Parempaa Viinikulttuuria KESÄ 2021
Kuva on BattenfeldtSpanierin Zellerweg Schwarzer Herrgot Grosses Gewächs viinitarhalta Rheinhessenin eteläosasta. Suojaisan kalkkikiviviinitarhan nimi tarkoittaa mustaa herraa, joka juontaa säiden armoilla tummuneeseen alttariin. Keskiajalla läheinen munkkiluostari pystytti tarhalle alttarin, jottei munkkien tarvitsisi keskeyttää töitään matkataakseen edestakaisin luostarille päivän rukoushetkiin. Kätevää.
BattenfeldSpanier Mölsheim Zellerweg am Schwarzen Herrgott Riesling GG Trocken 2016 64,98 €, 508037 Osa heinäkuun pienempiä erikoiseriä. Saatavilla 18 pulloa.
Heidi Mäkinen MW & Jethro Rostedt
Viinikauppiaan tunnustuksia Viinikauppiaan tunnustuksia on Viinitien Heidi Mäkisen MW ja Jethro Rostedtin juontama podcast, joka käsittelee viiniä ilmiönä - mistä viinitrendit tulevat ja miten viinibisnes pyörii? Heidin ja Jethron vieraiksi saapuvat mm. ravintoloitsijat Samuil Angelov ja Sasu Laukkonen, Jäljillä -true crime podcastia vetävä Tilda Laaksonen ja viinikirjailija ja päätoimittaja Jaakko Heinimäki. Viinikauppiaan tunnustuksia -podcastia voi kuunnella tietenkin Spotifysta!
Viiniseikkailuja Australiassa Thirsty Bear on Tom Murray Willisin vuonna 2015 perustama viiniagentuuri, joka on erikoistunut uuden maailman pientuottajien viineihin. Rakkaus toi 35-vuotiaan lontoolaisen liikennessuunnittelukonsultin Suomeen, mutta sitä edelsi unohtumaton viinimatka Australiaan. Osa Thirsty Bearin edustamista viineistä on Viinitien maahantuonnissa, osa Alkon maahantuontipalvelun.
Kuka on Thirsty Bear?
Monet luulevat minua janoiseksi karhuksi, mutta oikeasti janoisella karhulla tarkoitan Suomea! Vietin nuoruuteni Englannin maaseudulla Kentissä ja perheeni koti on nykyään keskellä viinitarhoja. Lapsena perheeni asui muutamia vuosia Kaliforniassa, silä isäni halusi vaihtaa vakuutusalan työt kullankaivamiseen Sierra Nevada vuorilla. Vuodet Kaliforniassa olivat aikamoinen seikkailu ja minulla on ajasta aika pysyväkin muisto - isäni kaivamasta kultakimpaleesta valettu kultahammas. Tein Bristolin yliopistossa kaupunkisuunnittelun maisterintutkinnon, jonka jälkeen työskentelin viisi vuotta liikennessuunnittelukonsulttina Lontoossa. Tapasin suomalaisen tytön ja päätimme lähteä yhdessä maailmanypärimatkalle ja asetuimme sen jälkeen Helsinkiin. Miten sinusta tuli viiniagentti? Kiinnostus viiniä kohtaan heräsi, kun perin isoäidiltäni ihailtavan kokoelman makeita viinejä. Ennen Suomeen muuttoa matkustin Australiaan ja paikalliset ystäväni veivät minut tutustumaan viinitiloihin. En ollut eläessäni maistanut niin upeita viinejä ja viinialueiden kauneus vei jalat alta. Muutettuani Suomeen jouduin pettymään australialaisten viinien tarjontaan kerta toisensa jälkeen. Suomenkielentaidon puutteen vuoksi en myöskään saanut töitä liikennesuunnittelun parista, joten aloin perehtymään Alkon toimintaan ja tajusin aika nopeasti, että voisin tehdä töitä viinien parissa!
Miksi juuri australialaiset viinit herättivät kiinnostuksesi? Matkustin Australian halki vuonna 2014. Lähes kaikki asutus Australiassa on viinialueiden lähellä ja viinitiloilla vierailu on todella helppoa. Yarra Valleyn ja McLaren Valen jälkeen vierailin Margaret Riverissä Länsi-Australiassa, joka on kuin maanpäällinen taivas: kauniita rantoja, uskomattomia surffausaaltoja ja tajunnanräjäyttäviä viinejä! Olen käynyt Australiassa yhteensä kuusi kertaa ja neljä reissuista on ollut nimenomaan viinimatkoja. Ensimmäisellä matkallani vuonna 2016 ajokilometrejä 20 viinialueen läpi kertyi yli 6000 ja kymmenen viikon aikana maistoin yli tuhat viiniä. Australian lisäksi olen käynyt viinimatkalla kaksi kertaa Uudessa-Seelannissa. Mitä suomalaisten väärinkäsityksiä australialaisista viineistä haluaisit oikaista? Ensinnäkin monet luulevat Australiasta tulevan vain massatuotettuja hanaviinejä. Tosiasiassa maassa on yli 2000 viinintuottajaa ja yli 6000 viininviljelijää. Toisekseen monet karttavat Australian Chardonnay’ta ylikypsän ja -tammitetun viinin pelossa, mutta nykyään viinit ovat aivan toista kuin 80-luvulla. Kannustankin kaikkia kokeilemaan Margaret Riverin upeita Chardonnay’ta ja yllättymään. Australia ei ole myöskään mikään nuori viinimaa, sillä viinintuotannon historiaa on yli 200 vuotta ja Barossasta löytyy osa maailman vanhimmista köynnöksistä, joista iso osa kasvaa alkuperäisillä vitis vinifera -juurakoillaan.
4 x Tomin valinta Ten Minutes By Tractor 10X Pinot Noir Mornington Peninsula 2019 ”Lounastin Ten Minutes by Tractorin ravintolassa vuonna 2018 ja innostuin todella alueen Pinot Noireista, sillä mielestäni niissä on joissa on paljon samaa kuin Burgundin punaisissa. Tässä viinissä on oikeastaan kaikkea, mistä itse pidän: mausteisuutta, värisevää hedelmäisyyttä ja metsäistä maamaisuutta. Alle kolmenkympin hintaluokassa tämä moniulotteinen viini suorastaan yliperformoi.”
28,19 € 440517
Xanadu Exmoor Sauvignon Blanc Semillon 2019 Margaret River ”Vierailin Xanadulla ensimmäisellä Margaret Riverin matkalla vuonna 2016 ja tilan Sauvignon Blanc Semillon on edelleen yksi alueen lempiviineistäni. Kun viini tuli vihdoin Alkon valikoimaan vuonna 2020, tuntui kun ympyrä olisi sulkeutunut. Tämä vihreän mangon, sitruunan ja passionhedelmän aromeja ilmentävä viini on erityisen hyvää paikalliseen tapaan mustekalan kanssa nautittuna.”
14,90 € 591917
Torbreck Old Vines GSM 2017 Barossa Valley ”Ensimmäisellä vierailullani Adelaidessa ystäväni veivät minut paikalliseen pihvipaikkaan ja viini oli tietenkin Torbreckin Shirazia. Muistan nauttineeni viinistä, mutta pääsin vierailemaan Barossassa vasta pari vuotta myöhemmin. Tähän viiniin käytettyjen vanhojen köynnösten ikä on mitä tahansa 40 ja yli sadan vuoden väliltä, mikä on aika uskomatonta alle 20 euroa maksavan viinin kohdalla. Tässä viinissä voi todella maistaa huippulaatuisten rypäleiden vaikutuksen.”
19,98 € 951924
Audrey Wilkinson Sémillon 2016 Hunter Valley ”Tämä on yksi ensimmäisistä Alkoon myymistäni viineistä ja upeaa 2016-vuosikertaa on vielä jäljellä. Hunter Valley Semillon poimitaan hyvin aikaisin, kun rypäleiden hapokkuus on korkea ja sokeripitoisuus matalalla, käytetään terästankissa ja pullotetaan nopeasti. Viinityylin ideana on antaa pullokypsytyksen tasoittaa rajua hapokkuutta ja kehittää viiniin pähkinän ja sitruunasorbetin aromeita.”
14,99 € 553287
Viinitiellä tapahtuu Luureissa: Viinikauppiaan tunnustuksia Viinitien yhdeksänosainen podcast käsittelee viiniä ilmiönä. Viinitien Heidin ja myyntimies Jethron juontama podi löytyy suurimmilta podcast-alustoilta, kuten Spotifysta.
Deeper Underground 17.8 Viinitien Deeper Undergroundissa sukelletaan viiniin pintaa syvemmälle. Lönnrotin puistikossa pidettävään valikoimatastingiimme ovat tervetulleita alkoholialan ammattilaiset (Alkon työntekijät ja ravintolatyöntekijät) sekä Grand Crew -yhteisömme jäsenet.
Meilahti Maraton 29.8 Viime syksynä juostiin Médocin Maratonin hengessä kohti Bordeaux-lasillisia, mutta tänä syksynä Meilahti goes Berlin ja maalissa odottaa laatukattaus Spätburgundereita. Meilahti Maraton on Viinitien rento ja viinillinen juoksutapahtuma, jossa vaihtoehtoina on 10 km ja puolimaratonmatkat.
Parhaiten tapahtumistamme pysyt kuulolla seuraamalla meitä Facebookissa tai liittymällä Grand Crew -yhteisöömme osoitteessa viinitie.fi
Laiturinnokkaan ja ruokapöytään
sesongissa
Sellaisenaan seurusteluun
14,99 €
12,99 €
935428
957087
Absolutely heavenly Himmel Pink Riesling 2020 Rheingau, Saksa Himmel on X-Berg Rieslingin tehneen Markus Ludénin tulkinta Pink Rieslingistä: napakan hapokas ja puolikuiva viini, joka todella on tunnistettavan rieslingmäinen, sillä Himmeliin käytetty Riesling on ehtaa tavaraa Rheingaun alueelta. Himmel sopii lipiteltäväksi laiturinnokkaan, mutta intensiivisen kivihedelmäisen makunsa ansiosta se sopii myös monipuolisesti kesän salaateille, grillatulle kanalle ja esimerkiksi lohelle. Tilausvalikoimatuote
Luonnollisesti vähemmän alkoholia Le Petit Balthazar Rosé 2019 Languedoc, Ranska Cinsault tuottaa kukkeita ja raikkaan hapokkaita, aromaattisia roseeviinejä. Punaviineissä sen käyttö on vähentynyt, mutta roseeviinien valmistuksessa se on mitä mainioin rypäle. Viinintekijä Pierrick Harangin Le Petit Balthazar -viinit ovat alueelleen ei-tyypillisesti kevytalkoholisia, helposti lähestyttäviä ja erityisen nautittavia. Pierrick on löytänyt metodit, joilla hän on saanut aluetta vaivaavat korkeat alkoholitasot kuriin. Alhaisemman alkoholipitoisuuden johdosta viineissä on myös keskiarvoa vähemmän kaloreita! Tilausvalikoimatuote
Ruokaviini par excellence
18,90 €
16,95 €
19,90 €
vahvistuu
925476
950263
Minimalistista viinintekoa Heinrich Naked Rosé 2020
Burgundin aatelisilta Triennes Rosé 2020
Burgenland, Itävalta
Provence, Ranska
Gernot Heinrich on yksi Itävallan parhaista viinintekijöistä – hän saa säännöllisesti täydet viisi tähteä Peter Moserin Falstaff-oppaassa. Heinrichin Naked Rosé on 100 % Blaufränkischiä oleva raikas ja runsaan hedelmäinen, hieman natuhenkinen rosee. Spontaani alkoholi- ja malolaktinen käyminen sekä kypsyminen 5 kuukauden ajan 1000-litraisissa saviamforoissa sakan päällä. Viini pullotetaan ilman suodatusta ja rikkidioksidia lisätään hillitysti.
Kun kaksi Burgundin kuuluisinta tuottajaa päättää perustaa Provenceen oman viinitilan, lopputulos on jotain sellaista, joka väistämättä herättää kiinnostuksen. Domaine Dujac’n Jacques Seyssesin ja Domaine de la Romanée Contin Aubert de Villainen Provencen tilan Triennesin tyylipuhdas rosee pohjautuu kukkeita ja raikkaita viinejä tuottavaan Cinsault-lajikkeeseen, jonka lisäksi blendissä on mukana vadelmaisuutta tuovaa Grenachea, sekä mausteisuutta tuovaa Syrah’ta ja Merlot’a. Tyyliltään hedelmäinen ja raikas rosee, joka soveltuu monenlaisten merenelävien sekä runsaampien makujen, kuten Bouillabaissen kumppaniksi.
Tulossa tilausvalikoimaan kesäkuussa
Tilausvalikoimatuote
Meren herkuille Santa Vittoria Max Langhe Rosato 2019 Piemonte, Italia Espoon kuuluisimman kalakaupan, Maxin kalan roseeviiniksi kymmenen ehdokkaan joukosta valikoitunut gastronominen rosee on sekoite Nebbioloa (40%), Barberaa (30%) ja Dolcettoa (30%). ”Suomessa grillataan aivan liian vähän kalaa ja äyriäisiä. Kuten etiketistä ehkä huomaa, halusimme löytää kesägrillissä kypsyville maukkaalle makrillille ja ravunpyrstölle matchaavan maukkaan roseviinin, joka ei itseään ujostele” kommentoi Max Grönholm.
Tilausvalikoimatuote
sesongissa
Ruoanlaitossa tulella on aivan oma viehätyksensä. Grillaaminen todella tuo ruokaan moniulotteisuutta niin aromien kuin tekstuurien osalta ja savustus taas antaa ruoalle ihanan savun maun.
tulta & savua
Vähärasvaisille proteiineille Malasenda Roble 2018
14,98 € 499427
29,90 € 922691 Hiiligrillatulle naudanlihalle Torbreck Woodcutter’s Shiraz 2017
Ribera del Duero, Espanja
Barrossa, Australia
Grillaus tuo vähärasvaisiin proteiineihin paahteista makua, jonka voimakkuus riippuu siitä, onko välineenä kaasu- vai hiiligrilli. Vähärasvaisilla proteiineilla on kuitenkin vaarana kuivua grillatessa, joten viinivalinta kannattaa kohdistaa raikkaan hedelmäiseen ja keskitanniiniseen viiniin, jossa on hieman tammea komppaamassa grillin tuomaa paahdetta.
Hiiligrillissä rauhassa kypsyneessä paksussa ja rasvaisessa naudanlihassa on parhaimmillaan raa’an lihan mehukkuutta, palaneen puun paahdetta ja makeaa savuisuutta. Raa’alle tai mediumkypsälle lihalle menee kehittyneempikin viini, kun taas kypsempi pihvi kaipaa viiniltä tuoreen hedelmäistä vastapainoa.
Malasenda Roblessa on tavoiteltu Ribera del Dueron alueen perinteistä poikkeavaa raikkaan ja eloisan hedelmäistä tyyliä. Tempranillo (100 %) rypäleet ovat kasvaneet Duero-joen hiekka- ja soratörmillä, mikä lisää viinin raikasta hapokkuutta rypäleiden madaltuneen pH-arvon myötä. Viini on käynyt spontaanisti terästankeissa ja Roble nimessä viittaa vain viiden kuukauden kypsytykseen käytetyissä ranskalaisissa (50 %) ja amerikkalaisissa (50 %) barrique-tammitynnyreissä.
Barrossan kulttituottajiin lukeutuvan Torbreckin Woodcutters’ Shirazissa on kaikki elementit kohdillaan paksun, puuhiilillä grillatun entrecoten tai picanhan pariksi. Viinin intensiivinen maku ei jää voimakkaan lihan jalkoihin, runsaat tanniinit ja hapot leikkaavat lihan rasvaisuutta, 18 kuukauden tammikypsytys korostaa grillatun lihan paahdetta ja vuosikerta 2017 tarjoilee jo Shirazin hedelmäisyyden lisäksi myös kehittyneitä vivahteita. Tilausvalikoimatuote
15,90 € BBQ:lle Pegasus Appassimento 2018
908267
19,99 € 939926
Perinteiselle savukalalle Spanier-Gillot Nokka Riesling 2020 Luomu
Veneto, Italia
Rheinhessen, Saksa
Barbecue viittaa jenkkityyliseen, useita tunteja kestävän hitaseen savustukseen, jossa sitkeitä ruhonosia, kuten naudan rintaa tai kokonaista porsasta savustetaan matalassa lämpötilassa ja käytetyt mausteet, kastikkeet ja ruhonosat eroavat alueittain. Suomessa huikean suositut, makealla kastikkeella sivellyt ja pikaisesti grillissä kypsennetyt porsaanribsit antavat viinille samanlaisen haasteen kuin autenttisempi BBQ-ruoka.
Savustettu kala vaatii viiniltä raikkautta ja kypsää hedelmäisyyttä, joita löytyy useasta eri rieslingistä. Perinteisesti pöntössä valmistetun, hieman kitkeränkin savukalan kanssa riiteleviä elementtejä viinissä ovat runsas tammisuus, karvaus, eksoottinen aromaattisuus tai makeus.
Makean, etikkaisen ja tulisen kastikkeen kanssa ehkäpä huonoin viinivalinta on yrttinen, kehittynyt ja tamminen viini. Pienen jäännössokerin pyöristämä, mehevä ja hennon tamminen punaviini, kuten Pegasus Appassimento taas matchaa loistavasti BBQ-kastikkeen elementeille. Pegasus Appassimento on myös sikäli mielenkiintoinen viini, että se on valmistettu tasasuhteissa sekoitetusta perinteisestä venetolaislajikkeesta Corvinasta, sekä mustaherukkaisuutta tuovasta Cabernet Sauvignon’ista ja mehevää luumuisuutta tuovasta Merlot’sta. Vakiovalikoimaan arviolta heinäkuussa
Suomalaiseen, sesonkivetoiseen gastronomiaan keskittyvän huippuravintola Nokan kanssa yhteistyössä tehty Nokka Riesling on malliesimerkki savustetulle kalalle sopivasta viinistä. Rheinhessenin pohjoisosasta tulevan viinin oon valmistanut Saksan arvostetuimpiin viinintekijöihin kuuluva Carolin Spanier. Carolinin ehdotus suomalaisiin makuihin sopivasta viinistä valikoitui, kun Ravintola Nokan ravintolapäällikkö Terhi Vitikka pääsi sydäntalvella valitsemaan kuudesta eri vaihtoehdosta juuri Nokan tarpeisiin sopivaa valkoviiniä. Tilausvalikoimatuote
Huippukokin vinkit Kalassa ja metsällä viihtyvä ravintola Nokan keittiömestari Ari Ruoho on tottunut tekemään vaikka kokonaisen kolmen ruokalajin menun avotulella. Grillaus • Grillaus on rauhallista ruoanlaittoa. Ota raaka-aineet huoneenlämpöön hyvissä ajoin ja muista käyttää vähärasvaisten ruhonosien ja riistan kanssa paistolämpömittaria. • Kotimainen järvikala onnistuu grillissä, kun kalan täyttää esimerkiksi fenkolilla, sitruunalla ja tillillä. Kalan nahka saa paahtua grillissä miltei mustaksi. • Pitkää kypsytystä vaativat ruhonosat, kuten rinta, potka tai ribsit kannattaa kypsentää joko ennen tai jälkeen grillauksen. Grillistä voi hakea lihaan herkullisen maun ja antaa lihan kypsyä rauhassa padassa uunissa. • Kuivia kasviksia, kuten parsaa en laittaisi grilliin, sen sijaan romaine-salaatti tai varhaiskaali maistuvat upeilta grillattuina. • Marinoin grillattavia raaka-aineita hyvin harvoin, sillä varsinkin sokerinen marinadi vain palaa kii raaka-aineen pintaan. Jos marinoit, muista pyyhkiä marinadi pois raaka-aineen pinnalta ennen grillausta.
Savustus • Perinteisellä savustuspöntöllä savustaessa usein vähempikin aika riittää, kala voi kypsyä jo puolessakin tunnissa. • Savustusta voi käyttää myös ikäänkuin mausteena, esimerkiksi sorsan rintaa savustan vain neljä minuuttia, jonka jälkeen viimeistelen kypsennyksen pannulla. Näin savustettu ruoka on helpompi yhdistää myös viiniin. • Miltei kaikkia kasviksia voi savustaa ja erityisesti uunissa kypsäksi kypsennetyt makeat juurekset ovat upeita savustettuina. • Savustetun ruoan kanssa lisukkeet kannattaa pitää yksinkertaisina. Itse haluan maistaa raaka-aineen ja mökilläni savukalan kanssa pöytään pääsevätkin ihan vain uudet perunat, tilli ja voi.
sesongissa
Kalaruokien juhlaa Hauelle Dr.Wehrheim Max Trocken Weissburgunder Organic 2019 Luomu Pfalz, Saksa Voimakkaan makuisen hauen valmistukseen kannattaa hakea inspiraatiota maailman keittiöstä ja haukifileet voikin pyöräyttää fetalla maustetuiksi burgereiksi, thai-tyylisiksi kalakakuiksi tai ranskalaistyylisiksi rapukastikkeessa haudutetuiksi quennelleiksi. Yhteistyössä Espoon kuuluisimman kalakauppiaan, Max Grönholmin ja Pfalzin kuuluisimman Weissburgunder-tuottajan, Dr. Wehrheimin kanssa yhteistyössä tehty Max Weissburgunder Trocken Organic on vartavasten kalaruoille kehitetty Pinot Blanc. Runsas, kukkea ja hennon kermainen Weissburgunder korostaa tuoreen kalan omaa makua ja kermaisuutensa ansiosta se pärjää myös voimakkaammin maustettujen kalaruokalajien kanssa. Tilausvalikoimatuote
19,90 € 930944
Siialle Loimer Lois 2019 Luomu Kamptal, Itävalta
15,98 € 539597
Siika sisältää jonkin verran rasvaa ja se taipuukin aivan mahtavasti cevicheen. Itävallan kärkituottajiin kuuluvan Loimerin omenainen ja tunnusomaisen yrttinen Lois Grüner Veltliner pärjää hyvin limetin hapokkuudelle ja toistaa upeasti korianterin aromikkuutta. Loisissa riittää hedelmäisyyttä cevichen tulisuuden vastapainoksi.
Lohelle Maritimo Tinto Espanja Kesäpäivän viiletessä iltaan punaviini maistuu grillissä tai loimuttamalla valmistetun lohen kanssa. Maritimo Tinto on notkea ja mehukas sekoite Tempranilloa (60 %) ja Garnachaa (40 %) ja se on Viinitien ja Bodegas Mileniumin yhdessä tekemä viini. Maritimo Tinto on suunniteltu erityisesti meren herkuille, kuten juuri lohelle tai grillatulle ja savupaprikalla maustetulle mustekalalle. Tilausvalikoimatuote
11,99 € 950291
Kuhalle Bassanoshiro Bianco 2017 Luomu Veneto, Italia Miedon makuisen ja vähärasvaisen kuhan herkkää makua ei kannata peittää liian voimakkaalla tai aromaattisella viinillä. Bassanoshiro Bianco on erityisesti sushille suunniteltu viini, joka on luomuviljelyä harjoittavan Contrà Soardan perhetilan valmistama sekoite vulkaanisella maaperällä kasvavaa Garganegaa ja Vespaiolaa. Garganega tuo Bassanoshirolle sen tunnusomaisen aprikoosisuuden, Vespaiola raikkautta ja pikä sakkakypsytys kermaista kuohkeutta. Marsalkka Mannerheimin lempiruokiin kuuluva, piparjuurivoilla kruunattu kuha onkin lähes täydellinen match kukkealle ja herkälle Bassanoshirolle.
14,99 € 916157
sesongissa
4 x Sauvignon Blan Aromaattisen Sauvignon Blancin vehreän maun saavat aikaan lajikkeen sisältämät korkeat metoksipyratsiinipitoisuudet. Metoksipyratsiinit ovat aromiyhdisteitä, joiden tuottamaa makua voi kuvailla vihreän paprikan, korianterin, parsan ja karviaismarjan kaltaiseksi.
Eleganssin oppitunti: Sattlerhof Südsteiermark Sauvignon Blanc 2018 Luomu Südsteiermark, Itävalta Sattlerhofin viinitila sijaitsee Itävallan Südsteiermarkin kumpuilevissa maastoissa. Vain noin 140 000 pulloa vuodessa tuottavan perhetilan tavaramerkki on äärimmäisen herkkä ja hienostunut viininvalmistustyyli, joka saavutetaan pitämällä tuotantomäärät alhaisina, poimimalla rypäleet kokonaisina terttuina ja puristamalla ne hellävaraisesti. Kokeile tätä viiniä vaihtoehtona Pouilly-Fumélle ja tarjoile voissa paistetun vaalean kalan ja kurkuista tehdyn salaatin kanssa. Tilausvalikoimatuote
19,99 € Vanhan maailman tyyliin: Sans Air Sauvignon Blanc 2018 / 2019
959562
Languedoc-Roussillon, Ranska Sans Air Sauvignon Blanc on Viinitien ja viinintekijä Pierrick Harangin tekemä “köyhän miehen Sancerre”. Kuiva ja rapsakan hapokas viini, jonka mausta erottuu raikasta sitrusta ja kevyttä yrttisyyttä. Pitkä hiivasakkakypsytys ja pieni 5 % Chardonnayta tuo viiniin runkoa ja leveyttä. Kokeile toimivaa klassikkoa, eli vuohenjuustoa tämän viinin kanssa. Sans Air -viiniperheemme on syntynyt tarpeesta tehdä aidosti mielenkiintoisia alle 15 € viinejä, jotka tarjoavat aromaattisella hedelmäisyydellään ja hiivasakkakypsytyksen tuomalla runsaudellaan laadukkaan viinikokemuksen omassa hintaluokassaan. Tilausvalikoimatuote
12,98 € 951467
nc
Uuden-Seelannin Sauvignon Blanc: Julicher Sauvignon Blanc 2017 Martinborough, Uusi-Seelanti Julicherin tarhat sijaitsevat Martinborough’ssa Te Munan laaksossa, jossa rypäleet kasvavat entisen joenuoman kivisillä terasseilla. Alueen ilmasto on samankaltainen kuin Ranskan Burgundissa, joskin aavistuksen viileämpi korkeamman sijaintinsa vuoksi. Kesät ovat pitkiä ja sademääriltään vähäisiä tuottaen konsentroituneita rypäleitä. Julicherin Sauvignon Blanc on valmistettu ilman malolaktista käymistä, mutta pieni osa viinistä on saanut käydä ranskalaisessa tammessa, jotta makuun saadaan hieman pyöreyttä. Tämän aromaattisen Sauvignon Blancin kanssa toimivat korianterilla maustetut kampasimpukat. Tilausvalikoimatuote
14,99 € 936487 Metoksipyratsiinien määrä vähenee rypäleen kypsyessä ja esimerkiksi Uudessa-Seelannissa Sauvignon Blanc -rivit saatetaan istuttaa pohjoisesta etelään tai lehtiä harvennetaan joka toisen rivin välistä, jotta puolet rypäletertuista jäisi juuri sopivan alikypsiksi tuottamaan maan Sauvignon Blancit kuuluisiksi tehneitä vehreitä aromeita!
Kypsytyksestä hyötynyt klassikko: Château Puygueraud Blanc 2016 Bordeaux, Ranska Ranskan merkittävin Sauvignon Blanc -alue on tosiasiassa Bordeaux, jossa siitä valmistetaan usein Semillon -rypäleeseen sekoittamalla arvokkaita ja pitkäikäisiä kuivia ja makeita viinejä. Château Puygueraud on Gironde-joen oikealla rannalla Côtes de Francsin alueella sijaitseva viinitila, jota Thienpont’n viiniperhe pyörittää.
24,90 € 948595
Puygueraud Blanc on sekoite Sauvignon Blancia (40 %) ja rypäleen paikallista vaaleanpunaista mutaatiota Sauvignon Grisiä (60 %), joka tuottaa emorypälettään hieman runsaampia ja vähemmän vehreitä viinejä. Kuusi kuukautta kestänyt sakkakypsytys tuo trooppisiakin vivahteita tähän moniulotteiseen viiniin, joka on upea kumppani kesäisen loimulohen tai rapeaksi voissa paistetun järvitaimenen kanssa. Tilausvalikoimatuote
sesongissa
Sienille Umami on niin sanottu “viides perusmaku”, jonka professori Ikeda löysi vuonna 1908 Tokion Keisarillisessa Yliopistossa. Umami tarkoittaa japaniksi the essence of deliciousness ja umamisissa ruoissa, kuten sienissä, on usein runsaasti glutamaattia. Umamiset raaka-aineet, kuten sienet tarjoillaan usein reilusti suolattuina ja ne kaipaavat seurakseen viiniä, jossa on riittävästi intensiteettiä ja hapokkuutta, muttei liikaa tanniineja.
Kantarelleille: Cantina Tramin Selida Gewürztraminer 2019 Alto Adige, Italia Intensiivinen ja runsaan makuinen Cantina Traminin Gewürztraminer on mahtava yhdistelmä aromikkaiden kantarellien kanssa, kun kantarellit on paistettu voissa ja maustettu valkopippurilla. Kypsän hunajameloninen ja hennon eksoottinen Gewürztraminer korostaa kantarellien hedelmäistä makua ja viinissä riittää happoja vaikka voita olisikin käytetty sienten paistamiseen vähän reilummin tai jos kantarellit tarjoillaan Alto Adigen tyyliin ilmakuivatun kinkun, pecorino-juuston ja ruohosipulin kanssa. Cantina Tramin on Italian Alto Adigessa sijaitsevan Traminin kylän viinintuottajista koostuva osuuskunta. Alto Adigessa jyrkillä vuorenrinteillä sijaitsevien viinitarhojen omistus on pirstaloitunutta ja viinin tuotantovälineiden yhteisomistus on mahdollistanut panostukset viinin laatuun. Selida Gewürztraminer on tehty 300-500 metrin korkeudessa sijaitsevilta 20 hehtaaria kattavilta palstoilta, joilla satomäärä on reilusti alle alueen keskiarvon.
19,98 € 566347
Mustatorvisienille: Bernard Robert Réserve Champagne Brut Champagne, Ranska Runsaan paahteinen ja kermainen Bernard Robert Réserve Brut sopii lähes kaikkien voissa paistettujen ja paahtoleivällä tarjoiltujen tai kermaiseksi keitoksi pyöräytettyjen sienten kanssa. Erityisen ihanasti runsas ja hennon pähkinäinen samppanja sointuu kuitenkin aromikkailla mustatorvisienillä maustettuihin ruokiin. Samppanja on varsinainen sieniruokien moniottelijat: Kuplat korostavat kuohkeiden ja samettisten keittojen tekstuuria, hapokkuus antaa vastapainoa esimerkiksi sienipiiraiden juustolle ja tässä samppanjassa pähkinäisyys komppaa hienosti voissa ruskistettujen sienten aromia.
Tateille: Certosa di Belriguardo Mama Chianti 2019 Toscana, Italia Moni saattaa tietää, että suomalaisia tatteja myydään tonneittain Italiaan, sillä italialaisten omat varannot eivät riitä täyttämään porcinien kysyntää. Hapokas, yrttinen ja kirsikkainen Sangiovese on klassikkoyhdistelmä tattien kanssa ja Mama Chianti edustaakin Sangiovesestä tehtyjen viinien tummemman marjaista, mutta raikkaan hedelmäistä sektoria.
29,90 € 941625
Suppilovahveroille: Becker Family Pinot Noir 2017 Pfalz, Saksa Mietojen, mutta metsäisten suppilovahveroiden kanssa kannattaa valita herkkä ja maamaisiakin aromeja ilmentävä punaviini, kuten Pinot Noir. Becker Family Pinot Noir on Saksan parhaana punaviinintekijänä tunnetun Friedrich Beckerin käsialaa. Käytetyissä tammisammioissa ja -tynnyreissä kypsyneessä Pinot Noirissa pääosassa on tumma marjaisuus, jota täydentää hento tammen tuoma savuisuus. Family Pinot Noir sopii suppilovahveropiiraan, -risoton tai -pastan sekä suppilovahverokaalikääryleiden kanssa, mutta kermaisen suppilovahverokeiton kanssa kannattaa valita samalta tuottajalta lasiin mieluummin rieslingiä.
18,98 € 424177
Mama Chiantin takaa löytyy uskomattoman elämän elänyt Gianna Nannini, joka on tunnettu italialainen rocktähti, muoti-ikoni ja aktivisti. Neljällä vuosikymmenellä listahittejä tehnyt ja Sienasta kotoisin oleva Gianna päätti omistaa toisen uransa viininviljelykselle ottamalla haltuun äidiltään perityn maatilan Colli Senesin alueella. Viininteossa Giannan tukena on ollut yksi Italian kuuluisimmista enologeista, mies Tignanellon ja Solaian takana, Renzo Cottarella. 100 % Sangiovesestä tehty, 6kk ranskalaisessa tammessa kypsynyt silkkinen Mama Chianti on omistettu luonnollisesti Giannan äidille. Kokeile Mama Chiantia tattirisoton tai -pastan kanssa. Myös tateilla maustetut lihapadat toimivat tämän viinin kanssa mainiosti. Tilausvalikoimatuote
17,49 € 949885
sesongissa
Rapuja! Ravut - joiden syömisessä on omat kommervenkkinsä - ovat aikanaan olleet köyhien ja orjien ruokaa. Napoleonin mieltymys rapuihin teki saksiniekoista suosittuja Euroopan yläluokan keskuudessa ja tapa levisi myös Suomeen. Vaikka makean veden rapuja syödäänkin ympäri maailman, rapujuhlia vietetään erityisesti Suomessa, Ruotsissa ja Louisianan alueella Yhdysvalloissa.
Suomalaiseen rapupöytään Spanier Gillot Riesling Kalkglimmer 2020 Luomu Rheinhessen, Saksa Suomalainen tapa tarjoilla rapuja korostaa rapujen omaa, hienostunutta järvistä makua, mutta runsaan suolan käytön vuoksi rapuviinistä tulisi löytyä reilusti raikkautta. Kalkglimmer Riesling on Rheinhesseniläisen voimapariskunnan, tahoillaan kahta VDP-taloa luotsaavan Carolin ja Olivier Spanierin yhteisprojekti. Kalkglimmer tarkoittaa kalkin kimallusta ja viini on maultaan intensiivisen viheromenainen, mineraalinen ja puhdaspiirteinen. Vehreän tyylinen Riesling korostaa hienosti rapujen päälle ripoteltavan tillin aromikkuutta.
16,98 € 945337
Ruotsalaistyyliseen rapupöytään Kuentz-Bas L’Etoile Trois Châteaux 2019 Biodynaaminen Alsace, Ranska Ruotsissa rapujen ehdoton lisuke on voimakkaan makuinen Västerbotten-juusto, jota nautitaan rapujen kanssa leivän päällä tai piiraana. Myös kermalla ryyditettyjä kantarelleja saattaa löytyä rapupöydästä. Ruotsalaistyylin astetta tuhdimmat lisukkeet vaativat viiniltäkin runsaampaa ja kypsempää makua. Alsacen parhaisiin tuottajiin lukeutuvan, biodynaamisesti viinejä tuottavan Kuentz-Basin uusi kolmen lajikkeen - Rieslingin, Pinot Gris’n ja punaisen Pinot Noirin - sekoitus on kypsän hedelmäinen ja leveä esitelmä sitruksista hapokkuutta, punaista omenaisuutta, persikkaa ja mineraalisuutta. Runsaan makuinen ja hapokas L’Etoile toimii toki myös muiden täyteläisten kalaja äyriäisruokien kanssa. Uutta tilausvalikoimassa!
24,99 € 927738
Louisianalaistyyliseen Crawfish Boiliin Domaine de la Pépière Muscadet 2019 Biodynaaminen Loire, Ranska Louisianassa ravut keitetään mausteisessa liemessä tulisen makkaran, sitruunoiden, perunoiden ja maissintähkien kanssa. Voisula ja hot sauce kuuluvat myös asiaan. Tulisten rapujen kanssa toimii toki puolikuiva riesling, kuten Carl Loewen Quant Riesling, mutta mielenkiintoinen valinta on myös sur lie Muscadet, sillä hiivasakkakypsytyksen tuoma kermaisuus toimii chilin poltteen vastaparina hienosti. Vasta 1984 perustettu Domaine de la Pépière on noussut Muscadet’n tuottajien kärkikastiin, sillä biodynaamisesti 42 hehtaarilta viinejä tuottavalla tilalla ei tehdä viininteossa kompromisseja: viinit saavat käydä spontaanisti ja nauttia pitkästä sakkakypsytyksestä. Tilausvalikoimatuote
16,99 € 933385
sesongissa
Kaikki rakastavat kuplia
Mikä vaikuttaa kuohuviinin makuun?
Vivahteikas & ryhdikäs -makutyypin kuo-
Rypäleiden alkuperäinen käyttötarkoitus
huviinit maistuvat kesän raikkaiden makujen kanssa.
Merkittävin tekijä laadukkaan kuohuviinin valmistuksessa ei suinkaan ole se, kuinka pitkään viini on saanut kypsyä pullossa. Monilla viinintuotantoalueilla raa’oiksi jääneet rypäleet tai tankinpohjat saatetaan myydä isoille kuohuviinintuottajille, jolloin rypäleet eivät ole suinkaan optimaalisia hyvän lopputuloksen aikaansaamiseksi.
Loimer Extra Brut Biodynaaminen Niederösterreich, Itävalta Itävalta on yksi mielenkiintoisimmista kuohuviinimaista, sillä taitavat viinintekijät, kuohuviinirypäleille sopivat viileät alueet, tiukka viinilainsäädäntö ja laatuorientoitunut ja maksukykyinen kotimarkkina ovat kirittäneet kuohuviinien laadun huippuunsa.
Rypäleiden kypsyys
Kypsemmät rypäleet tuottavat täyteläisempiä kuohuviinejä. Still-viinin tekoon optimaalisen kypsät rypäleet ovat tosin usein liian kypsiä kuohuviinin valmistamiseen, jolloin lopputuloksena on raskas viini.
Loimerin Extra Brut on sekoite Zweigeltia, Pinot Noiria, Chardonnayta, Pinot Blancia, Pinot Grisiä ja Grüner Veltlineriä, joka on saanut kypsyä 18 kuukauden ajan pullossa. Fred Loimerin mukaan hänen kuohuviissään on samppanjaan verrattuna sama laatu, mutta hedelmäisempi makuprofiili, jossa voi aistia myös paahdettuja pähkinöitä, greipin kuorta ja hentoa savuisuutta. Vain 2 g/l dosagea sisältävässä kuohuviinissä on huikean pienet kuplat, sekä ensimmäisen ja toisen käymisen aikana tapahtuneen hiivasakkakontaktin ansiosta kermainen tekstuuri. Decanter Wine Awards 95 pts Gold & Best Austrian Sparkling Wine Falstaff Sparkling Wine Trophy 92 pts Wine Advocate 90 pts Wine Enthusiast 93 pts Tilausvalikoimatuote
Rypälelajikkeet ja sekoite
29,98 € 913937
Eri rypälelajikkeiden ja alueiden viinien sekoittaminen on olennainen osa varsinkin Champagnen viinintuotantoperinnettä ja sekoittamisen tarkoituksena on luoda kerroksellinen ja tasapainoinen lopputulos. Yhden alueen tai tarhan kuohuviinit ovat nyt trendikkäitä.
Ensimmäinen käyminen Karvas maku kuohuviinissä johtuu siitä, että rypäleistä on pyritty puristamaan ns. “kaikki irti”, jolloin rypäleiden kuorten ja siementen karvaita fenoleja pääsee viiniin. Ensimmäisen käymisen aikana tehdyt valinnat vaikuttavat siihen, onko lopullinen viini tyyliltään oksidatiivinen vai reduktiivinen. Myös kuohuviinien valmistuksessa hyödynnetään erilaisia käymisastioita, kuten tammitynnyereitä, jotka tuovat viiniin paahteisuutta ja mausteisuutta.
Reserviviinien käyttö Aiempien vuosikertojen viinien avulla kuohuviinintuottajat pystyvät tuottamaan tasaista laatua ja tunnistettavaa tyyliä vuodesta toiseen. Reserviviineillä saadaan aikaan myös moniulotteisuutta
Toinen käyminen ja pullokypsytys Hiivasakkakontaktin pituus vaikuttaa olennaisesti siihen, kuinka paahteiselta kuohuviini maistuu.
Dosage Dosage tarkoittaa viiniin tehtyä sokerilsäystä, jonka tarkoituksena on varmistaa lopullisen kuohuviinin mahdollisimman tasapainoinen maku. “Dosage-likööri” on useimmiten sekoitus valkoista sokeria ja tuottajan valitsemaa viiniä, jolla on suuri vaikutus lopullisen viinin makuun.
JM Sélèque Solessence Champagne Extra Brut Champagne, Ranska Jean-Marc Sélèque on yksi Champagnen kiinnostavimpia nuoria viinintekijöitä, joka otti perheensä tilan haltuun vuonna 2015. Sitä ennen Jean-Marc oli ehtinyt tehdä kuohuviiniä ympäri maailman, mm. USAssa ja Yarra Valleyssa. Solessence on sekoite 50 % Chardonnayta, 40 % Meunieria ja 10 % Pinot Noiria, josta puolet on terästankeissa, tammitynnyreissä, munanmuotoisissa betoniastioissa ja hiekkakivisissä amforoissa kypsynyttä vuosikertaa 2016. Ennen pullotusta viiniin lisättiin 50% terästankeissa ja tammitynnyreissä vuodesta 2000 asti soleramuodossa säilöttyä reserviviiniä. 24 kuukauden sakkakypsytyksen jälkeen viini maustettiin 2g/l dosagella. Vähäisen sokerimäärän ja korkean hapokkuuden yhdistelmä kannattelee rehevää ja hennon pähkinäistä makua pitkään.
42,48 € 940081
Ridgeview Bloomsbury Brut Sussex, Englanti Ridgeview kuuluu Englannin kuohuviinivallankumouksen pioneereihin ja Ridgeview onkin Yhdistyneen kuningaskunnan valtiollisten vastaanottojen virallinen kuohuviini. Englantilaiset kuohuviinit eivät ole markkinan edullisimmasta päästä, mutta maan viljelijät ovatkin lähteneet tekemään viiniä laatu edellä. Sussexin aluetta eteläisessä Englannissa verrataan usein Champagneen, joka sijaitsee vain kaksi leveysastetta etelämmällä. Sussexista löytyy kalkkikivimaaperää ja kumpuilevaa maastoa, joka soveltuu loistavasti kuohuviinirypäleiden viljelyyn. Bloomsbury Brut on Chardonnay-vetoinen seitsemän eri tarhan sekoitus Kentin, East ja West Sussexin sekä Surreyn alueilta. Perusviini valmistetaan terästankeissa, joissa se käy myös malolaktisen käymisen, ja kypsyy sakan päällä tammikuuhun saakka. Hyvin pieni osa (2-3%) 19,99 € viinistä käy vanhoissa Burgundin alueen tynnyreis939926 sä, jotka lisäävät viinin moniulotteisuutta. Pullossa tapahtuvan toisen käymisen jälkeen viini kypsyy 18 kuukauden ajan sakan päällä, ja uudelleenkorkituksen yhteydessä siihen lisätään 8.8g/l dosage. Jancis Robinson 16,5 + / 20 pts Tilausvalikoimatuote
Mitä ovat oksidatiivisuus ja reduktiivisuus?
Roséekuohuviinia voi
valmistaa vinifioimalla punaviinirypäleistä puristetun roseenvärisen mehun tai sekoittamalla valkoista ja punaista perusviiniä. Sekoittaminen on yleisemmin käytössä oleva tapa, sillä lopullisen viinin väriä ja makua on helpompi kontrolloida ja blendissä on mahdollista käyttää myös valkoisia rypälelajikkeita, joista erityisesti Chardonnay tuo heleyttä ja raikkautta.
Oksidaatio tarkoittaa hapettumista, jolloin tuoreen hedelmäiset aromit kehittyvät hapen vaikutuksesta. Hyvä esimerkki hapettumisesta on pöydälle jätetty lohkottu omena, jonka pinta muuttuu rusehtavaksi. Hallitun hapettumisen avulla viiniin saadaan kehittyneisyyttä, kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden aromeja. Tällöin puhutaan oksidatiivisista tai kauniimmin ilmaistuna rehevistä viineistä, sillä oksidoitunut viini viittaa hapen pilaamaan viiniin.
Filipa Pato 3b Rose Extra Bruto 2018 Bairrada, Portugali Filipa Pato valmistaa puhdaspiirteisiä viinejä portugalilaisista alkuperäislajikkeista Atlantin viilentämällä Bairradan alueella miehensä William Woutersin kanssa. Portugalin tärkein viinilehti Revista do Vinhos palkitsi Filipan loppuvuodesta 2020 Vuoden viinintekijän tittelillä, mikä on tärkeä tunnustus, sillä Filipaa verrataan usein isäänsä Louis Patoon, joka on yksi Portugalin viinirenessanssin johtohahmoista. 3 B Rosé Extra Bruto on sekoite “Portugalin Nebbioloksi” kutsuttua punaista rypälelajiketta Bagaa (69 %) sekä sitruunaisia ja hapokkaita viinejä tuottavaa valkoista Bical-lajiketta. Perusviini on valmistettu spontaanikäymisellä ja viinin pullokypsytys on kestänyt yhdeksän kuukauden ajan. Hennon yrttinen ja intensiivisen marjaisa maku soveltuu loistavasti esimerkiksi loimulohen kumppaniksi.
Tilausvalikoimatuote
19,99 € 907118
Lähes päinvastainen tapa tehdä viiniä on suojella rypälemehua ja viiniä hapen vaikutukselta viininvalmistusprosessin ajan esimerkiksi suojakaasujen avulla. Hieman virheellisesti reduktiiviseksi kutsutun viininvalmistustyylin tavoitteena on suojella hedelmäisten aromien kuulautta ja puhdaspiirteisyyttä. Liiallinen reduktio on viinissä virhe, sillä ilman happea käyvään viiniin saattaa kehittyä rikkiyhdisteitä, jotka tuoksuvat ikävimmillään mädiltä kananmunilta tai palaneelta kumilta. Pienissä määrissä reduktiiviset aromit saattavat muistuttaa ruudin tuoksua, mitä saatetaan pitää miellyttävänä mineraalisuutena.
Dissegna Organic Prosecco Rosé Extra Dry 2020 Luomu
Miksi roseekuohuviini on usein kalliimpaa? Maailman parhaat kuohuviinintuottajat eroavat kuohuviiniä sivubisneksenä tuottavista sikäli, että kuohuviiniä lähdetään valmistamaan jo viinitarhalla. Valkoisen mehun tuotantoon tarkoitetuilla viinitarhoilla köynnökset saavat useimmiten tuottaa runsaasti terttuja, sillä viiniin haetaan hienostuneisuutta. Toki poikkeuksiakin on: esimerkiksi Kataloniassa monet tuottajat (kuten Raimon Badell, Cava Vall Dolina) näkevät pienet satomäärät laadun avaimena.
Veneto, Italia Dissegnan perhetilan valmistama roseeprosecco on sekoite 90% Gleraa ja 10 % Pinot Neroa. Hedelmäinen ja kypsän marjaisa roseeprosecco soveltuu hyvin nautittavaksi sellaisenaan, mutta se on mitä mainioin juoma myös kotitekoisille burgereille. 16 g/l dosage tuo tälle viinille mukavasti jytyä, jolloin se kestää burgereiden kastikkeiden ja proteiinien makua. Tilausvalikoimatuote
14,99 € 942865
Chouette de Champillon Rosé Premier Cru Brut Champagne, Ranska
Roseeviineihin tarvittava, n. 5-20 % lisäys punaviiniä täytyy tuottaa täysin eri tavalla kuin valkoinen viini. Punaviiniin tulevien rypäleiden tulee olla merkittävästi kypsempiä, jotta viiniin saadaan viehättävää kypsää marjaisuutta, eikä kireää vehreyttä. Kypsempien rypäleiden saavuttamisessa satomäärää täytyy rajoittaa esimerkiksi kukintoja tai rypäleterttuja poistamalla kasvukauden alkupäässä. Näin samalta pläntiltä maata saadaan vähemmän satoa, jolloin rypäleiden hintakin on korkeampi.
Minimissään kaksi vuotta sakkakypsytetty pöllösamppanjan roseeversio on 85 % Chardonnayta ja 15 % Pinot Noiria. Chardonnay tuo tälle viinille sen raikkaan sitruksisuuden ja Pinot Noir sen terhakkaan marjaisuuden. Pöllösamppanjaperheen tuottaja on Autréaun perhetila, jonka omat 21 hehtaaria palstoja sijaitsevat ainoastaan Grand Cru- ja Premier Cru-luokitelluissa kylissä. Kellarityöskentely Autréaulla noudattelee klassista, hapelta viiniä suojelevaa terästankkeja suosivaa linjaa, jolloin laadukkaat rypäleet ja autolyysin tuomat aromit saavat viineissä pääosan. Tarjoa tätä graavikalaleipien tai grillatun tonnikalan kanssa.
36,50 € 956457
juhlitaan venetolaisia
Elokuun viimeisenä viikonloppuna monet viettävät mökkikauden päättäjäisiä tai rannikkopaikkakunnilla venetsialaisia, veden ja tulen juhlaa. Venetsialaisia on juhlittu Suomessa ja 1840-luvulla ja perinteen elinvoimaisuus ja juhlanviettotavat vaihtelevat paikkakunnilta toisille. Oli kyse sitten venetsialaisista, mökkikauden päättäjäisistä tai punaviinikauden avajaisista, Viinitiellä juhlitaan venetolaisia tuhdimpien Pegasus-viinien siivittämänä.
29,99 € 959075
Pegasus Amarone della Valpolicella 2016
Huolella tehty Amarone: Rypäleiden 100-120 päivän luonnollinen kuivuminen. Kypsyminen ranskalaisissa ja amerikkalaisissa tammitynnyreissä 36 kuukauden ajan.
19,98 € 904775
Pegasus Ripasso 2017
Rypäleiden kuivuminen 30-40 päivän ajan. Käymisen jälkeen viini lapotaan Amaronen kuorien päälle antaen viinin maseroitua vielä noin 20 päivän ajan. Lisäksi viiniin sekoitetaan 10% Amaronea rakennetta ja makua lisäämään. Kypsytys 24 kuukauden ajan puoliksi barrique-tynnyreissä ja puoliksi terästankeissa.
15,90 € 908267
Pegasus Appassimento 2018
Reilun kuukauden ajan kuivunut tasasuhtainen sekoite perinteistä Corvinaa ja mustaherukkaisia ja luumuisia makuja tuottavia Cabernet Sauvignon ja Merlot -lajikkeita. 12 kuukauden kypsyminen käytetyissä tammitynnyreissä.
Pegasus-viinien tuottaja: Mirko Sella San Cassianon perhetila sijaitsee Italian Veneton maakunnassa Valpolicellan kuuluissa pitäjässä. Tilan nykyisen omistajan, nelikymppisen Mirko Sellan isoisä istutti tilan ensimmäiset köynnökset vuonna 1959. Isoisä ja sittemmin Mirkon isä veljineen viljelivät rypäleitä, mutta myivät ne eteenpäin paikalliselle osuuskunnalle. Vuonna 2002 aiemmin lakia veljensä tapaan opiskellut Mirko sai omien puheidensa mukaan hullun idean alkaa hyödyntää tilan rypälesatoa itse, hylkäsi potentiaalisen lakimiesuransa, ja alkoi valmistaa viinejä tilan omalla nimellä. Vuonna 2004 Mirkon setä päätti myydä oman osuutensa tarhoista Mirkolle ja hänen isälleen, sillä ilman jälkikasvua hänellä ei ollut suoranaista jatkajaa omalle työlleen. Tänä päivänä tilalla on yhteensä 18 hehtaaria viiniköynnöksiä, joista 14 hehtaaria on pyhitetty Valpolicellan punaisille lajikkeille, 2 hehtaaria Garganegalle ja 2 hehtaaria kansainvälisille lajikkeille Cabernet Sauvignonille ja Merlot’lle. Perin italialaiseen tapaan tilalla tuotetaan myös erinomaista oliiviöljyä.
sesongissa
Trendikkäät tacot Street food -trendin mukana yleistyneet tacot ovat uutta hittiruokaa ja mitä mainiointa kesäkokattavaa, sillä tacojen täytteet valmistuvat nopeasti grillissä ja leikkuulaudalla. Jätä jäävuorisalaatti ja riisi kaupan hyllyyn, sillä parhaisiin tacoihin riittää laadukas pääraaka-aine, kuten liha, kala tai vegeproteiini, yksi tai kaksi salsaa, korianteri ja puristus tuoretta limeä. Tacoreseptejä etsiessä parhaat ideat löytyvät amerikkalaisista ruokablogeista.
Nyhtöpossu tai -kaura-tacoille: Kerné Cidre Artisanal 0,25 l, Bretagne, Ranska Omena ja porsaanliha on klassinen yhdistelmä ja kylmän siiderin puolikuiva maku viilentää tacojen tulisuutta ihanasti. Kuohkea ja viljaisa nyhtökaura matchaa myös hyvin siiderin maanläheisen maun kanssa. Bretagnelaisen Kernén siideriperheen siiderit valmistetaan käyttäen yli kahtakymmentä erilaista lajiketta. Sopivat lajikkeet valitaan tarkasti neljän kategorian alle: kirpeät, kirpeänmakeat, makeat ja happamat.
3,48 € 904322
Omenat kerätään kypsinä ja ne pestään huolellisesti lyhyen varastoinnin jälkeen. Omenat käyvät läpi tiukan seulan ja ainostaan laadukkaimmat omenat pääsevät mehuksi asti. Tämän jälkeen omenat jauhetaan hienoksi ja puristetaan mehuksi. Kernén siidereiden annetaan käydä hitaasti, jolloin siidereihin ehtii syntyä kompleksisempia aromeita. Tilausvalikoimatuote
Naudanliha- tai härkistacoille: Azul y Garanza Arena 2018 Luomu Navarra, Espanja Mausteiset, pico de gallolla aateloidut naudanliha- tai härkistacot vaativat parikseen mehevän viinin, varsinkin jos tacojen välistä löytyy myös sulaa juustoa tai savuista chipotle-kastiketta. Arena tarkoittaa espanjaksi hiekkaa ja viinin nimi viittaa sen kasvupaikkaan Euroopan suurimman autiomaan, Las Bardenasin, sisällä. Tämä mehevä ja kypsän kirsikkainen sekoite Tempranilloa ja Garnachaa saa kypsyä vanhoissa tammitynnyreissä ennen pullotusta, mikä tuo viiniin mausteisuutta ja pehmentää tanniinisuutta. Tanniinit ovatkin tässä viinissä hienojakoiset, minkä ansiosta matchaus tulisemmankin tacon kanssa onnistuu.
14,97 €
Tilausvalikoimatuote
938698
Kuten tacotrendin pioneeri, helsinkiläinen ravintolaketju El Rey osoittaa, tacojen kanssa ei tarvitse tyytyä olueen. Laadukas artesaanisiideri tai hyvin valittu viini vie tacoaterian toiselle levelille.
Kalatacoille: Astobiza Txakoli 2019 Vegaaninen Baskimaa, Espanja Vaikka useimmissa resepteissä tacoihin laitetaankin kiinteälihaista vaaleaa kalaa, kotimaiset järvikalat ovat mitä mainioimpia tacojen täytteitä. Oli kalan valmistusmenetelmänä sitten grillaus tai friteeraus, käsityöläistuottaja Astobizan hedelmäinen ja ihanan hapokas Txakoli komppaa hienosti kalatacoissa pakollisen limen aromaattista hapokkuutta. Tilausvalikoimatuote
18,98 € 941823
Meet the X-Bergs ”X-Berg viinit ovat Viinitien ja Saksan parhaiden viinintekijöiden käsialaa. X-Berg sarjan tavoittteena on esitellä Saksan parhaiden viinintuotantoalueiden antimia ja Rheingaun Rieslingin, Pfalzin Rosén ja Pinot Noirin joukkoon on tullut tänä keväänä myös Silvaner Rheinhessenistä.” - Toni Immanen, Viinitien perustaja
”Rheingaussa tehdään huippulaatuista rieslingiä ja halusimme esitellä aluetta suurelle yleisölle. Markus on teknisesti todella taitava viinintekijä, johon tutustuin noin kymmenen vuotta sitten vieraillessani alueella.” Kuvassa Markus Lundén, Friedrich Becker ja Toni Immanen
Markus Lundén on X-Berg
Rieslingin viinintekijä, joka asuu ja työskentelee Rüdesheimin kylässä Rheingaun alueen sydämessä. Markus työskenteli Ruotsin gastronomissa piireissä, kunnes päätti aloittaa enologian opinnot Geisenheimin viiniylipistossa Rheingaussa vuonna 2004. Koulunkäynnin ohella hänestä tuli oppipoika Weingut Georg Breuerilla ja vuosien saatossa hän yleni tilan viinintekijäksi. Päivätyön ohella Markus tekee omilta palstoiltaan Lundén & Cie -viinejään sekä isompia projekteja hyödyntäen laajoja verkostojaan Rheingaussa.
X-Berg Riesling on X-Berg sarjan ensimmäinen viini, jonka Markus ja viinitien perustaja Toni loivat ilmentämään Rheingaun alueen potentiaalia. Mistä saat inspiraatiosi viininteossa? Aika, oppiminen ja epävarmuus.
Viininteossa asioiden täytyy vain antaa tapahtua. Harkitsitko ikinä mitään muuta urapolkua? Lapsena halusin kokiksi, mutta viini vei mennessään. Olen kuitenkin edelleen aika hyvä laittamaan ruokaa!
15,95 € 937637
Miten rentoudut vapaa-ajalla? Tykkään käydä pitkillä kävelyillä tai pyöräilemässä. Intohimoni ovat myös laadukas piipputupakka ja sikarit. Kerro meille jotain yllättävää itsestäsi… Pelasin nuorena pesäpalloa Ruotsin nuorten maajoukkueessa, johon oli helppo päästä, sillä ketään muuta ei pesäpallo paljoa kiinnostanut!
X-Berg Riesling 2019 Rheingau
”Fritz tekee kiistatta Saksan parhaimpia punaviinejä ja Pfalz on mielestäni edelleen löytämätön jalokivi ja omanlaisensa haastaja Burgundille.”
Friedrich Becker lukeutuu Sak-
san palkituimpiin ja parhaimpiin punaviinintekijöihin. Schweigenin kylässä, aivan Saksan ja Ranskan rajalla sijaitsevalla, nykyisin VDP:hen kuuluvalla perhetilalla viljeltiin viiniköynnöksiä muiden kasvien mukana, mutta 1900-luvun puolivälissä Beckereille alkoi kirkastua Pfalzin kumpuilevien kalkkikivimaastojen sopivuus juuri Pinot Noirin tuotantoon. Kaikessa viininvalmistuksessa kulmakivenä on riittävä aika, ja viinit saavatkin levätä sakan päällä ilman sulfiittilisäyksiä mahdollisimman pitkään. Lisänsä punaviinien laatuun antavat kypsytyksessä käytettävät tammitynnyrit, joista iso osa tulee suoraan Domaine de la Romanée-Contin kellarista Burgundista yhden viinisadon kypsytyksen jälkeen. Mistä saat inspiraatiosi viininteossa? Teen viinejä itselleni. En tee viinejä markkinoiden ehdoilla, sillä haluan tehdä viinejä, jotka edustavat alkuperäänsä.
Harkitsitko ikinä mitään muuta urapolkua?
Tiesin jo hyvin nuorena, varmaan 13-vuotiaana, että haluan viinintekijäksi, sillä tykkäsin puuhastella ulkona luonnossa ja viinitarhoilla isoisäni kanssa. Teininä harkitsin tosin puutarhurin ammattia, sillä saksalaisissa myöhäisillan televisio-ohjelmissa puutarhureilla oli aina kovin meininki!
Miten rentoudut vapaa-ajalla? Rentoudun luonnossa ja harrastan rypäleitäni syövien villisikojen ja peurojen metsästystä, sillä Schweigenin yksisarviset ovat rauhoitettuja. Olen myös harrastanut taistelulajeja 10-vuotiaasta lähtien. Vapaa-ajallani hengailen kavereiden ja perheeni kanssa hyvästä ruoasta ja juomasta nauttien kotona tai ravintoloissa. Joskus kanssani illanistujaiset saattavat lipsahtaa railakkaaksikin juhlinnaksi. Minkälaisista viineistä nautit? Minulla ei oikein ole mielikuvitusta tässä asiassa: Pidän hyvistä viineistä alkuperästä tai rypäleistä viis. Täytyy tosin myöntää, että Burgundin alueen lajikkeet eksyvät aika usein lasiini.
16,99 € 912157
X-Berg Pinot Noir 2017 Pfalz
15,99 € 921637
X-Berg Pinot Noir Rosé 2019 Pfalz
”Carolin tuotta Viinitien ensimmäisen maahantuodun Saksalaisen Rieslingin, Kalkglimmerin ja kuuluu Rheinhessenin huippulaatuisen luomutuotannon pioneereihin. Silvaner on mielestämme seuraava tutustumisen arvoinen lajike Saksasta.”
Carolin Spanieria ja hänen mies-
tään Oliveria kutsutaan Rheinhessenin “voimapariskunnaksi” sillä 15 vuotta yhdessä ollut nelikymppinen aviopari luotsaa yhdessä molempien sukujen VDP-tiloja. Oliver tekee Kühling-Gillot’lla ja BattenfeldSpanierilla viinit ja Carolin hoitaa omien sanojensa mukaan “kaiken muun ja vientiliiketoiminnan”. Vuonna 2005 molemmat tilat alkoivat käyttää luomutuotantomenetelmien lisäksi myös biodynaamisia preparaatteja. Viime vuonna Robert Parker’s Wine Advocate antoi molempien tilojen viineille läpi linjan 90-100 pistettä. X-Berg sarjan uusin viini, Silvaner on suunniteltu yhdessä Carolinin kanssa. Mistä saatte inspiraationne viininteossa? Luonnosta, sillä se ohjaa tekemisiämme. Yritämme löytää jokaisen vuosikerran parhaat puolet olosuhteista huolimatta. Harkitsitko ikinä mitään muuta urapolkua? Lapsena halusin olla lääkäri, leipuri tai lentäjä. 16-vuotiaana minulla
oli jo paljon vastuuta perheemme tilalla Kühling-Gillotilla ja 18-vuotiaana päätin jatkaa sukutilaani. Se oli lopulta elämäni paras päätös ja luulen, että muuten olisin päätynyt ravintola-alalle. Miten rentoudut vapaa-ajalla? Tässä elämäntilanteessa minulla ei oikein ole aikaa harrastuksille, mutta rakastan tehdä ruokaa ja kutsua ystäviämme kylään. Suonissani virtaa pari milliä ranskalaista verta, joten klo. 18 tykkään istahtaa viinilasin kanssa terassillemme, ihailla näkymää Pfälzerwaldin metsään ja jutella perheeni kanssa. Vapaapäivinä luen lehden ja syön aamiaisen rauhassa ja iltapäivällä uppoudun laittamaan ruokaa perheelle tai kylään tuleville ystäville. Minkälaisista viineistä nautit? Kellarissani on pakko olla aina hyvää samppanjaa ja tietysti rieslingiä. Punaviineistä pidän erityisesti Rhônen alueen Syrah’sta, Burgundin Pinot Noirista ja kypsistä Bordeaux’n viineistä.
15,98 € 908505
X-Berg Organic Silvaner 2020 Luomu Rheinhessen
mikä on huippuviini?
Viinitien perustaja Toni ja aiemmin luksustuotteiden parissa työskennellyt Heta pohtivat, mikä tekee huippuviinin?
Heta Kangasmaa
Viinitien Retail Sales & Marketing Manager
Toni Immanen
Viinitien perustaja ja toimitusjohtaja
Mielestäni huippuviinit ovat viinejä, jotka herättävät keskustelua. Ne edustavat tyylinsä korkeinta mahdollista laatua ja niistä ollaan valmiita maksamaan merkittävästi niiden alkuperän keskiarvoa korkeampaa hintaa. Huippuviineillä on usein myös takanaan mielenkiintoinen tarina ja niillä on tai on ollut merkittävä vaikutus alueensa viinikulttuurin kehitykseen.
Huippuviini merkitsee minulle poikkeuksellisuutta niin alkuperän kuin rypälemateriaalin ja viinintekijän taitojen suhteen. Parhaat viinintekijät onnistuvat tekemään upeita, kasvupaikkaansa ilmentäviä viinejä myös haastavina vuosina.
Miksi huippuviineistä ollaan valmiita maksamaan?
Korkein mahdollinen laatu, rajallinen saatavuus ja mielenkiintoisen tarinan ympärille hyvin rakennettu brändi kiinnostavat ihmisiä oli kyse sitten autoista, laukuista tai viinistä. Viinin ylihintaisuus on lopulta hyvin subjektiivista.
Näissä viineissä kysyntä ylittää tarjonnan.
Mistä huippuviinien hinta koostuu?
Viljelysmaan ja käsityön hinta ovat merkittäviä menoeriä, toki ne vaihtelevat alueittain. Huippuviiniä tehdessä on myös oltava tinkimätön: vain parhaat rypäleet ja tynnyrit kelpaavat. Toki myös brändinrakennus maksaa.
Huippuviinitarhojen hinta on keskeisin tekijä ja toki huippulaatuisen raaka-aineen tuotanto on erittäin työvoimaintensiivistä.
Miten määrittelet huippuviinin?
Harrastatko itse huippuviinejä?
Ostan arvokkaampia viinejä muutaman pullon vuodessa. Minulla on muutama ystävä, joiden kanssa saatamme nauttia huippuviineiksi luokiteltavista viineistä ja uppoutua yhdessä keskustelemaan niistä. En ole kovin kiinnostunut maratontastingeista, joissa viiniä saa maistaa sen 4 cl. Haluan avata pullon ja nauttia siitä hyvässä seurassa täysin rinnoin.
Tottakai, olenhan viinikauppias! Huippuviinit eivät toki ole viininkulutukseni keskiössä. Laiturinnokassa tai kotona grillaillessa huippuviinit eivät ole minullekaan se paras valinta, sillä silloin kompleksi viini vain tekee tilanteen vaikeaksi. Huippuviineille on aikansa ja paikkansa.
3 x huippuviini
43,99 €
350,23 €
249 €
946962
925001
934305
Wachaun jalokivi Knoll Loibenberg Grüner Veltliner Smaragd 2019
Rioja DOCasta lähtenyt Artadi Viña El Pison 2018 Rioja, Espanja
Wachau, Itävalta Kulttimainetta nauttiva Knollin perhe pullotti ensimmäiset omat viininsä 1950-luvulla ja vuodesta 1962 näiden viinien tunnusmerkkinä on ollut etiketeissä komeileva Saint Urbanin viinintuottajien ja viinitarhojen pyhimys. Knollin tarhat sijaitsevat aivan Wachaun itäosissa, missä sääolosuhteet ovat hieman muuta aluetta lämpimämpiä, joskin ilmasto luokitellaan yhä viileäksi. Tilan tarhoja työstetään käsivoimin - osittain jo senkin vuoksi, ettei jyrkille rinteille ole mahdollista viedä traktoreita. Ei ole ihme, että Knollin Grüner Veltliner päihitti kilpailijansa vuonna 2002 Jancis Robinsonin Lontoossa järjestämässä tastingissa, missä itävaltalaiset valkoviinit asetettiin rinnakkain muun muassa Burgundin huippujen kanssa.
Pomerolin kärkeä Vieux Château Certan Grand Vin 1999 Bordeaux, Ranska
Artadi oli ensimmäisiä Riojan tuottajia, joka lopetti käyttämästä etiketeissään viinien kypsytykseen keskittyvää laatuluokitusta. Artadille on tärkeämpää se, mistä rypäleet ovat peräisin ja kuinka vanhoja köynnökset ovat kuin se, kauanko viinit ovat kypsyneet tynnyreissä. Joulukuussa 2015 Artadi päätti hylätä Riojan appellaation synnyttäen yhä jatkuvan keskustelun espanjalaisen viinilainsäädännön muutostarpeesta. Viña el Pison on talon huippuviini, jonka Tempranillo-rypäleet saadaan vuonna 1945 istutetuista köynnöksistä, jotka kasvavat 2,4 hehtaarin alueella Laguardiassa tarhan suunnatessa kaakkoon. Alue sijaitsee 480 metrin korkeudella ja tarhan satomäärä on vain 3500kg/ha. Tilausvalikoimatuote
”VCC” sijaitsee Pomerolin tasangolla aivan Certan de Mayn, Petrusin, Lafleurin ja samalle suvulle kuuluvan Le Pinin läheisyydessä. Viinitalon perusti skotlantilaislähtöinen Jean Demay de Certan jo vuonna 1745, minkä jälkeen talon maine on kiirinyt Bordeauxsta laajasti koko maailmalle. Bordeaux’n huipputuottajien tyyliin talon viinitarhoilla hyödynnetään pilkuntarkkaa käsityötä ja viimeisintä teknologiaa huippulaatuisen rypälemateriaalin aikaansaamiseksi. Vuosikerta 1999 edustaa kuitenkin talon ”vanhaa” tyyliä, johon ei kuulunut vielä green harvesting, eli rypäleterttujen vähentäminen ennen kasvukauden loppua. Vieux Château Certan tarjoilee aistinautintojen lisäksi mitä klassisimman huippuviinielämyksen. Tilausvalikoimatuote
Tilausvalikoimatuote
Enemmän irti viinistä? Viinitien Grand Crew’n jäsenenä saat ensimmäisenä tietoa löytämisen arvoisista viineistä, Viinitien tapahtumista ja Alkon kautta saatavista pieneristä. viinitie.fi/grandcrew