Fastelavnsboller - for enhver smag … FASTELAVN 2024
KLASSISKE FASTELAVNSBOLLER OG FASTELAVNSBOLLER MED CREMAFYLDNINGER
SEMLOR CROISSANT – FASTELAVNSBOLLER SPRØD OG LUFTIG semlor croissant med crema gold karamelchokolade mousse i midten. Kan anvendes som fastelavnsboller eller som klassisk semlor croissant hele året rundt.
OPSKRIFT (43 STK.)
FREMGANGSMÅDE
2.200 g Croissant mel 100/0 NaturAks, kold (3305004) 100 g Æg 125 g Gær 30 g Flexible Minus 18 NaturAks (3316104) 1.000 g Vand (koldt 5°C)
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær smør.
3.455 g Dejvægt i alt + 1.000 g smør til udrulning
LIGGETID: 15 min. som dej på frost + 15 min. som rullet dej på frost.
CREMA GOLD KARAMELCHOKOLADE MOUSSE 500 g Crema Gold Karamelchokolade (9281023) – alle cremaer kan erstattes i opskriften 1.000 g Fløde
INDRULNING: Rulles med 30 % rullesmør. Rulles 2 × 4 lag. ulles ned på 6 mm i tykkelse. Foldes 4 lag, dejen vendes 90 R grader og rulles ned på 6 mm i tykkelse og de sidste 4 lag foldes, dejen vendes 90 grader og rulles ned på 15 mm i tykkelse, deles i 2 lige store stykker og lægges imellem to plader (tildækket) og hviler ca. 15 min. på frost.
Alle ingredienserne piskes sammen og er klar til brug.
DEJVÆGT: Ca. 80-100 g pr. stk.
ÆLTETID: 3 min. langsomt + 3 min. hurtigt/mellem hastighed.
OPSLÅNING: Efter dejen har hvilet 15 min. på frost, rulles ned på ca. 4 mm i tykkelse og skæres i trekanter a ca. 10 cm i bredden og 20 cm i længden, og rulles som croissanter.
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G: Energi
DEJTEMPERATUR: Så koldt som muligt.
1606 kJ/384 kcal
HÆVETID: Ca. 60 min. (32°C /74 % fugt).
Fedt - mættede fedtsyrer
21,9 g 13,6 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
37 g 5,3 g
Kostfibre
1,6 g
BAGETEMPERATUR (VEJL.): Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 180°C.
Protein
9,1 g
BAGETID (VEJL.): 15-18 min.
Salt
1,34 g
AFPYNTNING: Sprøjt crema moussen i midten og på toppen af den afbagte semlor croissant.
INGREDIENSER: HVEDEMEL, vand, saltet smør, flormelis, gær, ÆG, HVEDEGLUTEN, SKUMMETMÆLKSPULVER, salt tilsat jod, bage hjælpemiddel (HVEDEMEL, emulgator (E471), emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300)
2
CREMA GOLD KARAMELCHOKOLADE MOUSSE
DEKORATION: Stryges med æggestrygelse inden afbagning.
FASTELAVNSBOLLER MED CREMAFYLDNING KLASSISKE WIENERDEJS FASTELAVNSBOLLER med cremafyldning – tre varianter med Crema Gold Karamelchokolade, Crema Fondente Chokolade og/eller Crema Nocciola Hasselnød.
OPSKRIFT (127 STK.) 2.600 g Wiener-Vals 100/0 NA (kold) (3303004) 500 g Hele æg 150 g Gær 1.000 g Koldt vand (5°C) 2.100 g Margarine rulle 15 plade (9284083) 6.350 g Dejvægt i alt
CREMAFYLDNING/INDLÆGSMASSE (BAGEFAST) GOLD KARAMEL 500 g Crema Gold Karamelchokolade (9081023) – alle cremaer kan erstattes i opskriften 250 g Borgmestermasse (se fremgangsmåde på næste side) 250 g Koldcreme, færdigrørt Alle ingredienser røres sammen og er klar til brug.
TIP: Har du cremaer tilovers fra dine nytårs kreationer, så brug resterne i dine fastelavnsboller. NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G: Energi
1870 kJ/447 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer
31,9 g 12,7 g
FREMGANGSMÅDE
Kulhydrat - heraf sukkerarter
32,9 g 6,7 g
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Kostfibre
1,3 g
DEJTEMPERATUR: Så koldt som muligt.
Protein
6,9 g
KØRETID: 5 min. langsomt.
Salt
0,79 g
INDRULNING: 2.100 g (50-60 %) rullemargarine. RULNING: Rulles med 50 % rullemargarine 3 × 3 cm uden hviletid. Efter rulning sættes dejen på frost/køl i 20 min. Rulles ned på 3,5 mm på rullebord. Skæres ud i 10 × 10 cm. DEJVÆGT: Ca. 50 g pr. stk. FORM: 10 g crema fyldning sprøjtes på hvert stykke. Lægges sammen som spandauer, vendes med samlingen nedad. HÆVETID: Ca. 45 min. ved (32°C/74 % fugt). DEKORATION: Tryk i midten af bollen og tilføj cremafyldning. Pensles godt med æg inden afbagning. BAGETEMPERATUR (VEJL.): Bages i stikovn ved 230°C. BAGETID (VEJL.): Ca. 12-14 min. AFPYNTNING: Den færdigbagte fastelavnsbolle afkøles og pyntes med Crema Gold Karamelchokolade, Crema Fondente Chokolade eller Crema Nocciola Hasselnød.
CREMA FONDENTE CHOKOLADE
INGREDIENSER: HVEDEMEL, margarine (vegetabilsk fedt (palme, raps), vand, emulgatorer, (E471, E322, E475), salt, surhedsregulerende middel (E330), aroma, farve (E160e)), ÆG, sukker, vand, brun bitter masse (abrikos kerner, sukker, MANDLER, vand, invertsukker, ethanol), gær, HVEDEGLUTEN, rapsolie, salt tilsat jod, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).
CREMA NOCCIOLA HASSELNØD
CREMA GOLDKARAMEL CHOKOLADE
3
GAMMELDAGS FASTELAVNSBOLLER DEN KLASSISKE GAMMELDAGS FASTELAVNSBOLLE med vaniljecreme og borgmestermasse.
OPSKRIFT (55 STK.)
FREMGANGSMÅDE
2.600 g Bløddej 100/0 NA (kold) (3301004) 150 g Smør 150 g Gær 800 g Margarine rulle 15 plade (9284083) 1.000 g Kold kærnemælk
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
4.700 g Dejvægt i alt
BORGMESTERMASSE 500 g Brun bittermasse – Lemke (9283010) 500 g Sukker (10003) 500 g Røre margarine blød (9284086) Brun bittermasse røres ud i sukkeret. Tilsæt røre margarine lidt efter lidt, røres sammen og er klar til brug.
DEJTEMPERATUR: 25-27°C. ÆLTETID: 6 min. langsomt + 6 min. hurtigt/mellem hastighed. LIGGETID: 20 min. som dej med klæde over + læg dejen i køleskabet på en meldrysset plade (klar til at rulle ud) i 20 min. RULNING: Rul ned til 4-5 mm på rullebord. Del dejen i firkanter på 9 × 9 cm. Fold som en cremebolle med 10 g borgmestermasse og 25 g luksus vaniljecreme på hvert stykke. Lægges sammen som en spandauer, enderne samles og vendes med samlingen nedad. DEJVÆGT: 80 g. HÆVETID: 60 min. + 10 min. på bord inden afbagning (32°C/74 % fugt). BAGETEMPERATUR (VEJL.): Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 200°C. Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.
LUKSUS VANILJECREME
BAGETID (VEJL.): 8-12 min.
1.000 g Sødmælk 300 g Koldcreme Lux, Diplom (9283500) 20 g Vaniljesukker
AFPYNTNING: Brun eller farvet glasur.
Alle ingredienser piskes godt sammen og er klar til brug.
VARENR. 9700163 Fastelavnsplakat nr. 1
n for Fastelavsm er enhv ag KOM IND OG SE VORES UDVALG AF FASTELAVNSBOLLER
07.12.2023 14.48
Fastelavn plakat 2024
50x70cm rev03.indd
1
VARENR. 9700167 NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G: Energi
1485 kJ/355 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer
20 g 8,7 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
36,5 g 10,5 g
Kostfibre
1,5 g
Protein
6,6 g
Salt
1,10 g
INGREDIENSER: HVEDEMEL, kærnemælk, sødmælk, margarine (vegetabilsk fedt (palme, raps), vand, emulgatorer (E471, E322, E475), salt, surheds regulerende middel (E330), aroma, farve (E160e)), sukker, koldcreme (sukker, modificeret stivelse, SKUMMETMÆLKSPULVER, kokos olie, fortykningsmiddel (E401), salt, vanilje aroma, vanilin, farve (E160a)), brun bitter masse (abrikoskerner, sukker, MANDLER, vand, invert sukker, ethanol), gær, smør, palmeolie, salt, modificeret kartoffel stivelse, tøræg, vaniljesukker med vaniljearoma og vanilje, glukose sirup, HVEDEGLUTEN, fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, melbehandlingsmiddel (E300).
Fastelavnsplakat nr. 2
FASTELAVN ER MIT NAVN