Sysselsettingen i Ullensaker er dominert av tjenesteytende næringer, i første rekke kommunens militære institusjoner og anlegg og Oslo lufthavn Gardermoen. De militære institusjonene finnes på flere steder i kommunen, særlig på Sessvollmoen i nord. Videre har Kløfta og i særlig grad Jessheim mange arbeidsplasser innen handel og servicevirksomhet.
Det meste av industrien er lokalisert til Jessheim. Det er industriområder også på Kløfta og i Dal helt i nord på grensen til Eidsvoll, det siste i interkommunal regi. Viktige bransjer er næringsmiddelindustri (meieri, slakteri, kjøttindustri, 37 prosent av industrisysselsettingen i 2004), verkstedindustri (20 prosent, særlig produksjon av jern- og metallvarer), trevareindustri (22 prosent) og produksjon av mineralske og grafiske produkter (henholdsvis seks og fem prosent).
Det drives betydelig jordbruk med hovedvekt på korndyrking. Det er også relativt stort storfehold og dessuten holdes mye høns. Skogavvirkningen i 2018 utgjorde 36 100 kubikkmeter, for det meste gran og furu. Halvparten av yrkestakerne arbeider utenfor kommunen, flest i Oslo og noen i Skedsmo. Etter åpningen av Oslo lufthavn Gardermoen i 1998 har kommunen fått svært mange innpendlere.