THE
COFφEE συνέντευξη | ΣΕΛ. 10-12
Π. ΧΑΣΚΟΣ
daily #004 6.5.2020
MAGAZINE
ΣΚΙΤΣΟ: MARK SMITH
Η ΕΓΚΥΡΗ ΗΜΕΡΗΣΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ
ΣΩΣΙΒΙΟ ή ΒΡΟΓXΟΣ; ΕΙΝΑΙ ΟΝΤΩΣ ΛΥΣΗ Η ΠΑΡΑΧΩΡΗΣΗ ΥΠΑΙΘΡΙΩΝ ΧΩΡΩΝ;
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ ΣΤΟ TCφM DAILY:
2
Απόψε στις 8.00 η πρωτότυπη διαμαρτυρία Empty Chairs
6
Η δωρεάν παραχώρηση από τους δήμους περισσότερων κοινόχρηστων χώρων για την ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων -όπου αυτό είναι εφικτό- προκρίνεται πλέον από το κυβερνητικό επιτελείο ως το κατεξοχήν μέτρο ενίσχυσης του εστιατορικού κλάδου. Στις καλένδες ο συντελεστής ΦΠΑ, τα ενοίκια και η ενίσχυση της ρευστότητας. ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΡΕΠΟΡΤΑΖ
Άκαρπη η τηλεδιάσκεψη ΠΟΕΣΕ με οικονομικούς υπουργούς
7
|
ΣΕΛ.5-6
Ποταπαγόρευση κήρυξε χθες ο Νίκος Χαρδαλιάς!
NEVER THELESS. .PUBLICATIONS
Ε DITORIAL
Απόψε στις 8.00 το πρωτότυπο event διαμαρτυρίας Empty Chair σε πενήντα πόλεις πανελλαδικά
της Αλεξάνδρας
Παπαδημητρίου
Σκωτσέζικο ντουζ αποδείχτηκε η χθεσινή μέρα για τους επιχειρηματίες της εστίασης. Ενώ άκουσαν τον πρωθυπουργό να τους καθησυχάζει ότι θα καταβληθεί κάθε δυνατή προσπάθεια για να αυξηθεί η δυναμικότητα των καταστημάτων τους, είδαν εν συνεχεία τον υφυπουργό Πολιτικής Προστασίας να τους στοχοποιεί εκ νέου από την τηλεόραση. Το χθεσινό διάγγελμα του Νίκου Χαρδαλιά, άνοιξε τους ασκούς του Αιόλου για μία διαδικασία που θα αναπαραχθεί πολλές φορές στο εξής: διαρκείς αστυνομικοί έλεγχοι στα καταστήματα μετά από ανώνυμες καταγγελίες (γιατί όχι από ανταγωνιστές;) για κάθε είδους παραβάσεις. Εξάλλου, ποιος αποκλείει ότι στις 2 Ιουνίου ο κ. υφυπουργός δεν θα ζητήσει να κλείσουν τα μαγαζιά;
ΙD
ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ
NEVERTHELESS MON. IKE ΕΚΔΟΤΡΙΑ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ
Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ
Νίκος Δελλατόλας ART DIRECTOR
Άγγελος Μοριόνδης ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
Χ. Τρικούπη 14, 10679, Αθήνα 210 3638664 info@coffeemagazine.gr www.coffeemagazine.gr Απαγορεύεται ρητά ή με οποιονδήποτε τρόπο ή μέσο αναπαραγωγή περιεχομένου.
2 TCφM DAILY
Υπό την αιγίδα της έθεσε η ΠΟΕΣΕ την αποψινή πρωτότυπη εκδήλωση διαμαρτυρίας που οργανώνουν περισσότερα από τριάντα σωματεία καταστηματαρχών ανά την Ελλάδα. Στην Αθήνα, το event Empty Chair θα πραγματοποιηθεί στην πλατεία Συντάγματος. Συνολικά πενήντα πόλεις θα φιλοξενήσουν ταυτόχρονα την ίδια δράση σε κεντρικές πλατείες.
Ν
α λάβουν συμβολικά μέρος στην πρωτότυπη πανευρωπαϊκή δράση διαμαρτυρίας με τον προφανή τίτλο Empty Chairs καλούν τα μέλη τους περισσότεροι από τριάντα σύλλογοι εστίασης από όλη τη χώρα, καθώς και η Πανελλήνια Ομοσπονδία Εστιατορικών & Συναφών Επαγγελμάτων. Στην Αθήνα η κεντρική εκδήλωση θα πραγματοποιηθεί απόψε στις 8.00 στην πλατεία Συντάγματος και στη Θεσσαλονίκη μπροστά από το Λευκό Πύργο. Αντίστοιχες δράσεις θα πραγματοποιηθούν ταυτόχρονα σε πενήντα πόλεις ανά την Ελλάδα. Ενδεικτικά: Πύργος (κεντρική πλατεία), Άργος (πλατεία Αγ. Πέτρου), Λιβαδειά (κεντρική πλατεία), Βέροια (πλατεία Ελιάς), Έδεσσα (πλατεία Στουγιαννάκη), Λήμνος (κεντρική προβλήτα του λιμένα Μούδρου), Ρόδος (έμπροσθεν Ευαγγελισμού), Κόρινθος (πλατεία Φλοίσβου), Μυτιλήνη (πλατεία Σαπφούς), Χανιά (πλατεία Γιαλί Τζαμί), Σέρρες (πλατεία Κρονίου), Ηράκλειο (Λότζια, Λιοντάρια), Πολύκαστρο (κεντρική
πλατεία), Πάτρα (πλατεία Αγ. Γεωργίου), Αλεξανδρούπολη (πλατεία Φάρου) κ.ά. Ακολουθώντας το παράδειγμα παρόμοιων παρεμβάσεων οι οποίες ξεκίνησαν στα μέσα Απριλίου από τη Γερμανία, οι επιχειρηματίες της εστίασης θα τοποθετήσουν στις κεντρικές πλατείες κάθε πόλης άδειες καρέκλες, οι οποίες συμβολίζουν όλους τους κρίκους της επισιτιστικής αλυσίδας που πλήττονται από την έλλειψη μέτρων για την επιβίωση του κλάδου. Η εκδήλωση - διαμαρτυρία θα πραγματοποιηθεί ταυτόχρονα σε όλη την Ελλάδα, ως μέρος της πανευρωπαϊκής δράσης των επαγγελματιών της εστίασης και του τουρισμού. Όσοι ενδιαφέρεστε, μπορείτε να παρακολουθήσετε το πλάνο δράσης μέσω της σελίδας που έχει δημιουργηθεί στο facebook με αναζήτηση #menoumeoloimazi ή με e-mail στο menoumeoloimazi@gmail.com Η δράση Empty Chair εντάσσεται στο πλαίσιο παρεμβάσεων της ΠΟΕΣΕ αλλά και των πρωτοβάθμιων ενώσεων με σύνθημα Η εστίαση απαιτεί δεν επαιτεί!
Σφραγίστε τους τα smartphones! Η νέα, έξυπνη, γρήγορη, ανέπαφη και ασφαλής λύση για να επιβραβεύετε τους πιστούς πελάτες σας
Τι πρέπει να κάνει ο καταναλωτής;
Οι καταναλωτές κατεβάζουν στο smartphone τους την εφαρμογή Magic Stamp και προσθέτουν τις εικονικές loyalty cards από τα αγαπημένα τους μαγαζιά.
Όταν επισκεφθούν το κατάστημα της επιλογής τους, ο barista τους σφραγίζει την εικονική loyalty card στην οθόνη του κινητού, με την ειδική Magic Stamp!
Μόλις συμπληρώσουν όλες τις σφραγίδες στην εικονική τους κάρτα, απολαμβάνουν τα προνόμια που έχει ορίσει κάθε μαγαζί, όπως ακριβώς και με τις χάρτινες κάρτες.
Τι κερδίζει το κατάστημά σας;
Το κατάστημα μπορεί να παρακολουθεί την καταναλωτική συμπεριφορά και τις προτιμήσεις των θαμώνων του και να μετρά την απόδοση κάθε κωδικού.
Κάθε επιχείρηση μπορεί να ενημερώνει στοχευμένα τους πελάτες του για προσφορές, νέα προϊόντα ή άλλες ενέργειες, ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.
Αξιοποιώντας τα εργαλεία που προσφέρει το Magic Stamp, ένα κατάστημα μπορεί να πετύχει μεγαλύτερη πιστότητα και αυξημένες πωλήσεις ανά πελάτη.
ΕΚΔΗΛΩΣΤΕ ΤΩΡΑ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΓΙΑ ΤΗ ΝΕΑ ΜΑΓΙΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ Τ: 210 3638664 | E: alexandra@coffeemagazine.gr
Θ ΕΜΑ
ΠΑΝΑΚΕΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΞΙΜΟΥ ΟΙ ΚΟΙΝΟΧΡΗΣΤΟΙ ΧΩΡΟΙ Γιατί το κυβερνητικό επιτελείο εστιάζει μόνο στην αύξηση των τραπεζοκαθισμάτων; Στην παραχώρηση από τους δήμους περισσότερων κοινόχρηστων χώρων για την ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων εξαντλείται σε πρώτη φάση η κυβερνητική πρωτοβουλία για τη στήριξη της εστιατορικής αγοράς. Στη χθεσινή τηλεδιάσκεψη για το μέλλον της εστίασης που είχε ο πρωθυπουργός με δημάρχους και υπουργούς -απουσία εκπροσώπου του κλάδου- δεν τέθηκαν καν τα ακανθώδη ζητήματα του ΦΠΑ, της μείωσης των ενοικίων ή της στήριξης της ρευστότητας. Μοναδική θετική εξέλιξη η δήλωση του Κυριάκου Μητσοτάκη ότι «δεν θα θέσουμε στις επιχειρήσεις εστίασης τόσο αυστηρούς περιορισμούς στη λειτουργία τους που στο τέλος θα καταστήσουν ανέφικτη την ίδια την επιχειρηματική δραστηριότητα».
Σ
τους Οργανισμούς Τοπικής Αυτοδιοίκησης μεταθέτει η κυβέρνηση την ευθύνη για την ανακούφιση των επιχειρήσεων εστίασης, ενόψει των αυστηρών περιοριστικών μέτρων που θα διέπουν τη λειτουργία τους μετά την 1η Ιουνίου. Μετά τη χθεσινή τηλεδιάσκεψη που είχε ο πρωθυπουργός με τους υπουργούς Εσωτερικών και Ανάπτυξης, τους δημάρχους Αθηναίων και Θεσσαλονίκης και τον πρόεδρο της Κεντρικής Ένωσης Δήμων Ελλάδος, ο Κυριάκος Μητσοτάκης ανακοίνωσε ότι βρίσκεται στη διακριτική ευχέρεια των δήμων η παραχώρηση περισσότερων δημόσιων χώρων στα καταστήματα εστίασης για την ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων, καθώς και η έκπτωση στα τέλη κατάληψης κοινοχρήστων χώρων.
4 TCφM DAILY
«Εφόσον συνεχίσουμε να κινούμαστε όπως τον τελευταίο μήνα ως προς τα επιδημιολογικά δεδομένα, το άνοιγμα της εστίασης με αυτές τις προϋποθέσεις την 1η Ιουνίου είναι απολύτως εφικτό», τόνισε ο πρωθυπουργός. «Θέλουμε να δώσουμε στις επιχειρήσεις τη δυνατότητα να μπορούν να επαναλειτουργήσουν, σεβόμενοι απόλυτα τις υγειονομικές υποδείξεις των ειδικών, μη βάζοντάς όμως και τόσο αυστηρούς περιορισμούς ως προς τη λειτουργία τους που στο τέλος θα καταστήσουν ανέφικτη την ίδια την επιχειρηματική δραστηριότητα. Μελετάμε μαζί με τους δήμους την κατάλληλη φόρμουλα ώστε μέσα από νομοθετικές παρεμβάσεις να επεκτείνουμε τους ανοιχτούς χώρους εστίασης, πάντα με κανόνες που θα σέβονται τα δικαιώματα των πεζών». >>
Θ ΕΜΑ
Ατελώς η παραχώρηση των επιπλέον κοινόχρηστων χώρων Όπως ξεκαθάρισε χθες ο ίδιος ο πρωθυπουργός, η παραχώρηση των επιπλέον κοινόχρηστων χώρων από τους δήμους θα γίνει ατελώς. Επιπλέον, οι ίδιοι οι δήμοι θα μπορούν σε συνεννόηση με τους κατά τόπους εστιάτορες να αποφασίσουν εάν θα προχωρήσουν σε μείωση των τελών κατάληψης κοινόχρηστων χώρων για την επιφάνεια που ήδη είχαν δεσμεύσει τα καταστήματα πριν από το υποχρεωτικό lockdown. Οι Οργανισμοί Τοπικής Αυτοδιοίκησης θα αποφασίζουν επίσης το διάστημα που θα καλύψει η όποια μείωση προκύψει στα δημοτικά τέλη.
Υποχρεωτική η απόσταση 1,60m μεταξύ των τραπεζιών Τα τραπέζια που θα αναπτυχθούν από τα καταστήματα τόσο στους εξωτερικούς όσο και στους ημιυπαίθριους κλειστούς χώρους θα πρέπει να έχουν μεταξύ τους απόσταση τουλάχιστον 1,60 μ., όπως διευκρινίστηκε εχθές κατά τη διάρκεια της τηλεδιάσκεψης. Επίσης, στην περίπτωση που καταληφθεί πλατεία, πεζόδρομος ή ακόμη και οδόστρωμα (μετά τις 8.00 το βράδυ και μέχρι λίγο μετά τα μεσάνυχτα), θα πρέπει να διασφαλίζεται διάδρομος για την κυκλοφορία των πεζών πλάτους 1,50 - 1.80 μ. Η απόφαση για το κλείσιμο των δρόμων θα λαμβάνεται από τους δήμους.
Θα ανοίξουν υπό προϋποθέσεις και εσωτερικοί χώροι στα cafe
Τ
η δυνατότητα στα καταστήματα εστίασης να αξιοποιήσουν τμήματα από τους εσωτερικούς τους χώρους για την ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων μετά την 1η Ιουνίου θα προβλέπει νομοθετική ρύθμιση που θα προωθήσει το υπουργείο Ανάπτυξης. Κατά τη χθεσινή τηλεδιάσκεψη, ο πρωθυπουργός τόνισε ότι θα επιτραπεί στις επιχειρήσεις εστίασης να διαμορφώσουν κλειστούς χώρους σε ημιυπαίθριους, αφαιρώντας τις τζαμαρίες. Δεν διευκρινίστηκε εάν η δυνατότητα αυτή θα δοθεί σε όλα τα καταστήματα ή αποκλειστικά σε εκείνα που δεν διαθέτουν δυνατότητα επέκτασης σε εξωτερικό χώρο. Μένει, επίσης, να καθοριστεί πόση θα είναι η επιφάνεια του στεγασμένου χώρου που θα μπορεί να αξιοποιηθεί από τις επιχειρήσεις. Μιλώντας σήμερα το πρωί στον ΑΝΤ1, ο υφυπουργός Ανάπτυξης Νίκος Παπαθανάσης ξεκαθάρισε πάντως ότι σε κάθε περίπτωση θα απαγορεύεται η λειτουργία των κλιματιστικών μηχανημάτων εντός και εκτός των καταστημάτων, ενώ εξετάζεται το ενδεχόμενο να απαγορευτεί ακόμη και η χρήση ανεμιστήρα ή συστημάτων υδρονέφωσης, καθώς η υγειονομική επιτροπή του υπουργείου Υγείας εκτιμά ότι μπορούν ενδεχομένως να συμβάλλουν στην εξάπλωση του ιού.
Οι παράμετροι του νέου κανονιστικού πλαισίου Μετά το τέλος της τηλεδιάσκεψης -στην οποία πάντως δεν είχε προσκληθεί εκπρόσωπος του εστιατορικού κλάδου- ο Κυριάκος Μητσοτάκης έθεσε τις παραμέτρους που θα διέπουν το νέο κανονιστικό πλαίσιο για τη διεύρυνση των χώρων εξυπηρέτησης των καταστημάτων: Τα όποια μέτρα θα ληφθούν για την επέκταση στους ανοικτούς χώρους θα είναι έκτακτα και θα ισχύουν μόνο για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Η ευθύνη για εφαρμογή του νέου προσωρινού κανονιστικού πλαισίου θα περάσει στους δήμους, οι οποίοι θα πρέπει να δείξουν σχετική ευελιξία. Οι ρυθμίσεις θα αφορούν κυρίως υπαίθριους χώρους, ωστόσο θα υπάρχουν προβλέψεις και για τη λειτουργία των εσωτερικών χώρων. Η αύξηση της επιφάνειας των κοινοχρήστων χώρων που θα παραχωρηθούν στα καταστήματα δεν θα συνοδεύεται από αύξηση των τελών. Η ανάπτυξη των επιπλέον τραπεζοκαθισμάτων δεν θα παρεμποδίζει σε καμία περίπτωση την πρόσβαση των πολιτών στους δημόσιους χώρους. Το νέο πλαίσιο θα κατοχυρωθεί νομοθετικά μέσα στις επόμενες δύο εβδομάδες. >>
1
2 3
4 5
Ο πρωθυπουργός συνομιλεί με υπουργούς και δημάρχους κατά τη διάρκεια της χθεσινής τηλεδιάσκεψης.
5 TCφM DAILY
Θ ΕΜΑ
Με διαδικασία fast track πλέον οι παραχωρήσεις υπαίθριων χώρων από τους δήμους Ο υπουργός Εσωτερικών, Τάκης Θεοδωρικάκος, ξεκαθάρισε χθες ότι θα δοθεί στους δήμους η ευελιξία να προχωρήσουν στη λήψη αποφάσεων για την παραχώρηση των επιπλέον κοινόχρηστων χώρων με διαδικασία fast track. Για το διάστημα εφαρμογής των έκτακτων μέτρων δεν θα απαιτείται η έγκριση των σχετικών αποφάσεων από την περιφέρεια, ενώ θα αρθούν όλοι οι γραφειοκρατικοί περιορισμοί. Εξάλλου, οι δήμοι θα έχουν το δικαίωμα να ορίζουν σε ποιους δρόμους και για ποιες ώρες θα απαγορεύεται η κυκλοφορία, ώστε να αναπτύσσονται εκεί τραπεζοκαθίσματα.
Μείωση τελών μόνο σε όσα καταστήματα δεν διευρύνουν τον υπαίθριο χώρο Το νέο κανονιστικό πλαίσιο που θα προωθήσουν από κοινού τα υπουργεία Ανάπτυξης και Εσωτερικών θα προβλέπει τη μείωση των δημοτικών τελών κατάληψης κοινοχρήστων χώρων μόνο σε εκείνες τις επιχειρήσεις που αποδεδειγμένα δεν μπορούν να επεκταθούν σε νέους κοινόχρηστους χώρους. Την απόφαση για το ύψος και τη διάρκεια της έκπτωσης που θα τύχουν θα τη λάβουν οι ίδιοι οι δήμοι. Οι Οργανισμοί Τοπικής Αυτοδιοίκησης διατηρούν το δικαίωμα να εφαρμόσουν αντίστοιχες εκπτώσεις για το σύνολο της αγοράς.
6 TCφM DAILY
O πρόεδρος της ΠΟΕΣΕ, Γώργος Καββαθάς
Άκαρπη η χθεσινή τηλεδιάσκεψη της ΠΟΕΣΕ με τους οικονομικούς υπουργούς για ΦΠΑ και ενοίκια Φοροελαφρύνσεις, επιδοτήσεις και ρυθμίσεις στις εργασιακές σχέσεις περιλαμβάνει η δέσμη μέτρων που θα ανακοινωθεί την ερχόμενη εβδομάδα,.
Τ
η δέσμη των τριάντα προτάσεων που κατάρτισε η ΠΟΕΣΕ για τη στήριξη των επιχειρήσεων του εστιατορικού κλάδου παρουσίασε στους οικονομικούς υπουργούς ο πρόεδρος της ομοσπονδίας, Γιώργος Καββαθάς, μέσω τηλεδιάσκεψης που πραγματοποιήθηκε χθες το απόγευμα. Τα θέματα που συζητήθηκαν στη σύσκεψη ήταν το αίτημα για μείωση του συντελεστή ΦΠΑ στην εστίαση στο 6% για το σύνολο των προσφερόμενων προϊόντων και υπηρεσιών, οι μειώσεις στους συντελεστές φορολογίας εισοδήματος, η επιδότηση των ασφαλιστικών εισφορών, η μείωση των ενοικίων για τους επαγγελματικούς χώρους και τη χρήση αιγιαλού, η νομοθετική κατοχύρωση των μορφών ελαστικής εργασίας, η αντιμετώπιση των περιορισμών που θα τεθούν από την 1η Ιουνίου στη δυναμικότητα των καταστημάτων κ.λπ. Οι υπουργοί Οικονομικών, Ανάπτυξης και Εργασίας δεν δεσμεύτηκαν για κανένα από τα θέματα που έβαλε στο τραπέζι η ΠΟΕΣΕ, προανήγγειλασν όμως την ανακοίνωση μέσα στην ερχόμενη εβδομάδα μίας νέας δέσμης μέτρων για τη στήρι-
ξη των επιχειρήσεων του κλάδου, στην οποία πάντως δεν θα υπάρχει πόνοια για την αναπροσαρμογή του συντελεστή ΦΠΑ. Ο υπουργός Οικονομίας, Χρήστος Σταϊκούρας, επανέλαβε ότι πρόθεση της κυβέρνησης είναι να βοηθήσει με κάθε τρόπο τα καταστήματα, αναφέροντας επιγραμματικά ότι θα προβλεφθούν τρόποι για τη χρηματοδότησή τους, την παραχώρηση επιπλέον φοροελαφρύνσεων και την επιδότηση εργασίας για μέρος του προσωπικού που απασχολούν. Παρέπεμψε επίσης στις χθεσινές δηλώσεις του πρωθυπουργού για την προσπάθεια να επεκταθεί η ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων σε κοινόχρηστους χώρους μετά την 1η Ιουνίου και πάντοτε με την τήρηση των υγειονομικών περιορισμών. Στην τηλεδιάσκεψη συμμετείχαν επίσης ο υφυπουργός Ανάπτυξης, Νίκος Παπαθανάσης και τα μέλη της διοίκησης της ΠΟΕΣΕ, Γ. Κουράσης (γενικός γραμματέας), Σ. Κοτσαμπά (αναπληρώτρια γενική γραμματέας), Κ. Καραγιώργος και Ι. Παπαδόπουλος (μέλη). Η ομοσπονδία αναμένει την ανακοίνωση των νέων μέτρων για να καθορίσει τις νέες δράσεις της. φ
Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ
Ποταπαγόρευση κήρυξε χθες από τηλεοράσεως ο Ν. Χαρδαλιάς Απαγόρευσε το take away για αλκοολούχα ποτά και cocktail
Μ
όλις δύο ώρες μετά τη χθεσινή διαπίστωση του πρωθυπουργού ότι όλα βαίνουν καλώς γα την επανεκκίνηση της εστιατορικής αγοράς, ο υφυπουργός Πολιτικής Προστασίας στοχοποίησε για ακόμη μία φορά τον κλάδο της εστιασης, ανακοινώνοντας ότι απαγορεύει στο εξής την πώληση από τα cafe-bar αλκοολούχων ποτών και cocktail με τη μορφή take away. Κατά τη διάρκεια της καθιερωμένης απογευματινής ενημέρωσης προς τους δημοσιογράφους, ο Νίκος Χαρδαλιάς προειδοποίησε τους παραβάτες με αυστηρά διοικητικά πρόστιμα και ποινικές κυρώσεις. Αφορμή στάθηκε, όπως δήλωσε ο ίδιος «η εικόνα καφεμπάρ στις 11 το βράδυ σε διάφορες πόλεις και ειδικά στην περιφέρεια να παίζουν μουσική στη διαπασών και να προμηθεύουν δήθεν take away ποτά με τους πελάτες στοιβαγμένους όρθιους ανά δεκάδες, μέσα και έξω, χωρίς να τηρούν τις απαραίτητες αποστάσεις και τα μέτρα προφύλαξης. Αν και σε μικρή κλίμακα, η εικόνα αυτή προσβάλλει βάναυσα όλους
7 TCφM DAILY
μας. Προσβάλλει τη νοημοσύνη και προκαλεί τη συντριπτική πλειοψηφία των επαγγελματιών στο χώρο της εστίασης που με υπομονή και καρτερικότητα ακολουθούν τις οδηγίες, παρά την τεράστια οικονομική και ψυχολογική πίεση για να ανοίξουν τα μαγαζιά τους». Παρότι καμία νομοθετική πράξη που έχει εκδοθεί ως τώρα δεν απαγορεύει την πώληση σε πακέτο αλκοολούχων ποτών ή cocktail, ο υφυπουργός Πολιτικής Προστασίας ανέλαβε να ενημερώσει από τηλεοράσεως τους επιχειρηματίες της εστίασης ότι «το take away αφορά στον καφέ και επιβάλλει ό,τι λέει η άδειά τους: οι πελάτες να το παραγγείλουν, να το παραλάβουν και να φύγουν απ' το χώρο και όχι να παραμείνουν μέσα ή έξω απ' αυτόν. Take away σε ποτά απ'τα cafe ή τα καφεμπάρ δεν επιτρέπεται. Όπως δεν επιτρέπεται στα καταστήματα αυτά να παίζουν μουσική στη διαπασών. Άτυπα πάρτι και συγχρωτισμός έξω από τα καφεμπάρ με το πρόσχημα της take away διάθεσης ποτών, απλά απαγορεύεται. Καλούμε όλους να συμμορφωθούν
και τονίζω απερίφραστα ότι οι ελεγκτικοί μηχανισμοί του κράτους ενεργοποιούνται από σήμερα προς την κατεύθυνση διαφύλαξης της δημόσιας υγείας και εφαρμογής των νόμων και για αυτή την περίπτωση. Για τους παραβάτες υπενθυμίζω πως υπάρχει πρόστιμο και για τις επιχειρήσεις υπάρχουν πέραν του προστίμου και διοικητικές κυρώσεις αλλά και ποινικές κυρώσεις για τους ιδιοκτήτες τους. Σε κάθε περίπτωση επιφυλασσόμαστε για περισσότερα μέτρα, αν συνεχιστούν παρόμοια φαινόμενα». Ήδη από εχθές το απόγευμα, αστυνομικοί υποχρεώθηκαν μετά από ανώνυμες καταγγελίες να πραγματοποιήσουν επιτόπιους ελέγχους σε επιχειρήσεις που πωλούσαν αλκοολούχα ποτά και cocktail σε πακέτο, χωρίς πάντως να διαπιστωθούν παραβάσεις. Η σχετική απαγόρευση θα συμπεριληφθεί σε υπουργική απόφαση που αναμένεται να εκδοθεί την ερχόμενη εβδομάδα. Νομικοί καλούν τις επιχειρήσεις να μην εκτελούν παραγγελίες take away για αλκοολούχα ποτά και να μην αναπαράγουν μουσική. >>
Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ
Σύλληψη επιχειρηματία και στην Αθήνα Στη σύλληψη του επιχειρηματία Νεκτάριου Νικολόπουλου, προέδρου του σωματείου καταστηματαρχών Bareca και του συνεταίρου του, Δημήτρη Μπατή, προχώρησε χθες το βράδυ η αστυνομία, μετά από έλεγχο που έγινε στο αναψυκτήριο της Δεξαμενής, στο Κολωνάκι. Οι επιχειρηματίες κατηγορούνται ότι πωλούσαν μπίρες take away σε πλήθος 25 ατόμων. Ο Νεκτάριος Νικολόπουλος αρνείται τις κατηγορίες και κάνει λόγο «για περίεργη σύλληψη, η οποία έλαβε χώρα λίγο μετά το χθεσινό ραντεβού των μελών του σωματείου. Θα πρέπει να ισχύουν τα ίδια για όλους και να αποσαφηνιστεί τι ισχύει για το take away σε όλα τα μαγαζιά».
Μην εκτελείτε παραγγελίες take away για αλκοολούχα ποτά και μπίρες! Σύσταση προς τα καταστήματα εστίασης να μην εκτελούν παραγγελίες take away για αλκοολούχα ποτά (ανεξαρτήτως αλκοολικού βαθμού) και cocktail και να μην αναπαράγουν μουσική μέχρι να αποσαφηνιστεί το νέο νομοθετικό πλαίσιο, απευθύνει με σημερινή ανακοίνωσή του το σωματείο επιχειρηματιών cafe, bar και εστιατορίων, Bareca. Στην ανακοίνωση επισημαίνεται ότι «η ατομική ευθύνη κάθε πολίτη να τηρεί τα έκτακτα περιοριστικά μέτρα, δεν μπορεί σε καμία περίπτωση να γεννά ευθύνη της επιχείρησης εστίασης».
8 TCφM DAILY
Συνεχίζεται η στοχοποίηση της εστίασης και με συλλήψεις μετά το διάγγελμα Χαρδαλιά Αστυνομικές επιχειρήσεις και συλλήψεις καταστηματαρχών σε Αθήνα και Λάρισα μετά από ανώνυμες καταγγελίες για take away cocktail
Τ
αχύτατα αντανακλαστικά έδειξαν οι αστυνομικές αρχές μετά τη χθεσινή ανακοίνωση του υφυπουργού Πολιτικής Προστασίας περί απαγόρευσης της πώλησης αλκοολούχων ποτών σε πακέτο. Μετά από ανώνυμη καταγγελία στη Λάρισα, προχώρησαν στη σύλληψη τριών καταστηματαρχών οι οποίοι πάντως αφέθηκαν αμέσως ελεύθεροι καθώς δεν διαπιστώθηκε από την πλευρά τους ούτε η παραβίαση των περιοριστικών μέτρων ούτε η τέλεση άλλης αξιόποινης πράξης. Για τυπικούς λόγους, διατάχθηκε προκαταρκτική εξέταση από την αρμόδια εισαγγελέα. Όπως δήλωσε στο portal larissapress.gr η συνήγορoς των επιχειρηματιών, Μαρίνα Παπαδημητρίου, «άνθρακας ο θησαυρός! Υπόδειγμα οι επιχειρήσεις εστίασης της πόλης μας. Καμία παράβαση δεν αποδείχτηκε ότι τελέστηκε από μέρους των καταστηματαρχών, με αποτέλεσμα να αφεθούν ελεύθεροι. Η προσπάθεια μεταβίβασης της ατομικής ευθύνης του κάθε πολίτη σε μια μερίδα επιχειρηματιών αν μη τι άλλο είναι υπερβολική και οδηγεί σε επιχειρήσεις δύο ταχυτήτων. Κανένα
από τα καταστήματα της πόλης δεν προσπαθεί να συγκεντρώσει κόσμο μέσα ή έξω από αυτά. Τα αρμόδια όργανα ας μεριμνήσουν για τον συνωστισμό σε κοινόχρηστους χώρους. Τα καταστήματα εστίασης περιμένουν την έμπρακτη στήριξη της πολιτείας την επόμενη ημέρα και όχι τις άνευ νομικού ερείσματος διώξεις».
Διαρκές μπαράζ ελέγχων Αντίστοιχοι έλεγχοι πραγματοποιήθηκαν χθες το απόγευμα απο την αστυνομία στην Κηφισιά, επίσης μετά από ανώνυμη καταγγελία. Ούτε στην περίπτωση αυτή διαπιστώθηκε κάποια παράβαση, παρότι ηλεκτρονικά μέσα ενημέρωσης φρόντισαν να μεταφέρουν την εσφαλμένη είδηση ότι τα καταστήματα σφραγίστηκαν προσωρινά. Να σημειωθεί ότι και το κατάστημα στο Βόλο που στάθηκε η αφορμή για τη χθεσινή ανακοίνωση του Ν. Χαρδαλιά, συνεχίζει να λειτουργεί κανονικά, καθώς οι αστυνομικοί που πραγματοποίησαν επιτόπιο έλεγχο προχθές το βράδυ δεν διαπίστωσαν συνωστισμό και αρκέστηκαν σε συστάσεις για την τήρηση των αποστάσεων ασφαλείας. >>
A ΠΟΨΗ
τουν Νίκου Δελλατόλα σύμβουλος έκδοσης TCφM
Μετά το χθεσινό διάγγελμα του υφυπουργού Πολιτικής Προστασίας και την αναπαραγωγή δεκάδων fake news από ιστοσελίδες και σχολιαστές στα social media, προκύπτουν τουλάχιστον τέσσερα ερωτήματα προς την ελληνική κοινωνία και όσους σπεύδουν ανωνύμως να καταγγείλουν τους παραβάτες και να συκοφαντήσουν τους επιχειρηματίες της εστίασης: 1. Δεχόμαστε ότι στην Ελληνική Δημοκρατία λειτουργούν οι νόμοι που οφείλει να σέβεται κάθε κρατικός λειτουργός, ότι οι παραβάσεις βεβαιώνονται από τα αρμόδια όργανα και οι όποιες ποινικές κυρώσεις επιβάλλονται μετά από δίκη από τα δικαστήρια; 2. Σεβόμαστε την προνομία του πρωθυπουργού να καθορίζει την πολιτική της κυβέρνησής του; 3. Δεχόμαστε το δικαίωμα του Τύπου να κρίνει τους δημόσιους λειτουργούς και να λειτουργεί υπέρ των κυβερνώμενων και όχι των κυβερνώντων, όπως είναι άλλωστε η αποστολή του; 4. Θα δεχτούμε να χτίσουν κάποιοι πολιτικές καριέρες πάνω στις πλάτες μας;
9 TCφM DAILY
Ποιος θα μας σώσει απ'τους σωτήρες; τις ευνομούμενες δημοκρατίες, κάθε κρατικός λειτουργός -πολλώ δε μάλλον υπουργός- ελέγχεται για τις πράξεις, τα έργα, τους λόγους και τις παραλείψεις του. Ακόμη και για το ύφος με το οποίο ασκεί την εξουσία του. Ο υφυπουργός Πολιτικής Προστασίας υπέπεσε με τις χθεσινές του δηλώσεις σε πλείστα όσα ατοπήματα. Αφενός, επικαλέστηκε την απαγόρευση πώλησης αλκοολούχων ποτών σε πακέτο, παρότι καμία ΠΝΠ ή ΚΥΑ από όσες έχουν εκδοθεί έως σήμερα από τα συναρμόδια υπουργεία δεν προβλέπει κάτι ανάλογο. Καμία νομοθετική πράξη δεν προβλέπει, επίσης, ότι απαγορεύεται στα καταστήματα εστίασης που παραμένουν ανοιχτά, να αναπαράγουν μουσική εφόσον βρίσκεται σε ισχύ η σχετική άδεια. Πουθενά, επίσης, δεν προβλέπονται περιορισμοί στο ωράριο λειτουργίας των επιχειρήσεων ή στην κίνηση των πολιτών στους δρόμους μετά τις 4 Μαΐου.
Σ
Σ
Ω
Μ
ς υπεύθυνος κρατικός λειτουργός, ο κ. υφυπουργός οφείλει να δημοσιοποιήσει τις επίσημες αναφορές από το βιβλίο συμβάντων των κατά τόπους τμημάτων της Ελληνικής Αστυνομίας ή της Δημοτικής Αστυνομίας για τις παραβάσεις των περιοριστικών μέτρων που διαπίστωσαν αρμοδίως. Τα δύο αυτά όργανα είναι επίσης τα μόνα που μπορούν να βεβαιώσουν τυχόν παραβάσεις που σχετίζονται με την υπέρβαση στην ένταση της μουσικής. Εάν και εφόσον υπάρχουν σχετικές αναφορές -στο Βόλο ή αλλού- η ίδια η αστυνομία ως όφειλε θα είχε επιβάλει τα προβλεπόμενα διοικητικά πρόστιμα και θα είχε προωθήσει την υπόθεση στον αρμόδιο εισαγγελέα για να διερευνήσει τυχόν ποινικές ευθύνες των καταστηματαρχών.
τ ις ευνομούμενες δημοκρατίες δεν χωρούν αυτόκλητοι σωτήρες. Ειδικά σε περιόδους κρίσεις και έκτακτων περιοριστικών συνθηκών. Αντί να μιλήσει -ως όφειλε εκ της θέσεώς του- με επίσημα στοιχεία από τις αρμόδιες υπηρεσίες, ο κ. υφυπουργός επέλεξε να καταγγείλει αόριστα έναν ολόκληρο κλάδο που είχε μόλις προ ολίγου αναθαρρήσει από τις ανακοινώσεις του πρωθυπουργού. Όφειλε, επίσης, ο κ. υφυπουργός να προστατεύσει τον ίδιο τον κλάδο της εστίασης, κατονομάζοντας τους παραβάτες στις τοπικές επαγγελματικές ενώσεις. Παραβάτες αναμφίβολα και υπάρχουν. Έχουν όμως ονοματεπώνυμο, διεύθυνση και εμπορική επωνυμία. Εάν ένας κρατικός λειτουργός δεν δημοσιοποιεί αυτά τα στοιχεία αλλά εξαπολύει ανωνύμως μύδρους και απειλές, απλώς στοχοποιεί έναν ολόκληρο κλάδο και καταδικάζει όσους νομοταγείς επιχειρηματίες εξυπηρετούν παραγγελίες αλκοολούχων ποτών σε πακέτο. άλιστα, ο κ. υφυπουργός επιλέγει με το ύφος του να προκαλέσει αναστάτωση στους επιχειρηματίες της εστίασης που μόλις δύο ώρες πριν είχαν ακούσει με ανακούφιση τον πρωθυπουργό να δηλώνει ότι θα εξετάσει ακόμη και το άνοιγμα από την 1η Ιουνίου εσωτερικών χώρων προκειμένου τα καταστήματα να ανακουφιστούν από τις συνέπειες του παρατεταμένου lockdown. Είχαν ακούσει τον ίδιο τον πρωθυπουργό να δηλώνει ότι η κυβέρνηση «δεν θα βάλει στα καταστήματα εστίασης και τόσο αυστηρούς περιορισμούς που στο τέλος θα καταστήσουν ανέφικτη την ίδια την επιχειρηματική δραστηριότητα». Μπορεί ένας εξωκοινοβουλευτικός υφυπουργός να αδειάζει έτσι ωμά τον πρόεδρο της κυβέρνησης; φ
Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ
ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΧΑΣΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΤΟΥ HASKOS GROUP
Στο χέρι μας είναι να μετατρέψουμε εκ νέου την κρίση σε ευκαιρία για ανάπτυξη και καινοτομία Ο εμπνευστής του Caffe' Luigi 1901, του Μερακλή και των 7 grams Espresso Micro Roasters, εξηγεί στην Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου γιατί αποφάσισε εν μέσω της πανδημίας να επενδύσει στην καινοτομία, ενώ μοιράζεται την αισιοδοξία του για το μέλλον της καφεστίασης, η οποία πολύ γρήγορα θα επιστρέψει στους γνώριμους ρυθμούς αλματώδους ανάπτυξης.
Ο
ι προκλήσεις που αναγκάστηκε να αντιμετωπίσει κατά τη διάρκεια της μακράς διαδρομής του στον επιχειρηματικό στίβο, αποτελούσαν ανέκαθεν για τον Παναγιώτη Χάσκο πηγή έμπνευσης για νέα εγχειρήματα και καινοτόμα project. Παρά το πρωτοφανές της μέγεθος, η πανδημία δεν θα μπορούσε να αποτελεί εξαίρεση για τον ιδρυτή και CEO της εταιρίας Haskos Coffee & Beverages. «Πάντοτε έβλεπα την όποια κρίση ως ευκαιρία, επειδή τα εμπόδια σε υποχρεώνουν να ανοίξεις νέους δρόμους, να αναζητήσεις λειτουργικές λύσεις και να γίνεις καινοτόμος και δημιουργικός. Μπορεί το lockdown να έπληξε τις πωλήσεις μας στο κανάλι Horeca, παράλληλα όμως μας κινητοποίησε ώστε να κάνουμε ένα ψηφιακό άλμα. Δημιουργήσαμε και αναπτύξαμε το e-shop, αποκτήσαμε τριβή στο ηλεκτρονικό εμπόριο και διευρύναμε την γκάμα των προϊόντων retail. Ανάμεσα στους νέους κωδι-
10 TCφM DAILY
κούς που δημιουργήσαμε είναι κάψουλες συμβατές με συστήματα Nespresso για τον Caffe' Luigi 1901 και τον Μερακλή. Δίχως αμφιβολία, είμαστε μία από τις πρώτες επιχειρήσεις που καινοτομεί λανσάροντας ελληνικό καφέ σε κάψουλες. Επιπλέον, είχαμε το χρόνο να ολοκληρώσουμε την προϊοντική σειρά των 7 grams Espresso Micro Roasters με τους εκλεκτούς single origin speciality καφέδες και να καταρτίσουμε το πλάνο για την προώθηση του νέου μας brand. Εξάλλου, ήδη μελετάμε τρία διαφορετικά σενάρια νέων επενδύσεων για την επόμενη μέρα, προκειμένου να στηρίξουμε τον κύκλο εργασιών της εταιρίας και να διατηρήσουμε στο ακέραιο τις θέσεις εργασίας. Αποτελεί απόλυτη προτεραιότητα να συνεχίσουμε να πορευόμαστε όλοι μαζί, ακολουθώντας τις αρχές και τις αξίες που διέπουν από την πρώτη στιγμή τις συνεργασίες μας. Αυτή η αντίληψη διακρίνει επί είκοσι χρόνια την πορεία μου στην αγορά του καφέ». >>
Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ
Γι' αυτό, άλλωστε, ήδη από την εμφάνιση των πρώτων κρουσμάτων Covid-19 στην Ιταλία, η εταιρία Haskos μερίμνησε για την ασφάλεια των εργαζομένων, των συνεργατών και των πελατών του. «Πολύ πριν ξεκινήσει η διασπορά του κορονοϊού στην Ελλάδα, λάβαμε όλα τα απαραίτητα προληπτικά μέτρα για να διαφυλάξουμε την υγιεινή των εγκαταστάσεων, του στόλου των οχημάτων και των εμπορευμάτων μας, όπως προβλέπεται από τα πρότυπα πιστοποίησης για την ασφάλεια της εφοδιαστικής αλυσίδας. Μέχρι κι αυτή τη στιγμή, η είσοδος στην εταιρία είναι ελεγχόμενη και οι καθημερινές διεκπεραιώσεις γίνονται πίσω από έναν προστατευτικό κλωβό από πλέξιγκλας. Όλοι τηρούμε ευλαβικά τους κανόνες ατομικής υγιεινής, ενώ φροντίσαμε να προμηθευτούμε εγκαίρως 3.000 διπλές υφασμάτινες βαμβακερές μάσκες τις οποίες προσφέραμε δωρεάν στο προσωπικό της εταιρίας μας και τα συνεργαζόμενα καταστήματα. Είναι μία συμβολική χειρονομία για να γνωρίζουν ότι βρισκόμαστε δίπλα τους κάθε στιγμή», τονίζει ο Παναγιώτης Χάσκος. «Κανείς φυσικά δεν θα μπορούσε να έχει προβλέψει την έκταση, τη διάρκεια και τη φονικότητα της πανδημίας ούτε τις καταστροφικές συνέπειες που έχει επιφέρει στην παγκόσμια οικονομία. Ο κορονοϊός δημιούργησε μία ασυνέχεια σε κάθε επιχειρηματική και εμπορική δραστηριότητα. Το 60% των καταστημάτων που προμηθεύουμε διέκοψαν τη λειτουργία τους μέσα στο Μάρτιο, ενώ τα υπόλοιπα υπολειτουργούσαν με το 50% του προσωπικού τους και μεγάλες απώλειες στον τζίρο. Ως εταιρία, όμως, συνεχίσαμε να προσφέρουμε τις υπηρεσίες μας λειτουργώντας με προσωπικό ασφαλείας. Με την άρση των περιορισμών στην κυκλοφορία, η αγορά άρχισε δειλά–δειλά να ανοίγει. Είναι, όμως, πολύ νωρίς ακόμα για να βγάλουμε συμπεράσματα. Οι ιδιοκτήτες των καταστημάτων προσπαθούν να υπολογίσουν σε ποια επίπεδα θα κυμαίνονται οι εισπράξεις τους για να δουν πώς θα καλύψουν τα πάγια έξοδα, τις δαπάνες και το μισθολογικό κόστος. Θεωρώ ότι ο βαθμός και η ταχύτητα προσαρμογής στις καινούργιες συνθήκες που έχουν αρχίσει να διαμορφώνονται, θα καθορίσουν εν πολλοίς και τη βιωσιμότητα των επιχειρήσεων. Η προσαρμοστικότητα στα νέα δεδομένα θα αναδειχθεί στο κατεξοχήν χαρακτηριστικό κάθε σύγχρονης επιχείρησης».
Ο Έλληνας καταναλωτής δεν πρόκειται να εγκαταλείψει την καθημερινή του συνήθεια, έναν καφέ στο χέρι. Η έξοδος για καφέ θα συνεχίσει να αποτελεί την πιο προσφιλή μορφή διασκέδασης και ο κλάδος μας θα αναπτυχθεί πολύ πιο γρήγορα από οποιονδήποτε άλλο.
11 TCφM DAILY
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΝΑΤΑΣΑ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΥ
Έμπρακτη στήριξη στο προσωπικό και το δίκτυο των συνεργατών
Μεγάλο στοίχημα η τόνωση της ρευστότητας των επιχειρήσεων Για τον Παναγιώτη Χάσκο, το στοίχημα για την επανεκκίνηση της αγοράς είναι η τόνωση της ρευστότητας. «Αισιοδοξώ ότι η κυβέρνηση θα λάβει άμεσα μέτρα για τη στήριξη της επιχειρηματικότητας. Προσωπικά, εντυπωσιάστηκα από την ταχύτητα με την οποία ανέλαβε πρωτοβουλίες για την αναστολή φορολογικών και ασφαλιστικών υποχρεώσεων και τη στήριξη του εισοδήματος των εργαζομένων. Τώρα πια, όμως, χρειάζονται ριζικά μέτρα. Η αναστολή των υποχρεώσεων μπορεί να λειτουργεί πυροσβεστικά, παράλληλα όμως δημιουργεί μία ψευδή αντίληψη για την κατάσταση στην οποία βρίσκεται μία επιχείρηση. Ακόμη και η μείωση στους συντελεστές ΦΠΑ μπορεί μακροπρόθεσμα να έχει θετικά αποτελέσματα, στην παρούσα φάση όμως δεν λύνει το βασικό πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις: τη ρευστότητα. Η έκπτωση στις εισφορές αποτελεί μεγαλύτερο κίνητρο για έναν επιχειρηματία που θέλει να τακτοποιήσει τις υποχρεώσεις του και να προγραμματίσει τις προτεραιότητές του για την επόμενη μέρα». Εκτός των άλλων, όμως, «η κρίση μπορεί να αποτελέσει μία ουσιαστική αφορμή για να διορθωθούν χρόνια προβλήματα γραφειοκρατικών καθυστερήσεων και ιδεοληπτικών αγκυλώσεων που βάζουν μεγάλα εμπόδια στην υγιή επιχειρηματικότητα. Για παράδειγμα, η ευελιξία στις μορφές εργασίας είναι ένα από τα θέματα που πρέπει να λυθούν τώρα. Όσο μεγαλύτερη ευελιξία αποκτήσουν οι σχέσεις εργασίας στις εμπορικές και τις επισιτιστικές επιχειρήσεις τόσο πιο γρήγορα και ομαλά θα ανακάμψει η αγορά», τονίζει ο Παναγιώτης Χάσκος. >>
Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ
Πάντοτε έβλεπα την όποια κρίση ως ευκαιρία, επειδή τα εμπόδια σε υποχρεώνουν να ανοίξεις νέους δρόμους, να γίνεις καινοτόμος και δημιουργικός. Το lockdown μάς κινητοποίησε ώστε να κάνουμε ένα ψηφιακό άλμα. Δημιουργήσαμε το e-shop, αποκτήσαμε τριβή στο ηλεκτρονικό εμπόριο και διευρύναμε την γκάμα των προϊόντων retail με κάψουλες για τον Caffe' Luigi 1901 και τον Μερακλή. Είμαστε μία από τις πρώτες επιχειρήσεις που καινοτομεί λανσάροντας ελληνικό καφέ σε κάψουλες! Σύντομα η αγορά θα βρει το ρυθμό της Η επέκταση των περιοριστικών μέτρων ειδικά για την εστίαση έως και την 1η Ιουνίου ήρθε «να επιτείνει το άγχος στους επιχειρηματίες του κλάδου. Την τελευταία εβδομάδα, μάλιστα, επικρατούσε και εκνευρισμός, καθώς όλοι περίμεναν να ανοίξουν τα καταστήματά τους μέσα στο Μάιο. Η αντίδρασή τους είναι εύλογη και δικαιολογημένη, δεν χρειάζονται όμως αποφάσεις εν θερμώ. Μία επιχείρηση που χρειάστηκε χρόνια για να ορθοποδήσει δεν πρόκειται να καταρρεύσει μέσα σε μερικές εβδομάδες. Χρειάζεται υπομονή και καθαρό μυαλό προκειμένου κάθε επιχειρηματίας να αναπροσαρμόσει το business plan και να θέσει νέους στόχους. Είμαι αισιόδοξος ότι πολύ σύντομα η αγορά θα βρει το ρυθμό της», εκτιμά ο Παναγιώτης Χάσκος. «Δεν είναι, βέβαια, κάτι που μπορεί να γίνει από τη μία μέρα στην άλλη. Θα χρειαστεί να διανύσουμε μία πορεία με αρκετά σκαμπανεβάσματα, ειδικά εάν επιβεβαιωθούν οι προβλέψεις για ύφεση μεγαλύτερη του 10% στην ελληνική οικονο-
μία. Ειδικά για τον κλάδο μας, το πλήγμα στον τουρισμό θα επιφέρει σημαντικές απώλειες σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα. Εάν αναλογιστούμε πόσο σημαντικός ήταν ο τουρισμός για τη στήριξη της οικονομίας και της απασχόλησης την περίοδο των capital control, μπορούμε να υπολογίσουμε το έλλειμμα που θα προκύψει από το ψαλίδισμα της θερινής σεζόν. Από την άλλη, όμως, η οικονομία μας δεν βρίσκεται στην τραγική κατάσταση των μνημονίων, ενώ ειδικά ο κλάδος της καφεστίασης ακολούθησε τα τελευταία χρόνια μία αλματώδη πορεία ανάπτυξης που έχει ανακοπεί μόνο προσωρινά», προσθέτει ο Παναγιώτης Χάσκος. «Ο Έλληνας καταναλωτής δεν πρόκειται να εγκαταλείψει την καθημερινή του συνήθεια, έναν καφέ στο χέρι. Ήδη από τη Δευτέρα και την άρση των περιορισμών στην κυκλοφορία, η κίνηση στα καταστήματα εστίασης αυξήθηκε σημαντικά. Η έξοδος για καφέ θα συνεχίσει να αποτελεί την πιο προσφιλή μορφή διασκέδασης και ο κλάδος μας θα αναπτυχθεί πολύ πιο γρήγορα από οποιονδήποτε άλλο στη χώρα». φ
Στη φωτογραφία, με τον Μάνο Παπαγιάννη, ιδιοκτήτη του Sweeny Todd στο Περιστέρι, όπου πραγματοποιήθηκε η φωτογράφιση τον Σεπτέμβριο.
12 TCφM DAILY
Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ
Απομακρύνονται από τα δωμάτια καφετιέρες, βραστήρες και συσκευασίες καφέ Το σχέδιο πρωτοκόλλου λειτουργίας των ξενοδοχείων προβλέπει ότι θα απομακρυνθούν από τα δωμάτια οι καφετιέρες, οι βραστήρες, οι γαλατιέρες και οι ατομικές συσκευασίες με καφέ, τσάι, ζάχαρη ή γάλα, οι μονοδόσεις ροφημάτων, καθώς και όλα τα προϊόντα του μίνι μπαρ, εκτός αν είναι τύπου dispenser. Οι παραπάνω συσκευές ή προϊόντα θα διατίθενται εφόσον ζητηθούν από τον πελάτη σε συσκευασίες, ώστε να αποδεικνύεται η απόλυμανσή τους. Η συσκευή του μίνι μπαρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ψυγείο εφόσον θα απολυμαίνεται μετά από κάθε αναχώρηση.
Ειδικές απαιτήσεις για τα εστιατόρια των ξενοδοχείων Σύμφωνα με το νέο πρωτόκολλο λειτουργίας των ξενοδοχείων, κατά το σχεδιασμό της λειτουργίας των εστιατορίων θα πρέπει να ληφθούν υπόψη καθορισμένες από τις υγειονομικές αρχές απαιτήσεις για τον περιορισμό της μετάδοσης σε θέματα όπως: μέγιστος επιτρεπόμενος αριθμός πελατών, απόσταση 2 μέτρων μεταξύ των τραπεζιών, μέγιστος αριθμός 4 ατόμων ανά τραπέζι σε 10 τ.μ. πλην οικογενειών και ατόμων που συνδέονται μεταξύ τους, τήρηση απαιτούμενων αποστάσεων κατά την αναμονή των πελατών στην είσοδο κ.λπ. Για το σκοπό αυτό θα πρέπει να καταρτιστεί σύστημα κρατήσεων ή καταγραφής των πελατών.
13 TCφM DAILY
Τέλος στο καθιερωμένο μπουφέ των ξενοδοχείων βάζει το νέο πρωτόκολλο λειτουργίας Το τελικό σχέδιο πρωτοκόλλου λειτουργίας των ξενοδοχείων κατέθεσαν σήμερα στο γραφείο του πρωθυπουργού το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο, ο ΣΕΤΕ και η ελληνική ένωση διαπιστευμένων φορέων επιθεώρησης και πιστοποίησης HellasCert.
Τ
ο κείμενο 21 σελίδων αποτελεί την πρόταση προς τις ελληνικές ξενοδοχειακές επιχειρήσεις με στόχο τον περιορισμό της παρουσίας και εξάπλωσης μολυσματικών ασθενειών μέσω επιφανειών ή του αέρα. Πρόκειται για δέσμη οδηγιών, κατανεμημένες ανά τομέα λειτουργικής δραστηριότητας. Διευκρινίζεται ρητά ότι οι παρούσες οδηγίες περιορίζονται στο λειτουργικό περιβάλλον του ξενοδοχείου, ενώ οι υγειονομικοί κανόνες θα συμπληρωθούν από τις αντίστοιχες αρμόδιες αρχές και την επιστημονική κοινότητα. To σχέδιο προβλέπει μεταξύ άλλων την αλλαγή του καθιερωμένου ξενοδοχειακού μπουφέ. Η προσφορά της συγκεκριμένης υπηρεσίες θα γίνεται στο εξής με ειδικές προφυλάξεις. Συγκεκριμένα, θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα σε θέματα όπως η παράθεση των προϊοντων σε ατομικά σκεύη, όπου δεν είναι δυνατό το σερβίρισμα από το προσωπικό. Το σερβίρισμα θα πραγματοποιείται μόνο από το προσωπικό εστίασης, που θα φέρει μέτρα ατομικής προστασίας. Οι υπάλληλοι δεν θα αγγίζουν με γυμνά χέρια το πιάτο που έχει πιάσει ο
πελάτης. Η χρήση κοινόχρηστων σκευών και αντικειμένων dispenser, αυτόματων μηχανών σερβιρίσματος καφέ, χυμού θα γίνεται μόνο από το προσωπικό εστίασης, πάντα με γάντια και μάσκα. Συνιστάται, επίσης, στα καταλύματα να αποφεύγουν τη χρήση λινών εστιατορίου (τραπεζομάντηλα, πετσέτες κ.ά.) και να προτιμάτια η χρήση αντίστοιχων μίας χρήσης. Σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να αλλάζουν σε κάθε αλλαγή πελάτη. Συνιστάται στα εστιατόρια των ξενοδοχείων η παροχή των γευμάτων a la carte ή σε πακέτο, ενώ υπάρχει η γενική σύσταση για μεγιστοποίηση της εξυπηρέτησης στα δωμάτια (δηλαδή room service), όπου αυτό είναι εφικτό και η παροχή προσυσκευασμένων γευμάτων για σνακ. Ειδικά για τα μπαρ και τις εκδηλώσεις σε εξωτερικούς χώρους, συνιστάται η παροχή ατομικών συνοδευτικών για τα ποτά των πελατών. Ιδιαίτερη μέριμνα θα πρέπει να λαμβάνεται για την τήρηση των αποστάσεων μεταξύ των εργαζομένων στην κουζίνα, όπου αυστηρά δεν θα επιτρέπεται η είσοδος για τους μη έχοντες εργασία.
Αγαπητοί φίλοι,
ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΜΑΣ ΕΞΥΠΗΡΕΤΕΙ
ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ
TAKE-AWAY ΚΑΙ DELIVERY Εάν αισθάνεστε αδιάθετοι, παρακαλούμε να μείνετε εκτός καταστήματος. Επιτρέπεται η παρουσία μόλις 5 ατόμων στη σειρά αναμονής. Σεβόμαστε τους κανόνες και τους συνανθρώπους μας, χαμογελάμε και συνεχίζουμε!
Αγαπητοί φίλοι,
ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΜΑΣ ΕΞΥΠΗΡΕΤΕΙ
ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ
ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ
TAKE-AWAY ΚΑΙ DELIVERY
Εάν αισθάνεστε αδιάθετοι, παρακαλούμε να μείνετε εκτός καταστήματος.
Επιτρέπεται η παρουσία μόλις 5 ατόμων στη σειρά αναμονής.
Σεβόμαστε τους κανόνες και τους συνανθρώπους μας, χαμογελάμε και συνεχίζουμε!