Pawel Bryla

Polish Abstract: Obserwujemy istotny wzrost znaczenia pewnych typow produktow w marketingu zywności. W celu przeanalizowania strategii marketingowych w zakresie oferowania produktow ekologicznych na rynku zywności skierowano ankiete internetową do polskich producentow zywności ekologicznej. Populacja badana objela wszystkie 282 podmioty, ktore uzyskaly status przetworcy zywności ekologicznej w wykazie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi i posiadaly adres e-mailowy. Efektywna stopa zwrotu wyniosla 7–10% w zalezności od pytania, co mozna uznac za satysfakcjonujący wynik dla tego rodzaju badan. Wedlug ankietowanych uzyskanie statusu producenta zywności ekologicznej mialo na rozwoj ich organizacji bardzo pozytywny (39%) lub umiarkowanie pozytywny (46%) wplyw. Uzyskanie statusu producenta zywności ekologicznej przynioslo w opinii badanych szereg korzyści w obszarze marketingu. 86% badanych zwrocilo uwage na pozytywny efekt w postaci poprawy wizerunku rynkowego danego podmiotu. Prawie ¾ potwierdzilo wplyw tego zdarzenia na wejście do nowych kanalow dystrybucji, a prawie 2/3 stwierdzilo, ze uzyskanie statusu producenta zywności ekologicznej umozliwilo reprezentowanym przez nich firmom zastosowanie polityki wyzszych cen. Ponad polowa badanych uwaza, ze uzyskanie statusu producenta zywności ekologicznej przyczynilo sie do poprawy wizerunku regionu pochodzenia, zatem mial miejsce transfer wizerunku miedzy firmą a jej obszarem pochodzenia. Respondenci zostali poproszeni o dokonanie oceny znaczenia poszczegolnych aspektow produktow ekologicznych. Za najwazniejszą ceche zywności ekologicznej uznali typowośc. Na drugim i trzecim miejscu znalazly sie czynniki dotyczące integracji pionowej kanalu rynku (wspolpraca przetworcy z dostawcami i wspolpraca przetworcy z dystrybutorami). W opinii polskich producentow zywności ekologicznej najwieksze znaczenie wśrod determinantow postrzeganej autentyczności ich produktow ma wiedza konsumentow. Ponadto istotne są takie czynniki, jak: wygląd produktu, etykieta i opakowanie. W opinii ankietowanych przedstawicieli producentow zywności ekologicznej przewaga konkurencyjna ich oferty zalezy najbardziej od walorow zdrowotnych, marki, reputacji i smaku. Bardzo duze znaczenie ma takze bezpieczenstwo spozycia, ekologiczny charakter produktu i gwarancja jakości w postaci znaku lub certyfikatu (co najmniej 70% wskazan w kategorii „bardzo wazne”). Motyw altruistyczny dotyczący wspierania lokalnych producentow byl mniej istotny. Do najwazniejszych kanalow dystrybucji zywności ekologicznej nalezą naturalnie sklepy z taką zywnością (prawie 2/3 wskazan) i duze sieci handlowe (ponad 2/5). Mniejsze znaczenie ma sprzedaz bezpośrednia w gospodarstwie rolnym producenta. Przedstawiciele badanych podmiotow zostali poproszeni o ocene znaczenia wybranych barier rozwoju rynku produktow ekologicznych w Polsce. Najistotniejszym ograniczeniem ich zdaniem są zbyt wysokie ceny zywności ekologicznej. Jest to czynnik tylko cześciowo zalezny od badanych firm. Ksztaltowanie cen produktow ekologicznych zalezy takze od pozostalych uczestnikow kanalu rynku, w szczegolności dystrybutorow i dostawcow surowcow. Ponadto nalezy pamietac o relatywnie niskim poziomie zamozności polskiego spoleczenstwa w porownaniu z innymi krajami czlonkowskimi Unii Europejskiej. Na drugim miejscu wśrod barier rozwoju rynku zywności ekologicznej wymieniono niską widocznośc tego typu produktow w punktach sprzedazy detalicznej (slaby merchandising). Kolejne pod wzgledem wazności bariery dotyczą slabej dostepności produktow ekologicznych (niewielka liczba sklepow specjalistycznych i brak w licznych sklepach z zywnością konwencjonalną) i niedostatecznie intensywnych dzialan marketingowych. Wśrod polskich producentow zywności ekologicznej obserwujemy wyraźną tendencje wzrostu znaczenia rynkow eksportowych. Wśrod rynkow eksportowych dominują kraje czlonkowskie Unii Europejskiej. Internacjonalizacja sprzedazy polskiej zywności ekologicznej wymaga zastosowania bardziej zaawansowanych narzedzi marketingowych.English Abstract: We observe an increasing importance of certain product types in food marketing, including organic products. In order to analyse the marketing strategies of offering organic food, we conducted an Internet survey among 282 entities, which had obtained the status of organic food processor awarded by the Polish Ministry of Agriculture and Rural Development. The effective response rate amounted to 7-10% depending on the question. According to our respondents, acquiring the status of organic food producer had a very positive (39%) or moderately positive (46%) impact on the development of their organization. Multiple parameters of their enterprises improved, including an increase in the number of customers, output and net profit as well as marketing outlays, which led to more intense and/or sophisticated marketing actions. 86% of the survey participants indicated a positive influence in the field of market image of their firm, almost ¾…

Polish Abstract: Udzial w programie Erasmus stanowi jedną z najwazniejszych stymulant internacjonalizacji procesu ksztalcenia, ktora wyraza sie przede wszystkim we wzroscie miedzynarodowej mobilnosci studentow i wykladowcow oraz w przygotowaniu oferty zajec w jezykach obcych. Wydzial Studiow Miedzynarodowych i Politologicznych Uniwersytetu Łodzkiego charakteryzuje sie wysokim poziomem internacjonalizacji ksztalcenia, co podnosi atrakcyjnosc jego absolwentow na wysoce konkurencyjnym rynku pracy, a takze jest jednym z podstawowych kryteriow wyboru przez kandydatow na studia. Studenci, ktorzy przebywali za granicą w ramach programu Erasmus podczas ich studiow na WSMiP UŁ, mieli bardzo pozytywną opinie na temat tego elementu procesu ich ksztalcenia. W kompleksowym badaniu wszystkich absolwentow wydzialu mozliwosc uczestniczenia w wyjazdach zagranicznych uzyskala rowniez bardzo wysoką ocene jako determinanta atrakcyjnosci studiow. Zatem mozna przyjąc, ze internacjonalizacja procesu kszta...

Policymakers often promote international student mobility (ISM) by highlighting its potential forimproving students’ employment prospects. Importantly, the effects of student mobility forstudies (SMS) and student mobility for internships (SMI) can vary strongly across different labourmarket contexts.Overall, existing research reports only moderate effects of ISM on graduates’ careers, and ithighlights the variability in its outcomes depending on graduates’ country of employment, fieldof study, host country, and type of mobility (study period vs. internship abroad). The estimatedeffects generally tend to be larger regarding horizontal career outcomes (e.g., the likelihood ofworking abroad after graduation and having an international job profile) than for vertical careeroutcomes (e.g., wages and job prestige). Employers seem to value SMI more than SMS.

Social media have progressed drastically in building successful consumer engagement both in brand building and sustainable consumption. This paper is a review of the articles concerning the influence of social media marketing on consumer engagement in sustainable consumption practices published over the last 8 years. We follow the PRISMA technique as a methodological approach. The review investigates 70 empirical research articles published between 2014 and 2022. A total of 70% of the reviewed articles were published during the last two years. The most influential theories in this field of study are relationship marketing and consumer engagement (16 articles), social exchange (10), and sustainable consumption (8). The most commonly used methods are quantitative (in as many as 61 of the 70 reviewed articles). A careful analysis of the reviewed articles suggests that the tools that are consistently contributing to sustainable consumption are influencer marketing along with creating me...

Electric vehicle (EV) disposition may challenge serious environmental issues such as excessive dependence on oil, especially in the transport sector. Despite this understanding, the adoption intention has been disappointing to date. This review tries to present a comprehensive overview of the methodologies, theories, and variables used in 57 peer-reviewed articles published between 2015 and 2022 covering the main forms of consumer adoption of EVs, consisting of purchase as well as behavioral and usage intentions. Governments may stimulate consumer adoption of EVs with exemptions on roadway tolls, convenient access to charging infrastructures, and tax and economic incentives considering energy trading and vehicle sharing. Second, it is important to create intensive awareness revolving around the EV segment. Furthermore, respecting and understanding consumer preferences would also pave the way for the success of EV acceptance. Finally, consumers’ risk–benefit belief while adopting new...

Electric vehicle (EV) disposition may challenge serious environmental issues such as
excessive dependence on oil, especially in the transport sector. Despite this understanding, the
adoption intention has been disappointing to date. This review tries to present a comprehensive
overview of the methodologies, theories, and variables used in 57 peer-reviewed articles published
between 2015 and 2022 covering the main forms of consumer adoption of EVs, consisting of purchase
as well as behavioral and usage intentions. Governments may stimulate consumer adoption of
EVs with exemptions on roadway tolls, convenient access to charging infrastructures, and tax and
economic incentives considering energy trading and vehicle sharing. Second, it is important to create
intensive awareness revolving around the EV segment. Furthermore, respecting and understanding
consumer preferences would also pave the way for the success of EV acceptance. Finally, consumers’
risk–benefit belief while adopting new technology will play a significant role in choosing an EV in
the future, while the biggest barriers to adopting EV will be consumers’ lack of confidence in EV
performance, safety standard measures, and range per charge.

Aim/purpose – Olfactory marketing is a phenomenon that is in the current trend of usage by marketing experts to ensure that consumers are more involved in the purchase decision-making process. This paper aims to review the studies involved in consumer purchase intentions influenced by fragrance and develop a framework for modeling consumer responses. Design/methodology/approach – PRISMA technique was used as a methodological approach. First, the researchers made criteria for inclusion and exclusion of studies along with the application of a set of keyword research strings to identify the relevant research articles. Second, prominent scientific search databases like EBSCO Host, Scopus, and ScienceDirect were used to mainly search the relevant literature. Findings – This article advances knowledge on the topic of fragrance marketing and proposes an integrative framework of consumer purchase responses considering the mutual relationship shared between fragrance, the influence of contro...

In this paper we show results of a survey aiming to study the attitudes of young Poles towards sexual appeals and ethical issues in advertising on the example of American Apparel. A strong majority thought that the use of sex appeals was provocative and distasteful. The negative feelings about a sexually provocative advertisement of American Apparel were not compatible with the respondents’ opinion about the ad. There were some notable gender differences. More women than men thought of the ad as distasteful and immoral. More women were indifferent to shockvertising, while more men were rather negative. Women thought more often than men that ethical problems in advertising should be solved using legislation and that ethical problems in advertising are culture bound.

W artykule przeprowadzono analizę strategii marketingowej wybranego producenta żywności ekologicznej w Polsce. Badania miały charakter jakościowy. W celu opracowania studium przypadku strategii marketingowej wybranego producenta żywności ekologicznej przeprowadzono wywiad internetowy z jego właścicielem i dokonano analizy prezentacji oferty badanej firmy w Internecie. Według właściciela, bardzo ważnymi determinantami przewagi konkurencyjnej badanej firmy są marka i reputacja oraz walory zdrowotne produktów. Firma posiada profesjonalnie skonstruowaną stronę internetową, która pełni funkcję promocyjną i sprzedażową. Przykład Eko Ar pokazuje jedną z atrakcyjnych, możliwych ścieżek rozwoju gospodarstwa rolnego na bazie specjalizacji produkcji w wąskiej niszy (aronia) − uzyskanie certyfikatu producenta żywności ekologicznej, akcentowanie walorów zdrowotnych swojej oferty, budowa własnych kanałów dystrybucji i osiągnięcie efektu synergii z agroturystyką. Strategia marketingowa firmy Eko Ar stanowi modelowy przykład rozwoju producenta żywności ekologicznej i doskonale się wpisuje w koncepcję zrównoważonego rozwoju obszarów wiejskich.

Epidemiological studies reveal a steady increase in the proportion of people with excessive body mass. Obesity, called the epidemic of the 21 st century, implies a whole range of serious health effects and is a risk factor for many non-communicable chronic diseases. From year to year, the public awareness of the dangers of civilisation diseases increases as well as the importance of their prevention. Nutrition is one of the modifiable elements of the lifestyle, significantly affecting health state. The growing health awareness and care for health of Poles creates demand for products that are offered by healthy food stores. The company BIOżywczy, following the diet trends, offers a range of products, divided into four main categories: " natural medicine " , " healthy food " , " natural cosmetics " , and " eco cleaning products ". The store uses social media to contact current and potential customers. The attractiveness of the BIOżywczy offer is not only due to demand conditions, but also to the use of modern forms of marketing communication and the possibility of shopping online.

Ze wzglêdu na specyficzne problemy obszarów wiejskich du¿ego znaczenia na- biera polityka nakierowana na stymulowanie rozwoju przedsiêbiorczooeci zlokalizowanej na tych terenach. Kszta³towanie postaw przedsiêbiorczych i uruchomienie programów wspiera- nia rozwoju ju¿ istniej¹cych przedsiêbiorstw nale¿¹ do g³ównych czynników rozwoju przed- siêbiorczooeci. Nie nale¿y jej uto¿samiaæ wy³¹cznie z dzia³alnooeci¹ pozarolnicz¹, gdy¿ obej- muje tak¿e modernizacjê gospodarstw rolnych i przyjmowanie przez rolników wzorców za- chowañ typowych dla dzia³alnooeci biznesowej. W ten nurt wpisuje siê system bodŸców wy- kreowanych w ramach przedakcesyjnego programu pomocy dla rolnictwa i obszarów wiej- skich SAPARD. Przeprowadzono samodzielne badanie empiryczne na temat wp³ywu tego programu na rozwój przedsiêbiorczooeci na obszarach wiejskich. Ostatnia czêoeæ artyku³u do- tyczy ilooeciowych i jakooeciowych zmian w zakresie stymulowania rozwoju przedsiêbiorczo- oeci na obszarach wiejskich, jakie nast¹pi³y w Polsce w okresie po przyst¹pieniu do Unii Eu- ropejskiej.

ABSTRACT Artykuł ma na celu ukazanie implikacji różnych scenariuszy modyfikacji systemu płatności bezpośrednich na podstawie wyników badań wiodących ośrodków naukowych we Francji. Punktem wyjścia jest krótka charakterystyka sektora rolnego w tym kraju. Następnie przedstawiono finansowe aspekty aktualnego systemu wsparcia francuskich rolników ze środków europejskich i krajowych. W dalszej części podjęto problematykę utraty legitymizacji systemu płatności bezpośrednich w jego obecnym kształcie (model historyczny, częściowo rozdzielony od produkcji). Następnie przytoczono wyniki trzech symulacji reform Wspólnej Polityki Rolnej, zakładających zastąpienie obecnego systemu wsparcia różnymi wariantami regionalizacji dopłat bezpośrednich we Francji. W konkluzji omówiono zasady ewentualnych zmian polityki rolnej, które są szczególnie istotne z punktu widzenia Francji.

ABSTRACT Niniejsze opracowanie ma na celu przedstawienie problemów metodologicznych związanych z wyodrębnieniem długofalowych tendencji zmian dochodów rolniczych oraz wybranych wyników badań dotyczących tego zagadnienia w odniesieniu do Unii Europejskiej w kształcie sprzed rozszerzenia wschodniego. Według wytycznych Komisji Europejskiej, dochód definiowany jest jako maksymalna suma pieniędzy, którą beneficjent może skonsumować w danym okresie bez pomniejszania wolumenu jego aktywów. W artykule poddano analizie trzy podstawowe agregaty dochodów rolniczych: wartość dodaną netto, nadwyżkę operacyjną netto i dochód netto przedsiębiorcy. Następnie ukazano wpływ istnienia różnych typów struktur produkcyjnych dla metodologii obliczania dochodów rolniczych. W części empirycznej przedstawiono ewolucję dochodów rolniczych w UE-15 i najważniejszych krajach członkowskich (Niemcy, Francja, Włochy, Wielka Brytania i Holandia) na przestrzeni 15 – 35 lat w zależności od dostępności danych źródłowych. Do tego celu posłużono się wskaźnikami: realnych dochodów czynników produkcji w rolnictwie w przeliczeniu na roczną jednostkę pracy, realnego dochodu przedsiębiorcy netto w rolnictwie w przeliczeniu na nieopłaconą roczną jednostkę pracy i dochodu przedsiębiorcy netto w rolnictwie. Zaobserwowano niewielką dynamikę wzrostu dochodów rolniczych w UE w ujęciu długookresowym przy istotnych wahaniach i okresowych spadkach w niektórych krajach członkowskich. Brakuje wiarygodnych danych na temat sytuacji dochodowej rodzin rolniczych, które można by porównać z dochodami innych grup społeczno-ekonomicznych. Stosowanie różnych definicji rolnika i gospodarstwa rolnego w poszczególnych krajach członkowskich znacznie utrudnia międzynarodowe porównania dochodowości rolniczej.

The paper aims at identifying the arguments used by the French government, trade unions and agricultural policy experts in the ongoing debate on the future of the direct payments system in the European Union. The trend towards further decoupling of direct payments seems inevitable and generally beneficial, but France remains rather reluctant. It emphasizes the problems related to land abandoning in certain regions and lower production in certain branches. The paper presents recent results of simulations concerning various decoupling scenarios, elaborated by leading French research institutes in the field of agricultural economics. Furthermore, the issue of capping direct payments is discussed. Finally, the strategic guidelines of the President of the Republic of France regarding the future of the Common Agricultural Policy are quoted.

The article aims to examine the importance attached to culinary blogs in the promotion of food products with health and nutrition claims from the perspective of food processors and distributors in Poland. With the use of the CAWI methodology, 78 completed questionnaires were obtained. We used correlations, t-statistics, ANOVAs, and simple and multiple regressions. A series of predictors of the importance attached to culinary blogs now and in the future were tested. As far as the current importance is concerned, we arrived at a model with three statistically significant independent variables: the importance of recommendations of scientific institutes on the food packaging, self-reported healthiness of one’s nutrition and the tenure of respondents in the examined companies. The importance is positively associated with the recommendations and healthiness, and negatively with tenure. Regarding the future forecasts, the expected importance of culinary blogs depends on the importance attached to health claims, expiry date, and price information on the label as well as on the role of the care for the environment in the marketing communication of the companies under study. All of these independent variables are positively associated with the predicted importance of culinary blogs. The increasing role of culinary blogs in the communication mix should trigger more investment of food processors and distributors in the commercial cooperation with bloggers.

The income of the Polish agricultural sector significantly increased after its accession to the European Union. The entry of Poland into the European Union brought about an investment boom in agriculture and accelerated farm modernisation. The profitability differs depending on the farm size and profile. According to Farm Accountancy Data Network (FADN) data, the highest family farm income was observed in farms producing grain-eating animals, while the lowest occurred in unspecialised farms. The highest level of subsidies was granted to producers of arable crops, and the lowest to famers specialising in horticulture. Nevertheless, the latter were more profitable than the former. The economic result in agriculture depends on the optimal use of labour, capital and land resources. The factor of management plays a crucial role in this regard.

The chapter aims to present key characteristics of Polish agriculture and provide an overview of managerial challenges faced by agricultural enterprises, in particular farms, in Poland. The agricultural sector in Poland is relatively more important than in the whole European Union, which is reflected in its shares in the GDP and employment. The area structure of farms continues to be very fragmented in spite of some recent consolidation processes. The vast majority of agricultural enterprises are family farms. As far as the market performance of Polish farms is concerned, there are (too) many that sell nothing or almost nothing. Agricultural labour productivity is one of the lowest in the European Union.

The conducted research offers the findings of a comparative analysis of a questionnaire completed by incoming Erasmus+ students at two Slovenian and two Croatian universities. Based on the SERVQUAL model, the expectation and perception of Erasmus + incoming students was analysed through the following five dimensions: tangibility, reliability, responsiveness, assurance, and empathy. Focus of the research was on students’ perception of the presented information through two different channels: web site and International Office, while it also aimed at finding out whether the quality of the provided information reflects on the decision-making process. The results suggest that the student decision-making process does depend on the information provided by the institutional web site; however, the results have also shown that students prefer receiving the information from the international officers due to their expertise and individual attention that fits the needs of incoming students.

The chapter aims to discuss the most important managerial issues in Polish agricultural enterprises, such as sales potential and strategy, competitiveness, partnerships and cooperation, human resources and risk management. The period of EU membership was characterised by an impressive growth of Polish food exports. The share of Poland in global trade of agricultural and food products is growing. The legacy of communism contributes to the widespread reluctance of Polish farmers to engage in any kinds of horizontal cooperation. Polish farm managers are characterised by very long periods of holding the same position (tenure). Our interviewees have a very reactive, passive approach to risk management. In case of a disaster, they expect the public authorities to help them.

Streszczenie: Celem naszych badań jest poznanie preferencji i zachowań konsumentów w zakresie konstrukcji marketingowego wymiaru jakości regionalnych i ekologicznych produktów żywnościowych, a także ustalenie, jaką funkcję w tym procesie konstruowania jakości pełnią ogniwa pośredniczące między producentami a konsumentami. Kluczowymi aspektami tej konstrukcji są: autentyczność (związana zarówno z miejscem pochodzenia surowców, jak i ze specyfiką procesu produkcyjnego) i etyka (metody produkcji przyjazne dla środowiska naturalnego, wpływ stosowania marek kolektywnych odwołujących się do obszaru pochodzenia na zrównoważony rozwój). Konceptualizacja jakości produktów żywnościowych w segmencie żywności regionalnej i ekologicznej wymaga zrozumienia wielostronnych interakcji wszystkich podmiotów uczestniczących w jej konstruowaniu i ocenianiu.

Good practices in Polish agriculture include the uptake of EU funding, the use of farm advisory services, the development of organic farming, appealing to tradition and area of origin, cooperation, for instance in the framework of producer groups, and making suitable investments. The success of Polish agricultural enterprises will depend, inter alia, on the improvement of management skills, especially in the field of strategic planning, market research, project management and the use of ICT technologies; the adoption of marketing orientation and innovative solutions in the area of marketing; strengthening their embeddedness in value delivery networks (horizontal and vertical market channel integration); further internationalisation (various forms of entering foreign markets, contractual and equity connections); development of risk management culture and competencies; improvement of the resource base.

This paper aims to identify predictors of consumer ethnocentrism in the food market. An online survey was conducted in a sample of 1000 Polish consumers, which was representative by sex, age, education level, urban–rural divide, and region. The 10-item CETSCALE was applied. In a retrograde stepwise regression model, consumer ethnocentrism in the food market was positively related to tradition and conformity Schwartz values, to the pride of being Polish, and to such product characteristics as the country of origin, distance from the producer, and natural content. It was negatively related to the universalism value and to being a student. To gain further insights into the predictors of consumer ethnocentrism in the food market for either gender, separate regressions were conducted among men and women. Three predictors affected positively and significantly consumer ethnocentrism in the food market both among men and among women, namely the tradition Schwartz value, pride of being Polis...

This paper aims to identify which Schwartz values and regulatory focus orientations influence consumer behavior on the food market in the domain of preference for domestic products, which is closely related to consumer ethnocentrism. The CAWI (Computer-Assisted Web Interviews) method was applied. The sample consisting of 1000 respondents was representative for the Polish adult population in terms of sex, age, education, place of living (rural vs. urban), and region. The willingness to pay (WTP) a higher price for domestic products was affected by the tradition and universalism values. Consumer value orientations and regulatory focus were more powerful in explaining the WTP than demographic or socio-economic variables. The theories of value orientations and regulatory focus were found to be more relevant for men than for women, as reflected in adjusted regression determination coefficients. Finally, the promotion regulatory focus was a significant predictor of the WTP among men, but ...

Country of origin and consumer ethnocentrism are evolving constructs as consumers’ perception of country, state, or region changes over time. Understanding consumer motivations and attitudes towards a country and its products can provide valuable insights for marketing strategies. This book explores the phenomena of consumer ethnocentrism and country-of-origin effect on the food market using examples from Polish retailers. The book aims to determine how appeals to the domestic or foreign country-of-origin provided through claims, symbols, labels, and quality signs can affect consumer attitudes and food purchase intentions as well as to contextualise consumer behaviour issues in the broader picture of the entire system of food production and distribution. The reader will gain a comprehensive understanding of consumer ethnocentrism and country-of-origin effect on the food market based on a series of original research studies conducted in Poland. The combination of quantitative and qualitative research methods provides novel and valuable insights into the phenomena under study. Based on original research, this innovative volume will be a valuable resource for consumer behaviour, food marketing, and international marketing scholars and students.

Health and nutrition claims on the market of food products

This book concerns the use of health-related information in food marketing, focussing on health and nutrition claims, which are placed on labels. The selection of the topic stemmed, on the one hand, from a growing importance of non-price attributes of food products, which include information on nutritional and health properties, and, on the other hand, from a research gap in this area in the Polish literature of the subject. The book was prepared in the framework of an Opus research grant awarded by the National Science Centre. The monograph is based on both quantitative and qualitative research. 78 enterprises involved in food processing and distribution participated in this study. An online survey was conducted in a representative sample of 1051 Polish consumers. Moreover, in-depth interviews and analysis of company websites and social media profiles enabled to develop three case studies of firms emphasising the role of health in their marketing communications on the food market. A catalogue of 107 good practices in the “healthy food” industry was formulated. Nine research hypotheses were tested. There is a relationship between the attitude of consumers to health-related information and their willingness to pay a premium price for products with such information. Psychographic criteria better explain the importance attached to health-related information than demographic and socio-economic characteristics of consumers. Health-related information pieces which contain a reference point are more effective in terms of consumer preference than those without such an element. The use of health logos is much more effective than the basic version of the label with only textual information, in terms of consumer attention and preference. There is a considerable segment of consumers who pay attention to health-related information. Co-existence of health-related information with a private label is less effective than with a producer brand. The hypothesis that health-related information with the promotion focus is more effective than information with the prevention focus was rejected. Food processors do not attach higher importance to health-related information than distributors and consumers. Processors and distributors do not underestimate the potential of new marketing communication tools, such as social media and mobile applications, in the promotion of food products with health-related information. The book may be useful for researchers and students interested in food marketing, consumer behaviour, and nutrition studies, as well as for practitioners of marketing management in food-processing enterprises and distributors operating in the segment of the so-called “healthy food”.

Exploring the competitiveness and profitability of the agricultural sector in Central Europe, this book argues that the successful management of agricultural enterprises is inconceivable without the knowledge and application of modern forms of management and technology. Organised in an analytical framework and offering comprehensive empirical data, this book focusses on the countries of Poland, the Czech Republic, and Hungary. The contributors identify good practices, unresolved problems, and factors influencing profitability. Topics explored include the challenges of increasing sales potential, competitiveness, partnerships and cooperation, human resources issues, and risk management. By constituting a valuable source of knowledge, Managing Agricultural Enterprises is important to those researching the agricultural industry and management, but also to policy-makers and managers of agricultural enterprises.

Książka obejmuje problematykę marketingu produktów żywnościowych ze szczególnym uwzględnieniem branż: mleczarskiej, przetwórstwa mięsa i owocowo-warzywnej.

Autorzy skupili uwagę na:

    teoretycznych aspektach marketingu żywności,
    strategiach wykorzystania środków unijnych przez polskich producentów,
    zmianach w wymianie handlowej Polski po wejściu do UE,
    konkurencyjności polskich produktów żywnościowych na rynku europejskim,
    przykładach strategii producentów i dystrybutorów na polskim rynku.


Książka jest przeznaczona dla wykładowców marketingu, studentów kierunków ekonomicznych oraz praktyków gospodarczych.
Liczba stron 228
Rok wydania 2010
Miejsce wydania Warszawa
Wydanie I
Oprawa miękka
Format 162x237

Spis treści



Od autorów


ROZDZIAŁ 1. TEORETYCZNE ASPEKTY MARKETINGU PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH, Paweł Bryła

1.1. Marketing strategiczny i przewaga konkurencyjna
1.2. Orientacje strategiczna i marketingowa
1.3. Integracja kanału rynku
1.4. Specyfika marketingu produktów żywnościowych


ROZDZIAŁ 2. ROZWÓJ EKSPORTU POLSKIEJ ŻYWNOŚCI PO AKCESJI DO UNII EUROPEJSKIEJ, Paweł Bryła

2.1. Wybrane cechy Jednolitego Rynku Europejskiego
2.2. Uwarunkowania i konsekwencje internacjonalizacji przedsiębiorstw
2.3. Tendencje rozwojowe polskiego handlu zagranicznego
2.4. Spektakularny wzrost eksportu polskiej żywności


ROZDZIAŁ 3. KONKURENCYJNOŚĆ´ POLSKICH PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH NA JEDNOLITYM RYNKU EUROPEJSKIM, Paweł Bryła
3.1. Badania konkurencyjności polskich przedsiębiorstw
3.2. Działania dostosowawcze i pozycja polskich przedsiębiorstw przemysłu spożywczego
3.3. Branża mleczarska
3.4. Branża mięsna
3.5. Branża owocowo-warzywna
3.6. Produkty regionalne


ROZDZIAŁ 4. ANALIZA WYNIKÓW BADANIA POLSKICH PRODUCENTÓW ŻYWNOŚCI, Paweł Bryła

4.1. Charakterystyka badanej próby przedsiębiorstw
4.2. Wpływ integracji europejskiej na kondycję badanych przedsiębiorstw
4.3. Orientacja proeksportowa badanych przedsiębiorstw
4.4. Determinanty przewagi konkurencyjnej badanych przedsiębiorstw
4.5. Strategiczne kierunki rozwoju badanych przedsiębiorstw
4.6. Bariery rozwoju badanych przedsiębiorstw
4.7. Zależności statystyczne między wybranymi cechami mierzalnymi


ROZDZIAŁ 5. STRATEGIE WIODĄCYCH PRODUCENTÓW ARTYKUŁÓW MLECZARSKICH NA RYNKU POLSKIM - STUDIA PRZYPADKÓW, Tomasz Domański

5.1. SM Mlekpol - strategia budowania silnej marki
5.2. SM Mlekovita - strategia "challengera"
5.3. Bakoma - od firmy rodzinnej do spółki giełdowej
5.4. Ekołukta Sp. z o.o. - strategia "ekologiczna"
5.5. Wyzwania strategiczne dla producentów artykułów mleczarskich


ROZDZIAŁ 6. STRATEGIE WIODĄCYCH PRODUCENTÓW MIĘSA I WĘDLIN NA RYNKU POLSKIM - STUDIA PRZYPADKÓW, Tomasz Domański

6.1. Wprowadzenie
6.2. Animex - strategia zarządzania portfelem znanych marek
6.3. Sokołów SA - strategia rozwoju z udziałem inwestorów zagranicznych
6.4. Polski Koncern Mięsny (PKM) Duda - strategia nadmiernie szybkiego wzrostu
6.5. Wyzwania strategiczne dla producentów mięsa i wędlin


ROZDZIAŁ 7. STRATEGIE WIODĄCYCH PRODUCENTÓW SOKÓW I PRZETWORÓW OWOCOWO-WARZYWNYCH NA RYNKU POLSKIM - STUDIA PRZYPADKÓW, Tomasz Domański

7.1. Grupa Maspex Wadowice - strategia spektakularnego rozwoju
7.2. Agros Nova - strategia szerokiej oferty marek
7.3. Wyzwania strategiczne dla producentów soków i przetworów owocowo-warzywnych


ROZDZIAŁ 8. STRATEGIE WYBRANYCH DYSTRYBUTORÓW PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH NA RYNKU POLSKIM - STUDIA PRZYPADKÓW, Tomasz Domański
8.1. Nowoczesne kanały dystrybucji produktów żywnościowych - wyzwania strategiczne
8.2. Biedronka - studium przypadku największej w Polsce sieci handlowej
8.3. Alma Market SA - sieć polskich wielkopowierzchniowych sklepów delikatesowych
8.4. Krakowski Kredens - sieć sklepów z tradycyjnymi produktami żywnościowymi
8.5. Wyzwania strategiczne dla dystrybutorów produktów żywnościowych


Zakończenie


Bibliografia

Wzrost zainteresowania regionalnymi produktami żywnościowymi wynika w dużym stopniu ze zmęczenia konsumentów ofertą produktów masowych. Nowym trendem zachowań nabywców produktów żywnościowych jest poszukiwanie zdrowych produktów o unikatowych atrybutach. Mamy tutaj do czynienia z rosnącą świadomością konsumentów oraz z coraz większą dbałością o zdrowy tryb życia. Współczesny konsument jest także coraz bardziej otwarty na poznawanie różnych regionów i to zarówno w skali swego kraju, jak i całej Europy.

W procesie konsumpcji produktów żywnościowych obserwujemy wyraźny trend do poszukiwania autentycznych wartości i związanych z nimi produktów. W kontekście europejskim należy także podkreślić umacnianie roli regulacji unijnych, które służą ochronie produktów regionalnych oraz unikatowych metod wytwarzania.

Z marketingowego punktu widzenia produkty regionalne stwarzają szereg zupełnie nowych możliwości dla innowacyjnych działań marketingowych. Działania te wpisują się w szeroki nurt marketingu sensorycznego i nostalgicznego, gdyż w przypadku żywności zmysłowe walory produktu mają kluczowe znaczenie. Należy podkreślić także fakt, że większość produktów regionalnych jest wytwarzanych przez małe i średnie przedsiębiorstwa. Innowacje marketingowe tej kategorii firm dotyczą głównie sfery komunikacji marketingowej oraz nowoczesnych kanałów dystrybucji.

W sferze komunikacji marketingowej działania te dotyczą strategii budowania marki oraz wykorzystania nowoczesnych kanałów komunikacji marketingowej.

W sferze nowoczesnej dystrybucji głównym wyzwaniem pozostaje znalezienie najbardziej efektywnych kanałów dystrybucji. W przypadku producentów o większej skali produkcji pojawia się również wyzwanie związane z wejściem z produktami regionalnymi do nowoczesnych kanałów masowej dystrybucji.

Osobnym wyzwaniem dla regionalnych produktów żywnościowych są strategie eksportu i próby penetrowania rynków zagranicznych. Możliwości marketingowe są w tym zakresie zdeterminowane skalą produkcji, a także wykorzystaniem w tej strategii różnego rodzaju dobrowolnych zrzeszeń i konsorcjów producenckich.

SPIS TREŚCI
Wstęp 9
Rozdział 1. Koncepcja i uwarunkowania marketingu produktów regionalnych i ekologicznych
17
1.1. Strategia wyróżniania się według tożsamości regionalnej na rynku produktów żywnościowych
18
1.1.1. Strategia dyferencjacji 18
1.1.2. Charakterystyka rynku produktów regionalnych 23
1.1.3. Specyfika i typologia lokalnych produktów żywnościowych 34
1.1.4. Znaczenie typowości i unikatowości na rynku produktów żywnościowych 41
1.2. Budowanie jakości na podstawie tradycji, autentyczności i ekologicznego charakteru
produktu 47
1.2.1. Atrybuty i oznaczenia jakości stosowane w marketingu regionalnych i ekologicznych
produktów żywnościowych 47
1.2.2. Wykorzystanie czynnika tradycji w marketingu produktów żywnościowych 75
1.2.3. Postrzeganie autentyczności produktów i marek 86
1.2.4. Ekologizacja konsumpcji na rynku żywności 93
1.3. Preferencje i zachowania nabywców oraz charakterystyka kanałów dystrybucji produktów
regionalnych i ekologicznych 114
1.3.1. Mechanizm i przesłanki formowania preferencji nabywców 114
1.3.2. Rola pośredników w kanałach dystrybucji w rozwoju rynku produktów regionalnych
i ekologicznych 129
Rozdział 2. Marketing regionalnych i ekologicznych produktów żywnościowych
w świetle opinii uczestników kanałów dystrybucji w Polsce i we Francji 151
2.1. Cele, zakres i metody badań 151
2.2. Uwarunkowania dystrybucji regionalnych i ekologicznych produktów żywnościowych
164
2.2.1. Sprzedaż produktów regionalnych i ekologicznych 164
2.2.2. Świadomość sprzedawców w zakresie oznaczeń jakości produktów regionalnych
i ekologicznych 178
2.2.3. Percepcja autentyczności produktów regionalnych i ekologicznych 186
2.2.4. Bariery rozwoju rynku i determinanty wyboru produktów regionalnych i ekologicznych
195
2.2.5. Efekt obszaru pochodzenia i integracja kanału dystrybucji na rynku produktów
regionalnych i ekologicznych 215
2.3. Przykłady strategii marketingowych firm wyspecjalizowanych w dystrybucji regionalnych
lub ekologicznych produktów żywnościowych (studia przypadku) 219
2.3.1. Bio c’Bon 220
2.3.1.1. Charakterystyka firmy i rozmówcy 220
2.3.1.2. Konkurenci 225
2.3.1.3. Klienci 226
6
2.3.1.4. Etnocentryzm 227
2.3.1.5. Asortyment 228
2.3.1.6. Oznaczenia jakości 230
2.3.1.7. Cena 233
2.3.1.8. E-commerce 233
2.3.1.9. Komunikacja marketingowa 233
2.3.1.10. Podsumowanie 239
2.3.2. Terroir & Nature 240
2.3.2.1. Charakterystyka firmy i rozmówcy 240
2.3.2.2. Konkurenci 242
2.3.2.3. Klienci 243
2.3.2.4. Etnocentryzm 243
2.3.2.5. Asortyment 243
2.3.2.6. Oznaczenia jakości 246
2.3.2.7. Cena 247
2.3.2.8. E-commerce 248
2.3.2.9. Komunikacja marketingowa 249
2.3.2.10. Podsumowanie 250
2.3.3. La Vie Claire 251
2.3.3.1. Charakterystyka firmy i rozmówcy 251
2.3.3.2. Konkurenci 255
2.3.3.3. Klienci 256
2.3.3.4. Etnocentryzm 257
2.3.3.5. Asortyment 257
2.3.3.6. Oznaczenia jakości 260
2.3.3.7. Cena 263
2.3.3.8. E-commerce 264
2.3.3.9. Komunikacja marketingowa 264
2.3.3.10. Podsumowanie 273
2.3.4. Boutique des Saveurs 274
2.3.4.1. Charakterystyka firmy i rozmówcy 274
2.3.4.2. Konkurenci 274
2.3.4.3. Klienci 274
2.3.4.4. Etnocentryzm 275
2.3.4.5. Asortyment 275
2.3.4.6. Oznaczenia jakości 276
2.3.4.7. Cena 277
2.3.4.8. E-commerce 278
2.3.4.9. Komunikacja marketingowa 278
2.3.4.10. Podsumowanie 281
2.3.5. Synteza wyników autorskich badań jakościowych 281
Rozdział 3. Postawy i zachowania konsumentów na rynku regionalnych i ekologicznych
produktów żywnościowych w świetle badań ankietowych 287
3.1. Cele, zakres i metody badań 287
3.2. Uwarunkowania decyzji nabywczych na rynku regionalnych i ekologicznych produktów
żywnościowych 298
3.2.1. Produkty regionalne i ekologiczne w strukturze konsumpcji polskich gospodarstw
domowych 298
7
3.2.2. Świadomość konsumentów w zakresie oznaczeń jakości produktów regionalnych
i ekologicznych 313
3.2.3. Percepcja autentyczności produktów regionalnych i ekologicznych 319
3.2.4. Bariery rozwoju rynku i determinanty wyboru produktów regionalnych i ekologicznych
327
3.2.5. Kanały dystrybucji i efekt obszaru pochodzenia na rynku produktów regionalnych
i ekologicznych 346
3.2.6. Typologia konsumentów produktów regionalnych i ekologicznych 354
3.3. Weryfikacja hipotez badawczych 359
3.3.1. Wpływ wybranych czynników demograficznych i dochodów na konsumpcję
produktów regionalnych i ekologicznych 359
3.3.2. Wpływ wybranych postaw konsumentów na częstość zakupu produktów regionalnych
i ekologicznych 365
Zakończenie 379
Bibliografia 387
Spis tabel 409
Spis rysunków 413
Aneks. Charakterystyka wybranych oznaczeń jakości produktów regionalnych i ekologicznych
417
A.1. Oznaczenia europejskie 417
A.2. Oznaczenia krajowe stosowane w Polsce 423
A.3. Oznaczenia stosowane w innych krajach 432