind die meisten Menschen in Irlands Hauptstadt froh, dass sich Dublin so stark verändert hat. Unsere Autorin verrät ihre persönlichen Glücksorte.
Vegane Produkte für den Fleischersatz sind gerade angesagt. Das Berliner Start-up Legendairy Foods will Milchprodukte im Labor produzieren. Dafür wurden die Gene von Kühen genauer untersucht.
Franzosen sind für gutes Essen berühmt – aber auch für Speisen, die nicht jedermanns Sache sind. Ein Beispiel dafür ist ein besonderer Käse auf Korsika. Und es gibt noch mehr Skurriles auf der Insel zu entdecken.
In Burgdorf im Emmental werden Käselaiber mit Musik beschallt. Hier wird der Frage nachgegangen, ob sich die Klänge auf den Geschmack auswirken. Zum Beispiel lässt sich mit Hip-Hop hier wohl einiges erreichen.
Wir sind inzwischen ziemlich verwöhnt: Die Nahrungsmittel, die wir brauchen, kaufen wir ein. Brot gibt es beim Bäcker, Butter und Joghurt im Kühlregal. Da vergessen wir leicht, wo Lebensmittel herkommen und wie sie entstehen. Kennst du dich aus?
Guter Mozzarella kommt nicht nur aus Italien - das beweist ein Bauernhof vor den Toren Hamburgs. Dort genießen 65 Wasserbüffel ihr Leben und die Streicheleinheiten ihrer Besitzer. Ein Besuch.
Außer Großbritannien selbst dürfte kein Land wirtschaftlich so hart vom Brexit getroffen werden wie Irland. Doch Regierung und Unternehmen haben bereits reagiert. Von ihnen könnte so manches andere EU-Land lernen.
Die Reineclaude ist die Königin des Herbstes. Besonders gut passt diese französische Edel-Pflaume zu einem gebackenen „Studentenklassiker“: dem Camembert. Aber bitte nicht die abgepackte Sorte wählen!
Echter Normandie-Camembert darf bislang nur mit Rohmilch hergestellt werden. Doch das soll sich ändern: Künftig darf auch pasteurisierte Milch eingesetzt werden.
Der bekannte Normandie-Camembert soll künftig auch mit pasteurisierter Milch hergestellt werden dürfen. Französische Spitzenköche sprechen von „Schande, Skandal, Betrug“. Sie fordern das „Recht auf gutes Essen“.
Im Frühling schmecken die italienischen Malfatti-Klößchen besonders gut mit einer Mischung aus Spinat und Brennnessel. Genau, das Unkraut aus dem Garten! Die Pflanze ist eine aromatische Nährstoffbombe.
Camembert aus der Normandie ist ein geschütztes französisches Kulturgut. Nun sollen die Vorschriften für dessen Erzeugung gelockert werden. Käse-Aktivistin Véronique Richez-Lerouge schmeckt das gar nicht.
Gesund soll das tägliche Essen sein, das Fleisch von glücklichen Tieren stammen und Ernährung Schulfach werden. Das zeigt der Report „Deutschland, wie es isst“. Am Ende zählt aber etwas ganz anderes.
Bei diesen Kartoffelfladen darf es ruhig einmal mehr sein - und zwar vom Käse, mit dem man den klassischen Rösti füllen kann. Zugegeben, ein nicht ganz fettfreies Rezept, dafür aber umso schmackhafter.
Nichts symbolisiert die französische Lebensart besser als der Schaumwein. Dabei verdankt er seine Existenz vor allem dem Zufall. Und einem weitsichtigen Mönch samt dreier Witwen.
Vorsicht, Gesundheitsgefahr: Das Molkereiunternehmen DMK hat Scheibenkäse der Marke Milram sowie einiger Handelsmarken zurückgerufen. In einzelnen Packungen könnten sich Verpackungsreste befinden.
Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Sagt zumindest das Sprichwort. Doch auf Twitter entbrannte nun eine Diskussion über Cheeseburger. Genauer: über das Google-Emoji und die Frage, wohin der Käse gehört.
Vor drei Jahren sanktionierten sich Russland und der Westen gegenseitig. In Moskau ignoriert man seitdem die wirtschaftlichen Folgen dieses Embargos. Dabei warnen selbst russische Ökonomen vor den fatalen Auswirkungen.
Obazda ist in Bayern eine beliebte Käsespezialität. Doch nun mischt sich die EU ein: Laut neuer Verordnung muss, wer selbst gemachten Obazdn anbieten will, für Kontrollen zahlen. Der Aufschrei der Wirte ist groß.
Inder aus dem Punjab sagen über die italienische Po-Ebene, sie ähnele ihrer Heimat. Ohne die Zuwanderer gäbe es vielleicht längst keinen Parmesan mehr. Denn kaum ein Italiener will die Arbeit noch machen.
Die Isle of Wight überwindet allmählich ihren Ruf als Rentnerparadies. Die Insel im Süden Großbritanniens ist zum Sehnsuchtsort für Individualisten geworden, die sich hier auf britische Weise neu erfinden.
„Veggie-Cheese“ und „Tofubutter“: Unter solchen Namen verkauft Tofutown rein pflanzliche Produkte. Das ist unzulässig, hat nun der Europäische Gerichtshof geurteilt. Für den Verbraucher bestehe Verwechslungsgefahr.
Lange Zeit galt vor allem fettreicher Käse als Dickmacher und ungesund für Herz und Kreislauf. Neue Erkenntnisse der Forschung zeichnen mittlerweile ein etwas anderes Bild von unserem liebsten Milchprodukt.
Engländer lieben ihre kleinen roten Eichhörnchen. Experten fürchten aber, dass die Tiere bis 2030 ausgestorben sein könnten. Und es gibt noch mehr Debatten, die die Gemüter auf der Insel erhitzen.
Felicitas Then zeigt im Video, wie Käse-Spätzle so richtig lecker werden. Ihr Trick: Frische Kräuter und extra viel Käse. Anschließend braucht es eigentlich nur noch eine extra Portion Körperkraft.
Milch ist ungesund, Käse macht dick und Joghurt geht nur dann, wenn er fettarm ist. So lautet die gängige Ernährungsthese. Bis jetzt. Irische Ernährungsforscher sind zu ganz anderen Ergebnissen gekommen.
Im Supermarkt sind Rohmilchkäse in der Minderheit. Dabei sind sie das bessere Produkt. Man kann sie sogar selber machen. Wie genau? Der Biobauer David Asher beantwortet die wichtigsten Fragen.
In der russischen Hauptstadt entsteht zur Zeit eine völlig neue Esskultur. Statt auf Kaviar setzt man auf traditionelle Küche und lokale Produkte. Und auch russisches Bio-Gemüse hat Potenzial.
Beim Vacherin Mont d’Or handelt es sich um eine einzigartige Weichkäsespezialität aus dem Jura. Im Handumdrehen lässt er sich in ein feines Käsefondue verwandeln. Wie das geht, erfahren Sie hier.
Bei einer kulinarischen Tour de France werden gelbe Weine, rote Kraftbolzen und flüssige Süßigkeiten mit Käsesorten kombiniert, für die das Land berühmt ist
Oft schafft man es vor Arbeit kaum, den Partner zu sehen. So ging es auch Anke und Asad Issa. Sie zogen die Reißleine, gaben ihre Berufe auf und zogen aufs Land - dort produzieren sie nun Ziegenkäse.
Gutes Fleisch ist wichtig, der Atlantik liefert frischen Fisch und Meeresfrüchte und das Gemüse ist für seine geschmackliche Fülle berühmt – im Bordelais lässt es sich formidabel schlemmen.
Essen Niederländer wirklich so viel Gouda? Und was soll man davon halten, wenn sie einen „aufbellen“ wollen? Eine Holland-Expertin hat unterhaltsames Wissen über das Land und seine Bewohner gesammelt.
Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit hat eine Warnung vor dem Blauschimmelkäse Grand Maître Roquefort des Herstellers Vernières Frères herausgegeben. Er ist demnach mit Kolibakterien infiziert.
Salzig und scharf muss er sein – und ein wenig bröselig. Ohne den italienischen Hartkäse schmecken Nudeln und Gemüse nur halb so gut. Sein Geschmacksgeheimnis wurde nun gelüftet.
