Life & Style Noviembre 2023: Alejandro Speitzer

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INVIERNO 2023

En portada: El actor Alejandro Speitzer con un look total de Zegna y sneakers de Vans.

Carta del editor Colaboradores

10. 12.

OPINIÓN Movilidad sostenible

14.

Tres expertos analizan los desafíos que plantea la desaparición del motor de combustión.

LIFE ¡Fuego! Sidra en las mesas Sostenibilidad en "la tierra del futuro" Tras la huella de James Bond Quesos de campeonato Belleza con vocación nómada

22. 28. 32. 38. 40. 44.

52. 62. 66. 76. 78. 88. 90. 92.

10 razones para quere saber la hora Adiós a esos (odiosos) vellos La ciudad a tus pies Al ritmo del tambor From: Secret Santa Hechos para no detenerse Kiss From a Rose El hogar de la precisión convertida en goce estético

4 | CONTE NIDO

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p. 38

FOTO: LUIS CALDERON Y CORTESÍA DE ASSOULINE.

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100 AÑOS de LUJO

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INVIERNO 2023 p. 104

VOCES Hacer arquitectura desde la empatía Diseñar para el hombre de hoy La historia de un filme violento Un amplio espectro

98.

104.

108. 112.

FEATURES

136. 146.

VIAJES 152. 158. 164. 174.

Con el viento a favor Aliados de viaje Expedición antártica Una década de la joya más valiosa de Punta Nizuc

6 | CONTE NIDO

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p. 152

FOTOS: CORTESÍA; CÉSAR SANDOVAL.

El actor deconstruido La materialización de las ideas Best of the Best 2023 Verde Navidad

116. 126.

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Editor General PEDRO AGUILAR RICALDE paguilar@grupoexpansion.com

Editor Adjunto DANIEL GONZÁLEZ

Editora de Arte y Diseño Gráfico ARANZAZÚ RUIZ ORDAZ

Coeditora de Moda JIMENA HERRERA

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Diseñadora Web PAMELA JARQUÍN

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COLABORADORES CRISTINA ALONSO, JOSÉ MIGUEL ÁVILA, JUAN AZPIRI, FIONNA BAUTISTA, LUIS CALDERÓN, RAÚL CASTELLANOS, THALÍA CASTRO, CARROL CRUZ, IZASKÚN ESQUINCA, FERNANDO GUARNEROS, EDUARDO GUASCO, JUAN CARLOS GUTIÉRREZ, JOSÉ HERNÁNDEZ, SERGIO IZQUIERDO, GEORGE KYRIAKOS, OCTAVIO LEÓN, LILIANA LÓPEZ, AKI MAESATO, ARTURO OROZCO, FELIPE PANDO, ERICK PINEDO, MARTÍN QUIROGA, ALBERTO ROJAS, JACOB SADRAK, CÉSAR SANDOVAL, LISSETE SELENE, SOMETHING WONDERFUL STUDIO, MARCELO SURO, HIRO YONEMOTO. PRESIDENTE DE GRUPO EXPANSIÓN

EDGAR FARAH

VICEPRESIDENTE DE RELACIONES INSTITUCIONALES

LEONARDO VALLE

CEO GRUPO EXPANSIÓN OOH, PUBLISHING Y EVENTS

JORGE DIBILDOX

THINK LIKE A NEW MAN LIFE AND STYLE, es una publicación de Expansión, S.A. de C.V. Revista trimestral, No. 181, noviembre 2023 - febrero 2024. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No.: 04-2022-112412015500-102; Certificado de Licitud de Título No.: 12848, Certificado de Licitud de Contenido No.: 10421. THINK LIKE A NEW MAN LIFE AND STYLE es una publicación editada y publicada por Expansión, S.A. de C.V., con domicilio en Avenida Constituyentes No. 956, Colonia Lomas Altas, Delegación Miguel Hidalgo, C.P. 11950, Ciudad de México. Editor responsable: Pedro Manuel Aguilar Ricalde. Esta publicación fue impresa por Reproducciones Fotomecánicas, S.A. de C.V., con domicilio en Duraznos N°1, colonia Las Peritas, delegación Xochimilco, C.P.16010, Ciudad de México. Distribuida por Expansión, S.A. de C.V., Alfesa Comercialización y Logística, S.A. de C.V. Se prohíbe la reproducción total o parcial del contenido, fotografías, ilustraciones, colorimetría y textos publicados en este ejemplar sin la previa autorización de Expansión, S.A. de C.V. Las opiniones y puntos de vista de las colaboraciones publicadas en esta revista no necesariamente reflejan la opinión de THINK LIKE A NEW MAN LIFE AND STYLE y quedan bajo la responsabilidad de los autores. Todos los derechos reservados ©2023, Expansión, S.A. de C.V. Consulta el aviso de privacidad de datos en la siguiente dirección https://lifeandstyle.mx/aviso-legal-y-de-privacidad.

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Pedro Aguilar Ricalde @pmaguilarr 10 | CARTA DE L E DITO R

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Hay preguntas que cada cierto tiempo se nos plantean para obligarnos a hacer un alto y poner las cosas en perspectiva. Una de ellas –¿A qué te dedicarías si no hicieras lo que haces?– podría sonar a un lugar común, pero responderla me parece un valioso ejercicio para imaginar escenarios alternos de lo que podría ser nuestra vida si hubiéramos tomado decisiones distintas y para reconocer aquellas cosas que hemos hecho bien (además, claro, de las que hemos hecho mal). Este cuestionamiento me llegó a través de la arquitecta Gaby Carrillo, una mañana de septiembre en la que nos abrió las puertas de su estudio personal y de su oficina. En realidad, no es que ella me hiciera la pregunta a mí, sino que nos contó que alguien se la había planteado y que su respuesta había sido: "Haría lo mismo que hago hoy". Después nos explicó que su vida actual es muy parecida a la vida que siempre había soñado y que, siendo plenamente consciente de los muchos privilegios que la rodean, una de las cosas que más disfruta de su profesión es tener acceso a muchos mundos que, sin ser necesariamente los de ella –desde un basurero cercano a Tijuana hasta lujosos desarrollos hoteleros–, le permiten aprender y ampliar sus horizontes todos los días. Recuerdo esa mañana con especial emoción y también reconozco el enorme privilegio que es tener acceso a los imaginarios de personas como Gaby, el diseñador Alessandro Sartori o el chef Carlos Gaytán (todos ellos incluidos en esta edición). Al igual que ella, pienso que soy muy privilegiado de dedicarme a lo que más me gusta hacer. Esta edición es la número 10 a mi cargo como editor general de Life and Style y he pensado mucho sobre a qué se dedica el Pedro que vive en universos paralelos. Creo que uno será fotógrafo, otro novelista, probablemente haya un arquitecto y un diseñador industrial, hasta imagino un cantante de salsa, y si de algo estoy seguro es que todos ellos se sienten igual de realizados y plenos por haber materializado lo que una vez imaginaron.

FOTO: JOSÉ HERNÁNDEZ.

Imaginar universos paralelos

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TISSOT prx 35 mm automatic A SWISS MADE THROWBACK TO A FLAGSHIP TISSOT DESIGN FROM 1978 D e v e n ta e n w w w.t i s s ot wat c h e s . c o m

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JACOB + CARROL - Fotógrafos Carrol Cruz, neoyorquina con raíces en Bogotá, y Jacob Sadrak, originario de la Ciudad de Mexico, integran esta dupla que combina su pasión e interés por el diseño de moda con la fotografía. Establecidos en Nueva York, exploran a través de su lente el arte conceptual y logran plasmar en sus poderosas imágenes la personalidad de sus modelos, la esencia de la Gran Manzana y las tendencias que cada temporada nos hacen querer renovar nuestro guardarropa por completo.

DANIEL GONZÁLEZ - Periodista Oriundo de Ontaneda, un pequeño pueblo de Cantabria, en el norte de España, Daniel González lleva más de una década viviendo en México, país en el que ha desempeñado su profesión en áreas tan diversas como el deporte, la economía, la geopolítica o el estilo de vida. Hoy, además de editor adjunto de Life and Style, también es editor y fundador del proyecto Fútbol Oblicuo (www.futboloblicuo.com) y miembro del podcast Cóctel Pambolero.

@jacobsadrak / @ccspoke

@futboloblicuo

ERICK PINEDO - Escritor Especializado en temas científicos, ambientales y de exploración, Erick es graduado de la UNAM y maestro en Periodismo Ambiental por el Centro Universitario Bonpland & Humboldt. Durante una década, trabajó principalmente para las ediciones latinoamericanas de National Geographic y National Geographic Traveler y su trabajo se ha publicado en países como Alemania, Francia y Japón, entre otros.

MARCELO SURO - Diseñador En el trabajo de este diseñador industrial mexicano convergen conceptos contradictorios que cuestionan las nociones de interacción, simbiosis y transmutación. Graduado en 2022,del Savannah College of Art and Design, su trabajo se ha exhibido en Milan Design Week, Dutch Design Week, Mexico Design Week, Miami Design Basel y Ballista Space. En esta edición ha sido el creativo invitado para la sección We Love Print.

CRISTINA ALONSO - Escritora Desde hace una década, Cristina escribe y edita contenido sobre viajes, gastronomía y estilo de vida. Ha sido parte del equipo editorial de las revistas Time Out New York y Travel + Leisure México y fue editora de Aire y Accent, las publicaciones in-flight de Aeroméxico, durante seis años. En el año 2020, publicó con la editorial Hardie Grant el libro Art and Fiesta in Mexico City, una guía de viajes sobre la siempre vibrante Ciudad de México.

@erickpinedo_journalism

@marcelosuro

@soycristina

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FOTOS: CORTESÍA.

Colaboradores

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La desaparición paulatina del motor de combustión ha cambiado radicalmente nuestra manera de movernos. Tres expertos analizan los principales desafíos de esta nueva realidad. 14 | O PI N IÓ N

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ILUSTRACIÓN POR PAVLO KRAVCHENKO PARA FREEPIK.

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Hacia la panacea urbana POR MARTÍN QUIROGA MORA Acerca del autor: Martín Quiroga Mora es maestro en Arquitectura y Urbanismo por la Universidad de Manchester, Reino Unido. Desde el año 2021 es catedrático de Arquitectura en el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, campus Puebla, y miembro del Sistema Nacional de Creadores de Arte como Joven Creador.

El automóvil eléctrico está tomando el mercado automotriz por asalto, ofreciendo una solución prometedora para reducir la huella de carbono y avanzar hacia una movilidad más sostenible. Este innegable avance tecnológico representa un paso significativo hacia un futuro más limpio y eficiente en términos de energía. Sin embargo, ¿podemos considerar al auto eléctrico como la solución definitiva para abordar los desafíos que enfrentan nuestras ciudades, especialmente en México? Por un lado, nuestro país es uno de los principales productores de automóviles a nivel mundial. Según datos de la Asociación Mexicana de la Industria Automotriz, se produjeron más de 3.14 millones de vehículos en 2021, un dato que destaca la importancia de la industria automotriz en la economía mexicana y la gran oportunidad que representa la transición hacia los autos eléctricos. Sin embargo, México también enfrenta serios problemas de contaminación del aire en sus zonas metropolitanas. El Informe Anual de la Calidad del Aire de 2020 registró 229 días de mala calidad durante ese año en la Ciudad de México, por poner un ejemplo. Esta situación refleja la urgente necesidad de reducir las emisiones de gases contaminantes, un problema que los autos eléctricos pueden ayudar a solucionar. Otro desafío que enfrentan las ciudades mexicanas es el tiempo de traslado. Según datos del Instituto Mexicano para la Competitividad, en 2019 los automovilistas de las zonas metropolitanas del país perdieron un promedio de 264 horas al año en el tráfico, mientras que los usuarios del transporte público perdían 432 horas. Estos tiempos de viaje no solo aumentan las emisiones de carbono, también contribuyen a la congestión del tráfico, afectando tanto la salud como la calidad de vida de los habitantes urbanos. Por lo tanto, es fundamental comprender que en el contexto urbano actual el auto eléctrico por sí solo no puede considerarse la única respuesta definitiva para mejorar la calidad de vida de nuestras ciudades. Aunque estos vehículos son más eficientes en términos de energía y emisiones, no abordan por completo los problemas inherentes al modelo de movilidad actual.

El tráfico seguirá siendo un obstáculo y la distancia entre las áreas residenciales y los centros de trabajo, educación y salud seguirá siendo un desafío. Es aquí donde los autos eléctricos pueden marcar una diferencia significativa. Según un estudio de la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos, en 2023 un automóvil promedio emite alrededor de 4.6 toneladas de dióxido de carbono (CO2) al año. En contraste, un automóvil eléctrico emite cero CO2 mientras circula. Esto significa que la transición hacia los autos eléctricos puede contribuir directamente a la reducción de la huella de carbono en nuestras ciudades. No obstante, la tecnología del coche eléctrico debe formar parte de una estrategia público-privada integral que incluya la optimización de los tiempos de traslado, la inversión en un transporte público de calidad y la promoción del uso compartido de vehículos. Los autos eléctricos ofrecen una oportunidad única para fomentar una movilidad más sostenible y eficiente, reduciendo la dependencia de los autos particulares. Finalmente, para que esta transición sea exitosa, es esencial que las autoridades gubernamentales, tanto a nivel federal como local, trabajen en dos direcciones. En primer lugar, deben gestionar y desarrollar la infraestructura urbana y el espacio público necesarios para una movilidad urbana sostenible (distribución planificada del suelo, calles completas, sistemas eficientes de transporte público, alianzas público-privadas). En segundo lugar, deben implementar políticas y regulaciones que realmente fomenten la adopción de vehículos eléctricos e incluyan la infraestructura de carga en los planes de modernización. En resumen, el auto eléctrico es una parte importante de la solución para lograr una vida sostenible, pero no puede hacerlo solo: debe estar acompañado de la construcción efectiva de políticas, estrategias y proyectos de equipamiento urbano-sustentable. Esta es una oportunidad para que las ciudades (hábitats) de México avancen hacia un futuro más limpio y habitable, donde el auto eléctrico sea una tecnología clave en la transformación integral de nuestras urbes.

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Caminando hacia la electromovilidad POR THALÍA CASTRO ROLDÁN

Cada vez escuchamos más el término electromovilidad, pero la cuestión es si llegó para quedarse. ¿Será este el inicio de una nueva movilidad en el mundo? Estoy segura de que sí y de que, con el paso del tiempo, irá evolucionando no solo según las necesidades que tengamos como seres humanos, sino también pensando en el futuro del planeta. Pero ¿es la electromovilidad únicamente un término hot para intentar vender más? ¿Es únicamente una tendencia que marca la industria automotriz para seguir vigente en los mercados? Estas son las preguntas más profundas que suelen hacerse los consumidores, pero mi perspectiva se aleja mucho de estas dudas genuinas. Los Acuerdos de París no son una simple obligación, representan también la convicción de hacer algo para reducir nuestro impacto y frenar el ritmo del cambio climático, una tarea donde la electromovilidad funge como uno de los pilares fundamentales para una transformación completa de la industria que nos conduzca a un mundo más sostenible. Para lograrlo, cada uno de nuestros esfuerzos cuenta. Creo que es relevante pensar holísticamente a la hora de acuñar un término como este, ya que reúne desde la construcción y el diseño de un modelo proyectado con la más alta tecnología, seguridad, calidad, lujo y conectividad, hasta una producción que gene-

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re una huella de carbono neutral. Una huella que no solo tiene que ver con la experiencia de manejo de un automóvil, sino también con su propia producción, realizada a través de energías renovables. Además, es necesario considerar los materiales con los que se producen los vehículos, eficientando los recursos en una cadena de suministro adaptada a nuestras necesidades. Y es que las marcas cada vez hacen más uso de materiales reciclados como botellas de PET o redes de pescadores, por mencionar algunos. Desde 1886, Mercedes-Benz ha apostado por la movilidad, generando un legado de transformación que a partir de 2020 comenzó a renovarse con la electromovilidad. En la actualidad, todos sus modelos incorporan la más alta tecnología y materiales reciclados con el objetivo de minimizar el impacto ambiental. Este mensaje se refuerza con la iniciativa Ambition 2039, con la que marca busca lograr una huella de carbono neutral en un camino que nos conduce hasta 2030, cuando la marca ha previsto contar con una flota cuyo 50 por ciento esté formada por automóviles híbridos o eléctricos; eso sí, siempre respetando sus valores originales y esencias características. Hoy, cada vez más marcas se van sumando a esta transformación, señal de que el propósito ha llegado para quedarse (y en un futuro, evolucionar); camino que generará un impacto positivo en la infraestructura del país. ¿Tengo que preocuparme por buscar un cargador en una gasolinera? Afortunadamente no: la mayoría de las marcas han hecho un gran esfuerzo para incluir cargadores que puedes instalar en tu casa, oficina, o donde desees, para cargar tu auto como todas las noches cargas tu celular. El objetivo, como sucede con cualquier otro cambio, no es otro que la adaptación. Personalmente, me enorgullece formar parte de esta transformación desde una marca como Mercedes-Benz, líder en la transformación de la movilidad en la industria automotriz desde hace 137 años.

ILUSTRACIÓN POR PAVLO KRAVCHENKO PARA FREEPIK.

Acerca de la autora: Mexicana, apasionada de la sostenibilidad y la industria automotriz, Thalía Castro Roldán ha pasado la mayor parte de su carrera en áreas de marketing de Mercedes-Benz.

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Electrificación: el reto de la adopción POR ARTURO OROZCO LEYVA

Es posible que 2023 sea una suerte de parteaguas o un punto de inflexión para la industria automotriz. Hace años, comprar un vehículo eléctrico parecía descabellado y solo al alcance de unos cuantos. Pero el mundo ha cambiado y lo está haciendo a una velocidad mayor. Ya no solo se trata de Tesla. Por el contrario, la industria global parece moverse en la misma dirección: basta ver el número de modelos eléctricos que se han presentado en las últimas ferias internacionales del automóvil para constatarlo. Al mismo tiempo, China tiene un peso cada vez más importante en la cadena global del sector. La industria se prepara para lo que será un proceso de cambio sistémico, pero ¿el comprador final está preparado?, ¿está dispuesto a aceptar la movilidad eléctrica y lo que implica? Iniciemos con las ventajas de los vehículos eléctricos. La más clara de todas: son vehículos que suelen ser muy divertidos de conducir. El eléctrico almacena la energía en una batería para luego disponer de ella cuando sea necesario. El uso de energía suele ser más eficiente y esto brinda otro tipo de sensaciones para la conducción. El Modelo S de Tesla, por ejemplo, puede acelerar de 0 a 100 km/h en menos de tres segundos. Al ser eléctrico tiene cero emisiones (o al menos cuando el auto se conduce). Para los conductores interesados en mejorar su relación con el medioambiente, esta puede ser una gran solución. Más aún. En los últimos años, los gobiernos locales han incorporado más iniciativas para incentivar el uso de estos vehículos. En Estados Unidos, por ejemplo, un comprador de este tipo de autos tiene incentivos de hasta 7,500 dólares que pueden ser mayores si la compra se hace en estados como California. En México no existen incentivos de este tipo, aunque los vehículos eléctricos están exentos de pagar tenencias, ISAN o pasar por constantes verificaciones. Pero no todo es miel sobre hojuelas, también hay desventajas, y son muchas. Empecemos con el precio: en 2023, el costo promedio de un vehículo eléctrico se sitúa entre un 30 y un 40 por ciento por encima de su equivalente de combustión interna, aunque esta tendencia parece estar cambiando con rapidez. Lo más costoso es la batería, pero el precio del litio, uno de sus

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principales componentes, ha ido cayendo en los últimos años debido a una mayor capacidad de refinación y nuevas técnicas de manufactura de baterías. El día en que los precios de ambas tecnologías de propulsión sean equiparables se antoja cada vez más cercano. El otro gran detractor es la temida ansiedad de rango (el miedo psicológico que puede existir al agotarse la batería y no tener un punto de carga cercano o disponible). No se trata de un problema menor. A medida que empieza a haber una mayor cantidad de vehículos eléctricos en circulación, la falta de infraestructura de carga se empieza a resentir y la probabilidad de encontrar cargadores disponibles se reduce. Peor aún, diversos estudios han demostrado una caída drástica del rango máximo del coche en presencia de temperaturas extremas. El conductor de un vehículo eléctrico requiere reeducarse en el uso del automóvil. Necesita familiarizarse con nuevas terminologías: que abarcan desde la composición química de la batería hasta los métodos de carga del auto, la frecuencia recomendada para ello, y el tipo de cargador necesario para prolongar la vida útil de la batería. Nadie puede negar las grandes ventajas de conducir un vehículo eléctrico, pero aún existen en el mercado importantes barreras para acelerar la adopción de esta tecnología. Aún queda mucho camino que recorrer y el mercado tendrá la última palabra.

ILUSTRACIÓN POR PAVLO KRAVCHENKO PARA FREEPIK.

Acerca del autor: Doctor en Investigación de Operaciones por la Universidad Politécnica de Cataluña, España, y maestro en Optimización de Sistemas Productivos por la Universidad Panamericana, campus Guadalajara. Además, es consultor de diferentes empresas del sector industrial con base tecnológica y profesor del IPADE.

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FOTO: CORTESÍA LOUIS VUITTON.

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22. ¡FUEGO! / 28. SIDRA EN LAS MESAS / 32. SOSTENIBILIDAD EN "LA TIERRA DEL FUTURO" / 38. TRAS LA HUELLA DE JAMES BOND / 40. QUESOS DE CAMPEONATO 44. BELLEZA CON VOCACIÓN NÓMADA

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¡FUEGO!

La comida a las brasas, en el pasado una necesidad más que una técnica, se ha convertido en una de las grandes revoluciones culinarias de este siglo. Repasamos algunos de los restaurantes y chefs que han colocado a este elemento de la naturaleza en la vanguardia de la gastronomía mundial. - TEXTO: DANIEL GONZÁLEZ

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FOTOS: CORTESÍA.

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los 30 años, el vasco Bittor Arginzoniz, uno de los chefs más reconocidos del planeta, tomó la decisión más importante de su vida. “Trabajaba en una empresa de celulosa y dije: 'hostia, no pienso seguir así hasta que me jubile, me tengo que arriesgar'”, le contaba hace unos años a El País el hoy jefe de cocina y propietario del Asador Etxebarri. Y claro que se arriesgó. Compró una vieja casa cerca de su pueblo y ganó. Vaya si ganó. Era 1990. Y en Atxondo, un pequeño pueblo (menos de 2,000 habitantes) ubicado en la montaña del País Vasco, a una media hora en coche desde Bilbao, Arginzoniz ha revolucionado la cocina tradicional de su tierra con el fuego como elemento principal. “Nací en un caserío y no había electricidad, así que conocí el fuego desde pequeño. Se encendía por la mañana, te daba la hoguera y se cocinaba allí”, continúa. Tres décadas después de aquel acto de valentía, el Etxebarri es considerado como uno de los mejores restaurantes del mundo y él, paradojas de la vida, como uno de los cocineros más transgresores y reconocidos del planeta gracias al fuego, primario elemento. De esa lumbre, que él mismo sigue vigilando diariamente, han surgido exquisiteces como las angulas a la brasa con grasa de chuleta Joselito, uno de los platos más delicados que uno pueda probar, o el caviar al fuego vivo. ¿Y cómo se cocina la hueva de esturión a la brasa?, se preguntan todos y cada uno de los clientes que se sientan en una de las solicitadísimas mesas de su templo del buen comer y mejor be-

ber. Pues inventando los artefactos necesarios para ello. Antes de Etxebarri, las angulas, uno de los productos más caros que la mar puede ofrecer, se cocinaban en una cazuela de barro con un refrito de ajo, aceite de oliva, cayena y una punta de sal. Después de Etxebarri, gracias a una suerte de redeña de metal ideada por el propio chef sobre la que se depositan las angulas para ser salteadas sobre las ascuas durante no más de 30,35 segundos, nada volvió a ser lo mismo. Y lo mismo podríamos decir del bogavante, del chuletón, de las gambas de Palamós o de las kokotxas de merluza, santo grial de la llamada nueva cocina vasca. Arginzoniz, sin embargo, no está solo en esta nueva insurrección del fuego. Dice National Geographic que la primera vez que el ser humano puso un trozo de proteína sobre el fuego tuvo lugar hace dos millones de años. Hoy, el método, a pesar del gas, de la electricidad y de la convección, energías con poco más de siglo y medio de vida, forma parte del día a día de algunos de los chefs más reconocidos del planeta. Ahí está para demostrarlo Francis Mallmann, argentino de Bariloche, estrella de la televisión a su pesar gracias a Netflix y vanguardia de la revolución culinaria que ha vuelto a poner al fuego en los titulares de los medios especializados. “Cocinar con fuego exige sencillez y perfección, pero los resultados son magia pura. Al usar esta técnica de cocción tan antigua, las frutas y los vegetales alcanzan tal intensidad de sabor que es como si nunca

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De la lumbre de Etxebarri han surgido exquisiteces como las angulas a la brasa.

Coliflor rostizada con manzana, endivia, menta y cilantro, uno de los platos del Herb & Wood de San Diego.

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antes los hubiéramos probado”, reconocía en Infobae el chef estrella, actualmente al frente de los fogones de Chateau La Coste, en Aix-en-Provence (Francia), con motivo de la presentación de Fuego verde, el libro que más que un recetario es una biblia gastronómica y un homenaje a uno de los cuatro elementos que componen la Naturaleza. Volcado sobre el Mediterráneo, Mallmann ha perfeccionado una idea que comenzó hace varias décadas y que le ha llevado a viajar por medio mundo demostrando que los alimentos quemados pueden resultar deliciosos. No es casualidad. El mar de la Europa meridional, aglutinador de culturas desde Algeciras a Estambul que cantó Serrat, es un compendio de parrillas, asadores y pinchos callejeros. En Beirut, en Tel Aviv, en Atenas, Palermo, Bari o Sanlúcar de Barrameda los aromas de las bra-

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FOTOS: CORTESÍA.

El Mediterráneo es un compendio de parrillas, asadores y pinchos callejeros

sas cautivan al paseante ya sea en forma de pescados, marisco, kebabs o casquería preparada con la misma cantidad de pasión que sazón. Es la versión europea de los mercados del sudeste asiático, donde el fuego vivo se mantiene prendido prácticamente 24 horas al día con precios tan atractivos como los sabores que propone. Camboya, Laos, Vietnam y Tailandia, pero también Filipinas o Indonesia llevan décadas enamorando a mochileros y gourmands con vegetales, pescados, aves y carnes rojas marinadas en las especias que han vuelto locas a Occidente desde el siglo XVI, cuando Magallanes demostró con el primer viaje alrededor del globo que el mundo era redondo. El mejor exponente gastronómico del estilo lejos de Asia podríamos ubicarlo, quizá, en el Soho londinense, antaño hogar de crápulas, bohemios, punks y dandis y en la actualidad hub de las cocinas más sabrosas del planeta. Ahí se ubica Kiln, una pequeña barra inspirada en la gastronomía del norte de Tailandia con el fuego como protagonista, ya sea directo o al wok. El corazón de buey o los pinchos de hígado de rape, siempre a la brasa, son dos de los protagonistas de un espacio que comparte propiedad con Brat, otro templo londinense de las ascuas, las brasas y el carbón. Con dos ubicaciones, en Hackney y Shoreditch, el restaurante del chef Tomos Parry, estrella Michelin y padre del axioma culinario “compra bien y trata de no arruinar el producto”, propone un menú inspirado en la cocina cantábrica en el que las ostras con algas y el pan tostado con anchoas se elevan como principales protagonistas de un festín donde tampoco faltan los pescados y las carnes rojas. Al fuego, por supuesto, como en Getaria (País Vasco), su localidad fetiche, donde, especialmente en Elkano, el rodaballo, el bonito, la lubina, los chipirones y hasta la merluza se transforman en manjares intemporales sobre un carbón vegetal que dora su piel hasta mantener un punto irrepetible en su interior. Un camino, el del fuego, que no deja de conquistar paladares. En Ekstedt (Estocolmo), Hartwood (Tulum), Herb & Wood (San Diego) o Falò (Tokio) el fuego arde desde temprano esperando a comensales llegados desde todas las esquinas del mundo atraídos por la espiritualidad del elemento. Podría ser un homenaje involuntario a Ötzi, el hombre congelado en los Alpes italianos hace 5,000 años y descubierto en 1991 por unos excursionistas.

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Miguel Layun

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taurantes Nusr-Et Steakhouse y quizá el celebrity chef más famoso del mundo. Nacido en Estambul en 1983, asistente de carnicería en su adolescencia, el turco presume de dirigir un trasatlántico de la cocina a la brasa, con restaurantes en Estados Unidos, Grecia, Turquía, Emiratos Árabes, Reino Unido y Arabia Saudí. El futuro de la restauración para algunos, el lado oscuro de las redes sociales para la mayoría. “En mi juventud viajé a Argentina para entender la industria de la carne y de la cocina al fuego”, reconocía recientemente en una entrevista para NBC. Lo cierto es que no parece haber entendido nada o, al contrario, haberlo entendido todo. Todas las noches, NusrEt se llena de comensales ávidos de stories y carnes envueltas en pan de oro cuyos precios oscilan entre los 550 dólares de un simple filete New York, hasta los 1,500 de su porterhouse de Wagyu. La posmodernidad, diría Mallmann. Y estaríamos de acuerdo, claro.

Ekstedt, en Estocolmo, Suecia, representa el regreso a los orígenes de Niklas Ekstedt, su chef.

FOTOS: CORTESÍA.

Ötzi portaba en sus manos el fuego, uno de los bienes más preciados de su época, envuelto en hojas de arce y guardado en una caja fabricada con cortezas de abedul, además de un kit para prenderlo compuesto por piritas de hierro, una concha y hongos yesqueros. La cuadratura del círculo. Pero también hay un lado oscuro en esta tendencia. Verbigracia: estadio de Lusail, Qatar, 18 de diciembre de 2022. Lionel Messi, el mejor futbolista que vio el planeta desde la retirada de Diego Armando Maradona, levanta la tan ansiada Copa del Mundo ante una audiencia de 1,500 millones de telespectadores. Ha nacido una leyenda. Minutos más tarde, sobre el mismo pasto en el que Argentina se había impuesto a Francia en la final del Campeonato del Mundo de fútbol, el 10 de la albiceleste comparte protagonismo con un excéntrico cocinero que es además una estrella en Instagram: Nusret Gökçe, mundialmente conocido como Salt Bae, fundador de la cadena de res-

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¡SIDRA EN LAS MESAS! El jugo de manzana fermentado, bebida milenaria, gana poco a poco popularidad en la escena gastronómica de la Ciudad de México. TEXTO: LILIANA LÓPEZ SORZANO. FOTOS: ALONSO DÍAZ.

Sus botellas son similares a las de cualquier vino, con etiquetas divertidas que albergan en su interior la fermentación del jugo de manzana. La sidra, cada vez más presente en mesas y menús degustación, ha empezado a reclamar, poco a poco y sin prisas, su espacio en la escena gastronómica mexicana, un camino hacia la popularidad ya emprendido hace un par de años tanto en Europa como en Estados Unidos. La cultura de la sidra apenas está despertando en el país, gracias a un terreno abonado en el pasado reciente por la explosión de los vinos naturales, las cervezas artesanales de fermentación espontánea y levaduras salvajes. Una moda, la de los fermentos, en la que también hay espacio para las hidromieles. En definitiva, bebidas alternativas al vino y de menor graduación alcohólica que toman impulso gracias a la búsqueda de los consumidores de sabores diversos y diferentes. Antes que nada, es necesario explicar que la sidra es una bebida alcohólica elaborada a partir de la fermentación del jugo de manzana. Existen varios estilos: la sidra tranquila o sin burbujas, la fermentada en botella, la carbonatada, la seca, la dulce o la fermentada con levaduras salvajes, entre muchas otras. Sin embargo, es necesario resaltar que la sidra de cali-

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dad, fabricada de manera artesanal, se elabora únicamente a partir del jugo de manzana, sin aditivos, gases, azúcares, aromas o sabores externos. Tampoco agua. En México, el francés Julien de Bellaigue, fundador del restaurante Superette, crêperie y bar de sidras, uno de los más completos del mundo gracias a sus más de cien etiquetas de este brebaje, ha sido el gran impulsor de la cultura de esta bebida en el país. “En cuatro años, hemos establecido el mercado de la sidra auténtica. Más que importadores, somos embajadores”, explica Bellaigue, quien también asegura que la mayor parte de la sidra que se elabora en México no es de calidad, ya que la fruta no dispone de tiempo suficiente para su maduración, lo que provoca un salto en el proceso natural antes de añadir diferentes ingredientes al producto final, como azúcares, levaduras o gas carbónico. En su opinión, la sidra está viviendo un renacimiento, abandonando sus características populares y locales para darse a conocer en el resto del mundo. Si bien las zonas de Normandía y Bretaña, en Francia, y Asturias y el País Vasco, en España, son regiones tradicionalmente productoras, Bellaigue asegura que en la actualidad puede encontrarse en otros mu-

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chos lugares, en Países del Loira y Alsacia, también en Francia, por citar unos ejemplos. De hecho, Francia es el mayor productor mundial de manzanas para sidra, con 9,000 hectáreas destinadas a su cultivo y un promedio de 250,000 toneladas de frutas recolectadas cada año. Para este apasionado, el regreso del fermentado de manzana tiene que ver con la decisión de unos fabricantes de sidra franceses que estaban molestos al no ver sus elaboraciones en las principales mesas de París. Fue así que empezaron a mover sus fichas y hoy la producción es tal que pueden encontrarse fabricantes de sidra en destinos como Dinamarca o Suecia, además de Inglaterra e Irlanda, productores (y consumidores) tradicionales. En México, los restaurantes que han apostado por la sidra aseguran que aún no es una opción muy evidente para el comensal, con un grupo de adeptos considerado de nicho. Los precios en el país son altos, en ocasiones cerca de los del vino. Es decir, es un producto que necesita ser explicado e impulsado, ya que su elaboración, en ocasiones, puede ser tan compleja como la del vino. En cuanto a las tendencias, en el mercado europeo han aparecido iniciativas creativas, algunas con mejores resultados que otras, como mezclar otras frutas como frambuesa, fresas, membrillo, nueces, uvas pasas y generar néctares más complejos. Sin embargo, los ortodoxos dirán que no hay que empujar los límites y que tanta experimentación aleja la sidra de la manzana.

¿CÓMO SE HACE LA SIDRA ARTESANAL? La sidra se ha elaborado de manera ancestral durante generaciones utilizando manzanas de distintos tipos, ya sean ácidas, dulces, astringentes y amargas. La fruta se cosecha en un momento óptimo para dejarla madurar fuera del árbol algunos días antes de pasar a una prensa para extraer un jugo que posteriormente se introduce en tanques de fermentación. Luego, serán el tiempo y la temperatura quienes marcarán el camino del tipo de bebida que queremos obtener. No hay aditivos; solo la naturaleza haciendo lo que debe hacer.

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SIDRA HECHA EN MÉXICO ROSETTA - WILL HETZEL En el restaurante Rosetta de la Ciudad de México, el francés Will Hetzel, director de bebidas del grupo desde hace años, empezó a hacer sidra con una prensa de madera manual y con manzanas criollas mexicanas para el consumo exclusivo del restaurante. En enero o febrero de 2024, tendrá su segunda producción en la que usó 100 kilos de manzana dulce que produjeron 40 litros. Su método casero y artesanal consiste en extraer el jugo y fermentarlo en tanques durante un mes. Posteriormente, realiza la filtración y el embotellamiento, aprovechando que la bebida se clarifica sola con el frío.

MALDICIÓN GITANA JULIA D’ACOSTA Julia D’Acosta, la hija más pequeña del celebrado Hugo D’Acosta, figura referente del vino en el Valle de Guadalupe, fue la impulsora de la sidra de la familia. Fue ella quien incitó a su padre a probar algo distinto al vino. En 2018, Hugo llegó con un montón de peras y le dijo: “Llegó el día”. Así se lanzaron con la primera sidra, aunque no fue comercial, sino un ejercicio de conocimiento suficiente para darse cuenta de que el producto tenía futuro. En 2022, durante un viaje familiar a Torreón, se produjo otro parteaguas: un tío le dijo que podría convertirse en proveedor de todas las manzanas gracias a su plantación de árboles frutales. Ese mismo año se fueron a Querétaro a hacer sidra. Les llegaron dos toneladas de manzana golden que generaron

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1,000 litros de esta bebida en dos estilos. Uno, el funky, es una sidra hecha a base de un puré de manzana de aspecto turbio; el otro, una sidra elaborada a base de jugo de manzana, más tradicional con baja intervención, levadura y método ancestral. “Es lindo que México esté empezando con la sidra, porque no hay nada trazado, no hay presión y es maravilloso poder experimentar con la manzana sin miedo”, asegura Julia. En 2023, trabajó con cuatro toneladas de manzana de las que salieron 2,800 litros. Sacará una edición limitada para la época decembrina que llevará el nombre Guadalupe Reyes. En la Ciudad de México, se puede conseguir en las tiendas La Contra (Roma y Coyoacán) y puede consumirse en El Tigre Silencioso.

MAKAN, MARYANN YONG Y JULIEN DE BELLAIGUE El proyecto de hacer sidra en México surgió hace cuatro años usando manzanas del Rancho Cuatro Encinos enfocado en la fabricación de quesos y productos lácteos. Fueron años de prueba y error, fabricando el brebaje con el objetivo de experimentar más que de comercializar, hasta que Maryann Yong, del restaurante Makan, y el consultor Julien de Bellaigue tomaron la decisión de elaborar una sidra cuya primera versión verá la luz en enero de 2024. Para la producción utilizaron cinco variedades de manzanas orgánicas, dulces y amargas de unos sembrados de manzanales que llevan más de 25 años produciendo la fruta.

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¿DÓNDE TOMAR SIDRA EN LA CDMX? Superette Además de crêperie, es la única barra de sidras del país, con más de 100 etiquetas disponibles. @superette_mx Rosetta Cuentan con etiquetas francesas importadas, aunque pronto pondrán a la venta su segunda producción. @restauranterosetta Somsaa Salón de burbujas y tés con sabores asiáticos. @somsaamx Mendl Deli y cafetería. @mendlmx Cana Bistró con un menú de inspiraciones parisinas. @canacdmx Quintonil Alta cocina mexicana contemporánea. @rest_quintonil

EN EL MERCADO EUROPEO HAN APARECIDO INICIATIVAS MÁS CREATIVAS, COMO MEZCLAR LA SIDRA CON OTRAS FRUTAS PARA GENERAR NÉCTARES MÁS COMPLEJOS.

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Máximo Cocina de producto con acentos franceses y mexicanos. @maximobistrot Provocateur Bar de vinos y tienda. @provocateurwinebar

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SOSTENIBILIDAD EN

"LA TIERRA DEL FUTURO" Volvo presenta en Río de Janeiro su revolucionario modelo EX30, un SUV completamente eléctrico, asequible y comprometido con el medioambiente. - TEXTO: DANIEL GONZÁLEZ 32 | LI FE

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El EX30 es el primer modelo de Volvo completamente eléctrico y cuenta con una autonomía de 476 kilómetros.

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Sentimos que nos acercamos a la costa. Respiramos la tierra antes incluso de verla, porque el aire de repente se vuelve más húmedo y dulce, más suave para las manos y la boca. Hay un olor vago, generado en las profundidades de los inmensos bosques con el aliento de las plantas y la humedad de las flores. Ese olor indescriptible de los trópicos, caliente, húmedo y fermentado, que nos embriaga y nos cansa al mismo tiempo de forma suave". Aún a bordo de nuestro avión, tras un largo viaje que comenzó en Ciudad de México con destino final en Río de Janeiro, previa escala en Sao Paulo, las reflexiones sobre la ciudad carioca del escritor austriaco Stefan Zweig (exiliado en Brasil tras la invasión nazi) ejercen como el preludio ideal de un viaje al país que, como escribió el propio Zweig, sigue siendo "una tierra de futuro". Así lo cree también Volvo, pura innovación y sostenibilidad, que eligió la ciudad del Corcovado, el Pão de Açúcar, Ipanema y Maracaná para la presentación de uno de sus modelos más revolucionarios: el EX30, una camioneta SUV cien por ciento eléctrica, compacta, asequible y comprometida con el medioambiente, como demuestra la incorporación de hasta un 17 por ciento de

Hasta un 17 por ciento de los materiales utilizados para la fabricación del EX30 son reciclados. INVIERNO 2023

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materiales reciclados durante su proceso de fabricación. Consciente del impacto de su presentación, Volvo organizó una semana de festejos en la ciudad de Pelé, Chico Buarque y Óscar Niemeyer que comenzó en el coqueto e histórico Hotel Emiliano, un derroche de lujo clásico y pausado frente a las playas de Copacabana, donde cuenta con su propio beach club, y continuó en Leblon, el barrio de las élites de la cidade maravilhosa, sí, pero también donde Rubem Fonseca, el gran revolucionario de la literatura brasileña del siglo XX, escribió alguna de sus novelas más imprescindibles. En Leblon, entre suntuosos edificios del desarrollismo local, librerías, cafés y terrazas y acompañados por una fina capa de humedad que nunca nos abandonaría durante el resto de la semana, se ubica Le Blond, un pequeño bistró de inspiración francesa donde Volvo no solo aprovechó para seguir haciendo pedagogía sobre las bondades de su nuevo vehículo (476 kilómetros de autonomía y una batería capaz de cargar entre el 10 y el 80 por ciento de su capacidad en solo 30 minutos), sino que nos homenajeó con el primer festival gastronómico del viaje. Filet Mignon en su punto, pasta de hongos, croquetas de queso brie, ceviches y vino local para enmarcar el primer día de un viaje que apenas empezaba. Miércoles 13 de septiembre, 4 a. m. Aún no ha amanecido en Río de Janeiro, que sigue dormitando a la espera de llenar sus playas, abrir sus cafeterías y poner en marcha a una urbe de siete millones de habitantes cuyo bullicio no ha enterrado del todo a su herencia colonial. Es el momento de subirnos a una camioneta y poner rumbo

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El nuevo modelo de la firma sueca saldrá al mercado en cuatro versiones distintas. gastronómico del chef Felipe Bronze, con dos estrellas Michelin en su puerta y todo el reconocimiento de la gastronomía mundial sobre sus espaldas. Una cocina de vanguardia, anclada en la tradición y heredera de la diversidad característica del país y de la ciudad. La hora H del Día D, sin embargo, estaba señalada en el calendario para el jueves 14 de septiembre, la fecha elegida por la compañía sueca para presentar oficialmente un coche que sale al mercado en cuatro versiones y que Jim Rowan, CEO de Volvo Cars, define como el compendio de todo lo que esperas de la marca. "Es pequeño pero poderoso, porque ofrece todo lo que deseas de un Volvo, pero en dimensiones reducidas", declaró sobre el vehículo que llevará a Volvo a electrificarse en 2030 y que nos condujo a Río de Janeiro, la ciudad en la que Stefan Zweig observó el camino para mejorar como sociedad.

FOTOS: CORTESÍA.

al Cristo del Corcovado, cerrado para una expedición -la de Volvo- que durante el amanecer experimentó el mismo síndrome que Stendhal cuando visitó la Santa Croce florentina por primera vez. Era el momento de desplazarnos al parque Henrique Lage, monumento histórico y cultural de la ciudad de Río de Janeiro desde 1957 y uno de los parques urbanos más espectaculares de Latinoamérica. Una agenda que gradualmente nos desvelaba ser el preludio perfecto para la presentación oficial del EX30 ante medios de comunicación, clientes y amigos. Antes, sin embargo, faltaba una visita a Oro, el templo

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MÁGICA CONEXIÓN CON LA TIERRA Con un amor por el diseño y un interés auténtico en los minerales, su origen y su importancia, José Miguel Schnaider creó Sten Studio, un despacho de diseño que crea mobiliario usando diferentes recursos naturales.

B LAS PIEZAS DE STEN STUDIO HAN SIDO EXHIBIDAS EN DIVERSAS FERIAS DE ARTE Y DISEÑO EN MÉXICO Y ESTADOS UNIDOS. EN 2020, GANARON EL PEOPLE’S CHOICE AWARD DE LA COMPETENCIA L A M P POR SU LÁMPARA HOTAI.

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ajo un concepto único que toma la esencia y el origen geológico de los minerales para crear muebles y piezas de decoración, Sten Studio propone un nuevo concepto al experimentar con piedras y cristales de roca para crear piezas fuera de lo común que rinden homenaje a los elementos de la naturaleza. Aunque la firma se creó en 2018 y atravesó por la pandemia de COVID 19, en pocos años se ha posicionado como uno de los despachos de diseño con más futuro dentro de la industria. Con sede en la Ciudad de México, este disruptivo despacho logra llamar la atención al crear, a partir de materiales poco explorados en la industria del diseño y la decoración de interiores, muebles inspirados en la astronomía ancestral de nuestros antepasados, explorando las conexiones entre la tierra y los seres humanos e incorporando estas ideas a cada proyecto que realizan. Explorar con todo lo que se crea a través de un proceso natural es la visión de la marca, que toma los minerales como su musa y cómo el medio para crear objetos que tienen un valor decorativo único. Para desarrollar sus ideas, Sten Studio trabaja con piedras locales y extranjeras para obtener opciones diversas y complejas que están en la naturaleza, además trabajan de la mano de proveedores y fabricantes en cada etapa del diseño para desarrollar conceptos que impacten. Sten Studio usa la complejidad de la naturaleza a su favor aprovechando cada oportunidad que se presenta para descubrir cómo intervienen los minerales en nuestra vida diaria, buscando más allá de unir piedra y diseño. Es así como cada una de las creaciones de este despacho continúa el ciclo de vida de los minerales

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TODOS LOS DISEÑOS DE STEN STUDIO PASAN POR UN PROCESO DE INVESTIGACIÓN Y UNA METODOLOGÍA ARTESANAL QUE ASEGURA UNA ALTA CALIDAD EN CADA PIEZA.

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al transformarlos y darles una segunda vida que en la naturaleza no sería posible que tuvieran, generando una relación y una conexión directa con el planeta tierra. Todo el trabajo que Sten Studio realiza no solo tiene como objetivo decorar, sino que todas las personas descubran el poder mineralógico que hay en piedras, gemas y minerales. Un poder invaluable que conecta a los seres humanos con el universo a través de la estética. Así lo demuestran las lámparas Hotai, diseñadas con piedras charoita y lapislázuli de dimensiones y calidad inusuales, lo que las convierte en un tesoro para cualquier coleccionista que busque piezas únicas y que incremeten su valor con el paso del tiempo.

Por su parte la colección Sprawling Galaxies, que utiliza la piedra como elemento para dar color y componer una decoración abstracta, funciona como recordatorio del espacio sideral y enriquece cualquier lugar. Además, la colección Configurable Geometry satisface la necesidad de tener muebles y elementos decorativos que sean tan estéticos como originales y funcionales. Dentro de todo el trabajo que Sten Studio realiza cuidadosamente, también ofrecen muebles y decoración hecha a la medida, según las necesidades y deseos de cada cliente, pero siempre cumpliendo con la calidad y la pasión por el diseño y la geología.

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James Bond Destinations es publicado por Assouline. Más información en assouline.com.

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¿Cómo se llama el agente secreto más famoso del mundo? Creemos que un alto porcentaje de las personas a las que se les lanzara esta pregunta pensarían en James Bond como respuesta. Este célebre espía británico, surgido de la imaginación de Ian Fleming, ha sido personificado en la gran pantalla por seis distintos actores a lo largo de más de seis décadas y sus películas se han convertido en una de las franquicias cinematográficas más exitosas de todos los tiempos. Desde el estreno de Dr. No, en 1962, los espectadores conocieron a un 007 que si bien tenía Londres como base de operaciones, recorrería todo el mundo para luchar contra sus enemigos. Es así que algunas de las escenas más memorables de la saga han sido rodadas en escenarios como las playas de Jamaica, los monasterios de Meteora, los palacios de Venecia, las calles de Roma, los edificios del centro de la Ciudad de México y el Pão de Açúcar de Río de Janeiro. James Bond Destinations hace un extenso

repaso de los itinerarios y los puntos del planeta –que hasta el momento suman más de 100– en donde los filmes del elegante espía han sido grabados. “Estos destinos no son únicamente telones de fondo o simplemente escenarios que permiten ubicar a los personajes. En nuestras películas son personajes”, aseguran Michael G. Wilson y Barbara Broccoli, actuales productores. Los textos están a cargo de Daniel Pembrey y a lo largo de las páginas, los lectores podrán enterarse de algunas anécdotas inolvidables relacionadas con distintas escenas, como aquella de Casino Royale para la cual el gran canal de Venecia tuvo que ser cerrado –por primera vez en 300 años– para permitir a Bond, interpretado por Daniel Craig, navegar a bordo de un yate sin espectadores. “Mi padre quería que la gente se alejara de sus vidas para transportarlos a una aventura o a lugares mágicos”, añade Broccoli, hija de Albert ‘Cubby’ Broccoli productor original de la saga de películas.

FOTOS: CORTESÍA.

Un nuevo título de Assouline hace un repaso de las exóticas locaciones en las que las más de 20 películas del agente secreto han sido filmadas. -TEXTO: PEDRO AGUILAR RICALDE

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AEROMÉXICO IMPULSA LA SOSTENIBILIDAD CON EL NUEVO KIT PREMIER La aerolínea bandera de México realiza más acciones para reducir su impacto ambiental y mejorar la experiencia de sus viajeros en vuelos internacionales.

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on la finalidad de seguir avanzando en lograr sus objetivos de sostenibilidad, Aeroméxico presentó un nuevo kit de amenidades para los pasajeros de Premier One, disponibles en los viajes de largo alcance de las rutas a Europa y Asia, el cual contiene:

epillo de dientes y peine fabricados con paja de trigo, C un bioplástico resistente, biodegradable y compostable. Una libreta de bolsillo Field Notes, con una pluma de papel kraft. Tapones para oídos, presentados en papel kraft. Pantuflas y antifaz hechos con fibras de rPET, es decir, provenientes del reciclaje de envases de PET. Un bálsamo labial y una loción corporal de la marca italiana ETRO, en una caja de papel con certificación del FSC, (Forest Stewardship Council), que describe el origen y composición del material forestal empleado. La aerolínea fue la primera en América Latina en trabajar con la exclusiva casa de moda.

Manteniendo el confort y el lujo, los artículos se incluyen en un estuche de la compañía Gen Phoenix, que combina elementos de rPET+ELeather, al darle nueva vida a los residuos de cuero y textiles para transformarlos en un componente reciclado y sostenible. Además, Gen Phoenix

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es socio estratégico de Aeroméxico y provee el cuero de los asientos de sus aviones 737 MAX. Para Andrés Castañeda, Vicepresidente Ejecutivo Digital y Experiencia al Cliente de Aeroméxico, este es el resultado de la alianza con grandes especialistas como FORMIA, ETRO y Gen Phoenix, que les permite seguir impulsando acciones para volar a un futuro más sostenible y, al mismo tiempo, ofrecer un mejor servicio a sus pasajeros. “La elaboración de este kit es parte del compromiso de la aerolínea bandera de México por apegarse a una estrategia de negocio basada en los lineamientos ESG (Ambientales, Sociales y Gobernanza), manteniendo los más altos estándares de calidad”, concluyó el ejecutivo.

EL KIT CONTIENE ARTÍCULOS FABRICADOS CON BIOPLÁSTICO BIODEGRADABLE Y COMPOSTABLE, PAPEL CON CERTIFICACIÓN FSC Y TEXTILES PROVENIENTES DEL RECICLAJE DE PET, EN UN ESTUCHE DE CUERO RECICLADO.

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QUESOS DE CAMPEONATO

Una tabla de quesos puede ser algo más que un aperitivo, también puede ser una experiencia, un viaje y la celebración de una tradición. Lo descubrimos en Tours, en el valle del Loira, Francia, a donde acudimos para ser testigos del Mondial du Fromage. - TEXTO: FELIPE PANDO

E

n manos expertas, una tabla de quesos puede ser un portal hacia un viaje sensorial, una experiencia que trasciende el acto de degustar para transformarse en una vibrante celebración de la tradición europea. Más que un evento donde se reúnen los principales profesionales del queso, el Mondial du Fromage, organizado cada dos años en Tours, en el valle del Loira, Francia, es una cita en la que se entrelazan la tradición y la innovación en la creación del queso. En México, la campaña “De Europa con Amour” –orquestada por el Centro Nacional Interprofesional de Economía Láctea, organización francesa sin fines de lucro que cuenta con el apoyo de la Unión Europea– se dedica a promover la rica cultura del queso europeo. He aquí la guía definitiva para diseñar una tabla de quesos inolvidable.

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INICIO: SUAVE Y CREMOSO.

CAMEMBERT

BRIE

Originario de Normandía, el queso camembert es uno de los más apreciados por los franceses desde la Primera Guerra Mundial, época en la que sirvió de alimento tanto en el hogar como en el frente. Un “héroe en tiempos de crisis” que es un espectáculo en sí mismo: corteza firme y un interior cremoso, suave y flexible. Su sabor es intenso, la pasta, dulce y mantecosa, con notas de hongos que se elevan con la maduración. Puede presentarse con mermeladas de frutas y panes de nuez.

Enrique IV, considerado por los franceses como el mejor monarca de su historia, amaba el brie, queso que consideraba un lujo. Desde entonces, ha mantenido su estatus real a lo largo de los siglos, siendo un favorito en las mesas de diversas celebraciones. Originario de la región de Île-de-France, comparte varias similitudes con el Camembert, sin embargo, se distingue de él por una textura aún más cremosa y un sabor suave y terroso. Es un queso que se disfruta mejor con vinos blancos y frutas frescas.

EL DATO…

Los quesos franceses son reconocidos por la Appellation d’Origine Contrôlée (Denominación de Origen Controlada), un certificado que se otorga a ciertos productos agroalimentarios cuando estos se elaboran con determinadas características propias de una región y cumplen con ciertos estándares de calidad.

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TEXTURA Y SABOR VARIADO

EMMENTAL

RACLETTE

Originario de Suiza, el emmental es fácilmente identificable por sus característicos agujeros, además de ser uno de los ingredientes del famoso sándwich croque monsieur. Su sabor a nueces y su textura firme y elástica lo convierten en una opción ideal para disfrutarse tanto solo como fundido. Acompañado de carnes frías, será un imperdible en tu tabla.

Procedente del cantón de Valais, en Suiza, el queso raclette ha ganado adeptos en todo el mundo por su increíble capacidad para fundirse de manera uniforme y por su sabor cremoso y sutilmente frutal. En Francia se elabora en las regiones de Saboya, Franco-Condado, Auvernia y Bretaña, aunque su consumo es el tradicional: se funde en una fuente de calor o brasas antes de depositarlo encima de papas o embutidos acompañados de encurtidos. Sin duda, estamos ante el queso pospandemia por excelencia.

EL MEJOR QUESO DEL MUNDO

En el marco de la sexta edición del Mondial du Fromage, celebrado del 10 al 12 de septiembre en Tours, Francia, un jurado internacional nombró al queso L’Epoisses Perrière de la quesería francesa Berthaut d’Epoisses como el Mejor Queso del Mundo. El segundo y tercer lugar fueron para L'Etivaz AOP, de la cooperativa suiza Etivaz, y a La Couronne de Touraine, del molino Rodolphe Le Meunier, respectivamente. Así será hasta 2025, cuando el Mundial celebre su próxima edición y el mundo del queso elija a un nuevo rey.

SABORES INTENSOS MIMOLETTE

A primera vista, su emblemática tonalidad naranja y su forma redondeada podrían recordarnos a un melón chino. Su color proviene de la utilización de achiote, un colorante natural que se agrega durante su producción, mientras que la corteza se perfecciona con la ayuda de pequeños ácaros durante el proceso de envejecimiento. Su sabor es ligeramente salado y tiene un retrogusto muy persistente. Ideal para ensaladas y aperitivos acompañado de un vino tinto y pan crujiente. Si es joven, la mimolette también puede utilizarse en un mac & cheese.

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FOURME D’AMBERT

BLEU D’AUVERGNE

Uno de los quesos azules más antiguos de Francia. Es conocido por su forma cilíndrica y por un sabor ligeramente salado con notas frutales. Elaborado desde la época de los romanos, el queso lleva el nombre de la herramienta utilizada para perforar sus ya famosos agujeros, creando un sabor que ha resistido el paso del tiempo. Acompañado de pan de nueces y vino tinto es una experiencia imperdible. Si deseas incorporarlo en una receta, un quiche sería la opción más acertada.

Elaborado en las montañas volcánicas de Auvergne, este queso ofrece un sabor robusto y terroso como la región de la que proviene. Fácilmente identificable por sus vetas de moho, fue creado en 1845 por Antoine Roussel, un agricultor que cometió la osadía de inyectar queso con licor, creando un sabor que resulta tan audaz como la historia de su creación. Ofrece un sabor picante y ligeramente ácido que se complementa muy bien con vinos dulces y frutas, como los higos y las peras.

LOS COMPLEMENTOS

La mantequilla y la crema francesas son conocidas internacionalmente. La mantequilla, salada o sin sal, es un pilar de su repostería y su método de elaboración no ha cambiado desde hace miles de años. La crema, por su parte, sigue estrictas regulaciones que aseguran un producto confiable.

FOTO:CORTESÍA.

COMTÉ

Producido en la región del Jura, al norte de los Alpes, porta consigo la esencia de las montañas y pastos de los que proviene. Cada rueda de este queso cuenta una historia: la de las pequeñas granjas lecheras que lo producen, creando un gusto verdaderamente único que a la vez puede presentar hasta 83 sabores, con la mantequilla derretida con toques de avellana y caramelo encabezando la lista. Es fácilmente gratinable, por lo que funciona en pastas, ensaladas, sándwiches o fondues. En México, marcas como Charles Arnaud ofrecen excelentes opciones.

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Desde 2012, los diseñadores más respetados del mundo han creado originales piezas para la colección Objets Nomades de Louis Vuitton. Todas ellas homenajean a los pedidos especiales que la casa ha recibido a lo largo de su historia y elevan la belleza y la funcionalidad a nuevas alturas. Estas son nuestras favoritas de 2023. - TEXTO: PEDRO AGUILAR RICALDE

Zanellato / Bortotto

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FOTOS:CORTESÍA.

En una base metálica con motivos de panal se entrelazan delicadamente bandas horizontales de cuero que crean un juego visual bitonal: rojo/blanco o crema/blanco. La parte superior está coronada por una pieza de piedra volcánica esmaltada que completa una pieza que puede aportar un toque de distinción tanto a espacios interiores como exteriores.

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FLOWER TOWER

Atelier Biagetti Una torre de burbujas de cristal transparente con forma de flor –inspiradas por el icónico monograma de la casa– genera el efecto visual de halos de luz flotantes gracias a una luz LED colocada en la parte superior. Gracias a sus reguladores de intensidad independientes, esta lámpara permite crear distintos efectos de iluminación y ambientes, siendo al mismo tiempo un objeto de diseño contemporáneo que captura la atención con su ingenioso brillo.

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Fabricadas a mano con cristal de Murano, estas jarras de cristal incorporan el monograma de la flor en su base mediante un bajorrelieve junto al cual puede leerse el grabado “Louis Vuitton Paris”. La paleta elegida para estas delicadas creaciones incluye cinco tonos: ámbar, rubí, zafiro, esmeralda y una versión transparente.

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FOTOS:CORTESÍA.

Studio Louis Vuitton

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Hermanos Campana Este sofá ha sido bautizado en honor a una golosina brasileña –una especie de malvavisco cubierto de chocolate– servida en las bodas y las fiestas infantiles de Brasil, y su forma recuerda la de las nubes que surcan los cielos. Los cojines se acomodan modularmente dentro de una estructura que está recubierta de cuero, como si se tratara de un rompecabezas, y está disponible en versiones para dos o cuatro personas, con distintos esquemas de color.

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Studio Louis Vuitton

FOTOS:CORTESÍA.

Piezas de cuero individuales que son cuidadosamente dobladas y ranuradas son el punto de partida de esta colección de contenedores inspirados por la técnica del origami. La gama de colores elegida por el estudio suizo y su forma tridimensional permite jugar con ellos para apilarlos y crear esculturales pirámides en las que pequeños objetos cotidianos y tesoros de viaje encontrarán un hogar.

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CAPELINE LAMP

Marcel Wanders El diseñador holandés Marcel Wanders ha tomado un tipo de sombrero de ala ancha para mujer y lo ha convertido en una delicada lámpara integrada por tres aureolas ondulantes de cristal que se presenta en dos versiones: una colgante y otra para pared. La manera en que las piezas de cristal checo difuminan la luz proyectada por un foco LED es, al mismo tiempo, hipnótica, sofisticada y elegante.

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FOTO: JACOB SADRAK + CARROL CRUZ; LOOK TOTAL, BOTTEGA VENETA.

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52. 10 RAZONES PARA QUERER SABER LA HORA / 62. ADIÓS A ESOS (ODIOSOS) VELLOS / 66. LA CIUDAD A TUS PIES / 76. AL RITMO DEL TAMBOR / 78. FROM: SECRET SANTA / 88. HECHOS PARA NO DETENERSE / 90. KISS FROM A ROSE 92. EL HOGAR DE LA PRECISIÓN CONVERTIDA EN GOCE ESTÉTICO.

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10 razones para querer saber la hora

TUDOR PELAGOS FXD Qué mejor que poseer un reloj histórico y dedicado al buceo. A mediados de los años 50, Tudor lanzó el Milsub Military Submariner, utilizado por la Marina estadounidense y que tenía como característica principal poseer asas o barras fijas, de ahí el prefijo FXD. Un nuevo guardatiempos que llega revitalizado, con mucha historia subacuática e innovaciones contemporáneas, como el bisel giratorio unidireccional de titanio, con disco de cerámica y graduación de 60 minutos. CAJA: 42 mm en titanio. CALIBRE: MT5602 automático. RESERVA DE MARCHA: 70 horas. RESISTENCIA AL AGUA: 200 metros. CORREA: Tejida con sistema de autoagarre.

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FOTOS:CORTESÍA. ARTE: ARANZAZÚ RUIZ ORDAZ.

El universo relojero es muy amplio, razón por la cual nos dimos a la tarea de seleccionar las mejores piezas con las que iniciar una colección de guardatiempos. - TEXTO: IZASKUN ESQUINCA

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ROLEX OYSTER PERPETUAL COSMOGRAPH DAYTONA La razón es simple: es Rolex y es el clásico de la velocidad por excelencia. Ahí está el apelativo Daytona en su carátula, recuerdo del famoso circuito de Florida. Lanzado en 1963, celebra 60 años como el celoso acompañante de los amantes de los deportes de motor gracias a la indicación de cronógrafo destacada en la carátula y a sus contadores en contraste. Este año, ha redimensionado sus índices y su caja Oyster, la cual está coronada por un bisel Cerachrom de cerámica. CAJA: 40 mm en acero Oystersteel. CALIBRE: 4131 de carga automática por rotor Perpetual. Reserva de marcha: 72 horas. RESISTENCIA AL AGUA: 100 metros. BRAZALETE: Acero Oystersteel.

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PANERAI RADIOMIR QUARANTA STEEL Un clásico inspirado en el mundo del buceo que es indispensable. El Radiomir fue el reloj que utilizó la Regia Marina italiana en la década de los 20, con el sello distintivo de que sus numerales, índices y manecillas brillaban en la oscuridad. Un clásico que en 2023 se reinventa bajo la colección Quaranta, un homenaje a su tamaño. Es el guardatiempos más delgado jamás creado por la casa italiana, con un grosor, caja y calibre de 10.15 mm. CAJA: 40 mm en acero. CALIBRE: P.900 de carga automática. RESERVA DE MARCHA: tres días. RESISTENCIA AL AGUA: 30 metros. CORREA: Piel de caimán.

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TAG HEUER CARRERA CHRONOSPRINT x PORSCHE Dos celebraciones, un reloj. Por un lado, se cumplen 60 años del lanzamiento del Porsche 911, los mismos que celebra la colección Carrera de Tag Heuer. Una combinación que da como resultado una nueva pieza de la exitosa colaboración que comenzó en 2021. La característica principal de este reloj es su manecilla central, que acelera para la cuenta de un intervalo de tiempo y desacelera gradualmente durante 60 segundos para después reiniciar. Es un claro recordatorio de la velocidad alcanzada por el modelo 911, que va de 0 a 100 en 9.1 segundos.

FOTOS:CORTESÍA. ARTE: ARANZAZÚ RUIZ ORDAZ.

CAJA: 42 mm en acero. CALIBRE: TH20-08 de carga automática. RESERVA DE MARCHA: 80 horas. RESISTENCIA AL AGUA: 100 metros. CORREA: Piel de becerro.

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RADO TRUE SQUARE THINLINE LES COULEURS LE CORBUSIER Incluir en tu colección materiales diferentes al acero es motivo suficiente para sumar esta pieza creada en cerámica. Pionero en el uso de este resistente, liviano e hipoalergénico material, Rado reúne en este reloj los rasgos de las familias True Square y True Thinline. El resultado es una edición limitada de 999 piezas que rinden tributo al reconocido arquitecto suizo Le Courbusier, uno de los protagonistas del modernismo del siglo XX; su contribución se evidencia en la creación de una paleta de 63 colores, algunos de los cuales se utilizaron para darle vida al reloj.

FOTOS:CORTESÍA. ARTE: ARANZAZÚ RUIZ ORDAZ.

CAJA: 37 x 43 x 5 mm en cerámica de alta tecnología. CALIBRE: R420 de cuarzo suizo. RESISTENCIA AL AGUA: 30 metros. BRAZALETE: Cerámica de alta tecnología con cierre desplegable de titanio.

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10/23/23 12:27 AM

TISSOT PRX En tu colección debe existir una pieza con brazalete integrado; esto es, que su caja no disponga de asas para sujetarlo, lo que hace que esta se vea más recta y estética, además de delgada. Este reloj está inspirado en uno creado por Tissot en 1978, lo que le otorga su característico e inconfundible aspecto vintage. Es perfecto para los amantes del diseño y de la comodidad. Destaca también su carátula, con con efecto waffle en colores que van desde el negro, el verde y el azul hasta el más codiciado por los coleccionistas, el ice blue. CAJA: 40 mm en acero. CALIBRE: Powermatic 80. RESERVA DE MARCHA: 80 horas. RESISTENCIA AL AGUA: 100 metros. BRAZALETE: Integrado de acero.

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JAEGER-LECOULTRE POLARIS CHRONOGRAPH La colección Polaris de la Grande Maison hizo su aparición en 2018 y rinde homenaje al celebrado Memovox Polaris de 1968. Desde su lanzamiento se han creado diferentes versiones que van desde una de tres manecillas, un cronógrafo y un doble huso horario. Este año, la firma con sede en el Valle de Joux, Suiza, nos trae dos guardatiempos en los que plasma sus habilidades artesanales. ¿El resultado? Una carátula lacada en azul oscuro y otra que se deja ver en gris claro. Ambas están enmarcadas por la precisión de su movimiento de cronógrafo y ofrecen la versatilidad de cambiar la correa por brazalete.

FOTOS:CORTESÍA. ARTE: ARANZAZÚ RUIZ ORDAZ.

CAJA: 42 mm en acero. CALIBRE: 761 de carga automática. RESERVA DE MARCHA: 65 horas. RESISTENCIA AL AGUA: 100 metros. CORREA O BRAZALETE: Acero y caucho / lona y caucho.

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LONGINES SPIRIT ZULU TIME En la colección de todo viajero debe existir un reloj con doble huso horario, es decir, que marque tanto la hora de casa como la del destino. Bien vale la pena inclinarse por esta pieza de Longines que rinde tributo al primer reloj de pulsera fabricado por la marca en 1925, en cuya carátula se podía leer la leyenda “zulu” en referencia al horario universal utilizado por los pilotos y fuerzas armadas de la época. Destaca su bisel bidireccional con marcador GMT, además de fechador y manecillas con Super-Luminova. CAJA: 39 mm en acero. CALIBRE: L844.4 certificado COSC. RESERVA DE MARCHA: 72 horas. RESISTENCIA AL AGUA: 100 metros. CORREA O BRAZALETE: Correa de cuero y brazalete de acero con sistema intercambiable.

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MIDO MULTIFORT TV BIG DATE Su llamativa silueta es la razón por la que lo incluimos en esta lista. Una intrigante combinación entre rectángulo y cuadrado con esquinas redondeadas, creada en 1973, que nos recuerda a los aparatos de televisión de los años 60. Además de su estética, hay que prestar atención a su sobredimensionado fechador, localizado a las 12 horas. Cabe señalar que los relojeros de la firma suiza también lo han dotado de una espiral de alta tecnología llamada Nivachron que le brinda una resistencia excepcional a los golpes y campos magnéticos. CAJA: 40 mm en acero. CALIBRE: 80 de carga automática. RESERVA DE MARCHA: 80 horas de reserva de marcha. RESISTENCIA AL AGUA: 100 metros. CORREA :de caucho y brazalete de acero con sistema intercambiable.

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VACHERON CONSTANTIN TRADITIONNELLE CARGA MANUAL Un reloj en color verde es nuestra excusa y qué mejor que provenga de Vacheron Constantin, una de las casas más longevas de la industria con 270 años de historia. Su indicación de segundero pequeño, localizado a las seis horas, eleva su elegancia, una clara referencia de que pertenece a la colección Traditionelle, con su cuidada estética y carátula terminada tipo rayos de sol que contrasta con su caja en oro rosa. Es, sin duda, el pináculo del refinamiento relojero.

FOTOS:CORTESÍA. ARTE: ARANZAZÚ RUIZ ORDAZ.

CAJA: 38 mm en oro rosa. CALIBRE: 4400 AS de carga automática. RESERVA DE MARCHA: 65 horas. RESISTENCIA AL AGUA: 30 metros. CORREA: Piel de aligátor con pespuntes.

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Adiós a esos

TEXTO: EDUARDO GUASCO

(odiosos) vellos 62 | STY L E

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FOTOS: SAYAN MAIJHI PARA UNSPLASH / SHUTTERSTOCK.

La clave para disfrutar de una buena apariencia se encuentra en los pequeños detalles y en la atención prestada a esos vellos que la edad vuelve cada vez más caprichosos y rebeldes. El cuerpo masculino es, en ocasiones, un misterio. Para muestra, un ejemplo: mientras que el pelo de la cabeza del 50 por ciento de los hombres mayores de 30 se debilita y adelgaza con el paso de los años, otros vellos parecen ganar fuerza con el tiempo. La nariz y las cejas son algunas áreas del cuerpo donde su presencia y longitud es más notoria cuanto más viejos nos hacemos. Pero antes de profundizar en la cuestión de esos vellos odiosos, hagamos un preámbulo. Desde hace siglos, existe una búsqueda constante del cuerpo perfecto, si bien con un matiz: la base para alcanzar el estándar de belleza va en contra de la propia naturaleza. Ocultar nuestro olor, estilizar el cabello, recortar el vello corporal, combatir –incansablemente– los signos de la edad… ¿Está bien o está mal? No hay certezas, ya que es una práctica milenaria. A lo que sí podemos responder es al desarrollo prolífico del negocio de la belleza y la estética masculinas, un segmento que en México promete un crecimiento anual del 8 por ciento. TODO SOBRE EL VELLO El pelo siempre está presente en nues-

tro cuerpo, aunque en ocasiones no lo percibimos de manera obvia. A partir de la adolescencia, la hormona de la testosterona se encarga de hacerlo más notorio, transformando gradualmente el vello delgado en hebras más gruesas y de mayor densidad. Se calcula que contamos con un aproximado de cinco millones de pelos distribuidos principalmente entre los pies y la cabeza. Para tener todo claro, es importante resaltar que el pelo pasa por tres fases: anágena, catágena y telógena. Lo sabemos. Son palabras que no dicen demasiado pero que, respectivamente, podemos traducir como: crecimiento, transición y reposo. Las fases son las mismas para todos los tipos de pelo, pero varían dependiendo del grosor y el área donde se encuentren ubicados. Si bien el de nuestra cabeza pasa años en la fase anágena, también entra más rápido en la categoría catágena (a diferencia del de las cejas o espalda). Explicado de manera sencilla: los vellos tienen una fase anágena prolongada. De esta manera, se tiene la idea de que crecen de forma contundente al envejecer, pero todo se debe a un ciclo de crecimiento retardado. Además, dejar de

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producir testosterona (entre los 30 y 40 años), hace que el ciclo natural de todo el pelo se vea alterado. “Con el paso del tiempo, estos folículos reaccionan a la dihidrotestosterona (DHT), derivado de la testosterona, lo que provoca que particularmente los vellos en nariz, orejas y cejas crezcan más largos, gruesos y oscuros, destacando entre los demás”, afirma el doctor Bernardo Goldzweig Hans, director médico en la Clínica BGH Medicina Estética. COMBATIRLOS Insistimos: todo el proceso forma parte de un camino biológico natural del cuerpo; sin embargo, la evangelización social nos lleva a seguir cánones estéticos establecidos. De ahí que, de acuerdo con nuestra experiencia, consideramos como vello odioso a todo pelo que va en contra de la buena apariencia masculina. Es decir, que no suma puntos en nuestra escala de sensualidad, como sí lo hace el vello ubicado en el pecho. Al contrario, resta puntos mientras proyecta una higiene personal descuidada. Ya habíamos mencionado algunos, pero mostramos aquí la lista completa

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Gel para cejas Wild Brow Shaper, Laka.

Rasuradora Mach3 Carbono, Gillette.

nen una función protectora. Lo mejor es recortar solo aquellos que sobresalen y que consideramos antiestéticos”, comenta el doctor Hans. Hoy en día, además, existen rasuradoras eléctricas que incluyen aditamentos especiales para rebajar el vello de la nariz y perfilar las cejas. Para el vello de los pies se puede usar tijeras de puntas redondas o pasar directamente la rasuradora con el peine. Por último, las orejas, que cuentan con dos tipos de crecimiento. El vello que está en el borde externo (hélix y lóbulo), y aquel que aparece en la parte interna de la oreja (conducto auditivo). El de los bordes se puede retirar con rasuradora, mientras que en el interno debemos ser precavidos para no lastimar o afectar al oído; basta con introducir el mismo aditamento utilizado para las fosas nasales sin exceder 0.5 milímetros. Las alternativas han sido expuestas. Aseguramos que un cuidado puntual y prolijo de nuestra imagen siempre hablará bien de nosotros y, como demostramos aquí, deshacernos de ellos no será nada del otro mundo.

Tijeras de puntas redondas, Tweezerman.

Recortador de vello facial, Philips.

FOTOS: CORTESÍA. / SUPLY PARA UNSPLASH.

de aquel vello que debemos mantener bajo control con el paso de los años: cejas, nariz, orejas, espalda y pies. Aclaramos que para la aparición de algunos de ellos no es necesario esperar a cumplir 50 años, así que, cuanto más jóvenes los atendamos, mejor. Comencemos con el vello que crece en la espalda. Sin pensarlo dos veces deben borrarse por completo, ya que llegan a medir más de cinco centímetros. Esto es todavía más imperativo si la espalda parece la de un hombre lobo. La manera más efectiva de erradicar este tipo de vello es mediante la depilación con láser, que va debilitando el folículo. Con solo un par de sesiones se puede evitar su aparición. En caso de que sean pocos, bastará con pasar el rastrillo. En cuanto al vello de nariz, cejas y pies, recomendamos recortarlo ya que, por ejemplo, los dos primeros son indispensables para el cuerpo. “No se recomienda depilarlos ni retirarlos por completo. En el caso de la nariz, filtran las impurezas y microorganismos del aire. También en las orejas y cejas tie-

Aceite corporal Pure Argan Oil, Moroccanoil.

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CARLOS

TOMMY

Nacido en Murcia, España. Con apenas 20 años ha conquistado grandes títulos.

Nació en Nueva Jersey, Estados Unidos. A sus 26 años, destaca por su estilo de juego.

El ex campeón Juan Carlos Ferrero es su entrenador desde 2018.

Brad Stine es su entrenador desde 2020, quien ha entrenado a otros famosos tenistas.

ALCARAZ

Posee 12 títulos ATP Y 4 Challenger. Actualmente está en la posición número 2 en el ranking ATP y es ganador del Campeonato de Wimbledon. Desde Rafa Nadal en 2005, es el jugador más joven de la historia en ganar más de un Master 1000.

PAUL

DOS GRANDES REUNIDOS EN EL

TENNISFEST GNP

Cuenta con un título ATP250 y cuatro Challenger. Tiene la posición 14 en el ranking ATP, siendo este su punto más alto desde julio de este año. Derrotó al campeón Denis Shapovalov y con esta victoria logró su primer título ATP.

Encuentra toda la información sobre el TennisFest GNP 2023 en sus redes sociales. FB: @tennisfestmx

IG: @tennisfestmx

X: @tennisfestmx

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LA CIUDAD A TUS PIES

La vorágine de la vida urbana se rompe a través de líneas sencillas, siluetas oversize y polisimetrías, la mejor manera de explorar los colores del invierno. Un recorrido por las texturas que definirán la temporada.

FOTOS: JACOB SADRAK + CARROL CRUZ. REALIZACIÓN: SOMETHING WONDERFUL STUDIO. MODA: AKI MAESATO. PEINADO: GEORGE KYRIAKOS @HONEY ARTISTS. MAQUILLAJE: HIRO YONEMOTO PARA M.A.C COSMETICS @HONEY ARTISTS 66 | STY L E

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Look total, ALEXANDER MCQUEEN; prendedor, VAN CLEEF & ARPELS.

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Look total, DOLCE&GABBANA.

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Look total, PRADA.

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Look total, ALEXANDER MCQUEEN.

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Look total, ALEXANDER MCQUEEN; prendedor, VAN CLEEF & ARPELS.

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10/22/23 10:56 PM

Suéter, saco y pantalón, ZEGNA; sneakers, GOLDEN GOOSE; prendedores, VAN CLEEF & ARPELS.

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Look total, DIOR.

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Look total, LOUIS VUITTON.

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Modelo: ANDEN SCUDDER @ DNA AGRADECIMIENTO ESPECIAL A GROUND SUPPORT CAFÉ CON NICCOLO COFFEE.

Look total, DOLCE&GABBANA; prendedores, VAN CLEEF & ARPELS.

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Al ritmo del tambor

Con una caja de 40mm y agujas, numerales e índices de oro blanco, el nuevo Tambour es presentado como un modelo unisex.

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¿Cuáles son las características que definen un reloj Tambour? Básicamente estamos hablando de una caja redonda de bordes curvos con forma de tambor, en cuyo perímetro superior están grabadas las doce letras que integran en nombre LOUIS VUITTON. Presentado por primera vez en 2002, este diseño fue una declaración de intenciones de la casa francesa al incursionar en el terreno de la alta relojería con una llamativa visión del tiempo. De eso han pasado más de 20 años y el Tambour ha madurado, volviéndose más esbelto pero conservando sus acabados excepcionales, su elegancia casual y sus líneas fluidas y esculturales. El renovado Tambour viene en dos versiones fabricadas en acero, una con esfera azul y la otra con esfera plateada que combina con el color de la caja.

Algo que lo distingue de la generación anterior es el brazalete integrado, cuyos eslabones delgados y curvos se adaptan perfectamente a la muñeca de su portador. También destaca el nuevo movimiento automático calibre LFT023 que late en su interior y que fue diseñado por completo en La Fabrique du Temps Louis Vuitton. "Después de 20 años de dedicarnos a un diseño audaz de relojes basados en la reconocible forma del Tambour, y apegándonos a la misma búsqueda de elegancia, modernidad y funcionalidad sobre la que se han escrito 160 años de historia de la maison, Louis Vuitton eleva su oferta de relojería con un nivel de sofisticación sin precedentes en todos y cada uno de los elementos de este nuevo reloj", asegura Jean Arnault, director de relojería de la firma.

FOTOS: CORTESÍA.

Más de dos décadas después de su creación, el Tambour de Louis Vuitton se renueva.

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From: SecretSanta To:

Todos hemos soñado con participar en un intercambio en donde el único límite a considerar sea la imaginación de quien elige un regalo para nosotros. En Life and Style seleccionamos esas sorpresas que infaliblemente dibujarían en nuestro rostro una gran sonrisa. FOTOS: Alonso Díaz. MODA: Jimena Herrera. PRODUCCIÓN: Ivonne Laguna.

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Página opuesta: perfume Armani

Code, Armani, Liverpool; perfume Zafferano, Acqua di Parma, El

Palacio de Hierro. Esta página: reloj,

Bulgari, boutiques de la marca;

perfume Dirty Grass, Heretic, olivi-

ne.com.mx; Sérum Radiant, French

Farmacie, olivine.com.mx.

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Coctelera de acero, Louis Vuitton, boutiques de la marca.

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Mezcal reposado, Ojo de Tigre, La Europea; cognac, Hennessy VSOP, El Palacio de Hierro;

ginebra Flora Adora, Hendrick's, Bodegas Alianza.

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10/22/23 11:24 PM

Perfume H24, Hermès, El Palacio de Hierro;

perfume Lost Cherry, Tom Ford, El Palacio de Hierro.

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Bocina Move 2, Sonos, El Palacio de Hierro.

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Bolsa, Saint Laurent, boutiques de la marca.

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Secadora Supersonic, Dyson, boutiques de la marca.

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Relojes Santos y Tank, Cartier, boutiques de la marca.

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Vela, Loewe, El Palacio de Hierro; pantuflas, The North Face, boutiques de la marca.

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HECHOS PARA NO DETENERSE

La franquicia MTE de Vans mezcla estilo y funcionalidad en diseños de calzado que toman inspiración del snowboard. Perfectos para desafiar el clima frío y los vientos helados de la ciudad, los MTE protegen a sus usuarios del agua, la nieve y las inclemencias del clima. Toda una declaración de estilo en los entornos urbanos, este año la colección MTE incluye dos siluetas ideales para vivir al máximo el invierno: el UltraRange EXO Hi MTE y el Sk8-Hi MTE. Cada una de las distintas combinaciones de color incorporan la tecnología impermeable HydroGuard 360, un recubrimiento térmico PrimaLoft y el compuesto de caucho All-Trac en la suela que garantiza agarre y tracción incomparables.

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FOTO: CORTESÍA.

La colección Vans MTE regresa a México con dos nuevas siluetas de calzado que protegen del clima y que se adaptan al estilo urbano.

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Kiss from a rose La rosa es mística y tierna, pero también puede ser sensual y seductora. En la perfumería, es uno de los ingredientes más codiciados por su inconfundible aroma y Tom Ford tampoco ha podido resistirse a sus encantos. El diseñador la ha combinado con un toque de café oscuro y con notas de cilantro, pachulí, cardamomo y sándalo para crear Café Rosé, una fragancia vibrante y refinada disponible en presentaciones de 50 y 100 ml, contenida en un frasco de suaves matices rosas. Touché!

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FOTO: CORTESÍA.; ARTE: ARANZAZÚ RUIZ ORDAZ.

Tom Ford lanza su primera fragancia dedicada completamente a la mujer.

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VIVE La lista de lo que sí o sí tienes que hacer en esta ciudad del sur de EU. Recorrer las tiendas y restaurantes del Atlanta BeltLine (Cinturón de Atlanta) Conocer la histórica Swan House, uno de los lugares donde se filmaron “Los Juegos del Hambre”, en el Atlanta History Center Hacer un picnic en Centennial Olympic Park, construido para los Juegos Olímpicos de Verano de 1996 Sorprenderte al conocer el Georgia Aquarium, el acuario más grande de Estados Unidos Relajarte con los jardines y las espectaculares exhibiciones del Atlanta Botanical Garden Admirar la grandeza de los dinosaurios en el increíble Museo Fernbank de Historia Natural

AL MÁXIMO Explorar el pasado histórico de la ciudad en El Centro por los Derechos Civiles y Humanos Caminar por el Jardín Internacional de Rosas por la Paz Mundial, situado en el Martin Luther King, Jr. National Historic Site Tomar un tour panorámico a través de Inman Park y Old 4th Ward, a bordo de un tranvía Observar la ciudad desde lo alto del parque Stone Mountain, construido alrededor de la pieza de granito expuesto más grande del mundo Comprar un boleto para una obra en el Alliance Theatre, galardonado en los premios Tony Disfrutar un té dulce y un plato de pollo frito en Mary Mac’s Tea Room

En 2024, Aeroméxico volará a Atlanta, Georgia, desde Querétaro, Bajío, Mérida, Monterrey y Guadalajara.

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El hogar de la precisión convertida en goce estético

El grabado a mano es uno de los sellos de identidad de los relojes de Breguet.

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En la margen derecha del río Orbe, en pleno valle del Joux, se localiza un pequeño pueblo de nombre L’Orient. Como en muchos de los establecimientos humanos de la región, la producción relojera forma parte de la vida cotidiana y es justamente ahí donde se localiza la manufactura de Breguet, maison que desde su fundación en 1775 se ha enfocado en crear piezas que cumplan a cabalidad con dos criterios esenciales: dominio técnico y maestría estética.

El hecho de que sus puertas no estén abiertas al público hace que tener la oportunidad de visitar sus instalaciones, y ver a los expertos relojeros y artesanos que trabajan en su interior, sea un revelador privilegio. Si bien la modernidad y los avances tecnológicos han sido incorporados en la manufactura de guardatiempos para hacer de ellos dispositivos cada vez más precisos y confiables, también es cierto que muchas de las tareas realizadas se apegan a tradiciones y ofi-

FOTOS: CORTESÍA.

Una visita a la manufactura de Breguet es una oportunidad para descubrir el rico legado artesanal que se materializa en cada uno de sus guardatiempos. - TEXTO: PEDRO AGUILAR RICALDE

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cios que poco han cambiado a lo largo de los siglos. Probablemente el mejor ejemplo puede observarse en las áreas que concentran los trabajos decorativos, donde los ojos y las manos expertas de los maestros se enfocan en embellecer distintas piezas y componentes, desde esferas y cajas hasta masas oscilantes, platinas y puentes. Tomemos como ejemplo el guilloché, una técnica de grabado de patrones repetitivos que se utilizó por pri-

mera vez en la relojería en 1786 por iniciativa de Abraham-Louis Breguet, fundador de la casa. Con el paso de los años, las decoraciones realizadas a mano con ayuda de tornos se han convertido en uno de los sellos distintivos del “estilo Breguet” y sigue aplicándose mediante equipos que, si bien han sido mejorados, siguen operando bajo los mismos principios desde su creación. A simple vista, podría parecer una tarea sencilla grabar pa-

trones sobre placas de distintos metales, pero al manipular los equipos se entiende que una mínima variación en la presión aplicada o en la constancia con que se hace girar cada pieza puede arruinar el trabajo de horas. El dominio de la técnica adquiere, entonces, una nueva dimensión. El achaflanado –o anglage, por su nombre francés– consiste en eliminar con el uso de una lima todas las aristas de los componentes, crean-

La manufactura de L'Orient se inauguró en 2004 y en ella se concentran todos los oficios decorativos de la maison.

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Los trabajos de decoración son una labor minuciosa y precisa.

do ángulos perfectamente paralelos de 45º, lo cual se traduce en un brillo uniforme y una ausencia de torsiones y facetas. Al día de hoy, no hay ninguna máquina que pueda realizar este acabado, y los talleres para aprender este oficio han desaparecido, con lo que el taller de Breguet es hoy el más importante de Suiza en lo que respecta a esta técnica. Los verdaderos expertos saben que las letras y números que se leen en el fondo de los relojes de la firma

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son grabados a mano, pero esos no son los únicos detalles que se realizan mediante esta técnica. Si bien la talla suave (motivos en volutas) es el origen de la mayor parte de las creaciones –en particular sobre los puentes, la platina y la carrura–, otras técnicas como el grabado en relieve o en profundidad figuran también en el catálogo de los conocimientos especializados de los artesanos de Breguet, casi todos ellos formados dentro de los talleres de la manufactura.

Cuando uno ha sido testigo de estas proezas artísticas –aplicadas, en muchos casos, a componentes muy pequeños– no se puede ver con los mismos ojos a los relojes que uno tiene en las manos. La belleza es innegable y la precisión es indiscutible, pero se entiende que, más allá de la posibilidad de medir el tiempo, estas creaciones contribuyen a mantener vivo un legado que, de otro modo, ya habría desaparecido y es ahí donde, sin duda, reside su auténtico valor.

FOTOS: CORTESÍA.

Estos oficios contribuyen a preservar un legado que, de otro modo, ya habría desaparecido.

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Tony Finau Campeón 2023

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¡La Navidad ya está cerca!

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FOTO: CORTESÍA DE ZEGNA.

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98. HACER ARQUITECTURA DESDE LA EMPATÍA / 104. DISEÑAR PARA EL HOMBRE DE HOY / 108. LA HISTORIA DE UN FILME VIOLENTO / 112. UN AMPLIO ESPECTRO

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“Mi estudio es muy importante porque es un lugar de silencio absoluto. Mi vida está plagada de sonidos, pero aquí puedo abrir la ventana de par en par todos los días y alimentar mi relación con el exterior. Yo cuido el jardín, sé la historia de todas las plantas, sé de donde vienen y gracias a ellas llegan mariposas, colibrís y pájaros. Me encantan las cactáceas y sus flores porque son muy bellas; se abren, se cierran, son como sedas. Mi padre tiene mucho que ver con estos gustos míos porque es geólogo”.

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Hacer arquitectura desde la empatía Un acceso total al estudio personal y a la oficina que Gabriela Carrillo comparte con su equipo es la manera de entender cómo concibe el trabajo una de las arquitectas más reconocidas de nuestro país. TEXTO: PEDRO AGUILAR RICALDE. FOTOS: JOSÉ HERNÁNDEZ.

“He logrado domesticar a la ciudad. Se ha vuelto fascinante porque pude cambiarla de dimensiones. Me cambié de casa y de oficina, con lo cual puedo moverme fácilmente caminando o en bicicleta. El principio de libertad es muy importante para mí. La ciudad se volvió, de nuevo, mi gran cómplice, ya no es mi enemiga, y tengo la responsabilidad de aliarme con ella, observarla, caminarla. He reformulado mi habitar y así es como uno se da cuenta de que eso es hacer arquitectura: modificar pequeñas cosas y acciones que hacen que tu contexto empiece a florecer y que un entorno hostil se vuelva maravilloso”.

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“Hay un espacio en el estudio para la computadora y los libros, y una mesa para dibujar. Siempre imprimo planos a escala y luego trabajo sobre ellos en capas. Además, tengo mis bitácoras –utilizo cuatro o cinco al año– y en ellas hago croquis, trazo plantas, llevo mi agenda de manera análoga y también tomo muchas notas. Estas últimas suelen ser ideas para charlas, mesas redondas y apuntes para mis clases”.

“Soy ultrairrespetuosa con los libros. Todo el tiempo los subrayo y creo que hay algo muy hermoso en esa acción porque uno puede leer a otra persona a través de las ideas que le llaman la atención. Mi primer acto de rebeldía fue hacer notas en mis libros de la secundaria y la preparatoria, a escondidas de mi madre”.

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“Esta biblioteca está viva, pero es un desastre. Mi estudio mira al poniente, así que siempre está expuesto a la intemperie. Además, siempre tengo las puertas abiertas y, por más que limpien, todo está lleno de polvo. Ya asumí que mi biblioteca será como una ruina. Los libros están quemados por el sol y mezclados; puedes encontrar La significación del silencio de Villoro junto a una obra de Roberto Bolaño”.

“Paulo, mi hijo, tenía un lugar de trabajo aquí en el estudio durante la pandemia. Le encanta hacer proyectos y lo usa los fines de semana. Ahora está fascinado con Goku; aquí están sus dibujos y sus proyectos de escuela, como este mapa que dibujó para visualizar las ciudades en las que ha estado”.

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“Mi estudio y mi oficina son muy complementarios. Mi estudio es muy personal e íntimo, el espacio que me permite trabajar en solitario. En la oficina hacemos un trabajo colectivo, imprimimos, hacemos maquetas, croquis y pruebas de color. Los espacios son flexibles y pueden ser áreas de trabajo, pero también pueden ser salas de juntas”.

“La empatía es de los lugares más difíciles de construir porque somos seres muy individualistas. Para mí es muy importante la construcción de la empatía y eso aplica tanto para mi equipo de trabajo como para mis clientes”.

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“Hoy esta es mi oficina y sé que está estrictamente ligada a quien soy hoy y a las condiciones de vida que me rodean. Sin embargo, estoy convencida de que en 10 años será otra muy distinta”.

“Cuando monté mi propio despacho, me hice muchas preguntas sobre cómo debería ser mi oficina. Fue un proceso muy liberador que me ha permitido reinventar un lugar, la forma en que quiero trabajar y cómo quiero integrar a mi equipo. He tenido fracasos y aciertos, pero eso me ha dado la libertad de dar forma a mi proyecto”.

“Si tengo el privilegio de vivir de lo que amo, mi responsabilidad es comunicarlo. Por eso doy clases, charlas y animo a mis alumnos a trabajar con los problemas de la ciudad y del país. No hay desconexión entre tu vida, tu praxis, tu academia, tu investigación… Todo está concatenado”. INVIERNO 2023

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DISEÑAR PARA EL HOMBRE DE HOY

FOTOS: CORTESÍA.

La presentación en Los Ángeles de la colección Zegna x The Elder Statesman fue la ocasión perfecta para entrevistar a Alessandro Sartori. El director creativo de la casa italiana comparte su visión de la moda masculina actual sin tapujos. - TEXTO: PEDRO AGUILAR RICALDE Fue en febrero de 2023, en el marco de la Semana de la Moda de París, cuando Alessandro Sartori, director creativo de Zegna, y Greg Chait, fundador de la marca californiana The Elder Statesman, anunciaron el lanzamiento de una colección que, fusionando sus estilos y una pasión compartida por el uso de los mejores materiales y la manufactura artesanal, generó una gran expectativa entre sus adeptos. Siete meses más tarde, en las colinas de Hollywood, Zegna x The Elder Statesman fue presentada oficialmente ante medios, celebridades y amigos cercanos de ambas marcas, quienes finalmente pudieron ver de cerca los frutos de un proceso creativo que se prolongó durante tres años. Suéteres, abrigos, pantalones, camisas, camisetas, batas e incluso zapatos sorprendieron con sus ricas texturas y su llamativa paleta de colores, pero también por el cuidado extremo prestado a cada uno de los detalles de su tejido, confección y diseño. El gran protagonista fue el cashmere y con esta colaboración quedó reafirmado el compromiso que la casa italiana ha adquirido para verificar, desde ahora hasta 2024, la trazabilidad total de la fibra que la ha hecho famosa alrededor del mundo. Life and Style fue el único medio mexicano invitado a esta presentación, una oportunidad perfecta para charlar con Sartori y descubrir algunos de los secretos de esta anticipada entrega.

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¿Cuáles fueron los retos a los que se enfrentaron al diseñar esta colección? No hubo muchos o, mejor dicho, no hubo más retos de los esperados porque comenzamos con la idea de crear algo peculiar, nada fácil y muy único. Tuvimos que producir nuestros propios hilos y nuestras propias mezclas, pues si bien solamente utilizamos cashmere, necesitábamos distintos tipos de fibras con el largo correcto para aplicar los tratamientos. Por ejemplo, para realizar cierto tipo de cepillado se necesitan fibras que permitan aplicar el proceso con un resultado duradero. Algunas de las técnicas son muy distintas de las que normalmente usamos, así que esta colección requirió de tres años de nuestro esfuerzo. Al final, nos tomamos el tiempo necesario para hacer las cosas bien.

Últimamente, el término “lujo silencioso” se escucha por todos lados. ¿Qué opinas de él? Hay un grupo de marcas –Zegna forma parte de él– que realmente se enfocan en estos valores y no en los principios del streetwear o de la moda llevada al extremo. Estas marcas son una apuesta segura para personas que quieren comprar calidad y estilo. Desde luego que el hecho de haber aparecido en una muy exitosa serie de televisión y de vestir a uno de los actores nos ha dado mayor visibilidad y ha hecho que se nos reconozca como parte de ese conjunto de marcas. Me gusta la idea de hacer piezas de muy alta calidad; me encanta ese componente del concepto de “lujo silencioso” y me alegra que su popularidad haga que estemos hablando de estos temas, porque antes nadie lo hacía.

¿De dónde viene tu vínculo con el cashmere y qué representa esta fibra para ti? Para mí, las fibras del cashmere son el equivalente a las uvas en el mundo del vino. En la industria de la moda siempre hablamos de la creatividad, pero pocas veces hablamos de lo que hay detrás. Dado que al menos el 90 por ciento de esta colección son prendas de punto, lo que está detrás es mucho más importante, pues partimos de los hilos. Para esta colección utilizamos siete u ocho tipos distintos con diferentes clases de cashmere. Estamos muy felices de haber explorado todas las posibilidades creativas, porque esta fibra brinda la oportunidad de tratarla y transformarla de muchas maneras. Fue un gran viaje y lo mejor es que todos estos hilos fueron elaborados en exclusiva para nosotros, algo muy raro.

¿Cómo ha evolucionado la moda masculina en las últimas décadas? Si pensamos en la moda de hace 50 años, podríamos decir que había unas 10 piezas básicas que integraban el armario masculino –sombreros, bastones, corbatas, etcétera– y muchas de ellas ya no se usan en la actualidad. Digamos que entonces había un poco de todo. Las cosas se han simplificado y la progresión de esa idea incluye hoy unas cuatro o cinco piezas. ¿Cuál es la más importante? ¿Cuál es la camisa correcta? ¿Cuál es el suéter correcto? Estas son preguntas que me hago constantemente. Soy un firme creyente de que hoy debemos diseñar menos piezas, pero mejores.

Zegna es una marca pionera en cuestiones de transparencia y trazabilidad. ¿Cómo te hace sentir esto? Ese punto fue parte de nuestras conversaciones desde el primer día, porque nos gustan las cosas que duran. Diseñar para la permanencia es muy distinto a diseñar para una temporada, pues las cosas tienen que concebirse desde un nuevo paradigma; tienes que ver a tu cliente como un coleccionista. Y también tienes que pensar cómo conviven lo nuevo y lo viejo en un guardarropa. Sin embargo, estamos muy felices porque nuestras ecuaciones parten de la idea de crear prendas que vivan mucho tiempo. Todo el trabajo que hacemos –la silueta, la calidad y la artesanía– se ha pensado para lograr ese objetivo. Pienso que llegará el día en que las nuevas generaciones se despedirán de las marcas que no tengan en cuenta estos valores.

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Una casa en las colinas de Hollywood fue el sitio elegido para presentar esta colaboración ante celebridades como James Marsden, Evan Peters y Kyle Maclachlan, entre otros.

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"Diseñar para la permanencia es muy distinto a diseñar para una temporada, pues las cosas tienen que concebirse desde un nuevo paradigma; tienes que ver a tu cliente como un coleccionista".

FOTOS: CORTESÍA.

¿Dónde encuentras inspiración para tu trabajo? Creo que hoy diseñamos basándonos más en el mundo real. Desde luego que podemos inspirarnos en una postal de Tailandia o en fotografías que tomamos en Denver y de ellas tomar referencias para elegir una paleta de color que añada un poco de sabor. Sin embargo, creo que hoy trabajamos para ser parte de la construcción del mundo y la razón de esto es que si quieres tener la tracción correcta en el mundo de la moda, debes mostrar un trabajo propio; de lo contrario, solo eres una copia de alguien más. ¿Cuáles son las cualidades necesarias para mantenerse vigente en el negocio de la moda? Se necesita pasión por lo que se hace, pues no hay dinero capaz de pagar el tiempo que se le dedica a este negocio. En esta industria uno está trabajando incluso cuando se supone que no está trabajando. Sin pasión y sin compromiso no hay manera de sobrevivir.

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La historia de un filme violento

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En su película más reciente, Los asesinos de la luna, Martin Scrosese explora por primera vez el Viejo Oeste, pero lo hace a su manera. - TEXTO: ALBERTO ROJAS EGUILUZ.

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Así surgió la idea de filmar su primer western "Me presentaron el libro de Los asesinos de la luna justo cuando estaba por empezar a filmar El irlandés, me intrigó el título y además nunca había hecho un western, crecí en los 40 y 50 y fui un gran admirador del género, pero sentí que cuando hicieron The Wild Bunch no había más que aportar, por eso estaba muy nervioso por la forma en que la iba a abordar esta película. Los esquemas familiares de la época y la cultura osage me parecieron muy interesantes, esto es algo que ha estado en mi mente por muchos años, fue en los 70 que sentí esta fascinación por los indígenas, pero nunca pensé que podría contarlo como se debía, por eso no hice un western antes". Empezó como un thriller, después fue una historia de amor "El libro es acerca de una investigación del FBI que trata de descubrir quién comete estos crímenes, pero me di cuenta que era tan importante quién los había cometido como quién los había ignorado, ahí vi por donde tenía que ir la historia. Después fuimos a Oklahoma y les expliqué a los osage lo que quería hacer, muchos de ellos eran descendientes de las personas que aparecen en la película, así que esa herida sigue ahí, ellos hablaban mucho de Mollie y Ernest, su historia no es tan simple como la de una víctima y un villano. Resulta que estaban enamorados, Ernest amaba a Mollie y de alguna forma también a la cultura osage y eso se convirtió eventualmente en la historia".

FOTOS: GETTY IMAGES Y CORTESÍA APPLE TV+.

“Todos venimos de lugares donde la violencia es algo serio, es una forma de expresión y esta película es una historia violenta, pero la violencia también puede venir con una sonrisa y eso es algo muy engañoso”, dijo Martin Scrosese en su reciente visita a México refiriéndose a Los asesinos de la luna, su nuevo filme. La última entrega del cineasta estadounidense de 80 años tiene lugar en la década de los 20, cuando la tribu de los osage encuentra petróleo en su territorio y se convierten en las personas más ricas del mundo, pero muchos de ellos mueren en situaciones extrañas y sin investigaciones por parte de las autoridades. Esta es la primera vez que Scorsese logra juntar a sus dos actores fetiche: Leonardo DiCaprio, quien interpreta a Ernest, un vago ambiciosos que está dispuesto a hacer todo por dinero, así que se casa con Mollie (Lily Gladstone), una mujer osage; y a Robert De Niro, quien encarna al tío de Ernest, Bill Hale, un supuesto amigo de los osage que casa a sus parientes con las mujeres de ellos para heredar sus grandes fortunas. Los asesinos de la luna es el primer western en la filmografía de Martin Scorsese, pero no se trata de una convencional historia de indios contra vaqueros. En la mente de quien fue llamado por Francis Ford Coppola como el narrador vivo más importante del mundo, esta película tenía que abordarse de diferente forma y, según sus propias palabras, así fue como lo logró.

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Martin Scorsese visitó la Ciudad de México como parte de la gira promocional de Los asesinos de la luna, el primer western de su carrera como cineasta.

"Creo que las cosas resultan cuando el nivel estético es alto. Me refiero a que si tratas de contar una buena historia en lugar de mandar un mensaje, entonces las cosas van a salir bien".

Una historia sin mensajes "Creo que las cosas resultan cuando el nivel estético es alto. Me refiero a que si tratas de contar una buena historia en lugar de mandar un mensaje, entonces las cosas van a salir bien. Creo que ya nadie escucha mensajes, tienes que agarrar a la audiencia por el corazón y enseñarle que todos somos personas. Sí, hay diferencias económicas y otras más, pero en lo más profundo somos alma y corazón, si logras eso, diste un gran paso".

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La filosofía de los asesinos "Es fácil ser cómplice de algo tan horrendo. Los osage eran de la gente más rica del mundo y no trabajaron por eso. La ética europea dice que si siembras, cosechas. Dios te puede ayudar, pero tienes que poner de tu parte. Sin embargo, los osage no lo trabajaron y por eso los blancos querían lo suyo, eso se me hizo interesante". Un western a la Scorsese “En los westerns estadounidenses sabemos que los indios son los malos y los vaqueros los buenos, pero en la realidad las cosas fueron muy diferentes, por eso esta historia es tan importante. En 1974 me involucré en un proyecto acerca de una masacre de indios y quedé traumado. No sabía la forma en que los indígenas habían sido arrasados; no fue una masacre en la que los acabaron de un jalón, fue muy lento, los fueron matando de hambre. Muchas veces, en esta película, Bill Hale dice que los osage son sus mejores amigos. De repente, uno de esos amigos moría y Bill hacía dinero de esa muerte, eso fue lo que me atrajo de la historia, desde fuera parecía que no pasaba nada porque no hubo una matanza como tal”.

FOTOS: CORTESÍA APPLE TV+.

Leonardo DiCaprio acabó interpretando a otro personaje "En el primer guión, el que trataba de la investigación, Leo iba a interpretar el papel de Jesse Plemons, el agente que se hace cargo del caso, pero cuando oímos tanto de Ernest y Mollie, Leo dijo: '¿Qué tal si mejor hago el papel de Ernest?'. Ese era el único personaje que aún no estaba escrito, así que pensamos que tenía que estar basado en el amor, la confianza y la traición. Fue entonces cuando comenzamos a reescribir la historia, llegó el Covid y todo cambió, de repente estaba solo trabajando en un cuarto, pero dije: 'Creemos a Ernest'".

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CARLOS BEYODA: UN AMPLIO ESPECTRO LA PERSPECTIVA DE UN ARQUITECTO SOBRE LAS TENDENCIAS DE COLOR 2024. -TEXTO: PEDRO AGUILAR RICALDE 112 | VOC E S

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El trabajo de PRODUCTORA se caracteriza por el énfasis en las geometrías precisas como lo demuestran sus proyectos realizados tanto en México como en el extranjero.

Un comité multidisclipinario de expertos trabajó de la mano de Comex para elegir las paletas cromáticas que marcarán tendencia durante 2024. El arquitecto Carlos Bedoya, uno de los socios fundadores del estudio de arquitectura PRODUCTORA, fue uno de los convocados a participar en este ejercicio que tuvo como resultado la elección de Ardiente –un rojo que simboliza la mexicanidad contemporánea– como el tono del año. Hablamos con Bedoya para descubrir más del impacto del color en su trabajo. ¿Cómo impacta el color en tu quehacer profesional? Los colores tienen muchas capas de lectura. En primer lugar, están relacionados con la percepción y son capaces de generar emociones. También tienen una capa histórica que está vinculada con la memoria. En términos arquitectónicos y más pragmáticos, el color se ha vuelto un recurso muy importante que nos permite enfatizar cosas muy específicas y poner acentos que nos parecen fundamentales para generar contraste o balance y, por lo tanto, conciencia de lo que está sucediendo en el espacio.

FOTOS: CORTESÍA.

¿Qué expresan los colores en la cultura mexicana? En la cultura mexicana encontramos un uso muy arraigado del color que muchas veces está asociado con temas religiosos y con la naturaleza. En nuestro país, el color encierra muchos simbolismos y hay un vínculo muy fuerte con él en todos los sentidos. No se trata de una relación superficial, sino de un entendimiento verdaderamente profundo. ¿Qué significó haber participado en la selección de las tendencias cromáticas 2024 de Comex? Siendo los participantes un conjunto multidisciplinario de profesionales, cada quien compartió una visión desde su área de especialidad. La discusión, en vez de centrarse en la

visión de un arquitecto, un curador de arte o un interiorista, se amplió muchísimo. Todos aportamos algo y, como consecuencia, la perspectiva se volvió mucho más rica y diversa. ¿En qué punto crees que se encuentra hoy la arquitectura mexicana en relación con el uso del color? Después de la Segunda Guerra Mundial, la arquitectura mexicana tuvo una época de oro que fue el modernismo, pero se volvió algo industrializado y por lo tanto, repetitivo, poco personalizado. El posmodernismo surgió como una negación de esta tendencia, con muchos colores, pero muy desarticulados, casi como una expresión de un manifiesto en contra más que un manifiesto por sí mismo. Creo que hoy, la arquitectura mexicana está tratando de revalorizar el color, pero más como una identidad contemporánea que como una respuesta. Estamos regresando a la utilización de materiales naturales y al respeto a sus colores. O sea: si el muro es de piedra, es de piedra y si la piedra de la región es negra, es negra; si es gris, es gris; y si es café, es café. En PRODUCTORA creemos en el uso de los recursos contemporáneos que nos ofrece la tecnología y usamos colores amarillos, verdes, azules o rojos. En mi opinión, el uso del color se está volviendo una herramienta de trabajo profunda, dejando de ser una mera decisión estética.

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FOTO: LUIS CALDERON; LOOK TOTAL, PRADA.

FEATURES

116. EL ACTOR DECONSTRUIDO / 126. LA MATERIALIZACIÓN DE LAS IDEAS 136. BEST OF THE BEST 2023 / 146. VERDE NAVIDAD

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Chamarra, LOUIS VUITTON; ear cuff, BULGARI.

EL ACTOR

DECONSTRUIDO TEXTO: DANIEL GONZÁLEZ FOTOS: LUIS CALDERÓN DIRECCIÓN CREATIVA Y MODA: SOMETHING WONDERFUL STUDIO MAQUILLAJE Y PEINADO: OCTAVIO LEÓN ASISTENTE DE MODA: LISSET SELENE ASISTENTES DE FOTO: RAÚL CASTELLANOS DIGITECH Y RETOQUE: JUAN AZPIRI

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lejandro Speitzer estrena Straight en el Festival Internacional de Cine de Morelia, película que, además de protagonizar, también produce. Esta es la historia del niñoactor que un día abandonó Televisa para conquistar las plataformas de streaming. Oscuro deseo, Alguien tiene que morir y La cabeza de Joaquín Murrieta dan fe de una carrera profesional que apenas despega.

Los estudios de fotografía, casi dos décadas después de empezar en la profesión, siguen acongojando al que esto escribe. El minimalismo del escenario, los lentes y cuerpos de cámara ordenados sobre las mesas, el ir y venir de estilistas, maquilladores y fotógrafos, el silencio. Con Alejandro Speitzer (Culiacán, Sinaloa, 1995) uno tiene la sensación opuesta. Está cómodo. Sonríe, saluda y se presta solícito a consejos e indicaciones sin importar que las obras en la chilanguísima avenida Constituyentes le hayan impedido llegar a la hora prevista. Al menos desde afuera, parece feliz. Quizá por eso baila. ¿De forma inconsciente? Es posible. Al fin y al cabo, reconoce con matices, atraviesa “el mejor momento profesional” de una carrera que le ha

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llevado a recorrer todos y cada uno de los escalones de la industria del cine, el teatro y la televisión. Hasta alcanzar el éxito global. “Es algo que llevo bastante bien, porque sé que en algún momento va a pasar, así que lo disfruto. Me he preparado para ese momento. Sé que en algún punto mi carrera irá hacia otro lado. Eso no significa que sea algo bueno o malo, solo que ocurrirá. Este momento se irá diluyendo, pero vendrán otros”, responde con seguridad sobre el estrellato y la fama, con la que convive desde que empezó a trabajar para Televisa en la inolvidable Rayito de luz (2000). Solo tenía 5 años. Otros tiempos, otra televisión. ¿También otra sociedad?, preguntamos. “Para que la figura del niño-actor salga bien

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"Soy un observador. Creo que las cosas no están siempre enfrente, sino que muchas veces las encuentras en los lados. Mi psicólogo me ha ayudado mucho a indagar en las partes más oscuras de mis personajes".

Suéter y jeans, ADOLFO DOMÍNGUEZ; zapatos y mascada, HERMÈS.

se tienen que dar una serie de factores, pero hay ocasiones en las que los astros se alinean para que todo funcione. En mi caso lo que ocurrió es que mi mamá vio desde el principio que yo disfrutaba mucho haciendo lo que hacía, pero al mismo tiempo también fue una madre que se encargó de darme un mundo sin que me perdiera el otro. Yo seguía jugando con mis amigos después del trabajo y entendí que la fama siempre, siempre es pasajera”, responde. “La niñez es el momento más importante de un ser humano, porque define el resto de nuestros días. Nuestros traumas, nuestras virtudes, proceden de ahí. Es un momento sin preocupaciones, para jugar, para divertirse, para aprender, porque eres una esponja. Si tu colocas a un niño en un entorno laboral en el que él mismo sienta cierto tipo de responsabilidad, puede ser peligroso.”, reflexiona con convencimiento. Miembro de la que quizá fue la última generación de los niños-actores-prodigio que desde comienzos de la década de los 90 llenaron las parrillas televisivas de los principales canales de televisión del mundo –desde Estados Unidos a Japón pasando por Europa o Latinoamérica–, Alejandro Speitzer siempre tuvo a su madre, “un pilar”, muy cerca. Especialmente al principio, cuando la fama pasó de ser un agente extraño a una característica más de su día a día. “Fue ella quien me repetía lo que verdaderamente es esencial en la vida. El resto es envoltura”, afirma mientras reconoce el proceso de deconstrucción que atraviesa desde hace unos años. “En este momento me estoy haciendo muchas preguntas. Estoy en pleno descubrimiento de quién soy y del hombre que quiero ser. Estoy deconstruyendo muchas ideas con las que he crecido y que en cierto momento te van limitando, por ejemplo, en las relaciones, en la manera de expresarte como hombre. Ese es el lugar en el que estoy”, explica. A los 5 años, decíamos, era ya una estrella del que quizá era el canal de televisión con más audiencia del continente. Una industria analógica, mucho más artesanal y enmarcada en una sociedad sin internet y sin celulares. “Antes estábamos más conectados entre nosotros”, añora. “El mundo digital nos ha ofrecido la oportunidad de rodar proyectos independientes y de bajo presupuesto, pero creo que antes, al no existir balas infinitas a la hora de rodar, cuan-

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do solo tenías dos tomas, el set aprendía a convivir con el error; el error formaba parte de la obra. Creo que de alguna manera deberíamos tratar de regresar a eso”. A los 17, aún sin la mayoría de edad, tomaba la decisión más importante de su carrera: abandonar la comodidad de Televisa para apostar por Telemundo, rival y némesis del conglomerado mexicano al norte del Río Bravo. Una decisión precoz seminal tomada sin apenas referencias, pero también un acierto imprescindible para alcanzar el lugar que hoy ocupa. Porque Telemundo significó el primer cruce de fronteras. La fama, con la que aprendió a convivir “desde siempre”, ya no se limitaba exclusivamente a México. De repente, las fronteras de hacían líquidas, como su capacidad de interpretación, necesitada de nuevos retos y desafíos. La lucha contra el encasillamiento había comenzado para Speitzer, aunque, como ese baile que nos muestra durante la sesión fotográfica, también de manera inconsciente. “Tenía esa inquietud”, argumenta con seguridad. “Sentí que era el momento de probar otros caminos. Claro que en Televisa aprendí mucho y conocí gente muy especial, pero llegó un momento en el que necesitaba otras historias que sentía que no estaban sucediendo ahí. Fue un salto muy importante, me dio la oportunidad de conocer otro país, luego fui a Colombia…”. Speitzer, actor consolidado, puede esconder su acento de Sinaloa, exagerarlo o hablar en castellano de Burgos. La madurez, sin embargo, está presente en cada una de sus respuestas y gestos de comunicación no verbal. “En Sinaloa decimos que o te aclimatas o te aclimueres. Siempre me he adaptado rápido. Creo que la resiliencia es una de mis virtudes”, dice sin darse importancia. Quizá sea ese el motivo que le ha conducido a buscar, prácticamente sin descanso, los papeles más limítrofes que haya podido encontrar. Psicópatas y sociópatas, almas atormentadas que nada parecen tener que ver con la personalidad que te-

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nemos enfrente, como si la versatilidad interpretativa fuera un fin en sí mismo y no el fruto de un camino escarpado del que conoce a la perfección cada uno de sus peldaños. Speitzer resume ese proceso de búsqueda e introspección en la observación. “Soy un observador. Creo que las cosas no están siempre enfrente, sino que muchas veces las encuentras en los lados. También mi psicólogo de cabecera me ha ayudado mucho a indagar en las partes más oscuras de mis personajes. Es un gran aliado en ese sentido”, reconoce. El proceso de transformación total, al menos para Speitzer, sucede durante el rodaje de manera orgánica. “El direc-

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Abrigo, FERRAGAMO; zapatos, ADRIANA SOTO.

tor David Pablos me dijo una vez que el trabajo de un actor está antes de llegar al set, pero también es cierto que al personaje lo vas encontrando. Tienes que ser calculador, probar, experimentar, tratar de encontrar el arco dramático, indagar en su pasado. Me encanta que me dirijan, que me pongan contra las cuerdas y que me obliguen a hacerme un montón de preguntas”, sentencia. Así llegó al paranoico, violento y mitómano Darío Guerra de Oscuro deseo (2020), la serie de Netflix que le expuso a las audiencias mundiales, pero también al Carrillo de La cabeza de Joaquín Murrieta (2023) o al Gabino de Alguien tiene que mo-

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rir (2020), la miniserie en la que fue dirigido por el también mexicano Manolo Caro, figura esencial en su trayectoria. “Una de las muchas particularidades de Manolo Caro es que ha sido capaz de crear una identidad propia, un estilo, algo que es muy complejo. Es alguien que ha experimentado, que se ha arrojado, que ha explorado y eso en estos tiempos es muy valioso. Ha sido muy bonito trabajar y compartir con él, tiene muy claro lo que quiere y eso es muy interesante”, dice quien le dirigió sobre las tablas en Straight, la película que ocupa hoy ocupa la mente de Speitzer. No es para menos. “Esa obra de teatro fue muy especial en mi carrera. Después de ella, se abrieron muchas puertas para mí. Significó un antes y después, uno de tantos”, remarca. En el filme, dirigido por Marcelo Tovar y cuya primera proyección se realizó el 26 de octubre en el marco del Festival Internacional de Cine de Morelia, Speitzer curiosamente interpreta al otro personaje. Otro reto, otro desafío. Estrenada como obra de teatro en 2018, Straight cuenta la historia de dos hombres, Cris (Franco Masini) y Ro (el propio Speitzer), que se enamoran a través de una app de ligue. Solo hay un problema: uno de ellos tiene novia. “La historia llega a mí en un momento en el que, como dije al principio, me estoy deconstruyendo y replanteando muchas cosas, especialmente en las relaciones. Concebimos las relaciones de una forma que en esta época ya no funciona. No me refiero a las cuestiones básicas, sino a ser muy honestos con lo que uno quiere y aceptar que un día puedes cambiar de opinión. Este personaje plantea justo eso: querer ser muchas cosas, probar otras cosas. También es un planteamiento sobre lo que para este personaje significa salir del clóset, qué ocurre en su vida después de ese momento. Es una historia de amor y una historia sobre el proceso de ir quitándonos etiquetas”, explica quien se ha erigido como uno de los grandes aliados mexicanos en el movimiento LGTBIQ+, un atrevimiento que no duda en matizar

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"Hay una frase de Chabela Vargas que dice que uno siempre vuelve a los viejos sitios donde amó la vida. Justo ahora estoy trabajando en un proyecto personal en el que retrato Sinaloa".

Look total, HERMÈS.

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con celeridad. “Creo que hay que ser muy respetuosos, porque hay gente que ha luchado durante muchos años y son ellos de los que hay que hablar. Si yo puedo aportar, lo haré, pero hay personas que han atravesado situaciones muy complejas que yo no he sufrido. Soy partidario de la libertad, de la idea de que seamos lo que queramos ser. El camino, como hombres, es también darnos cuenta de esas situaciones en las que estamos haciendo daño. Siempre que pueda aportar para multiplicar sus voces, ahí estaré”. Además de su activismo, lejos de los sets y los platós de cine y televisión Alejandro Speitzer ve, sobre todo, fútbol. “He llorado con el América”, reconoce riendo quien también es seguidor del Barcelona. “Messi me encanta, pero soy del Barça por Rafa Márquez. Aquel era un equipo increíble. Hemos tenido la fortuna de vivir la época de Messi”. Sus gustos lectores pasan por el ensayo y las biografías, “también novelas, pero no demasiadas. En realidad soy muy diverso en casi todo en la vida”, dice. No en la música. Según sus propias palabras, el reggaetón no fue creado para hacer bailar a Alejandro Speitzer, a quien todavía le queda mucho de Sinaloa en sus venas. “Hay una frase de Chabela Vargas que dice que uno siempre vuelve a los viejos sitios donde amó la vida. Justo ahora estoy trabajando en un proyecto personal en el que retrato lo que es Sinaloa, un lugar difícil de explicar por los contrastes que ofrecer: la belleza natural, la comida, que es espectacular, la gente maravillosa y cálida… Y luego cosas terribles que ocurren. Sinaloa me dio la alegría, el optimismo, la sociabilidad… Todo eso lo tenemos en la sangre”.

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La materialización de las ideas

Los talleres de Cerámica Suro y sus alrededores, en Guadalajara, capturan la esencia y peculiaridad de procesos industriales que dan como resultado piezas de un fuerte peso conceptual y estético. Un portafolio fotográfico de Marcelo Suro

WE LOVE PRINT A través de la mirada de creativos de distintos campos, exploramos las peculiaridades e imperfecciones de la fotografía analógica y abrimos un espacio de diálogo visual que apela a la nostalgia y a la belleza de imágenes que se imprimen sin haber sido sometidas a procesos de edición digital.

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¿Cómo terminar el año en lo más alto? Seleccionamos los mejores viajes, experiencias y productos culturales para disfrutar al máximo el arranque del invierno. Con ustedes, los imprescindibles de Life and Style.

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Colaboraciones de moda A lo largo del año confirmamos una y otra vez esa máxima que dice que la unión hace la fuerza. Estos drops nos brindaron altísimas dosis de estilo.

LOEWE X EL CASTILLO AMBULANTE Tras el éxito de colecciones anteriores basadas en las películas de Studio Ghibli, Loewe lanzó esta colaboración en febrero de 2023. La pieza icónica era el mismísimo castillo vagabundo hecho bolsa que dejaba claro el expertise de la firma en el manejo de la piel. Sin embargo, los complementos como este bucket hat nos enamoraron, pues son piezas de colección pero funcionales.

DIOR BY BIRKENSTOCK Estas dos marcas se unieron nuevamente para dar vida a dos modelos emblemáticos: el mule Tokio y la sandalia Milano. Estas creaciones fueron desarrolladas en tonos neutros y un amarillo vibrante que reinterpreta los códigos de la maison. Además, cada calzado lleva los clásicos herrajes plateados de Dior, lo que los hace aún más especiales.

NIKE X TIFFANY & CO. Para celebrar el aniversario del modelo Air Force 1, Nike y Tiffany crearon piezas de colección. Los tenis de gamuza negra tienen un Swoosh Tiffany Blue que los hace únicos. Además, diseñaron productos de plata de edición limitada como un silbato, un calzador, un cepillo para zapatos y un dubrae para las agujetas. LOUIS VUITTON X YAYOI KUSAMA Los íconos de Louis Vuitton se cubrieron de los lunares de Yayoi Kusama en marzo pasado. Los patrones recurrentes de la obra de la artista cobraron vida en productos como bolsas, zapatos, maletas y perfumes. El ADN de la casa francesa y Kusama conviven en cada pieza y las inyectan de vitalidad y elegancia.

TEXTO: JIMENA HERRERA; FOTOS: CORTESÍA.

CHURCH'S X MIU MIU Famosa por la fabricación de zapatos Oxford y mocasines desde 1873, Church's fue la marca elegida por Miu Miu para crear una alianza y diseñar su calzado de FW2023. Un diálogo entre lo tradicional y lo contemporáneo, los zapatos vienen en una piel dentada en color negro y tabaco, pero con una suela de goma antideslizante y más deportiva.

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Hoteles

Elegir solo cinco hoteles para este listado ha sido una ardua y ambiciosa tarea guiada por la excelencia.

CHABLÉ YUCATÁN La majestuosidad de una hacienda henequenera yucateca se fusiona con todas las comodidades y lujos actuales para dar vida a un hotel en el que las tradiciones mayas son el hilo conductor de una experiencia memorable. El restaurante Ixi’im muestra un México contemporáneo con acentos locales y el interiorismo es digno de muchos posts de Instagram.

THE RITZ-CARLTON, MEXICO CITY A pesar de ser uno de los más nuevos de la capital, los encantos de este hotel son irresistibles. En primer lugar están las vistas del bosque y el castillo de Chapultepec. Siguen el restaurante Samos, el bar Carlotta y su spa; además, sus servicios para personas que viajan con mascotas son de primer nivel.

SUSURROS DEL CORAZÓN La tercera propiedad de Auberge Resorts Collection en México ha sumado una razón de peso para viajar a Riviera Nayarit. Sus albercas infinitas con vistas al Pacífico son ideales para pasar el día bajo el sol. Si a eso se suman la amplitud y luminosidad de sus habitaciones, las comidas de La Boquita y Casa Milpa y su servicio impecable, estamos ante un ganador indiscutible.

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ROSEWOOD MAYAKOBA La propiedad más exclusiva y lujosa de Mayakoba, en la Riviera Maya, es un refugio de tranquilidad a orillas del Caribe mexicano. Un club de playa con arraigado sabor mexicano, las nuevas villas que completan su inventario de habitaciones y un extenso programa de actividades de bienestar integran una oferta que ha conquistado a miles de viajeros expertos.

TEXTO: PEDRO AGUILAR RICALDE; FOTOS: CORTESÍA.

FOUR SEASONS RESORT TAMARINDO Este resort localizado en la Costalegre de Jalisco es una joya arquitectónica concebida por Mauricio Rocha y Víctor Legorreta, rodeada de hectáreas de vegetación virgen. En su oferta gastronómica destaca Coyul, restaurante que lleva el sello inconfundible de la chef Elena Reygadas.

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Best of the best

Restaurantes

De norte al sur, esta selección demuestra que la comida de todo nuestro territorio vive su mejor momento. PANGEA Un cuarto de siglo de existencia ha permitido que este emblema culinario de Monterrey sea simplemente cada vez mejor. Bajo la batuta de Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali, el menú incorpora ingredientes del noreste y una impecable técnica francesa en platillos como el cabrito braseado, sus siempre admirables pastas o el tamal colado con crème fraîche y caviar.

FAUNA David Castro Hussong y Maribel Aldaco Silva están detrás de este proyecto que forma parte de la vinícola Bruma. Los ingredientes ensenadenses son enaltecidos en un menú que cambia en función de su disponibilidad y frescura e invita a los comensales a compartir la mesa. ¿Un imperdible? El pulpo a las brasas con chicharrón y grasa de wagyu.

TEXTO: PEDRO AGUILAR RICALDE; FOTOS:CORTESÍA.

ARCA Rodeado por la selva de Tulum e inspirado por la cultura de la comida callejera de México, Arca es un concepto creado por el chef José Luis Hinostroza en 2015. El uso que hace de los ingredientes locales y las técnicas modernas da como resultado mezclas de sabor explosivas que, al mismo tiempo, apuestan por la sostenibilidad y por contribuir al cuidado del medioambiente.

ROSETTA El restaurante insignia de la chef Elena Reygadas, reconocida este año como Mejor Chef Femenina del Mundo– ofrece una puerta de entrada para quienes desean explorar la riqueza histórica, cultural y gastronómica de nuestro país. Las ensaladas, las pastas y los tamales son solo algunas de las estrellas de un menú que refleja cuidadas decisiones de Reygadas con intenciones muy específicas.

LA DOCENA Concebido en Guadalajara –donde cuenta con dos sucursales– este restaurante también se ha convertido en un favorito de la Ciudad de México, donde los amantes de los mariscos más frescos y su ambiente relajado disfrutan de las creaciones del chef Tomás Bermúdez. Pocos platillos superan su aguachile tatemado, los ostiones rasurados, las tostadas de pulpo y atún o el volcán de dulce de leche.

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Autos

Electrificación, innovación tecnológica y diseños elegantes donde el lujo cobra un protagonismo especial. Así se definen los mejores vehículos de este 2023 MERCEDES-BENZ CLASE E Un puente entre la tradición y la digitalización. La nueva Clase E de Mercedes-Benz lidera la transición del motor de combustión a la propulsión eléctrica. Con un estilo clásico en el exterior, luce una superficie negra en forma de panel que conecta la parrilla del radiador con los faros, y una MBUX Superscreen brilla en su interior. Autonomía eléctrica de más de 100 kilómetros. BMW XM LABEL RED LIMITED Más exclusivo y extravagante. Así es el BMW XM Label Red Limited, el modelo M más potente y avanzado de la historia de la marca. Se trata de un SUV híbrido que acelera de 0 a 100 km/h en tan solo 3.8 segundos con una velocidad máxima limitada a 250 km/h. Los tonos rojos son característicos de una versión especial de la que solamente existen 500 unidades.

LEXUS LC500 Un convertible pensado y diseñado para los amantes de la elegancia, la sofisticación, la innovación y la velocidad. Icono con un motor de gasolina V8 y un sonido espectacular que transmite grandes emociones, este modelo, inspirado en la caligrafía japonesa, cambia la capota en 15 segundos. 471 cv y 10 velocidades para disfrutar de grandes rutas.

VOLVO EX30 Totalmente eléctrico, se trata del SUV más pequeño de Volvo. Ofrece un diseño minimalista y responsable, con materiales renovables y reciclados. El interior del vehículo, especialmente la tapicería y la decoración, está inspirado en la naturaleza nórdica. ¿Su autonomía? Hasta 476 kilómetros y solo tarda 30 minutos en cargar el 80 por ciento de su batería.

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TEXTO: JUAN CARLOS GUTIÉRREZ; FOTOS:CORTESÍA.

INFINITI QX55 Con un estilo deportivo, audaz y poderoso, el provocativo coupé de INFINITI sobresale desde cualquier ángulo. Su parrilla de doble arco está inspirada en los pliegues del origami tradicional japonés, mientras que el lujo sigue presente en cada detalle de su interior, como asientos, puertas y tablero. Motor de cuatro cilindros turbo con tracción a las cuatro ruedas.

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Gadgets

Este año, las innovaciones tecnológicas van de apuestas por la realidad mixta y smartphones plegables a audio de alta calidad, wearables de lujo y accesorios con la accesibilidad como premisa principal.

APPLE VISION PRO Apple sorprendió a todos con su entrada a la industria de la Realidad Mixta a través de las gafas Vision Pro, un dispositivo que incluirá toda la tecnología de última generación del fabricante de los iPhone para así impulsar la industria del metaverso, en decaída tras su auge el año pasado. Se espera que el dispositivo esté disponible en 2024.

CONTROL ACCESS, DE PS5 PlayStation quiere que más gente forme parte de la industria de los videojuegos. Por ello, lanzó un control adaptable para que personas con discapacidad puedan jugar a su manera los diferentes títulos de PlayStation 5. El dispositivo estará disponible a partir del 6 de diciembre.

TEXTO: ALAN PÁEZ AMADOR; FOTOS: CORTESÍA.

SONOS ERA 300 Innovar en el sonido no siempre es sencillo y Sonos es una de las marcas de la industria que realiza más esfuerzos. Ahora, con la Sonos Era 300 buscan llevar a sus usuarios un audio espacial para entregar experiencias más inmersivas, ya sea escuchando su música favorita o incluso viendo películas.

HUAWEI WATCH 4 PRO Aunque Huawei era una empresa asociada a la telefonía móvil, ha sabido diversificarse con éxito hacia verticales como la de los wearables. Una muestra de ello es este reloj, fabricado con titanio de grado aeroespacial y cristal de zafiro esférico.

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GALAXY Z FLIP 5 Samsung sigue apostando por los teléfonos plegables y en 2023 innovó en un elemento sencillo, pero significativo, para los usuarios: la pantalla externa, que ahora mide 3.4 pulgadas, es interactiva, ya que pueden usarse diversas aplicaciones con una bisagra flexible de 15.1 milímetros. Esto supuso una reducción de dos milímetros en comparación con el dispositivo de la generación anterior.

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Series

Caníbales, gentrificación, cocinas ardiendo, herederos sociópatas, manga y rock and roll de los 70. En 2023, las grandes plataformas de streaming han seguido apostando por la calidad de contenidos. THE LAST OF US / HBO En un futuro no muy lejano, la cepa de un hongo ha conseguido saltar de los animales a los humanos provocando una pandemia global que convierte a simples personas en feroces caníbales. Basada en uno de los juegos más exitosos de siempre, The Last of Us no solo frecuenta el cine de zombies, también es un derroche de estilo, gramática y dirección de personajes, con la presencia de Pedro Pascal y Bella Ramsey como estrellas absolutas de la trama. Tendrá una segunda temporada en HBO.

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SUCCESSION / HBO La familia Roy ha llegado a su fin. La cuarta temporada de Succession, una de las series más aclamadas de este siglo, volvió a traernos la extravagancia, la excentricidad y el derroche de una familia irrepetible, pero también nos dejó uno de los finales mejor hilvanados de los últimos años. Nueva York, los Hamptons, drogas y más traiciones que nunca. Una serie que no volverá. DAISY JONES AND THE SIX / PRIME VIDEO Parcialmente inspirada en la tormentosa relación que en la década de los 70 protagonizaron los miembros de la banda de rock Fleetwood Mac, Daisy Jones and the Six es en realidad un compendio de la escena musical de Los Ángeles de esa época. Las calles del Sunset Boulevard en una producción que captura 20 años de historia musical.

TEXTO: DANIEL GONZÁLEZ; FOTOS: CORTESÍA.

ONE PIECE / NETFLIX Las adaptaciones por parte de Netflix de Death Note y Cowboy Bebop, mangas llevados a la televisión, no presagiaban un gran futuro para One Piece, uno de los grandes éxitos de este año. Fiel al original, bien ejecutado y con una gran dirección de actores, relata con éxito las aventuras del clásico japonés más vendido en la historia del manga, con más de 100 publicaciones desde 1997. Una curiosidad: según el portal Daily Dose of Anime, uno de los más influyentes del género, cada capítulo fue más caro que los de Juego de Tronos.

THE BEAR / FX ON HULU La segunda temporada de The Bear supera las enormes expectativas depositadas sobre la denominada “serie del año”. Relaciones interpersonales, gentrificación, diversidad, inclusión, gastronomía, alta cocina y mucha familia (el capítulo sobre la Navidad es uno de los mejores de la televisión de siempre) se reúnen en una temporada en la que Jeremy Allen White vuelve a brillar con fuerza.

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Best of the best

Películas

Apuestas arriesgadas, cine biográfico, comedias y también visión artística. Tras la pandemia, el cine parece atravesar el mejor momento de las últimas décadas.

TEXTO: DANIEL GONZÁLEZ; FOTOS CORTESÍA.

BARBIE Criticada desde su proceso de posproducción, cuando apenas había imágenes de la cinta, Barbie llegó este verano para destrozar no solo la taquilla, sino los complejos de varias generaciones. Comedia, análisis social, política y mucho humor hacen de esta obra un imprescindible de este siglo. Un clásico instantáneo en el que Ryan Gosling logra opacar a una espectacular e irrepetible Margot Robbie. Una película difícil, pero inolvidable.

ASTEROID CITY La última obra de Wes Anderson es una película tan absurda como bella. Orfebrería cinematográfica para un director tan respetado y admirado por críticos y seguidores como odiado y vilipendiado que en esta ocasión apuesta por un elenco en el que destacan Scarlett Johansson, Tom Hanks, Margot Robbie, Jason Schwartzman y Tilda Swinton. Casi nada. AIR Cuando Ben Affleck y Matt Damon se juntan para trabajar en serio, el resultado suele ser una película como Air. La historia de cómo Nike firmó con Michael Jordan el contrato deportivo más grande de todos los tiempos, pero también el análisis de toda una época. El nacimiento del deporte como industria y de una era que ya no volverá.

THE LOST KING Vuelve Stephen Frears y lo hace con una película casi perfecta. Una comedia clásica —sin alardes— con una magnífica dirección de actores y una premisa que la convierte en única. Es 2013 y los restos del rey Ricardo III son descubiertos bajo un estacionamiento de Leicester. Un guion basado en hechos reales que con el paso de los minutos se convierte en una deliciosa y agradable fábula contemporánea.

OPPENHEIMER Dice Variety que Christopher Nolan es a esta generación lo que Wylder, Spielberg, Scorsese o De Palma fueron a las anteriores. Obsesionado con el siglo XX, el director británico presenta con su habitual juego de cámaras, guion y música una historia de ciencia, xenofobia y locura que deja al espectador clavado en su asiento durante más de tres horas. ¿Es el mejor director de cine de su generación? A diferencia de lo que ocurre con Cillian Murphy, excelso en su papel protagonista, aún no lo sabemos.

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Álbumes

La música volvió a ser una de las artes centrales. Los loops infinitos y las propuestas más arriesgadas fueron los protagonistas de estos trabajos únicos.

GLORIA, SAM SMITH El cantautor inglés calificó su cuarto álbum como “una liberación emocional, sexual y espiritual”, palabras que parecen adecuadas para describirlo. Durante poco más de media hora, Smith logra mostrar una potencia histriónica que queda reflejada en cada una de sus canciones.

MAÑANA SERÁ BONITO, KAROL G La mujer de los récords musicales. Con colaboraciones de Shakira, Bad Gyal, Romeo Santos y Quevedo, la colombiana presentó uno de los álbumes más sólidos del año. Diecisiete pistas que dejan claro el lugar que ocupa el folklore latinoamericano en la industria musical.

CRACKER ISLAND, GORILLAZ El álbum que puso a Bad Bunny, Robert Plant (The Cure) y Stevie Nicks (Fleetwood Mac) en la misma lista. La banda animada más famosa del mundo vuelve con hits que nos llevan a través un viaje místico muy necesario. Con ritmos experimentales y letras densas, estamos frente a una joya infravalorada.

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RAVEN, KELELA Minimalista, sensato y con ritmos claros. Raven comienza y termina con un suspiro, los sonidos van y vienen y las melodías se refinan a la misma velocidad que evolucionan. Una experiencia única en la que podrías perderte todos los días del año. Y sería increíble.

TEXTO: ALAN PÁEZ AMADOR; FOTOS: CORTESÍA.

DESIRE, I WANT TO TURN INTO YOU, CAROLINE POLACHEK Un álbum que estará presente en todas las listas que recopilen lo mejor del año, este trabajo de estudio es también un recorrido apasionado lleno de melodías enfocadas en los aspectos más profundos y complejos de un sentimiento como el amor. Toda una sorpresa neoyorquina que nos ha robado el corazón.

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Best of the best

Wellness

El bienestar físico y mental no tiene por qué ser complicado. Estos fueron nuestros lugares favoritos de cuidados integrales. FACE EVIDENCE Todos los faciales de Face Evidence se se rigen bajo un principio fundamental que dicta que los músculos de la cara necesitan ejercitarse para mantenerse jóvenes, oxigenados y tonificados. Los métodos y protocolos transformadores, sin embargo, no se enfocan únicamente en trabajar la cara, también cuentan con componentes que ayudan a disminuir el estrés y a calmar la mente. A este gym nadie quiere faltar jamás.

REACTIVA WELLNESS Reactiva Wellness es un espacio que fue cuidadosamente curado para disfrutar de una experiencia regenerativa e integral. Imparten todo tipo de clases que incluyen fuerza, barre, yoga y alta intensidad y cuentan con una cabina de meditación y un spa para esos días en los que hay que cuidar la mente un poquito más. También ofrecen servicios de análisis de nutrición y medicina estética. Todo lo necesario para sentir paz interior en un solo lugar. KENTRO Fuerza, cardio y flexibilidad. El método de Kentro fue creado para trabajar el cuerpo de forma holística y mantener la mente activa. Además de las clases, el estudio organiza retiros de cinco días en la playa para conectar con uno mismo y con el entorno; la oportunidad perfecta para hacer un reset.

SOFITEL SPA WITH L'OCCITANE El Spa del Sofitel Mexico City Reforma combina las tradiciones prehispánicas locales con tratamientos innovadores y un toque francés para crear un espacio ideal para revitalizarse, descansar y recargar energías en la Ciudad de México. Es el primer concepto Sofitel Spa with L'Occitane a nivel mundial.

TEXTO: SOFÍA MACEDO; FOTOS: CORTESÍA.

LA FÁBRICA WELLNESS Para aquellos que disfrutan de competir contra sí mismos y siempre están en búsqueda de un nuevo reto, La Fábrica será su lugar favorito. Con seis estudios en un solo lugar, ofrece diversas clases de ejercicio que incluyen boxeo, ciclismo indoor, fuerza, running, yoga, barre, body sculpt y stretching. Todos los workouts fueron diseñados para llevar la resistencia y el rendimiento a otro nivel. También ofrecen terapia nutricional.

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La temporada navideña es la época más especial del año, aunque no por ello podemos olvidarnos de la sostenibilidad y del compromiso con el medioambiente. Presentamos algunos de los desafíos a los que nos enfrentaremos durante las fiestas decembrinas

TEXTO: JIMENA HERRERA

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FOTOS: ANNIE SPRATT PARA UNSPLASH.

El "It’s the Most Wonderful Time of the Year", de Andy Williams, comienza a retumbar en nuestra mente desde noviembre. Tiene razón Williams, especialmente si tenemos en cuenta todo lo positivo que trae el mes de diciembre: encuentros con amigos, reuniones familiares, deliciosas comidas, posadas, piñatas, intercambios de regalos y otros rituales que con el tiempo hemos ido perfeccionando para celebrar la Navidad, unas fiestas cada vez más alejadas de su significado religioso original. La Navidad, sin embargo, tiene dos caras y, en ocasiones, tendemos a pasar por alto su lado menos brillante. Según la empresa recolectora de basura Seredecom, cada mexicano produce entre 800 gramos y un kilo de basura al día, cifra que se eleva hasta los 1.75 kilos durante las fechas navideñas. Una capital como la Ciudad de México, con una población de 8.9 millones de habitantes, producirá durante la Navidad 15 millones de toneladas al día, un problema de grandes dimensiones. La pregunta es: ¿hasta cuándo continuaremos generando tanta basura durante diciembre? Y, aún más im-

portante, ¿qué medidas podemos tomar para enfrentar esta problemática? La solución es complicada, máxime si tenemos en cuenta que es imposible controlar todo lo que rodea al consumo desenfrenado de esos días, desde los regalos y sus envolturas, la decoración y la ropa que compramos para los compromisos sociales, hasta la comida desperdiciada o la energía consumida. La lista puede ser interminable, de ahí la necesidad de plantearnos una Navidad sostenible. La buena noticia (en ocasiones también mala) es que somos muchos, algo que nos da poder, ya que, si nos basamos en El Kybalión y su principio de polaridad, la solución está en nosotros mismos. Un ejemplo: calor y frío, aunque opuestos, pertenecen a la misma cualidad, de ahí que el valor de las pequeñas acciones y contribuciones cobre una importancia crucial. Cada decisión, multiplicada por millones, se convierte en una acción con poder real. Por este motivo, nos dimos a la tarea de pensar e identificar pequeñas acciones capaces de crear un impacto positivo en la manera en la que disfrutamos de esta época.

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Compra regalos sabiamente

Envuélvelos pensando en el mundo

Una opción a considerar es la creación de regalos hechos a mano, pero si no eres ese tipo de persona, busca aquellos fabricados con materiales reciclados o sostenibles. Regalar piezas de marcas mexicanas, cuya producción es más controlada y bajo un esquema más justo, puede ser una forma gratificante de mostrar afecto. Si estas en la capital, considera darte una vuelta por concept stores en Polanco, la Roma o la Condesa como Ikal, Lago, Home Roma, Querencia, The Happening y Onora Casa, con opciones que por lo general apoyan técnicas tradicionales. También puedes pensar en regalos consumibles, como alimentos gourmet o vinos orgánicos; productos que no generan residuos innecesarios y que promueven el apoyo a los productores locales y la agricultura sostenible. Otras opciones son los obsequios digitales. Regala música, libros electrónicos, películas, videojuegos o suscripciones a servicios en línea. Incluso puedes optar por las tarjetas-regalo. Otro muy buen detalle son las plantas en maceta: aportan buena vibra a cualquier casa y son camaleónicas.

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Siempre existe la opción de reciclar. Puedes guardar las cajas de cartón en las que te llegan tus pedidos para usarlas más tarde como envoltura. Si lo deseas, usa papel kraft para envolver la caja y coloca un moño de algún listón que hayas reciclado. El cartón es biodegradable y se descompone naturalmente en el medioambiente con el tiempo. Un plástico, en cambio, puede permanecer en el planeta durante cientos de años sin descomponerse por completo. Según la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA), la tasa de reciclaje de cartón corrugado supera el 80 por ciento, mientras que la tasa de reciclado de plásticos apenas alcanza el 8.7 por ciento. Además, la producción de cartón requiere menos energía. Para finalizar, si no tienes a la mano ningún listón que puedas reciclar, puedes incluir materiales orgánicos. Pon una ramita de pino junto a una tarjeta con dedicatoria y te aseguramos que tendrá el toque navideño que estás buscando. Otra opción es hacer una búsqueda en Pinterest de “envolturas sostenibles”. Telas que no uses y hojas de revista o periódico aparecen entre las opciones más estéticas.

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Disminuye tu consumo de energía

FOTOS: ANNIE SPRATT, PHILIPPE AWOUTERS PARA UNSPLASH.

Una de las formas más eficientes de reducir el consumo de energía durante la Navidad es cambiar las luces tradicionales por luces LED. Un foco incandescente pierde el 80 por ciento de su energía en forma de calor, usando el restante para la emisión de luz, mientras que la luz LED funciona de manera inversa y cuenta con una vida útil mucho más larga, lo que no solo reduce el gasto, sino que también disminuye la necesidad de reemplazarlas en los próximos años. Asimismo, también te recomendamos usar temporizadores y reguladores de intensidad para bajar tu consumo o la opción de usar velas en reuniones pequeñas (en donde puedas estar al pendiente) para darle a tus fiestas un toque romántico y un ambiente acogedor.

Estas pequeñas acciones pueden servir como punto de partida para disfrutar de una Navidad más sostenible y comprometida con el medioambiente. Cada elección cuenta, así que cada granito de arena, sumado a otros millones de granitos, puede marcar una gran diferencia en nuestro entorno y el mundo en general. Además de estas sugerencias, puedes considerar otras maneras de contribuir a un mundo más amoroso donando lo que ya no necesitas. En lugar de acumular más piezas en tu armario, considera sacar lo que ya no usas y regalarlo a organizaciones benéficas locales o a personas necesitadas. Puede ser ropa, juguetes, alimentos no perecederos o cualquier otro artículo en buen estado. Tu donación tiene el potencial de cambiarle la vida a alguien menos afortunado. Y por último, al planear las cenas navideñas te animamos a cuidar los detalles. Por ejemplo, usar vajillas reutilizables de vidrio o cerámica en lugar de desechables de plástico o unicel. Esto reducirá significativamente nuestro volumen de desechos. La Navidad es un momento maravilloso para compartir con tus seres queridos. Aprovecha para cerrar el año construyendo un mundo mejor y así poder iniciar el 2024 con la mejor versión de ti mismo.

Según Seredecom, cada mexicano produce entre 800 gramos y un kilo de basura al día, cifra que puede elevarse hasta 1.75 kilos durante las fechas navideñas. INVIERNO 2023

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FOTOS:SERGIO IZQUIERDO.

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152. CON EL VIENTO A FAVOR / 158. ALIADOS DE VIAJE / 164. EXPEDICIÓN ANTÁRTICA / 174. UNA DÉCADA DE LA JOYA MÁS VALIOSA DE PUNTA NIZUC

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CON EL VIENTO A FAVOR Nacido en Guerrero pero afincado en Chicago desde hace más de tres décadas, Carlos Gaytán es un extraordinario embajador de la cocina mexicana. En la capital de Illinois se ha enfrentado a los mayores retos de su vida, pero también ha encontrado incontables razones para soñar y empezar de nuevo. TEXTO: CRISTINA ALONSO FOTOS: CÉSAR SANDOVAL

Si Carlos Gaytán no fuera cocinero, sería futbolista. Portero, para ser más específicos. El futbol aparece en la plática a cada rato durante nuestro recorrido por Chicago, queincluye, por supuesto, una noche en el Soldier Field para apoyar a su querido Chicago Fire. Afortunadamente, a pesar de tener bastante talento en la cancha, el guerrerense decidió ser cocinero. Muchos lo conocen –con justa razón– por ser el primer mexicano en haber ganado una estrella Michelin con su restaurante Mexique. Pero hablar de Carlos Gaytán es hablar también de dificultades, de sorpresas y, en sus propias palabras, de milagros. Mucho de esto ha sucedido en Chicago, y la mejor manera de escuchar su historia es caminando por las calles con él. Andar es su manera favorita de transportarse, aprovechando que el tamaño de la ciudad se lo permite. “Es lo que me gusta de mi Chicaguito”, asegura, “llevo 33 años aquí y no ha crecido tanto”. En estas tres décadas, la ciudad le ha presentado tantos retos como oportunidades. Lo más sencillo es empezar por el principio. Cuando Gaytán llegó a la ciudad a los 20 años,

no tenía papeles, pero sí muchísimas ganas de aprender, de tener una gran vida. Lavando platos en el Sheraton North Shore se encontró con el primero de sus mentores; también el primero de varios personajes en el camino que creerían en él. “Cada viernes, este jefe nos regalaba cervezas a todos, y un día me empezó a regalar libros”, recuerda. Fue ese chef quien animó a Gaytán a explorar sus talentos, a desarrollarlos y, cuando llegó el momento, a llevarlos a otra cocina. “Me dijo que ya me había enseñado todo lo que podía, que era momento de que yo creciera”. Esa lección de humildad se quedaría con Gaytán para siempre. Después de ocho años cocinando en el Union League Club of Chicago, un prestigioso club privado en el que supervisaba cuatro restaurantes, se presentó otra oportunidad: integrarse al equipo del reconocido Bistro Margot. Fue ahí donde Gaytán absorbió todo el conocimiento sobre cocina francesa que lo llevó, por fin, a abrir su propio restaurante: Mexique. “Solo era cuestión de perder el miedo”, recuerda al hablar de su espacio en West Town, donde la cocina mexicana se pintaba con tintes franceses.

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1 Y 3. CHICAGO RIVERWALK

El Chicago River es un símbolo absoluto de la ciudad y la llena de vida, particularmente durante los fines de semana, cuando los bares y restaurantes del Riverwalk desbordan con el sonido de conversaciones y música. Una caminata por la zona es perfecta cuando Gaytán necesita despejarse y relajar la mente, casi siempre con la garantía de que se encontrará a un conocido o dos en el camino. “Por eso me tengo que portar bien”, bromea cuando lo saludan en la calle. - choosechicago.com 154 | V I A J E S

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2 Y 4. TZUCO

Con su acogedor patio y comedor en una esquina del barrio de River North, Tzuco recibe con los brazos abiertos a quienes quieren probar la cocina más cercana al corazón de Gaytán. Bautizado en honor a Huitzuco, y con un diseño de interiores a cargo del mexicano Nacho Cadena, el restaurante es una expresión de sus recuerdos, su creatividad y su pasión por los sabores de México. “La carta cambia bastante, pero hay cuatro cosas que no se van: la barbacoa, los mejillones, el pulpo y la cochinita guerrerense”. - tzuco.com

5. UMMO

Con su proyecto más reciente, Gaytán decidió enfocarse en Italia y asociarse con el chef José Sosa, creando un espacio doblemente atractivo: la planta baja la describe como un "Italian Steakhouse”, mientras que arriba se esconde un bar en donde la energía aumenta considerablemente. “José es el mejor chef para este proyecto”, asegura sobre su socio, quien se encarga de una carta que incluye especialidades como gnoccho frito, bistecca alla fiorentina y tortellini al pesto (los favoritos de Gaytán). - ummochicago.com

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6. Z BAR

“El servicio en este lugar es espectacular cada vez que vengo”, cuenta Gaytán sobre The Peninsula Chicago, uno de los hoteles más legendarios del país. En la terraza del sexto piso, su Z Bar domina la icónica Michigan Avenue, regalando algunas de las mejores vistas de la ciudad. El atardecer en fondo inspira a Gaytán a reflexionar sobre el lugar en el que se encuentra ahora, geográfica y personalmente: “Estoy muy agradecido con la vida y con el de allá arriba por tantas cosas bonitas que me han pasado”. - peninsula.com

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7. SOLDIER FIELD

Echarle porras al Chicago Fire los fines de semana es uno de los hobbies de Gaytán. Vestido orgullosamente con la playera del equipo –tiene varias que le han regalado los jugadores, clientes frecuentes de Tzuco–, celebra cada gol y sufre cada amenaza del equipo contrario. “Siempre me gusta llegar temprano al estadio para comerme un hot dog, eso es algo muy clásico de Chicago”, cuenta mientras camina por los pasillos del estadio donde también tienen su casa los Chicago Bears. - soldierfield.com

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8. GREEN CITY MARKET

La época de calor en Chicago trae una de las mayores alegrías para Gaytán: pasear por el mercado al aire libre en Lincoln Park. “Son puros proveedores de la zona, y llevo muchos años viniendo”, cuenta mientras recorre puestos con vegetales de todos tamaños y colores, café, pan, fermentos y miel. “Esto es lo que más disfruto: encontrar un ingrediente que me gusta y prepararlo”, dice mientras elige un manojo de pimientos de shishito rojos que más tarde encontrarán su destino en la cocina de Tzuco. - greencitymarket.org VI A JES | 155

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Cuando en el año 2013 llegó la primera estrella Michelin a Mexique, el restaurante estaba a punto de cerrar. Un día después, tenían el calendario de reservaciones lleno para los siguientes meses. "No entendía nada. Fue un milagro, es de las cosas más impresionantes que me han ocurrido", reconoce el propio chef.

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LA VIDA DESPUÉS DE LA ESTRELLA Tan deseada como temida, la estrella Michelin llegó a Mexique en 2013 sin que Gaytán y su equipo la buscaran o la esperaran. Llegó, de hecho, cuando el restaurante estaba a punto de cerrar. “El día que la ganamos habían venido nueve personas al restaurante”, recuerda. Al día siguiente, llamó una persona para hacer una reservación. Cuando Gaytán intentó registrarla en el sistema, se dio cuenta de que el restaurante estaba completamente reservado durante los próximos meses. “Yo no entendía nada. Fue un milagro, es de las cosas más impresionantes que me han pasado”. Mantener la estrella es mucha presión, admite, y Mexique la tuvo durante dos años consecutivos. Cinco años más tarde, llegó la hora de cerrar las puertas de Mexique, uno de los momentos más duros a nivel profesional y personal para Gaytán. “Lo perdí todo de un día a otro”, recuerda. Pero una vez más, Chicago sería el escenario de un milagro para el mexicano. “Gaby Ruiz (chef del restaurante Carmela y Sal) y su socio, Germán González, estaban aquí y me invitaron a cenar”, cuenta Gaytán, y todavía queda algo de incredulidad en su voz cuando narra la historia. González le ofreció ayuda, no solo para solucionar su situación sino también para abrir un restaurante nuevo. “Sí creo que pasan milagros muy chingones”, insiste. Mientras arrancaba con este nuevo plan, parecía que su historia en Chicago había llegado a su fin. Viajó por varias ciudades, convencido de que ya no quería estar aquí, pero fue

su hija la que le dio el consejo más atinado: “Me dijo: ‘papi, si abres en México te va a ir muy bien, porque la gente te quiere mucho, pero a ti no te gustan las cosas fáciles. En Chicago vas a tener que trabajar mucho’”. Acto seguido, compró un boleto de avión y regresó a la ciudad que lo estaba esperando para escribir un nuevo capítulo.

DE HUITZUCO PARA EL MUNDO Esta nueva aventura se llama Tzuco, y desde 2019 expresa, en cada plato y en cada rincón, el espíritu de Gaytán y de su tierra. Con cálidos tonos terrosos y elementos traídos directamente desde Huitzuco, el diseñador Nacho Cadena y su equipo crearon un espacio acogedor y relajado, ideal para disfrutar una carta que respeta la tradición y el ingrediente pero, sobre todo, el goce de reunirse alrededor de la mesa. No es ninguna sorpresa que el plato más vendido sea la cochinita guerrerense, receta de la mamá de Gaytán. “Cuando le pregunté si podía ponerla en la carta me dijo que sí, con la condición de que pudiera venir a probarla”, cuenta. Doña Teté visitó Tzuco en el cumpleaños 50 de su hijo. Hoy, los horizontes de Gaytán se expanden más allá de Chicago. Alcanzan las costas de la Riviera Maya con su restaurante Ha’ en Xcaret y contemplan California con el desarrollo de tres proyectos de la mano de Disney. Gaytán no descarta abrir algo en Los Cabos o quizá en la Ciudad de México. Chicago es su casa, pero el mundo es muy grande y también lo son sus ilusiones: “Todavía no he cumplido mi sueño”.

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Fotos ALONSO DÍAZ

Moda JIMENA HERRERA

Producción LIFE AND STYLE

Asistente de moda DULCE ADALID

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A de viaje

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Empacar es un arte íntimamente relacionado con la aventura que se emprende. Seleccionamos algunos básicos para trotamundos expertos.

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1. Navaja, VICTORINOX. 2. Audífonos WF-1000XM5, SONY. 3. Mascarillas, BIOREPUBLIC. 4. Termo, HYDRO FLASK. 5. Gorro, THE NORTH FACE. 6. Tenis, REEBOK. 7. Maleta, THE NORTH FACE. 8. Reloj Watch GT 4, HUAWEI.

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1. Libretas, LA LIBRETERÍA. 2. Tarjetero, MICHEL DOMIT. 3. Bufanda, SAINT LAURENT. 4. Mochila, LOUIS VUITTON.

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1. Beanie, SAINT LAURENT. 2. Zapatos, FERRAGAMO. 3. Lentes, MARC JACOBS. 4. Carry-on, LOUIS VUITTON. 5. Portapasaporte, MICHEL DOMIT. 6. Audífonos WH-1000XM5, SONY. 7. Llavero, MICHEL DOMIT. 8. Moisturizer, crema de cuerpo y jabón, CHANEL. 9. Maletín, FERRAGAMO.

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1. Carry-on, TUMI. 2. Maleta, VICTORINOX. 3. Maleta, VICTORINOX. 4. Carry-on, TUMI.

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1. Joyero de viaje, TUMI. 2. Gel para ojos y espuma limpiadora, TOCOBO. 3. Brocha, THE BODY SHOP. 4. Sueros Sérum Collection, ONE THING. 5. Perfume Baie 19, LE LABO. 6. Kit de uñas, VICTORINOX. 7. Veloutée Complexe, IN FIORE. 8. Calmwise Serum, MEDIK8. 9. Hyaluronic Moisture, ISDIN. 10. Protector solar, COLORESCIENCE. 11. Hydrate Cleanser, AUTHENTIC BEAUTY CONCEPT.

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Expedición antártica

Descubrimos la belleza prístina del continente más aislado del mundo a bordo del World Explorer. Una experiencia polar de primera clase. TEXTO: ERICK PINEDO. FOTOS: SERGIO IZQUIERDO.

Explorar el sexto continente de manera segura y sin contar con habilidades especiales es posible gracias a las travesías que organiza Quark Expeditions en la península Antártica cada verano austral.

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El frío cala en los huesos al llegar a Punta Arenas, una de las ciudades más australes del mundo, en la Patagonia chilena; sobre todo al caminar por el malecón que mira hacia el estrecho de Magallanes, donde el viento azota contra las esculturas de los grandes marineros de antaño y los cormoranes anidan sobre muelles en ruinas. Alcanzar estas latitudes ya es toda una hazaña para viajeros que, como yo, venimos de otro hemisferio. Sin embargo (y a pesar de haber recorrido más de 9,000 kilómetros desde México, durante los últimos dos días), aún faltan más de 1,200 para cumplir con la última ambición de todo explorador: adentrarse en el continente más frío, seco, ventoso y mejor conservado del planeta. Bienvenidos a la Antártida. Tres horas más de vuelo sobre el paso de Drake, donde se unen el Pacífico y el Atlántico, nos llevan a un aterrizaje turbulento sobre una pista de grava en la isla Rey Jorge, una de las puntas de la península Antártica. Ahora el frío es absoluto, así que es necesario vestir equipo especializado para descender del avión e iniciar una de las cruzadas marítimas que cada año y durante el verano austral organiza Quark Expeditions en el continente blanco. A bordo del vehículo que nos transporta pasamos al lado de las bases científicas de países como Argentina, Brasil, Chile, China, Estados Unidos y Rusia (esta última tiene incluso su propia iglesia ortodoxa). Pero no es hasta que tocamos las arenas negras de la playa cuando apenas atisbamos el que será nuestro hogar flotante durante los próximos días: el World Explorer, un barco de lujo diseñado para una experiencia de confort y aventura en los inhóspitos entornos polares. Con 126 metros de eslora y 19 de manga, abordar el colosal navío no es tarea fácil. Pero gracias al apoyo del personal, que nos lleva en zódiacs hasta la puerta de entrada, en poco tiempo desempacamos nuestras maletas en uno de los 87 camarotes de alta gama para luego disfrutar de la comida en el vistoso comedor. Con dos motores híbridos de Rolls Royce que ronronean bajo nuestros pies, degustamos un carmenere chileno mientras a nuestro lado vemos pasar enormes icebergs sobre el mar embravecido. El World Explorer representa la cúspide de las expediciones polares de lujo. Sus comodidades, camarotes espaciosos, equipamiento para expediciones y un equipo de expertos, lo convierten en la plataforma perfecta para explorar el sexto continente. No es exageración. Su diseño ofrece vistas panorámicas desde casi cualquier rincón de la embarcación, ya sea en los balcones privados, en las cubiertas de popa y proa, en los jacuzzis exteriores o en el observatorio con cúpula de vidrio y su elegante bar lounge. Los itinerarios en la Antártida siempre están sujetos a las condiciones meteorológicas. Por ello, nuestro primer intento de desembarcar en la cercana bahía Hope, en la isla Dundee, fue cancelado por órdenes directas del capitán debido a los vientos de 54 nudos (unos 100 kilómetros por hora) que se levantaron sin aviso. Safety first.

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Los ecosistemas de Antártida, a pesar de inhóspitos, son el hábitat de diversas especies como focas, pingüinos, lobos marinos, albatros y ballenas, entre otros. A pesar de las condiciones extremas, estos animales se han adaptado para prosperar en uno de los sitios más remotos y menos explorados del planeta.

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Gracias al personal especializado y a las zódiacs del World Explorer, los viajeros pueden experimentar una inmersión profunda en los paisajes antárticos que dominan especies como los pingüinos de Papúa.

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Diseñado por el despacho danés de arquitectura 3XN, el Acuario Nacional de Dinamarca es el más grande del norte de Europa. Se localiza justo frente al estrecho de Øresund y está rodeado por un espejo de agua circular.

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Ningún otro sitio permanece tan conservado y prístino como la Antártida, el continente más ventoso, frío y remoto del planeta. Un verdadero reino de los hielos que nos recuerda la asombrosa resiliencia de la naturaleza frente a condiciones extremas.

La ruta continúa por el estrecho de Bransfield hasta la isla Trinidad, donde finalmente el ancla toca fondo para descender en zodiacs y observar leones marinos, pingüinos y focas que descansan en la playa. Ya que no han sido históricamente cazados, los animales en la Antártida no perciben a los humanos como una amenaza, lo que permite observarlos de cerca en su hábitat sin perturbar su comportamiento. Mientras algunos pasajeros se aventuran en kayak y paddle board en un mar casi congelado, nos abrimos paso entre témpanos y formaciones gélidas que fulguran un azul eléctrico bajo el agua. Con copos de nieve del tamaño de pelotas de golf cayendo sobre nosotros, solo puedo pensar que me encuentro en el reino de los hielos. De regreso en el World Explorer, rodeados por glaciares, navegamos por el estrecho de Gerlache hasta el paralelo 65, donde desembarcamos para visitar una antigua estación científica ahora dominada por el hedor de los pingüinos. De repente, un ajetreo en el agua interrumpe la calma para mostrarnos una violenta cacería: una foca leopardo tiene a un pingüino en sus fauces. La escena es cruda, sangrienta, real. Un recordatorio de la implacable ley de la supervivencia en el mundo antártico. La navegación continúa hacia el norte con destino a Decepción, una isla volcánica en forma de herradura y una bahía interior que ha sido objeto de disputas territoriales entre Argentina, Chile y Reino Unido. Con pocas oportunidades para tocar el suelo de Antártida, tomamos nuestro tiempo para caminar cuesta arriba y ver la antigua caldera de un volcán, ahora llena de agua de mar. Ya desde el balcón del camarote, contemplamos los imponentes acantilados y las torres naturales que se elevan desde las profundidades para crear un paisaje surrealista mientras el World Explorer abandona la bahía. Horas después, el capitán anuncia que ha detenido el barco para que sintamos lo que realmente significa estar en la Antártida. No podría ser más literal. Así inicia el polar plunge, un desafío para conmemorar la visita a estas áreas remotas y extremas en el que los pasajeros saltan a las aguas congeladas (-2 °C). El shock térmico es inhumano incluso minutos después de salir del agua, por lo que la experiencia culmina con un whisky con hielo glaciar para recuperar el calor (y las ganas de vivir). Nuestra última parada nos lleva a la isla Livingston, no sin antes presenciar la inusual visita de una familia de orcas que se acerca a la cubierta. Con los ojos perplejos, un fuerte ventisquero nos impide desembarcar una vez más, por lo que iniciamos el regreso a las arenas negras de la isla Rey Jorge. Tras seis días en el último paraíso intacto de la Tierra, la belleza y fragilidad de Antártida dejan una marca indeleble en la memoria. Una aventura de lujo que nos sumerge en la supremacía de la naturaleza, donde la vida sigue su curso en medio de los desafíos climáticos de nuestros tiempos.

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Una década de la joya más valiosa de Punta Nizuc El hotel Nizuc abrió sus puertas hace diez años en una de las ubicaciones más privilegiadas de la geografía de Quintana Roo. Exploramos las razones por las que sigue siendo un imperdible para quienes visitan el Caribe mexicano.

La luz entra por todos lados y los amplísimos ventanales permiten que el aire corra dejando a su paso esas inconfundibles notas de mar y mangle. Si se cierran los ojos y se agudiza el oído, se puede comenzar a percibir los sonidos emitidos por las aves y sentir cómo los poros van reaccionando ante la humedad del ambiente. Al volver a abrirlos, el paisaje del hotel Nizuc sigue siendo el mismo, pero la manera de percibirlo ha cambiado y, entonces, se comienza a entender que esta reserva natural encierra secretos que no son evidentes a simplre vista y que se descubren poco a poco. Cuesta trabajo creer que el aeropuerto de Cancún está a tan solo 15 minutos de distancia –algo que lo hace más conveniente que muchos otros resorts del destino– y que el arrecife Mesoamericano se encuentra frente a sus playas, perfectas para practicar snorkeling, paddle boarding o kayak. Pero esta visita apenas comienza y hay que aprovechar todo lo que el complejo ofrece. La experiencia culinaria de Nizuc es diversa en sus expresiones e influencias. Los desayunos de Café de la Playa son la mejor manera de comenzar el

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día. Perú se hace presente en el restaurante NI; Indochine ofrece un recorrido por varios países asiáticos; Ramona explora las tradiciones culinarias de México; La Punta recurre al fuego y al calor de la parrilla para cocinar al gusto de cada huésped pescados, maricos y cortes de carne; y el ron y los habanos imponen su autoridad en Havana Lounge. La oferta en el terreno del bienestar lleva el sello de ESPA, marca cosmética elegida por algunos de los spas más exclusivos del mundo. El circuito de hidroterapia de Nizuc Spa es una experiencia por sí mismo y el preludio de tratamientos que se realizan en el interior de un oasis de casi 2,800 metros cuadrados. Y de ninguna manera se debe pasar por alto el trabajo realizado por el arquitecto Alejandro Escudero, quien creó habitaciones –muchas de ellas con terrazas y albercas privadas– que invitan al descanso y a la desconexión. Cuesta creer que han pasado diez años desde que Nizuc recibiera a sus primeros huéspedes, pero cuando se mira con detenimiento y se observan las huellas del paso del tiempo, es inevitable pensar que una década le ha sentado de maravilla.

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FOTOS: CORTESÍA.

El complejo incluye un total de 274 suites, dos playas exclusivas, cinco albercas, seis restaurantes, spa y centro de convenciones.

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