UN ESPACIO PARA LAS HISTORIAS QUE VALE LA PENA CONTAR
#8/05/14 Una publicación de Lao Kao S.A. - Bogotá, Colombia
¡Lo verde persevera! La huerta de La Perseverancia Por Federico Bobbio
En vista de que el 2014 es el año internacional de la agricultura familiar, esencial para el sustento y subsistencia de miles de personas alrededor del mundo, esta edición empieza con la historia de un lugar escondido en el barrio San Martín Centro, donde está ocurriendo una revolución silenciosa. WOK EN BICI. En febrero de 2013 se lanzó nuestra
EDITORIAL. Durante siete entregas, MundoWOK fue un espacio de divulgación de los esfuerzos de diferentes fundaciones colombianas que trabajan por causas ambientales. Con el apoyo de la Fundación Natibo, se informó, entre otros temas, sobre la práctica del aleteo de los tiburones y el trabajo de investigación de la Fundación Malpelo, el estado crítico de extinción del Titi Cabeciblanco y el compromiso de la Fundación Proyecto Titi por su conservación. La sobreexplotación del atún y la dedi-
Caminando por la carrera quinta hacia al sur, pasando la“Tienda de la Abuela”y bajando hacia la séptima se ve una callecita peatonal en donde si voltea a la derecha se encuentra con una calle cerrada. Si sigue hasta el fondo se encontrará con una puerta verde. Timbrando allí le abrirá la puerta María Elena, una señora que ha vivido en este barrio toda su vida y que en su patio, rodeado de los edificios y de la bulla del centro de Bogotá, ha estado cultivando en silencio. Al entrar verá algo inesperado en esta parte de la ciudad, un espacio verde, lleno de hortalizas, aromáticas y verduras; cultivadas en arriates elevados y en invernaderos; lechugas, acelgas, quinua, tomates, hierbabuena, todos de un color verde brillante. Es interesante como en una de las zonas más populares y tradicionales de Bogotá, donde están los barrios La Perseverancia y San Martín Centro esté ocurriendo algo tan progresista, moderno y globalizado como una huerta urbana productiva y aprovechada. La agricultura urbana es un movimiento que ha estado creciendo en todo el mundo, desde Nueva York hasta Londres, y busca volver las ciudades más verdes con el fin de disminuir su color gris característico. Adicionalmente, es una alterativa que ayuda a suplir el aumento de la demanda de alimentos causado por el crecimiento de las ciudades. María Elena utiliza una parte de sus vegetales en el restaurante que tiene allí mismo, unas 20 sillas en una sala confortable con vista al jardín; allí se come lo que se ve fuera de la ventana. Sus clientes son ejecutivos de las oficinas quienes quieren una comida vegetariana y saludable. Además del restaurante, María Elena organiza cursos de agricultura urbana todos los sábados de 9 am-12 pm. Si le interesa ir a conocer, puede contactar a María Elena a través del correo: huerta.santaelena@gmail.com o del número 313 828 5482. Una vez allá no olvide probar el “Helado de la Huerta”, o mejor aún llévese algunos consejos para hacerlo en casa.
campaña de movilización ciudadana en bicicleta. Cada día más personas utilizan este medio de transporte rápido y ecológico. Para fomentar el uso de la bicicleta por la ciudad, en WOK de la Avenida 19 quitamos 2 espacios para carros para tener 20 estacionamientos de bicicletas. Los clientes que llegan al restaurante en bicicleta reciben una botella de agua WOK, y nuestros anfitriones les ayudan a asegurar las bicicletas con candados. Hasta el momento hemos tenido más de 300 clientes que llegaron al restaurante pedaleando, y esperamos que este año sean muchos más los que se animen a desempolvar sus bicicletas para venir a visitarnos y moverse por la ciudad. WOK en bici también está en Usaquén y en el Parque de la 93, donde tenemos un convenio de 2 horas con los City Parking más cercanos, donde los clientes pueden guardar sus bicicletas y asimismo recibir la bo-
tella de agua al presentar la tarjeta del parqueadero en el restaurante. Continuando con nuestro apoyo a los ciclistas, estamos patrocinando el proyecto social y deportivo de la Fundación Mezuena: el equipo de ciclomontañismo Specialized-Tugó. Los frutos comienzan a darse con más de 20 medallas a nivel nacional y 5 medallas internacionales obtenidas en el Campeonato Panamericano de ciclomontañismo que se realizó en Barbacena, Brasil. WOK apoya a este talentoso grupo de ciclistas por medio de proyectos de responsabilidad social, alimentación sana y WOK en bici. Este equipo es de todos, a través de él buscamos recordar la importancia de una actividad tan sana y valiosa como lo es el ciclismo. Además del equipo, este año la Fundación Mezuena realizará la primera Copa Infantil de ciclomontañismo para niños. La edad para competir es entre 3 y 16 años, toda la comunidad de WOK está invitada a participar. Para más información: www.mtbmezuena.com.
cación de MarViva por promover la pesca responsable en el Pacífico colombiano. Este fue el enlace para que se lograrán alianzas importantes como la que se conformó con la fundación MarViva y la Red de Frío, la asociación de pescadores de Bahía Solano, para el trabajo en conjunto en pesca sostenible. Hoy en día esta alianza nos permitie tener pescado fresco traído directamente desde el Chocó en nuestros restaurantes.
Hay mucha gente trabajando por el bienestar y la sostenibilidad de la tierra en que vivimos y las comunidades que la habitamos. Hoy nace Historias MundoWOK, un proyecto editorial para compartir las historias de quienes hacen del mundo un lugar mejor. En el 2014 Historias MundoWOK estará disponible en todos nuestros restaurantes y también se podrá leer en la página web www.wok.com.co ¡Esperamos que disfrute de nuestras historias!
La vida después de la batavia Por Tansy Evans
1 Mibuna 2 Hoja De Mostaza 3 Bok Choy 4 TatSoi 5 Kale
ENSALADA WOK (PARA 4 PERSONAS) Además de la Batavia, existen infinitas variedades de lechugas. De sabores dulces, amargos, ácidos, con texturas suaves, crujientes, crocantes, de todas las variedades de colores, verdes, rojos, morados, las lechugas son un arcoíris vegetal! Busque en los mercados y supermercados, espinacas baby, rúgulas, escarolas, lechugas belgas, lechugas lollo y crespa. Además de ser deliciosas, son ricas en nutrientes, minerales, vitaminas y aportan la dosis necesaria de fibra alimentaria, especialmente si son orgánicas o de procedencia de agricultura limpia. Además, son fáciles de cultivar y mantener, puede sembrarlas hasta en su propia terraza. Ensaye comerse una buena ensalada al almuerzo, deja una sensación fresca, liviana y vital! En la Ensalada WOK, en la Sashimi Salad o en la Ensalada de hojas de tofu pueden probar nuevas variedades de lechugas. A continuación la receta de una de las ensaladas que encontrará en WOK.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Ensalada:
1. Cocine los fríjoles azuki en suficiente agua en la olla a presión durante 20 minutos aproximadamente.
1 Taza de fríjoles azuki Atados de variedades de lechugas 1 Jícama pelada y cortada en julianas 4 Cucharadas de algas marinas rehidratadas 1 Aguacate pelado y cortado en trozos Vinagreta: ½ Taza de aceite extravirgen de oliva 1 Cucharada de miel de abejas 2 Cucharadas de vinagre de cidra 1 Cucharadita de jengibre pelado y rallado Sal marina al gusto
2. Sáquelos y déjelos enfriar en su agua, luego retírelos del agua y déjelos escurrir bien. 3. En un recipiente mezcle las lechugas, la jícama, las algas, el aguacate y los fríjoles. 4. En otro recipiente mezcle con un tendor el aceite de oliva con la miel de abejas, el vinagre, el jengibre y la sal. 5. Vierta la vinagreta sobre la ensalada, mezcle bien y rectifique la sazón. 6. ¡Sirva inmediatamente y disfrute!
Las delicias que aguardan en los cerros orientales Por Juan Manuel Cortés
En Bogotá se vive entre calles y autopistas, entre buses rojos y ahora también azules, entre ciclistas y a veces entre aguaceros. Se vive entre gentes muy distintas y en algunos momentos entre trancones, también se vive entre palomas y copetones, y, lo que muchos olvidan: en Bogotá se vive entre montañas. Pocas veces se dirige la mirada a los cerros que rodean la ciudad, pero ellos siempre se mantienen firmes, como guardias cuidándole las espaldas y día a día dan su aporte para el bienestar de la ciudad. Catorce quebradas que bajan de la montaña han nutrido las venas de Bogotá por siglos, aguas que bajan desde el oriente para llenar humedales y ríos, que nacen entre niebla en lo alto de los cerros y forman en silencio las corrientes bajo la ciudad. En el día a día los bogotanos pocas veces se dan cuenta de las aguas que los alimentan, y así mismo las confunden con pozos y caños, olvidando la pureza con que nacen. En esto se convirtieron las quebradas de Chapinero, que a la luz de construcciones precipitadas y personas desentendidas resultaron siendo la cama para poner a dormir la basura que nadie quería ver. Sin embargo, en los últimos años y con la ayuda de incontables manos de bogotanos en busca de recuperar los cerros de la ciudad, de comunidades que despertaron y de fundaciones que les dieron la mano al despertar, se volvió a ver el agua entre piedras y árboles. Entre las quebradas recuperadas se encuentra la que-
brada Las Delicias. Bordeando el barrio El Bosque, la quebrada nace en los cerros y se une con la cuenca del río Salitre, que más adelante se une al río Bogotá, surtiendo su agua de un poco de pureza cada día. La comunidad del barrio que desenterró la quebrada del olvido, es la misma que día a día da la bienvenida a los caminantes que salen de las calles para andar por los senderos de tierra. Un ascenso silencioso hasta llegar a alguno de los pozos donde reposa el agua, o hasta la cascada que vigila la ciudad. Subir a la montaña una mañana, antes de seguir al trabajo, se está convirtiendo en costumbre de muchos bogotanos que han descubierto los tesoros de los cerros de la ciudad. Actualmente se están recuperando las 12 quebradas de Usaquén para abrir los senderos a quienes quieran explorarlas. Según la USGS, el agua dulce representa menos del 2,5% de toda el agua del planeta, así subir a disfrutar de las cascadas es realmente una delicia. Para mayor información puede visitar: www.amigosdelamontana.org
MUNDOWOK #8 ©2014 LAO KAO S.A. Comité Editorial: Benjamín Villegas, Ricardo Macia, Lorena Piedrahita, Juan Manuel Cortés, Federico Bobbio, Lip. Diseño e Ilustración: Juan Manuel Cortés Para sugerencias y comentarios: mundowok@wok.com.co Hay mucha gente trabajando por el bienestar y la sostenibilidad de la tierra en que vivimos y las comunidades que la habitamos. Historias MundoWOK es un proyecto editorial para compartir las historias de quienes hacen de el mundo un lugar mejor.
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