ΟΡΕΚΤΙΚΑ Appetizers
Tοµατίνια Σαντορίνης, τσαλαφούτι, βατόµουρο τουίλ, ντρέσινγκ από φρούτα του δάσους και κόλιανδρο Santorini cherry tomatoes, ‘tsalafouti’ cream cheese, raspberry tuile, forest fruit dressing and coriander € 24 Κουσκούς από βουβαλίσιο γάλα, αφρό πράσου µε σχοινόπρασο, βάφλα ‘chorizo’ µε κρόκο κονφί και παλαιωµένη γραβιέρα Buffalo milk couscous, leek foam with chives, chorizo waffle with egg yolk confit and aged gruyere € 25 Ταρτάρ από γαρίδες κοιλάδος µε χτένια, χαβιάρι, λευκή σόγια και σάλτσα εσπεριδοειδή Red shrimp tartare with scallops, caviar, white soya and citrus sauce
€ 38
Σελινόριζα ψηµένη σε αλάτι, χρένο, µήλο κονφί, ‘apple butter’ µίσο, τρούφα και φουντούκια Celery root baked in salt, horseradish, apple confit, ‘apple butter’ miso, truffle and hazelnuts € 25 Καραβίδα ψητή και ταρτάρ, χαβιάρι, µους αβοκάντο, ‘hollandaise’ µε καρότο και µπαχαρικά ‘five spices’ Crayfish grilled and tartare, caviar, avocado mousse, carrot hollandaise and ‘five spices’ seasoning € 44 Χτένια στα κάρβουνα, ριζότο τοπιναµπούρ, αφρός από πραλίνα φουντουκιού, ‘dukkah’ και τουίλ από µελάνι σουπιάς Charcoal grilled scallops, ‘topinambur’ risotto, hazelnut praline foam, ‘dukkah’ and cuttlefish ink tuile € 42 Άγρια µανιτάρια εποχής µαγειρεµένα µε δαµάσκηνα, ‘vadouvan’, φιστικοβούτυρο και τσάι µανιταριών µε παρµεζάνα και τρούφα Seasonal wild mushrooms cooked with plums, ‘vadouvan’, peanut butter and mushroom tea with parmesan and truffle € 29
ΨΑΡΙΑ Fish
Μπακαλιάρος µε καρότο, αστακό, σάλτσα βουτύρου, αυγά καπνιστής πέστροφας και λάδι µυρωδικών Cod with carrot, lobster, butter sauce, smoked trout eggs and herb oil € 55 Καλκάνι µε πατάτα, σαλάµι, καπνιστή πάπρικα, ελιά και σάλτσα µπουγιαµπέσας Turbot with potato, salami, smoked paprika, olives and ‘bouillabaisse’ sauce € 56 Γλώσσα ποσέ σε αρωµατικό βούτυρο, πουρέ λαγόχορτου και σάλτσα από Ασσύρτικο κρασί µε φιστίκι Αιγίνης Sole ‘meunière’ in aromatic butter, salsify ‘purée’ and Assyrtiko wine sauce with Aegina pistachio € 55
ΚΡΕΑΤΙΚΑ Meat
Κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, στήθος µε ‘duxelles’ µανιταριών, φτερούγες µε τζίντζερ και τσίλι, ραβιόλι γεµιστό µε µπούτι και κρέµα παρµεζάνας µε σάλτσα πορτσίνι Free-range chicken, breast with mushroom ‘duxelles’, wings with ginger and chili, ravioli filled with thigh and parmesan cream with porcini sauce € 39 Signature Dish Αρνάκι σέλα µε µπόλια στα κάρβουνα, ‘harissa’, σιγοµαγειρεµένο µπούτι µε λιαστή ντοµάτα, τερίνα σε ‘flat bread’ µε γιαούρτι και πιπεριά Φλωρίνης Saddle of lamb with grilled caul fat, ‘harissa’, slow-cooked leg with sun-dried tomato, terrine on flat bread with yoghurt and Florina pepper € 49 ‘Wagyu striploin’ µόσχου µε πράσινα σπαράγγια, σκόρδο, τερίνα πατάτας, ‘pommes soufflés’ και σάλτσα κρασιού µε τρούφα Wagyu beef striploin with green asparagus, garlic, potato terrine, ‘pommes soufflés,’ and wine sauce with truffle € 59
DEGUSTATION MENU Bread, Crackers & Butter Canapés Παγωτό πατάτας µε τρούφα και σάλτσα από σαµπάνια Potato ice cream with truffle and champagne sauce Ταρτάρ από γαρίδες κοιλάδος µε χτένια, χαβιάρι, λευκή σόγια και σάλτσα εσπεριδοειδή Red shrimp tartare with scallops, caviar, white soya and citrus sauce [G] Kir-Yianni Estate Vidiano Single Vineyard, Thrace, Greece 2021, | 100ml [w] F.E Trimbach “Cuvee Frederic Emile”, 2016, Alsace, France| 100ml
Μπακαλιάρος µε καρότο, αστακό, σάλτσα βουτύρου, αυγά καπνιστής πέστροφας και λάδι µυρωδικών Cod with carrot, lobster, butter sauce, smoked trout eggs and herb oil [G] Karamolegos Winery, 2016, Santorini, Greece| 100ml [W] Querciabella “Batar”,2020, Toscana IGT, Italy| 100ml
Αρνάκι σέλα µε µπόλια στα κάρβουνα, ‘harissa’, σιγοµαγειρεµένο µπούτι µε λιαστή ντοµάτα, τερίνα σε ‘flat bread’ µε γιαούρτι και πιπεριά Φλωρίνης Saddle of lamb with grilled caul fat, ‘harissa’, slow-cooked leg with sun-dried tomato, terrine on flat bread with yoghurt and Florina pepper [G] Aivalis Estate “Le Sang de la Pierre”, 2021, Nemea, Greece |100ml [W] CVNE, Vinedos del Contino “Contino” Graciano, 2017, Rioja, Spain| 100ml
Σφακιανή πίτα µε µυζήθρα, καρύδια και µέλι ελάτης ‘Sfakiani pita’ with ‘mizithra’ cheese, walnut and fir tree honey Μήλα ‘pink lady’ ‘tatin’ µε βανίλια και τόνκα, καραµελωµένα µήλα ‘γκόλντεν’ µε µπριός, παγωτό µασκαρπόνε και σιφόν λευκό τυρί ‘Pink Lady’ apples tatin with vanilla and tonka bean, caramelised ‘golden’ apples with brioche, mascarpone ice cream and white cheese siphon [G] UWC Samos “Nectar”, 2015, Samos Island, Greece| 75ml [W] Royal Tokaji Aszu 6 Puttonyos, 2017, Tokaji, Hungary| 75ml
Mignardises € 145 ανά άτοµο | per person Προαιρετικές επιλογές συνοδευτικών κρασιών από τον Wine Manager Ευάγγελο Ψωφίδη [G] Greek Wines | 65€ ανά άτοµο, [W] Wines of the World | 130€ ανά άτοµο Optional wine pairing suggestions by the Wine Manager Evangelos Psofidis [G] Greek Wines | 65€ per person, [W] Wines of the World | 130€ per person Το µενού γευσιγνωσίας σερβίρεται ανά τραπέζι | The degustation menu is served per table Παρακαλείστε να ενηµερώσετε το σερβιτόρο σας για οποιαδήποτε αλλεργία ή ειδική διατροφική ιδιαιτερότητα για την οποία πρέπει να είµαστε ενήµεροι, κατά την παραγγελία σας. Please inform your order-taker of any allergy or special dietary requirements that we should be made aware of, when preparing your menu request. *Κατεψυγµένα προïόντα που έχουν επιλεχθεί για να διασφαλίσουν την καλύτερη δυνατή ποιότητα Frozen items which have been selected to guarantee the highest quality Στις σαλάτες χρησιµοποιείται αγνό παρθένο ελαιόλαδο, στο τηγάνισµα χρησιµοποιείται ηλιέλαιο. Extra virgin olive oil is used for salads, sunflower oil is used for frying Συντοµογραφία των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στα προσφερόµενα πιάτα Menu index of items containing the following nutrition values: Vegetarian Vegan
Είµαστε στη διάθεση του κάθε επισκέπτη που επιθυµεί να γνωρίζει εάν κάποια πιάτα περιέχουν συγκεκριµένα συστατικά. Παρακαλείστε να ενηµερώσετε το σερβιτόρο σας για οποιαδήποτε αλλεργία ή ειδική διατροφική ιδιαιτερότητα για την οποία πρέπει να είµαστε ενήµεροι, κατά την παραγγελία σας. We welcome inquiries from guests who wish to know whether any dishes contain particular ingredients. Please inform your order-taker of any allergy or special dietary requirements that we should made aware of, when preparing your menu request.
ä
ΝΟΜΙΜΕΣ ΕΠΙΒΑΡΥΝΣΕΙΣ I ΤΑΧ INCLUDED Δnµοτικός Φόρος Ι Municipality Tax 0,5% ΦΠΑ Τροφiµων I VAT Food 13% ΦΠΑ Ροφηµάτων και Αφεψηµάτων 13% Ι VAT Hot Beverages 13% ΦΠΑ Μη Αλκοολούχων και Αλκοολούχων Ποτών, VAT Alcoholic and Non Alcoholic Beverages 24% Αγορανοµικός Υπεύθυνος: Χ. Δnµnτριάδου Market Controller: C. Dimitriadou
ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗΣ ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΥΠΟΧΡΕΩΣΗ ΝΑ ΠΛΗΡΩΣΕΙ ΕΑΝ ΔΕΝ ΛΑΒΕΙ ΤΟ ΝΟΜΙΜΟ ΠΑΡΑΣΤΑΤΙΚΟ ΣΤΟΙΧΕΙΟ (ΑΠΟΔΕΙΞΗ -ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ) CONSUMER IS NOT OBLIGED TO PAY IF THE NOTICE OF PAYMENT HAS NOT BEEN RECEIVED (RECEIPT - INVOICE) Το κατάστηµα υποχρεούται στην έκδοση διπλότυπων αποδείξεων θεωρηµένων από την αρµόδια Δ.Ο.Υ. The restaurant is obliged to issue duplicate receipts stamped by the tax office
01/24