Откройте свой Мир!

Знаю,что многие любят не только смотреть и есть ,но и Готовить!
Для этого собрала и собираю множество рецептов и советов.
Спрашиваете почему пишу слово Готовить с заглавной буквы?
Готовка это Волшебство для тех кто Увлечён!

Так же немного истории кухни,юмора и традиционных блюд разных стран и народностей.

Фото и рецепты доступны для всех-скачивайте! Готовьте!
Делитесь с Друзьями!
Угощайте родных и любимых!
...........................................СветЛана..........


ПЕРЕЙТИ ПО МЕТКАМ В НУЖНЫЙ ВАМ РАЗДЕЛ БЛЮД

https://my.mail.ru/communit...
ОСНОВНЫЕ МЕТКИ



ЗДОРОВЬЕ


ССЫЛКИ





СУПЫ



ГАРНИР


КАШИ




САЛАТЫ



ТЕСТО



ВЫПЕЧКА



ДЕСЕРТЫ



ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ


ТОРТ



ОБМАНКИ



НАПИТКИ



САЛАТЫ



ГРИБЫ



ПРАЗДНИЧНО




СЫР



ТВОРОГ




ЗАПЕКАНКА



МОРЕПРОДУКТЫ


РЫБНОЕ

МЯСНОЕ




СОУСЫ


ЗАПРАВКА



АДЖИКА

Метки: приветствие, БРОДИЛКИ

ЕДИМИЛЕЧИМСЯ




ЗДОРОВЬЕ


СТРОЙНЕЕМ


ДИАБЕТИЧЕСКОЕ


ЗОЖ





ССЫЛКИ


ИСТОРИЯКУХНИ



ЛИТЕРАТУРНАЯКУЛИНАРИЯ


ПОЗНАВАТЕЛЬНО


ПОЛЕЗНЫЕСОВЕТЫ



АВТОРСКИЕБЛЮДА


ДжеймсОливер


ПОСТ


ЮМОРНОЕ


ПОДБОРКИ



ГОТОВИМСАМИ


ПОДБОРКА


ФОТОРЕЦЕПТЫ


ПРАЗДНИЧНО

СУПЫ


БУЛЬОН



НАЗАВТРАК

ИЗЯИЦ



ГАРНИР


КАШИ



РИС



ПАСТА


МАКАРОННОЕ



КАРТОФЕЛЬ




ОВСЯНЫЕХЛОПЬЯ



МУЧНОЕ


ПЕЛЬМЕНИ


ПЛОВ




САЛАТЫ


ТЁПЛЫЙСАЛАТ



ОЛИВЬЕ


ЗАКУСКИ


ШАРИКИ




ГРИБЫ

СЫР


МОЛОЧНОЕ


ТВОРОГ


МАСЛО




ЗАПЕКАНКА

МОРЕПРОДУКТЫ


РЫБНОЕ



КАЛЬМАРЫ



ИКРА



КРЕВЕТКИ

СОУСЫ


ЗАПРАВКА



АДЖИКА



МАЙОНЕЗ





ВПОСТ


ДИЕТИЧЕСКОЕ



НАПАРУ



ВЕГЕТАРИАНСКОЕ

МЯСНОЕ


КУРИЦА



ЗРАЗЫ


ИНДЕЙКА


ГУСЬ



ЯЗЫК


УТКА

ГУЛЯШ


ШАШЛЫКИ



ЗАЛИВНОЕ



ФРИКАДЕЛЬКИ


ТЕФТЕЛИ


РАГУ

КОТЛЕТЫ



КОЛБАСНОЕ


ПЕЧЕНЬ


НАУЖИН


РУЛЕТЫ

ЖАРКОЕ


РАТАТУЙ


ФАРШИРУЕМ



САЛО



МЯСНОЕОВОЩНОЕБЛЮДО




ОВОЩНЫЕБЛЮДА


ОВОЩИ


СВЕКЛА


ОГУРЦЫ


КАПУСТА


ПОМИДОРЫ


КАБАЧКИ


ПЕРЕЦ


ФАСОЛЬ



БАКЛАЖАНЫ


ЧЕСНОК


ЛУК

НАПИТКИ


КОФЕ


КАКАО


ЧАЙ


ЛИКЁРЫ


КИСЕЛЬ


НАСТОЙКИ


ВИНО

ФРУКТЫ


АНАНАСЫ



ФИНИКИ


ВИНОГРАД


ЯБЛОКИ



ГРУШИ



БАНАНЫ


СЛИВЫ



ЧЕРНОСЛИВ


КУРАГА


ОРЕХИ


СЕМЕЧКИ


ЯГОДЫ

КУХНЯНАРОДОВМИРА


АРМЯНСКАЯ


АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ

МЕКСИКАНСКАЯ


ИТАЛЬЯНСКАЯ


БЕЛОРУССКАЯ


РУССКАЯ


ТАТАРСКАЯ


ИСПАНСКАЯ


НЕМЕЦКАЯ



КОРЕЙСКАЯ



ИНДИЙСКАЯ



ШВЕЙЦАРСКАЯ


АЮРВЕДИЧЕСКАЯ


ФРАНЦУЗСКАЯ


ВОСТОЧНАЯ


УЗБЕКСКАЯ



АЗИАТСКАЯ



ЯПОНСКАЯ





ОБМАНКИ

МОРОЖЕНОЕ



ДЕСЕРТЫ


ЖЕЛЕ



ТОРТБЕЗВЫПЕЧКИ


ТОРТ


ВЫПЕЧКА


ПИРОГИ


ПИЦЦА


ПРЯНИКИ



КРЕНДЕЛЬКИ


ПЕЧЕНЬЕ


КЕКСЫ


БУЛОЧКИ


ПЛЮШКИ


САМСА


ЛАВАШ


КУЛИЧИ


ХОТДОГИ


ПАМПУШКИ


ГАЛУШКИ


ХЛЕБ


ТЕСТО



ПРЯНОСТИ


ТРАВЫ


СПЕЦИИ



ФОНДЮ


СОЛИМ


МАРИНУЕМ


ПОСУДА



ВГОРШОЧКАХ




СОЕВЫЕПРОДУКТЫ


ЗАГОТОВКИ


ШОКОЛАД

Метки: БРОДИЛКИ

ПОДБОРКИ: МЯСНОЕ ,ССЫЛКИ

https://my.mail.ru/communit...






ПОДБОРКИ: САЛАТЫ ,ССЫЛКИ


https://my.mail.ru/communit...






ПОДБОРКИ: БЛЮДА ИЗ ЯБЛОК- 1 ЧАСТЬ,ССЫЛКИ


https://my.mail.ru/communit...




ПОДБОРКИ: ЛАВАШ,ССЫЛКИ


https://my.mail.ru/communit...





ПОДБОРКИ: БЛЮДА ИЗ ФАСОЛИ,ССЫЛКИ


https://my.mail.ru/communit...






ПОДБОРКИ: СОУСОВ.ССЫЛКИ

https://my.mail.ru/communit...




 ПОДБОРКИ:МАРИНУЕМ.ССЫЛКИ
https://my.mail.ru/communit...






ФОТОАЛЬБОМЫ:

ФОТОАЛЬБОМЫ:НАПИТКИ.РЕЦЕПТЫ

https://my.mail.ru/communit...




https://my.mail.ru/communit...

https://my.mail.ru/communit...


ФОТОАЛЬБОМЫ:ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ. 

https://my.mail.ru/communit...





https://my.mail.ru/communit...



Подборка рецептов печенья
https://my.mail.ru/communit...

Метки: ПОДБОРКИ, ФОТОАЛЬБОМЫ, ССЫЛКИ, ПОДБОРКА

МАРИНУЕМ. ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ 

https://my.mail.ru/communit...


Закуска из маринованных кабачков.

https://my.mail.ru/communit...

Маринованные помидоры за 30 минут

https://my.mail.ru/communit...

МАРИНОВАННЫЕ ВЕШЕНКИ.

https://my.mail.ru/communit...


Лук, маринованный в яблочном уксусе.

https://my.mail.ru/communit...


Маринованный красный перец по Еревански.

https://my.mail.ru/communit...


Опята маринованные с яблочным уксусом — рецепт на зиму.

https://my.mail.ru/communit...


Быстрый маринованный лук для салатов.

https://my.mail.ru/communit...


ВКУСНЕЙШАЯ МАРИНОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА.

https://my.mail.ru/communit...


Маринованный лучок для шашлыка, салатов и просто с хлебушком покушать.

https://my.mail.ru/communit...

Зелёные помидоры маринованные.

https://my.mail.ru/communit...


Маринованный имбирь.

https://my.mail.ru/communit...


Маринованные баклажаны.

https://my.mail.ru/communit...


Маринoвaнный лук для шaшлыкa, cалатов или прoсто c xлeбyшком.

https://my.mail.ru/communit...

Метки: ПОДБОРКИ, ССЫЛКИ, МАРИНУЕМ

Цитрусовые фрукты – список названий
Цитрусовые фрукты включают в себя семейства:

• помело;
• мандарины;
• грейпфруты;
• апельсины.

Также выделяют кислые сорта отдельно – это лимон, лайм и цитрон.
Почему же так полезны цитрусовые? Все просто – в них множество витаминов, которые помогают именно при простудных заболеваниях. Плоды можно кушать целыми и даже заваривать их кожуру, пить в качестве отвара.
Польза очевидна:

1. Ускорение метаболизм.
2. Помощь в восстановлении аппетита.
3. Выведение ядовитых веществ.
4. Укрепление иммунной системы.
5. Антистрессовые продукты.
6. Снижение уровня глюкозы в крови.
7. Нормализация работы сердца.
8. Улучшение функционирования сосудов.

Список названий цитрусовых фруктов включает свыше 60 видов цитрусов, сюда входят и гибриды. Одни из последних выведены естественно, другие – при помощи усилий селекционеров.
Какие фрукты относят к самым первым цитрусовым – лайм, помело, цитрон и мандарин.
Виды цитрусовых фруктовВиды цитрусовых фруктов и их описания:

• Лайм – кислый вкус и зеленый окрас кожуры, маленький размер. Есть разновидности – индийский, каламанси, лайм-каффир, австралийский, лаймкват.
• Какие фрукты относятся к цитрусовым – это, конечно, апельсин, который также делится на подвиды: горькие и сладкие сорта. Сладкие – часто с кровавой мякотью, сахарные. Сорта различаются: африканский (часто зовут его «вишневый»), севильский (горький тип, применяют только в приготовленном виде), обычный вид (китайский, который найдете в любом магазине), королек (красный) и дикий. Также есть варианты гибридов.
• Кумкват – это самый маленький вид из семейства Рутовых. Имеет очень плотную кожуру, которую можно есть – она сладкая. Кумкват часто приммеяют в области соусов.
• Мандарин. Различают больше всего сортов – королевские (растут в Азии), средиземноморские, мелкоплодные, сатсума, также у мандаринов много гибридов.
• Лимон тоже делят на виды, как ни странно, сладкие и кислые. Лимон чаще всего имеет желтый окрас и светлую кислую цедру. Кислота определяется условиями выращивания и сортом. К гибриду лимона относят бергамот – наш любимец, которого добавляют в чай.
• Грейпфрут – очень неординарный фрукт, который получился путем скрещивания помело и апельсина. Название свое получил от двух частей – «виноград» и «фрукт». Это так потому, что грейпфрут висит на деревьях, собираясь в гроздья, чем-то напоминает виноград-мутант. У грейпфрута терпкая мякоть, с нотками горечи. Обязательно ешьте его без пленок и перегородок – мякоть раскроет все истинные свойства плода.
• Померанец – разновидность апельсина. Не применяется в пищу в чистом виде, поскольку имеет очень горький вкус.

А какой фрукт из цитрусовых вы любите больше всего?

Метки: ФРУКТЫ, ЦИТРУСОВЫЕ

Цитрусовые. Общая информация

Россия не является родиной цитрусовых, однако любит их как родных. Лимоны появились здесь во времена Петра I, апельсины стал разводить фаворит Петра I – Александр Меньшиков, мандарины у нас прижились со времен кавказских войн XIX века, грейпфрут появился на нашей родине с 1911 года. Распад СССР и вовсе открыл в Россию путь другим цитрусовым, из которых два – лайм и помело – пришлись россиянам особенно по вкусу.

Все перечисленные фрукты вкусны и чрезвычайно полезны. Все они содержат огромное количество витамина С, а значит, смело бросаются в бой за наше здоровье. Также они самым благотворным образом воздействуют на психику, ведь цитрусовые – природные антидепрессанты. Кроме того, в них никогда не бывает нитратов, поскольку они панически боятся лимонной кислоты. Однако и увлекаться ими тоже не стоит, тем более есть натощак – зубы, а также слизистую пищевода и желудка можно травмировать повышенной кислотностью этих фруктов.



Лимон. Безродный космополит

Лимон – фрукт загадочный. Во-первых, никто никогда не видел дикорастущего лимона – его образ скрыт от нас в дымке истории. Во-вторых, у лимона нет родины – до сих пор ученые не могут выяснить, кому на Земле принадлежит эта честь. Хотя самые древние упоминания о лимоне принадлежат китайским летописям, написанным более 4000 лет тому назад.

К лимону всегда было отношение самое уважительное. Авиценна называл его лучшим лекарством при болезнях сердца и при желтухе. Древние египтяне считали, что лимон способен обезвреживать отравленную пищу и предохранять от тифа, даже во время эпидемии. А вот практичные древние римляне спасали лимоном не только тело, но и свою одежду – используя лимонную цедру как средство от моли.

Жители Европейской части, куда лимон был завезен маврами в Средние века (по другой версии – крестоносцами из ближневосточных походов), применяли лимон для профилактики чумы и малярии, а также в качестве противоядия при укусах змей. Лимонным соком лечили гипертонию, артриты, выводили токсины из печени. Мореплаватели запасались лимоном как противоцинготным средством. На Руси лимон появился в конце XVI в.

Лимон – это не только эфирные масла и витамин С, благодаря которому лимон прекрасно помогает при туберкулезе, ревматизме, кровоточивости десен и пародонтозе. Мякоть плодов содержит также каротин, витамин D, витамины группы В, которые помогают в борьбе с бессонницей, попутно избавляя от перхоти и прыщей, а еще витамин Р, оказывающий лечебное воздействие при кровоизлияниях в мозг, укрепляющий стенки кровеносных сосудов и предохраняющий от инсультов и инфарктов. Кроме того, лимон богат солями меди и калия, фитонцидами и флавоноидами. Лимонная кожура также содержит пектины, способствующие удалению вредных микроорганизмов и защищающие от онкологических заболеваний.

Искренняя любовь к лимонам способна поистине на чудеса – регулярное употребление этого фрукта предотвращает… облысение, способствуя восстановлению волосяных луковиц. А в период сезонной депрессии лимонный сок поднимает настроение и устраняет синдром тревоги.




Мандарин. Родом из детства

Собственно, название «мандарин» принадлежит только желтым плодам. Интенсивно-оранжевые – принято называть танжеринами, но в России такое разделение поддержки у широких слоев общественности не получило.
В том, что родиной мандарина является Китай, никто никогда не сомневался. Название свое этот фрукт Мандаринполучил потому, что некогда был доступен только самым богатым китайцам – мандаринам. Существует легенда, что в Европу первые мандариновые деревья были привезены только в начале ХІХ века – в подарок Наполеону.

В России мандарины долгое советское время были доступны далеко не каждой семье – в послевоенные пятидесятые дети из обычных семей этот фрукт и в глаза не видели, а считали за большую удачу найти мандариновые корки, которые и поедались ими с превеликим удовольствием. Кстати, мандариновая кожура по сравнению с мякотью намного богаче по содержанию флавоноидов, пектина, органических кислот и витамина С, в свежем виде улучшает выработку желудочного секрета и стимулирует усвоение пищи, используется при лечении диареи и бронхитов.

До самой горбачевской перестройки мандарины в СССР оставались символом Нового года.

Мандарины содержат калий, магний и кальций, улучшают обмен веществ, способствует процессу пищеварения. Помимо минеральных солей и эфирного масла в мандарине немало витамина Р, В1, В2, а также витамина D, обладающего противорахитным действием, витамина К, способного обеспечить эластичность кровеносных сосудов, и бета-каротина, который подавляет образование раковых клеток.

Мандариновый сок полезен при астме, заболевании бронхов. Особенно важно не забывать про мандарины курильщикам – они эффективно очищают легкие от слизи.

С чем только мандарин не скрещивали! Скрестили с апельсином – получились тангоры, невероятно сладкие и без косточек. Соединили с кумкватом (еще один цитрусовый, но со сладкой кожурой) – получился каламондин. Вспомнили про ичанг (холодостойкий цитрон почти без мякоти и с огромными косточками) – образовался ичандарин. Объединили с понцирусом (горький цитрусовый с волосистой кожурой) – вышел цитрандарин. Дитя мандарина и просто любого цитрусового может носить даже общее имя – танжело. В России более всего известна минеола – гибрид мандарина с грейпфрутом, густо-оранжевый плод с этакой большой, буквально ярко-выраженной пумпочкой наверху, по вкусу напоминающий… апельсин. Есть и еще один гибрид мандарина и грейпфрута – углифрут, тоже очень сладкий и без косточек.



Помело. Любимец муз

Родина помело, как вы уже догадались, тоже Китай, там до сих пор этот фрукт считается символом процветания и благополучия. В Европу же Помелоон попал в XIV веке благодаря португальцам, но популярность приобрел лишь много лет спустя, да и то уже в Центральной Америке (Вест-Индии). Туда семена этого фрукта попали благодаря английскому капитану Шеддоку, который доставил их с Малайского архипелага в XVII или XVIII веке, в связи с чем и сам фрукт стали называть по имени этого капитана – шеддоком, он же помело, он же помпельмус.

Помело считается диетическим продуктом, так как в его состав входит липолитический фермент, способствующий ускорению расщепления белков, что оказывает благоприятное воздействие на пищеварительный тракт. Полезен этот фрукт и как профилактическое средство от атеросклероза.

Мякоть у шеддока трех цветов – зеленая, белая, красная. Красные помело по вкусу чрезвычайно напоминают грейпфруты, а вот зеленые надолго запоминаются весьма необычным вкусом хвойной свежести.

Кстати сказать, Владимир Набоков неоднократно упоминал помпельмус в своих произведениях (правда, называя его при этом помплимусом) и даже посвятил ему стихи:

Прекрасный плод, увесистый и гладкий,
ты светишься, как полная луна…

Плод у шеддока действительно увесистый – может достигать 10 килограммов, а в диаметре аж 30 сантиметров. Мало не покажется никому.




Грейпфрут. Вооружен и очень опасен

Про грейпфрут давно ходят слухи, что на самом деле это гибрид помпельмуса и апельсина, поскольку в дикорастущем состоянии грейпфрут не обнаружен – впрочем, возможно, потому, что его настоящая родина зашифрована в латинском названии Грейпфрутгрейпфрута: citrus paradisi – «райский цитрус». Хотя по вкусу он действительно очень похож на шеддок. Да оно и неудивительно, ведь настоящее, ботаническое название грейпфрута – гроздевидный помпельмус. Тем более что помпельмус всегда подозревали в том, что на самом деле это выродившееся помело. Все сорта грейпфрута (а их около двадцати) по цвету мякоти делятся на три основные группы: белые, розовые, красные. Все они, как и другие цитрусовые, содержат пектин и биофлавоноиды, являющиеся сильными антиоксидантами, а также каротиноиды.

Отличие же грейпфрута от остальных цитрусовых состоит в том, что он содержит инозитол – вещество, которое препятствует накапливанию жиров и способствует выведению токсинов из печени. Еще грейпфрут полезен тем, что снижает уровень холестерина, понижает кровяное давление, оказывает противобактериальный, противогрибковый и жиросжигающий эффект, помогает при сахарном диабете. Свежевыжатый сок грейпфрута укрепляет центральную нервную систему, а заодно улучшает пищеварение и способствует профилактике запора.

Однако при всех своих достоинствах этот фрукт несет в себе серьезную опасность. Научно доказано, что сочетание грейпфрутового сока и некоторых лекарств дает крайне негативный эффект – вещество фуранокумарин, содержащееся в нем, чрезмерно увеличивает концентрацию в крови лекарственных препаратов с одновременным проявлением всех побочных эффектов: пока печень «препарирует» грейпфрут, лекарства свободно циркулируют по организму, наращивая свое присутствие в крови.




Лайм. Брат-2

Лайм родом из Индии, этот маленький фрукт часто называют старшим братом лимона. По сравнению с другими цитрусовыми витамина С в нем содержится буквально убойное количество. Специалисты в один голос рекомендуют лайм при лечении авитаминоза, при гипертонической болезни, болезни почек. Помимо этого лайм оказывает противоревматическое, антисептическое, антивирусное, бактерицидное, заживляющее, восстанавливающее действие.

Лайм способен в одиночку справиться с зимней депрессией, плаксивостью, раздражительностью и даже нервозностью – при всей своей Лаймбоевитости этот маленький фрукт умеет быть нежным и отлично успокаивает нервную систему.

Лаймовый сок содержит калий, что в сочетании с витамином С укрепляет и делает эластичными стенки капилляров. Лайм помогает организму усваивать железо, а имеющиеся в лаймовом соке кальций и фосфор защищают наши улыбки от кариеса и зубного налета, заодно укрепляя десны и предотвращая такую неприятную болезнь, как пародонтоз.

Тонкокожий гладкий лайм с блестящей зеленой шкуркой является самым сочным. Чем тяжелее маленький лайм, тем больше в нем сока. А сока из хорошего лайма можно выжать целых две столовые ложки!

Европа полюбила этот фрукт после того, как в моду вошла мексиканская текила, в которую обязательно кладут лаймовый ломтик.В самой же Мексике лайм применяют еще и для приготовления свежевыловленной рыбы, которую всю ночь маринуют в лаймовом соке, а утром заправляют перцем чили, листьями кориандра и помидорами. Похоже, стоит попробовать и нам.

Существует несколько видов этого фрукта: лайм сладкий, лайм Рангпура, лайм пустынный, лайм итальянский, лайм мексиканский, лайм персидский, лайм мускусный и т.д. Среди гибридов наибольшую популярность получили лимонайм(понятно, что это помесь с лимоном) и лаймкват – дитя лайма и кумквата, который едят целиком, вместе со сладкой кожурой.




Апельсин - императорский любимчик

Хотя у апельсина есть родина – Китай, самого апельсина природой предусмотрено не было. Это, по самой распространенной версии, результат работы древних китайских селекционеров – гибрид маленького мандарина и большого помело. По другой версии, апельсин – законный и вполне самостоятельный член семейства рутовых. Как бы там ни было, а название у апельсина и вовсе не цитрусовое – в переводе с немецкого и даже французского оно означает «китайское яблоко».

Целебная девственность

Цветок апельсинового дерева считался у арабов символом плодородия, у китайцев – бессмертия и удачи, у японцев – символом чистой любви. У древних греков апельсин служил эмблемой богини-девственницы Артемиды. А вот древние римляне подошли к делу практично – цветочной апельсиновой водой они… лечили похмелье.

О целебных свойствах самого плода знали не только китайцы, но и древние египтяне и, разумеется, древние арабские врачи. Они считали, что апельсин избавляет от депрессии, страхов и раздражительности, помогает при болезнях печени и желудочно-кишечного тракта. Индийские йоги до сих пор считают апельсины уникальным продуктом, и советую съедать его по штуке в день.

Современные виды апельсинов делятся на четыре группы:

• обыкновенные - плоды с желтой мякотью;
• корольки - с кроваво-красной мякотью;
• пупочные - с оранжевой мякотью и вторым зачаточным плодиком (самый распространенный – сорт навел);
• яффские - крупные плоды с толстой бугорчатой кожурой.

Из гибридных сортов очень популярен темпл - тонкокожий апельсин, полученный в результате скрещивания красных апельсинов и мандаринов.

Апельсин славится большим содержанием витаминов С (до 40-60 мг), А, В1 и В2 – они способствуют очищению крови, улучшают аппетит, наделяют организм жизненной силой, предотвращают и лечат цингу. Соли кальция и пектиновые вещества (кстати, регулирующие деятельность кишечника) делают апельсин эффективным при лечении авитаминозов. Также в нем присутствуют магний, калий, фосфор, железо, медь, цинк, марганец, никель, йод, клетчатка, а также 170 видов фитоэлементов и 60 видов биофлавоноидов (500 мг на 100 г продукта), которые регулируют рост организма и имеют выраженное антиоксидантное действие, в связи с чем употребление даже одного апельсина в день снижает риск возникновения рака желудка, рта и гортани на 50 процентов. Апельсин полезен при атеросклерозе и болезнях печени, при гипертонии, ожирении, подагре, предотвращает ишемическую болезнь сердца, а благодаря содержанию в нем кальция снижает высокое кровяное давление. Также апельсины оказывают противовоспалительный, противовирусный эффект, препятствуют образованию тромбов, способствуют снижению холестерина в крови.

При покупке, чтобы не ошибиться в выборе, следует взять приглянувшийся апельсин и просто подержать его в руке, чтобы почувствовать вес плода. Ваши ощущения подскажут вам, когда тяжесть в руке будет соответствовать его внешним размерам. Сладость апельсина легко определить по запаху кожуры, поэтому в зимнее время эти фрукты лучше покупать не на улице, а в теплом торговом зале.

Апельсин отлично утоляет жажду, поскольку в нем более 85 процентов воды, в которой в растворенном Апельсиновое деревосостоянии содержатся углеводы, сахароза, фруктоза иглюкоза, лимонная и яблочная кислоты. Однако уже сам кислый вкус апельсина предупреждает: людям, страдающим язвенной болезнью или гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, этот фрукт лучше не употреблять.

Покровитель городов

В Европе широкое распространение апельсин получил в начале XII века. Сначала в Португалии, затем на Сицилии, где как раз успели сформироваться первые мафиозные кланы, после чего апельсин стала с удовольствием выращивать вся солнечная Италия. В Северную Америку он попал намного позже – его туда привезли испанцы в XVI веке.

Россия знакомством с апельсинами обязана Александру Меньшикову. В 1714 году он приказал построить на своем загородном участке (подарок Петра I), неподалеку от Санкт-Петербурга, специальные оранжереи для разведения апельсинового дерева (кстати, слово «оранжерея» произошло от иностранного слова orange – «апельсин»). А сам участок, вернее свою большую усадьбу князь так и назвал – Ораниенбаум, что в переводе означает «померанцевое дерево», то есть все тот же апельсин. В 1780 году императрица Екатерина ІІ присвоила Ораниенбауму соответствующий герб: оранжевое дерево на серебристом поле.

Померанец (он же севильский апельсин, он же бигарадия) – кислый или горький. В свежем виде несъедобен, используется для приготовления мармелада, а также для получения сока, который еще в древности считался целебным.

Разновидность померанца – маленький и кислый бергамот, или бергамотовый апельсин. В основном используется его кожура, из которой получают ароматное масло, весьма любимое парфюмерами.

Есть и еще один город, буквально обязанный апельсину своим процветанием, – это Одесса. Павел I намеревался отменить именной указ своей матери, Екатерины II, о строительстве в Одессе крупнейшего на Юге России морского торгового порта. Обеспокоенные одесские купцы срочно отправили императору в дар четыре тысячи апельсинов. Это был дорогой подарок – в то время апельсины в России считались редкостью, а Павел I апельсины любил… На следующий день императорский указ о выделении 250 тысяч рублей золотом на строительство порта и развитие Одессы был возобновлен. В память об этой истории в 2004 году в Одессе был открыт памятник апельсину.

Метки: ФРУКТЫ, ЦИТРУСОВЫЕ

Паста Васаби из листьев хрена
Красочный пряный соус для подачи с мясными или рыбными блюдами. Васаби из листьев хрена получается горьковатым на вкус, с легкой цитрусовой кислинкой. По желанию вы можете добавить различные пряности или приправы: молотый или свежий чеснок, орегано, тимьян, овощные приправы и т.д.




Масло добавляйте обязательно, так как в измельчителе соус не приобретет без жидких составляющих сочную эмульгированную текстуру.



ИнгредиентыЛистья хрена - 5-6 шт. (130-150 г)
Масло растительное - 50 мл
Соль - 3 щепотки
Перец черный молотый - 2 щепотки
Лимонный сок - 0,5 ч.л.



Процесс приготовления

Листья хрена промойте в воде и вырежьте из них твердые жесткие сердцевинки.


Нарежьте сочную зелень тонкими лентами или нарвите руками на мелкие части.



Выложите нарезку листьев хрена в чашу измельчителя или блендера, влейте растительное масло, всыпьте соль и молотый черный перец. Добавьте лимонный сок или яблочный уксус вместо него. На этом этапе в соус можно добавить очищенные зубчики чеснока или стручок горького перца, если вы любите более ядреный вкус соуса.



Пюрируйте все содержимое емкости примерно 3-4 минуты. У вас должен получиться сочный красочный соус. Если нарезка прилипнет к крышке или к бокам емкости, то остановите работу техники и опустите нарезку вниз с помощью лопатки, ложки. Затем снова пюрируйте. Вся нарезка должна как следует измельчиться.




Выложите приготовленную пасту васаби из листьев хрена в пиалу или креманку, подайте к столу охлажденной.
Приятного вам!

Метки: СОУСЫ, ГОРЧИЦА

Куринные бедрышки по-охотничьи

Ингредиенты:

4  куриных  бедрышка
1 луковица
2 зуб. чеснока
200 г грибов
200 мл красного вина
2 ч. ложки томатной пасты
500  мл куриного бульона
1 ч. ложка оливкового масла
25 .г сливочного масла
соль, перец, специи по вкусу

Как приготовить:
1.Посолить и поперчить куриные бедрышки. В глубокой сковороде, на сильном огне растопить половину сливочного масла с оливковым. Обжарить куриные бедрышки со всех сторон, пока они не подрумянятся, и сложить их в тарелку.

2.Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло, убавить огонь и выложить мелко нарезанный лук. Обжаривать лук 5 минут, затем добавить чеснок и жарить 1 минуту. Добавить к луку и чесноку цельные грибы, жарить еще 2 минуты, после чего вылить в сковороду вино.

3.Отправить туда же томатную пасту, размешать, чтобы она растворилась, и оставить соус кипеть в течение 5 минут. После этого добавить в соус специи и куриный бульон.

4.Выложить куриные ножки в сковороду, закрыть крышкой, убавить огонь и тушить примерно 1 час. Когда мясо будет готово, вынуть его, прибавить огонь и оставить соус кипеть еще 10 минут.

Приятного аппетита!

Метки: КУРИЦА

СОТЕ ИЗ КУРИЦЫ
Сочное соте из курицы, с помидорами и сладким перцем - прекрасный вариант низкокалорийного, простого, сытного и вкусного обеда или ужина.

Ингредиенты
Куриное филе – 500 г

Томатная паста – 1-2 ст.л.

Сладкий перец – 200-250 г

Помидоры в собственном соку – 400 г

Растительное масло – 1 ст.л.

Сливочное масло – 1 ст.л.

Репчатый лук – 1 шт.

Соль – по вкусу

Сахар – по вкусу

Молотый черны перец - по вкусу

Чеснок – 2 зубчика

Смесь прованских трав/тимьян – 1-2 ч.л. (по вкусу)

Свежая зелень/петрушка – по вкусу (для подачи)

70 кКал 50 мин.

Соте из курицы (Tavuk sote) – одно из наиболее быстрых и простых в приготовлении блюд турецкой кухни, которое не доставит хлопот на кухне даже начинающему кулинару. По своей сути блюдо представляет собой аппетитное сочетание кусочков куриного филе и овощей, быстро обжаренных, а затем тушенных в томатном соусе. Готовое блюдо может подаваться как самостоятельное либо с сытным гарниром из риса или булгура. Прекрасный вариант легкого и вкусного обеда или ужина, который придется по вкусу всей семье. Попробуйте!


Для приготовления куриного соте из куриной грудки с овощами вам понадобятся компоненты, указанные в списке.

Сегодня приготовим зимний вариант соте из курицы, с консервированными в собственном соку помидорами и замороженным сладким перцем, однако, взяв рецепт за основу, блюдо можно с легкостью приготовить и из свежих овощей.

На среднем огне разогрейте 1 ст.л. растительного и 1 ст.л. сливочного масла. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, по щепотке соли и сахара. Помешивая, обжарьте лук 5-6 минут, пока он не станет мягким, прозрачным, слегка золотистым.

Добавьте мелко нарезанные зубчики чеснока. Обжарьте все еще 1-2 минуты, пока чеснок не начнет источать аромат.

Добавьте нарезанное небольшими кусочками куриное филе. Помешивая, обжарьте филе 1-2 минуты, пока кусочки не побелеют. Затем прикройте сковороду крышкой и потомите все на среднем огне еще 4-5 минут, для того чтобы филе пустило сок.

Добавьте томатную пасту. Помешивая, обжарьте все еще 2-3 минуты.

Затем добавьте нарезанный полосками сладкий перец (свежий или замороженный) и очищенные от кожуры, нарезанные томаты в собственном соку. Вместо консервированных можно добавить в смесь 3-4 мелко нарезанных свежих помидора и немного воды или бульона, до получения соуса желаемой густоты.

Хорошо все перемешайте и доведите смесь до кипения. Добавьте по вкусу соль, молотый черный перец, сушеные травы и при необходимости еще немного сахара.

Затем прикройте сковороду крышкой и готовьте блюдо еще 20 минут при постоянном слабом кипении.

Выключив огонь, присыпьте блюдо мелко нарезанной свежей зеленью по вкусу.

Соте из курицы готово. 

Метки: КУРИЦА, СОТЕ, ТУРЕЦКАЯ

Помидоры фаршированные курицей


Вам потребуется:

Помидоры — 4 штуки (крупные)
Курица (грудка) — 1–2 штуки
Майонез — по вкусу
Сыр твердый — 100 грамм или по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло растительное — 2–3 столовые ложки

Как готовить:

1. Берем 1 большую или 2 маленькие куриные грудки, промываем мясо под холодной проточной водой от крови, сушим бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, кладем на разделочную доску и срезаем с него хрящи, плеву, а также грудную кость, если таковая имеется. После нарезаем курицу мелким кубиком до 1 – 1,5 сантиметров и оставляем нарезку на доске. Разогреваем духовку до 240 – 260 градусов Цельсия.

2. Теперь включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 2 – 3 столовыми ложками растительного масла. После того как жир разогреется, аккуратно укладываем в него кусочки куриной грудки и тушим их помешивая кухонной лопаткой до полного выпаривания влаги. Когда жидкость, пущенная мясом, полностью выпарится, посыпаем по вкусу солью, черным молотым перцем и продолжаем обжаривать мясо до золотистой корочки в течение 10 – 12 минут. Затем отодвигаем сковороду в сторону и даем обжаренной курице немного остыть.

3. Во время жарки курицы подготавливаем сыр, срезаем с него парафиновую корку и натираем его на крупной терке прямо в глубокую тарелку. Затем добавляем к нему немного соли и черного молотого перца.

4. Мясо и сыр готовы можно приступать к подготовке томатов, промываем их под холодной проточной водой от любого рода загрязнений и сушим бумажными кухонными полотенцами от лишней жидкости. Затем берем 1 помидор, кладем его на разделочную доску и отрезаем у него место, на котором крепилась плодоножка, срезаем примерно 1/4 от всего плода. Берем чайную ложку и очень аккуратно так, чтобы не повредить стенки, удаляем из томата всю мякоть. Тем же способом подготавливаем остальные помидоры.

5. Теперь делим тушеное мясо на 4 равные части и каждую из них кладем в отдельный томат. Далее поливаем фаршированные помидоры щедрой порцией майонеза по 2 – 3 столовые ложки на каждый. После посыпаем их измельченным сыром, укладываем в стеклянную противопригарную форму и отправляем в духовку, разогретую до нужной температуры.

Запекаем помидоры в течение 15 минут до полного плавления сыра. По истечении нужного времени удаляем форму с томатами из духового шкафа, придерживая емкость с обеих сторон кухонными прихватками. При помощи 2 кухонных лопаток, раскладываем томаты по тарелкам и подаем к столу, предварительно оформив блюдо любой нравящейся зеленью.

6. Помидоры, фаршированные курицей подаются в горячем или холодном виде, в первом варианте как второе горячее блюдо, а во втором как закуска. В каких либо дополнениях это яство не нуждается, но такие помидоры могут удачно сочетаться с любым гарниром, например, с отварным рисом, макаронными изделиями, картофельным пюре и это всего несколько вариантов из всех возможных. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!
Советы:
– Вместе с куриной грудкой можно потушить морковь, лук, сладкий салатный перец, горошек, отваренную кукурузу, кабачки, чеснок или баклажаны. Также обжаренную курицу можно смешать с любой мелко нарезанной зеленью, например с укропом, петрушкой, кинзой, базиликом или зеленым луком.
– По желанию во время тушения курицу можно приправить любыми специями, которые подходят для приготовления блюд из мяса или птицы, например майоран, красный молотый перец, паприка, кэрри, шалфей, тимьян, розмарин, чабер, корица, имбирь и многие другие.
– Майонез можно заменить жирной сметаной или сливками.
– Для присыпки можно использовать любой сыр высокого плавления.
– Вместо куриного филе можно использовать мякоть от куриных бедер или голени.

Метки: ЗАКУСКИ, ПОМИДОРЫ

Пшенная каша с тыквой и курагой
Горячая ароматная каша — это всегда здорово! А с тыквой и курагой получается невероятно вкусно и сытно

Ингредиенты:

Пшено — 60 г
Молоко — 100 мл
Курага — 40 г
Тыква — 50 г
Масло сливочное — 20 г
Сахарная пудра — 2 г
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу

Приготовление:

1. Предварительно замочить курагу, после нарезать соломкой. Тыкву натереть на крупной терке.
2. Пшено промыть и отварить. Залить молоком, добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения. Добавить тыкву и курагу.
3. За две минуты до готовности добавить кусочек сливочного масла, перемешать и снять с огня.
4. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Автор рецепта: Александр Журкин

Приятного аппетита!

Метки: АВТОРСКИЕ БЛЮДА, ТЫКВА, КАШИ, ПШЕНО

Куриную печенку чаще всего просто жарят, но в таком виде ее любят далеко не все. Наш вариант, напротив, будет гарантированно пользоваться популярностью: ту же самую печень мы в считанные минуты превратим в сочную замену настоящей колбасе.

Ингредиенты:
Куриная печень - 400 г
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Чеснок - 2 зубчика
Яйца - 3 штуки
Сыр - 100 г
Зеленый лук - небольшой пучок
Соль - 1 чайная ложка
Перец - по вкусу

Подготовьте куриную печень, удалите пленку и излишки жира. Нарежьте печень небольшими кусочками. Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте сливочное масло. Когда масло растает, положите кусочки печени на сковороду и обжарьте их на высоком огне примерно 3 минуты, до золотистого цвета. Периодически помешивайте, чтобы печень равномерно прожарилась. Очистите чеснок и мелко нарежьте его.

Добавьте чеснок к обжаренной печени и готовьте еще около 1 минуты, чтобы чеснок придал свой аромат печени. В отдельной миске взбейте яйца. Добавьте сыр, тертый на крупной терке, и мелко нарезанный зеленый лук. Посолите по вкусу и добавьте перец, если хотите придать пикантности блюду. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Переложите обжаренную печень с чесноком в яично-сырную смесь и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. Включите духовку на температуру 180°C для предварительного нагрева. Переложите смесь с печенью в форму для запекания, смазанную маслом или покрытую пергаментной бумагой.

Поставьте форму с заготовкой в разогретую духовку и готовьте около 40 минут, пока закуска не приобретет золотистый цвет.

Метки: ПЕЧЕНЬ, МЯСНОЕ

Запеченные кабачки с фаршем. Это отличная летняя замена голубцам. Блюдо сочное и сытное.

Ингредиенты:
кабачок 400 г.
рис 50 г.
фарш 250 г.
сметана 150 г.
лук репчатый 1 шт.
сыр 50 г.
вода 200 мл
чеснок сушеный 0,25 ч.л.
паприка молотая 0,25 ч.л.
соль 0,25 ч.л.
перец молотый щепотка

Подготовить все необходимое. Рис промыть и оставить в воде на полчаса, чтобы зернышки впитали влагу и набухли. Фарш здесь смешанный, говядина и курица. Кабачки выбирайте молодые, тогда их не нужно очищать, достаточно просто помыть.
В миску выложить фарш, рис, измельченный в кашицу лук, молотый перец и половину соли. Перемешать.
Кабачки нарезать кольцами толщиной около 0,5 см.
Выложить в форму для запекания, чередуя вертикальные слои фарша и кабачка. Размещать плотно.
Для заливки смешать сметану, воду, паприку, чеснок и соль.
Полить блюдо сверху. Уровень жидкости должен быть примерно до половины высоты заготовок. При необходимости добавить воду. Довольно большое количество жидкости выделится из кабачка.
Прикрыть фольгой и готовить в духовке на 170 градусах 30 минут. Затем фольгу убрать, посыпать сверху тертым сыром и запечь в течение 10 минут.
Запеченные кабачки с фаршем готовы. Блюдо очень удобно раскладывать. При подаче можно дополнить сметаной, полить соком из формы.

Метки: КАБАЧКИ, ОВОЩНЫЕБЛЮДА

Уха из карпа.

Бюджетная, сытная, с рисом. Любовь с первой ложки. Уха из карпа - это простой и доступный суп для всей семьи. Такую уху в самый раз готовить на костре после удачной рыбалки. Но и дома побаловать семью вкусным и быстрым рыбным супом тоже отличный вариант. Готовится быстро и очень-очень просто.

Вода 2,5 литра.
Карп 400 гр.
Картошка 400 гр.
Рис 150 гр.
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Лавровый лист 5 шт.
Перец горошком (черный) 5 шт.
Соль по вкусу.

Как сварить уху из карпа в домашних условиях? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты.
Рыбу можете взять свежую или замороженную.
Если используете замороженную, перед готовкой ее необходимо разморозить. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Овощную часть можете заменять и дополнять по своему вкусу.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду.

Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи и хорошо промойте. Нарежьте порционными кусками. Если у вас рыба с головой, тщательно промойте ее и удалите жабры. Снова хорошо промойте рыбу. В ней не должно остаться сгустков крови, которые окрасят бульон в некрасивый коричневый цвет.

Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.

Морковь очистите и нарежьте соломкой.

Луковицу очистите и нарежьте кубиками. Если вы или ваши дети не любите лук, можете вообще его не добавлять в суп или добавить целую луковицу в самом начале и в конце выкинуть. Луковица разварится и отдаст свои соки бульону.

Рис промойте до прозрачной воды. Рис можете заменить другой крупой, например пшеном.

В кастрюлю выложите рис, картофель, морковь и лук. Влейте чистую воду. Доведите бульон до кипения и варите на медленном огне около 15 минут, снимая пену.

Добавьте в кастрюлю рыбу, лавровые листья, перец горошком и соль. Варите, снимая пену, еще около 20 минут до готовности.

Уху из карпа с рисом разлейте по тарелкам, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу.

Кушайте с удовольствием!!!

Метки: УХА, РЫБНОЕ, СУПЫ

Форель, запеченная в фольге

Форель - 1 шт. (300-400 г)
Лимон - 3 дольки
Свежий розмарин - 2веточки
Чеснок - 1 зубчик
Оливковое масло - 1 ст. л.
Белое ото вино - 3 ст. л.
Помидоры черри - 3-4 шт.
Соль и перец - по вкусу



1. Форель почисти и выпотроши. Посоли и поперчи снаружи и внутри. Внутрь положи раздавленную дольку чеснока, веточки розмарина и тимьяна. Сверху сделай три надреза и помести в них дольки лимона.
2. Форму выстели фольгой и смажь сверку маслом. Положи рыбу, рядом половинки помидоров черри. Сбрызни рыбу сверху оливковым маслом и белым вином. Заверни форель в фольгу.
3. Запекай 30-25 минут в духовке, разогретой до 150-180° С

Приятного аппетита!

Метки: РЫБНОЕ

Куриное филе в духовке (празднично, вкусно и красиво).


Запекаем куриное филе в духовке. Филе получается очень сочным и мягким за счет «шубы» сверху. Готовится она из смеси лука, помидоров, яйца, сыра и зелени. Сверху заготовка покрывается слоем тертого сыра, который после запекание расплавляется, становится мягким и ароматным.
Здесь самое главное не пересушить блюдо, то есть запекать его недолгое количество времени.
Куриное филе по данному рецепту отлично подойдет в качестве праздничного блюда, как дополнение к гарниру (картофельное пюре).

Филе куриное 600 гр.
Лук 1 шт.
Помидоры 100 гр.
Зелень 50 гр.
Яйца вареные 3 шт.
Сыр 150 гр.(50 гр. в начинку + 100 г. для присыпки).
Чеснок - 2 зубчика.
Майонез 2 ст. л.
Растительное масло 1 ст.л.
Паприка 1 ч.л. Сушеные травы 1 ч.л.
Соль, перец черный - по вкусу.

Филе ополосните, промокните влагу салфетками.
Одну половинку грудки разрежьте на 3 продольные пластины. Старайтесь не повредить их целостность при нарезке.
Из двух филе получится 6 кусочков. Отбейте их кухонным молотком с двух сторон. Присыпьте паприкой, травами, солью и перцем. Специи пальцами вотрите в мясо.

Мясо сгрузите друг на друга в глубокую емкость, чтобы оно промариновалось в специях.

Луковицу очистить, нарежьте тонкими полосками, поместите в глубокую емкость. Помидор нарежьте мелким кубиком, добавьте к луку. Зелень сполосните, мелко нашинкуйте, киньте к овощам.

Заранее отварите яйца вкрутую. Белок и желток натрите на крупной терке, добавьте к основному составу. Сыр также натрите на крупной терке, небольшую часть сыра добавьте в смесь, остальное оставьте для присыпки. Добавьте майонез и измельченный чеснок.

Всыпьте соль, молотый перец по вкусу, тщательно перемешайте.

Противень смажьте маслом или застелите фольгой, уложите филе на расстоянии друг от друга. На мясо выложите горки из приготовленной массы.

Сверху присыпьте стружкой тертого сыра.

Духовку прогрейте до 200 градусов, внутрь поместите противень с заготовками. Запекайте блюдо примерно 20-25 минут.

Сыр должен лишь слегка подрумянится сверху, при этом оставаться мягким и сочным, сильно зажаривать не нужно.




Кушайте с удовольствием!

Метки: КУРИЦА

Бычки в томате - самые массовые советские консервы

В 2025 году 19 января, исполнится 200 лет с даты открытия и патентования метода консервирования пищевых продуктов в жестяных банках.  Иначе говоря - день рождения консервов, практика которых началась именно с консервирования рыбы.
Бычки в томате, ну и пожалуй, еще килька в томате - вот самые распространенные, самые массовые и дешевые консервы, которые встречались на территории СССР и чаще всего служили неизменной дешевой закуской на студенческих и прочих малофинансируемых вечеринках. Если в таких компаниях присутствовали девушки, то немудреная закуска приобретала определенный изыск: на ломтики черного хлеба выкладывались бычки в томате, а сверху все это украшалось ломтиком лимона (редко, но и такое встречалось!), соленого огурца или веточками зелени.

А еще из этих консервов варился вполне съедобный и бюджетный суп - банка бычков вываливалась в кастрюльку, заливалась водой, куда крошилась пара-тройка картофелин и добавлялся лавровый лист - получался вполне приличный обед за 33 копейки (стоимость банки консервов). 
И это неудивительно, т.к. сами производственные комбинаты признавали комбинацию обжаренной рыбки с кисло-сладким соусом "очень удачной".



Как делали консервы бычки в томате

Еще в советские времена в магазине ОКЕАН я увидел очередь - после расспросов выяснилось, что люди стояли за "БЫЧКАМИ В ТОМАТНОМ соусе", производства Приморско-Ахтарска (на Азовском море).

Что это такое - я не знал, но, повинуясь стадному чувству, встал в очередь.
Консервы были - КЛАСС!

И вот недавно без всякой советской очереди я купил Бычки в СВЕЖЕМ ТОМАТНОМ СОУСЕ.
Никогда не берите эту гадость!
Мало того, что в банке бычков было откровенно мало, они даже томатный соус разбавили - в оранжевой жиже сиротливо плавали тощие, порубленные на куски частички недоделанного бычка.

Хочу назад, в советскую очередь за консервами БЫЧКОВ В ТОМАТЕ!
Вот таким воспоминанием поделился человек, который помнит вкус ТЕХ САМЫХ бычков в томате. 
Возможно, все дело именно в соусе: по советским ГОСТам его состав должен быть таким (в расчете на 350 кг рыбы): томат-пюре - 80 кг; растительное масло - 4 кг; сахарный песок - 9 кг; жареный лук - 6 кг; соль - 1 кг; уксусная кислота - 1,5 л; перец горький и душистый, кориандр, гвоздика - 0,04 кг; лавровый лист - 0,01 кг.

При этом рыба должна составлять 70-80%, соус - 20-30%.
Т.к. у бычков очень мелкая чешуя, то ее в процессе изготовления консервов не счищают, а тонкие плавники - не срезают, чтобы не повредить тушку рыбки. Бычков сначала обжаривают, затем плашмя укладывают в банки и заливают соусом. Причем, технологии обжарки придается особое значение, т.к. от нее зависит вкус консервов: пережаренная рыба будет сухой и темной; недожаренная образует рыхлые, разваливающиеся куски.





Тот самый суп из консервированных бычков в томате.

Если бычки довольно крупные, то допускалась укладка в банки и порционными кусками. Именно по бычкам существовал определенный норматив: в банке должно было быть 50% рыбы и 50% соуса - именно это соотношение давало хорошую впитываемость мясом томатного соуса и обеспечивало тот самый памятный всем вкус советских консервов...




Бычки в томатном соусе, бычки в томате — один из наиболее массовых видов закусочных рыбных консервов в СССР.
 
Бычки в томатном соусе
Консервы
Один из наиболее массовых видов закусочных рыбных консервов в СССР.
Производились на консервных заводах Азовского и Чёрного морей. Выпускались как в жестяных, так и в стеклянных банках ёмкостью от 235 мл до 515 мл.

Ввиду мелких размеров бычков, тонкостью и слабостью чешуи и плавников их при разделке не удаляют, и в обжаренной рыбке они незаметны.
В состав томатного соуса, помимо томатной пасты, входили растительное масло, жареный лук, уксус, соль, сахар, лавровый лист и другие пряности.
Бычки в томатном соусе также являются полуфабрикатом для приготовления первых и вторых блюд. Из них, например, готовят рыбный суп или борщ.

Метки: ИСТОРИЯКУХНИ, РЫБНОЕ

Килька в томате: история и интересные факты самых популярных советских рыбных консервов.

Кто помнит времена СССР, подтвердит, что в магазинах того времени всегда была в продаже килька в томате, даже когда наступили времена тотального дефицита - одинокие банки стояли стопками на пустых полках не только рыбного отдела, но ими заполняли и мясной, и молочный. 
А люди килечку любили, это была очень дешевая и достаточно вкусная еда - одна банка весом 240 г стоила 33 копейки, на рубль выходило как раз три штуки.

Советская килька в томате. 

У каждой хозяйки дома в запасе было несколько баночек, а у мужиков килька в качестве закуски была такой же популярной, как и плавленные сырки - дешево и сердито.


Картина "Килька в томатном соусе". Автор Николай Мазур, холст, масло.

Кильку любили, потому что эти консервы подходили к любой еде - можно на хлеб положить, на гренки, к жареной картошечке добавить, отлично сочетается с рисом и обычными макаронами. 
С килькой делали салаты, заливное, запеканки, котлеты, даже неплохой супчик можно было сварить.


История создания рецепта довольно интересная. 

В тяжелые послевоенные годы, когда к власти пришел Никита Сергеевич Хрущов, у него была идея фикс - догнать и перегнать Америку во всем. 



В США был налажен выпуск мясных и овощных консервов, в этом обогнать шансов не было. Было принято решение сделать ставку на рыбные консервы, благо, в СССР морей было много и флот хорошо развит. Никита Сергееевич дал указание придумать рецепт, чтобы было дешево, бесперебойно и вкусно. 

Первую партию "Кильки в томатном соусе" сделали на Керченском рыбзаводе. Консервы пошли на "ура" и через год уже все рыбозаводы выпускали их в огромных количествах.



Производство действительно очень удобное и дешевое - мелкую рыбешку не чистят, а прямо целиком наполняют банки, заливают соусом, закупоривают и отправляют в актоклав. 

Осталось только этикетки наклеить. 
Из-за целых рыбок эти консервы в народе называли "братской могилкой" или "глазки" - при термической обработке глаза белеют и вылезают из орбит.



В один из приездов в СССР премьер Великобритании Маргарет Тэтчер зашла в продуктовый магазин и была поражена выбором рыбных консервов на прилавке. 
Она попробовала несколько видов и больше всего ей понравилась килька с томатами. Она увезла домой два ящика, угощала "советским деликатесом" членов парламента и своего кота Уилберфорса, которого очень любила - у него был свой повар, а из поездок всего привозила ему гостинцы.

Несмотря на дешевизну, килька в томате - очень полезное блюдо, содержит Омега-3 жирные кислоты, легкоусвояемый белок, фосфор, калий и кальций, а в томатном соусе - ликопин для профилактики онкологии.

Рецепт «Кильки в томате» был крайне прост: рыба, вода, паста томатная, соль, сахар, масло подсолнечное, кислота уксусная, пряности. Ничего лишнего.

Цена на кильку была более чем низкой, а сами консервы не пропадали с прилавков даже во времена жесткого дефицита. Для многих баночка «Кильки в томате» была единственной закуской при распитии водочки «на троих», а вечно голодным студентам эти консервы позволяли восполнить потери фосфора в организме, так как иная рыба была им не по карману.

В современной России популярность «Кильки в томате» остается на столь же высоком уровне, ведь в начале 90-х для многих именно килька была единственным деликатесом. А в наши дни многие берут эти консервы по привычке, чтобы предаться воспоминаниям о своей советской юности. Вот только сейчас никто точно не знает, что обнаружит внутри банки…




Посмотрите на эту вкуснятину? 
Захотелось? 

Если любите кильку - напишите, интересно, есть у нее еще поклонники.

Метки: ИСТОРИЯКУХНИ, РЫБНОЕ

Халасле, венгерская уха





А давайте про уху расскажу. Не про ту, что всем привычна, которая под водочку. Речь о той, что цвета и вкуса иного, про ту, которую готовят на берегах рек Дуная, Тисы, Латорицы, Балатона и запивают сухим вином.







ХАЛАСЛЕ. Правда звучит загадочно? 
А ведь ничего необычного в этом названии – просто рыбий суп, вернее суп из рыбы. Это всё непонятный венгерский, у этих венгров и коза – кэчке, и козёл, та же кэчке. Нет бы просто назвать левеш(суп) хал(рыба) или уж хал левеш, все надо подсокращать. Но это их язык и их правила! Хотя вон в украинском ещё больше непоняток для иностранца. К примеру русский человек, не расслышав чего либо, скажет: - «простите пожалуйста, я не расслышал, не смогли бы вы повторить.» А в украинском исполнении это прозвучит очень лаконично, - «га?» Это всё о названии, а как же о самом халасле, какой рецепт самый, самый? Ну, собственно, как и борщ, самый правильный тот который сами варим. А все остальные – это шарлатанство и невежество кулинарное!
Нет, не так всё просто в методе приготовления и ингредиентах для халасле. На родине этого блюда ежегодно фестивали-конкурсы устраивают, чтобы определить победителя. Есть даже вечный победитель в конкурсах на лучший халасе, в честь которого и рецепт назван его именем ХАЛАСЛЕ ШОБРИ (halászlé "Sobri Jóska"). Этот титул Йошка Шобри получил благодаря ходатайству четырёх министров и Чарльза Гунделя. В г.Бая, где Йошка является почетным гражданином, построен комплекс Sobri Halászcsárda, где ежегодно проходят фестивали-соревнования за кубок "Sobri".

Так как и с чем готовят этот суп. Готовят халасле по-дунайски, по-балатонски, тиса-халасле, халасле с овощами, халасле с домашней лапшой, халасле с грибами, халасле с добавлением субпродуктов (икра, молоки), с картофелем.




Но если не распылятся на местные домашние и разные озёрные рецепты выделяются два основных направления халасле. Это Тиса и Дунай. Так и возникли две «столицы» венгерской ухи – города Сегед и Бая. В Украине же, на Закарпатье, фестиваль халасле проходит в Береговском районе (возле села В. Берега). Все эти фестивали проходят обычно в сентябре.
В дунайском варианте ставка сделана на концентрированный отвар из простейших рыб, который наполнен выделившемся в процессе варки коллагеном. В блюдо накладывается лапша (короткая или длинная – тема давних споров) подаётся отвар и приготовленное мясо рыб.

В рецептах тиса-халасле упор сделан на вкус рыбы в супе, тут приправ меньше и ярче рыбный вкус.
В закарпатском добавляют белое сухое вино.
Все рецепты халасле складывались от богатства местности и возможности использования местных продуктов. Основным же оставалось всегда наличие речной рыбы, лука, паприки и котелка.




А теперь мой вариант халасле для вас:



Ингредиенты:

2 кг карпа,
1 кг разных сортов рыбы,
2 луковицы,
2 острых перца,
3-4 помидора,
3-4 зубчика чеснока,
1 кг болгарского перца,
2 ст. л. паприки
соль, перец
смалец для жарки лука
лапша, приготовленная дополнительно

Из мелочи я взял – по паре сомиков, ёршиков, бычков, окуней, плотвичек.



 Карпа и мелкую рыбу очистить.




У карпа отрезать голову и хвост, отрезать плавники, мякоть отделить от позвоночника. Молоки и икру отложить. Мясо порезать на куски шириной 2 см.



Прежде чем начнём готовить халасле необходимо мясо карпа посолить, поперчить и отправить в холодильник на час - полтора, как минимум. При желании ещё и паприкой обмазать.




В казанок отправляем всю нашу мелочь, голову, плавники, хвост и хребет карпа, наливаем холодной воды столько, сколько надо, чтобы укрыть рыбу.




Мелко режем лук и жарим его на жиру до мягкости.
На сильном огне даём рыбе закипеть, с бульона снимаем пену.




Лук соединяем с рыбой, добавляем половину сладкого перца. Вкидываем острую перчинку. Тут будьте осторожны – остроту после поправить не удастся. Уменьшаем нагрев до минимума и варим 1,5 – 2 часа.




Голову карпа вынуть через 30 мин. и съесть, подсолив. Она при долгой варке может дать горечь. Тем временем ошпарить и очистить от шкурки помидоры.




Порезать овощи, почистить и измельчить чеснок.Если наша мелочь разварилась, лук растаял, можем продолжить приготовление концентрированного рыбного бульона. Для этого передавить всё содержимое и процедить сквозь мелкое сито.






Отжать из рыбной гущи все соки. В приготовленный бульон опустить мясо карпа, если надо добавить воды. 





Довести до кипения, снять пену. 




При бурном кипении всыпать паприку, варить 15 мин. 





Добавить оставшийся сладкий перец. Посолить.





 Варить до полуготовности перца. 




Добавить субпродукты, икру, молоки, печень и т.п. 




Через 5 мин варки ввести помидоры. 





Дать минуты две – три покипеть, поправить соль, перец, вкинуть чеснок, дать кипнуть и выключить.



При готовке с карпом, халасле НЕ МЕШАТЬ ложкой, что бы не сломать рыбу, только покачивать и прокручивать казанок!




Отдельно приготовить лапшу.

При подаче в блюдо положить рыбу, лапшу, залить бульоном, тонко нарезать зелёный перец и положить сверху халасле.











Наполнить бокал сухим вином и приятно провести вечер с друзьями!


Приятного аппетита!

Метки: КУХНЯНАРОДОВМИРА, УХА, СУПЫ, ВЕНГЕРСКАЯ

«Лучше соль, да близко, чем золото, да далеко». 
Редкий предмет-солонка из серебра 1840-го года
Люблю показывать вам «Редкости».
Сегодня у нас в этом разделе–предмет из серебра.  
Невероятной красоты русская солонка или, может быть, даже икорница.
 Сделана она была в 1840-е годы, в царской России. 



То есть, несмотря на то, что ей 180 лет, она до сих пор в отличном состоянии и может служить ещё вечность. Современница М.Е. Салтыкова-Щедрина, Ф.М. Достоевского, А.Герцена. 
Кто знает, на чьём столе она стояла?
Посмотрите, на эту роскошную форму, богатый орнамент с бабочками, распустившими крылья и цветами, какая тонкая у неё проработка элементов. 




Главное,сохранилась позолота. 
Очень большая, как Вы видите на фото, она закрывает большую часть ладони.



Вообще, соль на столе-это важнейший продукт, без которого уже много тысяч лет не обходится человечество. 
Именно благодаря соли люди научились продлять сохранность мяса, рыбы и овощей, угощение гостя солью и хлебом означало самый радушный приём и долгую дружбу между людьми. Соль была оружием против нечистой силы , сколько примет связано с ней помните?

От хлеба-соли не отказываются

После хлеба-соли добрые люди семь часов отдыхают

Без соли, без хлеба — худая беседа.Без соли не сладко, без хлеба не сытно.
И когда-то давно, соль ценилась на вес золота. В больших караванах, состоящих из тысяч верблюдов ее везли, чтобы распространить по всему свету, пока не нашли различные месторождения, в том числе и в нашей стране. 
Из за соли случались волнения и бунты, и даже войны, чтобы завоевать ту территорию, где она добывалась.



Художник - Эрнест Лисснер, "Соляной бунт", 1938 год
Ну а подавать соль можно было в чем угодно. 



Солонка из бересты. Фото взято из https://goskatalog.ru/
Начиная плошек из керамики или бересты и заканчивая стеклом, фарфором и драгоценными металлами. 



Питер Класс, натюрморт с солонкой
И понятно, что чем дороже материал, тем знатнее и богаче семья, в которой могли присутствовать подобные предметы на столе. 

Как бы вы ее использовали? По назначению или как предмет коллекции с целью инвестиций? 








Как вам работа? Посмотрите на края. 
Тут и бабочки, и растения. И позолота очень хорошо сохранилась 
Ведь многие скупают серебро с целью заработать спустя несколько лет. Или оставить в наследство? 
Ну или чтобы поразить своих друзей богатой сервировкой! 
Ваш вариант?

☝️

Метки: ПОСТ, ПОСУДА