Balancing between Tradition and Modernity
Menu Canapés 2019, Racines Grand Reserve (magnum) Σελινόριζα ψημένη σε αλάτι, χρένο, μήλο κονφί, ‘apple butter’μίσο, τρούφα και φουντούκια 2019, Racines ‘Bentrock’ Chardonnay (magnum) Καραβίδα ψητή, χαβιάρι, μους αβοκάντο, ‘Hollandaise’ με καρότο και μπαχαρικά ‘five spices’ 2018, Domaine de Montille Meursault (magnum) Χτένια στα κάρβουνα, ριζότο τοπιναμπούρ, αφρός από πραλίνα φουντουκιού, ‘dukkah’ και τουίλ από μελάνι σουπιάς 2015, Domaine de Montille Puligny-Montrachet ‘Le Cailleret’ 1er Cru (magnum) Άγρια μανιτάρια εποχής μαγειρεμένα με δαμάσκηνα, ‘vadouvan’, φιστικοβούτυρο και τσάι μανιταριών με παρμεζάνα και τρούφα 2017, Racines ‘Sanford & Benedict’ Vineyard Pinot Noir (magnum) ‘Wagyu striploin’ μόσχου με πράσινα σπαράγγια, σκόρδο, τερίνα πατάτας, ‘pommes soufflés’ και σάλτσα κρασιού με τρούφα 2017, Domaine de Montille Volnay ‘Le Mitans’ 1er Cru (magnum) Αρνάκι σέλα με μπόλια στα κάρβουνα, ‘harissa’, σιγομαγειρεμένο μπούτι με λιαστή ντομάτα 2005, Domaine de Montille Pommard ‘Les Pezerolles’ 1er Cru (magnum) Τραγανό σαμπλέ φαγόπυρο με κρέμα κάστανο, μαρμελάδα από μαύρα μούρα, μαρέγκα φουντουκιού και παγωτό κάστανο με κονιάκ