The Leading Global Network of Culinary Arts and Hospitality Management Institutes
NEWS
Christmas magazine ธุรกิ จด้าน อาหาร
ข่ าวสารทั่ว โลก
5 เทรนด์ ธุ รกิ จอาหาร สำ�หรับปี 2565
NEW
หลักสู ตร ใหม่ ท่ี เลอ กอร์ดอง เบลอ
ALUMNI SUCCESS IN 2021
การประกอบ อาชี พ
สู ตรอาหาร
ความเป็ นไปได้ ไม่ มี ้ ด ที่ สิ นสุ Photo by Delphine Constantini in l’École de la Boulangerie, Larousse
cordonbleu.edu
เรี ยนอบขนมกับ เลอ กอร์ดอง เบลอ
Table of content ข่ าวสารทั่วโลก
06-09
Alumni Sucess
10-12
หลักสู ตรใหม่ ที่ เลอ กอร ์ดอง เบลอ
14-17
ธุรกิ จด้านอาหาร 5 เทรนด ์ธุรกิ จอาหารสำ�หรับปี 2565
18-20
เรี ยนอบขนมกับ เลอ กอร ์ดอง เบลอ
22-25
บทสัมภาษณ์แนวโน้มการจ้างงานทั่วโลก 26-27 การประกอบอาชี พ
28-31
Le Cordon Bleu Institutes
32-33
Cafés & Restaurants
PARIS LONDON AUSTRALIA BRASIL CANADA LEBANON NEW ZEALAND PERU
CORDONBLEU.EDU
สุ ข สั น ต์ว ั น ค ริ ส ต์ม า ส และสวัสดี ปี ใหม่ ! งเดร คอยน์ โทร ประธานบริ ษท ั เลอ กอร์ดอง เบลอ และ ที มงานของโรงเรี ยนสอนการประกอบอาหารเลอ
กอร์ดอง
เบลอ ขอส่ งคำ�อวยพรรับเทศกาลแห่ งความสุ ขแก่ ทุกท่ าน
เรามี ความยิ นดี ที่จะมอบนิ ตยสารฉบับนี ้ ให้ ทุกท่ านเป็ นของขวัญล่ วงหน้าเนื่ องในวันคริ สต์มาส เพื่ อเป็ นการเฉลิ มฉลองจุ ดเริ่ มต้นของ เลอ กอร์ดอง เบลอ ในปี คริ สตศักราช 1895 (พ.ศ.2438)
ในฐานะที่ เป็ นโรงเรี ยนสอนการประกอบอาหารที่ สร้างสรรค์นวัตกรรมและเป็ นสื่ อสิ่ งพิ มพ์ ใน กรุ งปารี ส เมื่ อเราก้าวเข้าสู่ ปีคริ สตศักราช 2022 (พ.ศ.2565) เรายิ นดี ท่ี ได้เห็ นขอบฟ้ าที่ สดใส
้ กว่ าเดิ มสำ�หรับพวกเราทุ กคนทั่วทังโลก
ด้วยความหวังว่ าสถานการณ์การระบาดของโรคร้าย จะกลายเป็ นเพี ยงความทรงจำ�มากกว่ าจะเป็ นเหตุ การณ์ปจ ั จุ บน ั ตลอดช่ วงเวลาที่ ยากลำ�บากนี ้ เลอ กอร์ดอง เบลอ ยึดมั่นมาโดยตลอด ที่ จะนำ�ความเป็ นเลิ ศด้านการประกอบอาหารและการ ้ บริ การมาให้แก่ ทุกคนอย่ างไร้พรมแดน นับตังแต่ การขยายตัวไปสู่ การศึกษาแบบออนไลน์
้ ้ ภารกิ จของ เลอ กอร์ดอง เบลอ คื อการสอนเทคนิ คและความรู ท นับตังแต่ การก่ อตัง ้ ่ี สื บทอด มาจากปรมาจารย์ดา้ นอาหารฝรั่งเศส ด้วยสาขาของโรงเรี ยนมากกว่ า 30 แห่ งใน 20 ประเทศ ปัจจุ บน ั สถาบันฯ เปิ ดสอนหลักสู ตรการประกอบอาหาร รวมถึงระดับปริ ญญาตรี ปริ ญญาโท และ ปริ ญญาโทด้านการบริ หารธุ รกิ จ สาขาการจัดการโรงแรมและการท่ องเที่ ยว และฝึ กอบรม นักเรี ยน 20,000 คนจากกว่ า 100 สัญชาติ ในแต่ ละปี
นิ ตยสารฉบับนี ้เป็ นการเฉลิ มฉลองให้แก่ สถาบันของเรา หลักสู ตรและโครงการใหม่ ท่ี น่ าตื่ นเต้น ที่ เราได้ทำ�งานอย่ างหนักเพื่ อพัฒนา และความสำ�เร็ จของศิ ษย์เก่ าตลอดปี ที่ ผ่ านมา เราหวังเป็ น
อย่ างยิ่ งว่ าจะเป็ นแรงบันดาลใจให้กบ ั คุ ณในเทศกาลแห่ งความสุ ขและในวาระปี ใหม่ ท่ี กำ�ลังจะมา ถึงนี ้ ขอให้มีความสุ ขในการประกอบอาหาร
อองเดร คอยน์ โทร ประธานบริ ษท ั เลอ กอร์ดอง เบลอ André Cointreau, President Le Cordon Bleu
06-09 |
ข่ าวสารท่ วั โลก
PAGE 6 | CATEGORIES
ข่ าวสารทั่วโลก
ข่ าวสารทั่วโลก | PAGE 07 จัดการในหลากหลายแขนง อาทิ ศาสตร์การ ประกอบอาหาร การจัดการการท่ องเที่ ยว การ ตลาดธุ รกิ จการให้บริ การ และการวางแผนการ ้ ะมอบ ขายสิ นค้าประเภทอาหาร หลักสู ตรเหล่ านี จ ทักษะที่ สามารถนำ�ไปถ่ ายทอดต่ อได้ คุ ณสมบัติที่ได้ รับการยอมรับในระดับสากลสำ�หรับทัง้ นักเรี ยนใน ประเทศและต่ างประเทศ และความยื่ นหยุ่ นในการ เรี ยน ทำ�ให้สามารถเรี ยนหรื อทำ�งานจากที่ ไหนก็ ได้ ในโลก โดยรัฐบาลของออสเตรเลี ยได้ให้การรับรอง สนับสนุ นนักเรี ยนที่ ขาดแคลนทุ นทรัพย์ในประเทศ กลุ่ ม Commonwealth (CSP) สำ�หรับหลักสู ตร ประกาศนี ยบัตรปริ ญญาตรี และในระดับอุ ดมศึกษา แบบออนไลน์
Chefs’ Pledge Survey โครงการ CSR ในรู ปแบบออนไลน์ ในปี 2021 เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุ สิต ได้มีการจัดทำ�ชุ ดวิ ดีโอ สอนทำ�อาหาร “Cooking is for Everyone!” ซึ่งเป็ น ส่ วนหนึ่งของโครงการความรับผิ ดชอบต่ อสังคม ขององค์กรล่ าสุ ดในปี 2021 โดยตัง้ เป้ าให้เกิ ดความ ตระหนักและส่ งเสริ มผู ท ้ ี่ มีความบกพร่ องทางการ ได้ยินที่ อยากเรี ยนทำ�อาหารและทำ�ขนมที่ บา้ น ใน วิ ดีโอแต่ ละตอน เชฟของ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุ สิต ได้สาธิ ตสู ตรอาหารและขนมไปพร้อม ๆ กับการ ้ ตอนอย่ างละเอี ยดด้วยภาษามื อโดย แนะนำ�ที ละขัน ล่ ามภาษามื ออาสาสมัคร
หลักสู ตรประกาศนี ยบัตรแบบ ออนไลน์ 100% เลอ กอร์ดอง เบลอ ออสเตรเลี ย ได้เปิ ดหลักสู ตร ้ ที่ ออกแบบ ประกาศนี ยบัตรแบบออนไลน์ขน ั้ สู งขึน มาเพื่ อรับรองความเชี่ ยวชาญในด้านการบริ หาร
Le Cordon Bleu London partnered with the Chefs’ Manifesto network to support a survey which has helped determine the top priorities for chefs in 2021 and beyond. The results of the survey have helped to form the
PAGE 08 |ข่ าวสารทั่วโลก
เลอ กอร์ดอง เบลอ ได้รบ ั รางวัล สำ�หรับการสนับสนุ นภาคการ บริ การอย่ างเต็ มที่
2023: สถาบันใหม่ ในริ ยาด ราช อาณาจักรซาอุ ดีอาระเบี ย เลอ กอร์ดอง เบลอ ได้ลงนามในข้อตกลงกับ Culinary Arts Commission แห่ งราชอาณาจักร ซาอุ ดิอาระเบี ย ซึ่งเป็ นส่ วนหนึ่งของกระทรวง วัฒนธรรมของราชอาณาจักรฯ เพื่ อเปิ ดสถาบัน ในริ ยาด สาขาแห่ งใหม่ ของ เลอ กอร์ดอง เบลอ มี กำ�หนดเปิ ดภายในปี 2023 และจะกลายเป็ นเรื อธง อันโดดเด่ นในด้านการประกอบอาหารโดยเสนอ หลักสู ตรด้านเทคนิ คศิ ลปะการประกอบอาหาร ้ สู งด้านอาหารคาว เช่ น ประกาศนี ยบัตรวิ ชาชี พชัน และขนมอบ ไปจนถึงระดับระดับอุ ดมศึกษาด้าน การจัดการการบริ การ นอกจากหลักสู ตรทัง้ หมด เลอ กอร์ดอง เบลอ ยังจะนำ�เสนอหลักสู ตรสำ�หรับ อาหารซาอุ ดิอาระเบี ยโดยเฉพาะ เพื่ อเน้นส่ วนผสม รสชาติ และการประกอบอาหารของท้องถิ่ น
เลอ กอร์ดอง เบลอ มาดริ ด และมหาวิ ทยาลัย Francisco de Vitoria (UFV) ได้รบ ั รางวัลเพื่ อเป็ น เกี ยรติ แก่ การมี ส่วนร่ วมในการศึกษาด้านการ ้ ด ้ โดย Federation โรงแรมที่ Cubí Awards งานนี จ ั ขึน of Chefs and Pastry Chefs of Spain (FACYRE) ซึ่ง ได้รบ ั การยอมรับในหมู่ ผูท ้ ี่ ทำ�งานด้านการประกอบ อาหารสเปน ภายในงาน รางวัล FACYRE เน้นย้ำ� ถึงคุ ณค่ าที่ สำ�คัญที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ มาดริ ดนำ� เสนอในทศวรรษที่ ผ่านมา ผ่ านหลักสู ตรอาหาร สเปน ซึ่งได้รบ ั การรับรองโดย Royal Academy of Gastronomy และระดับมหาวิ ทยาลัยสาขาการ ประกอบอาหาร โดยร่ วมมื อกับ UFV
เชฟผู ส ้ อนหลักสู ตรขนมปั ง Gauthier Denis ที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ปารี ส เข้าแข่ งขันใน Boulangerie European Cup ซึ่งเป็ นส่ วนหนึ่งของที มฝรั่งเศส และ คว้าอันดับที่ 3 มาครอง ธี มการแข่ งขันคื อแวร์ซาย ้ นี ้ โดยเชฟ Gauthier เป็ นผู ร ้ บ ั ผิ ดชอบงานศิ ลปะชิ น เขาจะแข่ งขันในฐานะส่ วนหนึ่งของที มฝรั่งเศสอี ก ครัง้ ในเดื อนมกราคม สำ�หรับการ World Bakery Cup เลอ กอร์ดอง เบลอ ขอร่ วมอวยพรให้เขาโชคดี กับการแข่ งขันในครัง้ ต่ อไป
ข่ าวสารทั่วโลก | PAGE 09
World Pastry Cup 2021
เรี ยนทำ�ขนมกับ L’École de la Boulangerie หนังสื อเล่ มใหม่ ของ เลอ กอร์อดง เบลอ
เลอ กอร์ดอง เบลอ ลอนดอน รู ส ้ ก ึ ตื่ นเต้นที่ จะ ได้แจ้งข่ าวว่ า ที มขนมอบของสหราชอาณาจักร ได้อน ั ดับที่ สี่ในการแข่ งขัน Patisserie World Cup 2021 ซึ่งเป็ นตำ�แหน่ งสู งสุ ดที่ ทีมในสหราช อาณาจักรเคยได้รบ ั ในประวัติศาสตร์การแข่ งขัน ที ม งานประกอบด้วย Nicolas Houchet รองหัวหน้าเชฟ ขนมอบของ เลอ กอร์ดอง เบลอ ลอนดอน, Michael Ho Lam Kwan หัวหน้าเชฟขนมอบโรงแรม Café Royal, Christopher Seddon และ Jamie Houghton ซี เนี ยร์ซูเชฟขนมอบ (Semior Sous Pastry Chef) ของ Le Manoir aux Quat’Saisons ที่ โรงแรม Belmond ในฐานะประธานของที มสหราชอาณาจักร
เลอ กอร์ดอง เบลอ ได้เปิ ดตัวหนังสื อเล่ มใหม่ กบ ั Larousse สำ�นักพิ มพ์สญ ั ชาติ ฝรั่งเศส ที่ สอนเกี่ ยว กับการทำ�ขนมปั งและเวี ยนนัวเซอรี ที่บา้ นอย่ างมี คุ ณภาพ ค้นพบสู ตรอาหารกว่ า 80 เมนู ตัง้ แต่ สูตร ขนมปั งแบบดัง้ เดิ มไปจนถึงแบบท้องถิ่ นและแบบ นานาชาติ รวมถึงเวี ยนนัวเซอรี และขนมอบ โดยมี รูป ้ ตอนกว่ า 280 ภาพ ดังนัน ้ การทำ� อธิ บายแต่ ละขัน ขนมจะไม่ เป็ นความลับสำ�หรับคุ ณอี กต่ อไป! ตอนนี ้ ้ ได้ที่ ้ และหาซื อ หนังสื อมี เฉพาะภาษาฝรั่งเศสเท่ านัน ร้านหนังสื อในฝรั่งเศส สวิ ตเซอร์แลนด์ เบลเยี ยม ้ ที่ นีส ้ ำ�หรับการแปลในประเทศ และแคนาดา ดู พืน ของคุ ณ
NEW
S
Sign up to our newsletter Get all of the latest news and events from Le Cordon Bleu
REGISTER HERE
10-12 |
Alumni Sucess
PAGE 10 | CATEGORIES
Le Cordon Bleu is proud of its international network of inspiring graduates. At every opportunity we celebrate the achievements of our alumni, and here we share a few of the outstanding successes around the world from this year.
Where will Le Cordon Bleu take you?
ALUMNI SUCESS | PAGE 11
Pía León
Joshua Ross
named World’s Best Female Chef
wins Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition
Peruvian chef Pía León was named The World’s Best Female Chef 2021 ahead of The World’s 50 Best Restaurants awards this year. A Le Cordon Bleu Peru alumna, León now co-owns several restaurants in Peru and London with husband and fellow Le Cordon Bleu alumnus Virgilio Martínez Véliz. León has ascended to the top of the gastronomic world and is dedicated
We are proud to share that Le Cordon Bleu New Zealand alumnus Joshua Ross, Executive Chef at Bellamy’s by Logan Brown, was announced the winner of Chef Rôtisseurs Competition. Five of Wellington’s best young chefs competed on 11th-12th June for the title of Jeune Chef des Rôtisseurs New Zealand, and the chance to take part in the international young chefs’ competition.
Diplôme de Cuisine - 2006
Le Cordon Bleu Peru
Chef-Patron: Kjolle, Central Restaurante, Mater Iniciativa, Mil, Mayo, LIMA Central named No. 1 in Latin America’s 50 Best Restaurants & No. 15 in The World’s 50 Best Restaurants and 1 Michelin Star for LIMA
Diplôme de Cuisine - 2014
Le Cordon Bleu New Zealand
Head Chef at Bellamy’s by Logan Brown Semi-finalist at 2016 San Pellegrino young chef competition. Bellamy’s; One hat in the Cuisine good food guide
Jesselyn Lauwreen The Winner of MasterChef Indonesia Season 8 Professional Thai Cuisine Programme - 2019 | Basic French Cuisine Course -
Le Cordon Bleu Bangkok/Paris
2020 Chef at Miramar Medan,
Bakereen and LadyReen
influencer (276k followers)
Le Cordon Bleu Bangkok and Paris alumna Jesselyn Lauwreen has won season eight of MasterChef Indonesia. She runs Miramar Medan restaurant with her family, and a bakery, Bakereen, and food shop, LadyReen. Since winning MasterChef Indonesia, Jesselyn has gained a large following online.
PAGE 12 | ALUMNI SUCESS
Talita Setyadi & Ian Chin
Johnson Wong’s
in Forbes Asia 100 to Watch
restaurant in the top 100 of Asia’s Best
Beau Bakery in Indonesia was founded in 2015 by Talita Setyadi and Ian Chin, both graduates of Le Cordon Bleu Paris. Beau is a bakery and café brand operating restaurants and producing artisanal bread and pastries using locally sourced ingredients. Operated by Cahaya Mahakarya Lestari, Beau has a mission to train and grow talent. In 2019, Beau obtained funding from SEAF Women‘s Opportunity Fund.
Le Cordon Bleu Sydney alumnus Johnson Wong has trained around the world, working in the best restaurants from China to Paris. With years of culinary adventures under his belt, his journey led him to open his restaurant, Gēn. Through hard work and research, Wong’s talent and vision was recognised and his restaurant Gēn was placed in the top 100 of the 2021 Asia’s Best Restaurants list.
Grand Diplôme®/ Diplôme de Pâtisserie 2012/2013 Co-founders at Beau
Le Cordon Bleu Paris 2018 Forbes Magazine “30 Under 30”
Diplôme de Cuisine - 2010
Le Cordon Bleu Sydney
Chef-Patron at Gēn
Gēn featured on 50 Best Discovery. Cooking demonstration at MIGF KULinary festival 2019
Vicky Lau
Tate Dining Room earns 2 Michelin stars in 2021 Grand Diplôme® 2010
Le Cordon Bleu Dusit
ChefProprietor at Tate Dining Room
Best Female Chef in Asia, Asia’s 50 Best Restaurants 2015
This year alumna Vicky Lau received 2 Michelinstars for Tate Dining Room - the only female chef in Asia to gain a double Michelin-star. After training at Le Cordon Bleu Dusit, she returned to Hong Kong to work under chef Sebastien Lepinoy at the Michelinstarred Cépage. She opened Tate Dining Room in 2012.
CATEGORIES | PAGE 13
Le Cordon Bleu alumni can be found all over the world. Connect with them and your institute on the Commanderie des Cordons Bleus, your alumni network powered by Hosco.
Hosco is an international hospitality network, with jobs and partners such as Le Cordon Bleu in over 80 countries globally.
Connect with the Le Cordon Bleu Alumni network on Hosco, and join the Commanderie des Cordons Bleus
REGISTER NOW
14-17 | หล ักสู ตรใหม่ ที่ เลอ กอร ์ดอง เบลอ
PAGE 14 | CATEGORIES
หล ักสู ตรใหม่ ที่ เลอ กอร ์ ดอง เบลอ นวัต กรรมและการปรับ ตัว เป็ นสิ่ งสำ � คัญอย่ างยิ่ ง สำ � หรับ ภาคธุ ร กิ จ ้ การวิ จย การบริ การและการทำ�อาหาร ดังนัน ั และพัฒนาจึงเป็ น หัวใจสำ�คัญที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ มุ่ งเน้นที่ จะพัฒนาโปรแกรมใหม่ ๆ ให้เหมาะสมกับความต้องการของนักเรี ยนมากที่ สุด ต่ อไปนี เ้ ป็ น หลักสู ตรใหม่ ๆ ที่ น่าสนใจจากสถาบันของเราทั่วโลก
หลักสู ตรใหม่ ที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ | PAGE 15 ปริ ญญาตรี สองใบ ที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ปารี ส และ Paris Dauphine-PSL University ได้เปิ ดตัว MBA ในสาขา International Hospitality and Culinary ้ ่ วยให้คุณได้เข้าใจเกี่ ยว Leadership ซึ่งหลักสู ตรนี ช กับธุ รกิ จโรงแรมหรู และอาหารนานาชาติ ทัง้ นี ้ เพื่ อเตรี ยมความพร้อมให้ผูเ้ รี ยนสำ�หรับตำ�แหน่ งผู ้ บริ หาร
NEW หล ักสู ตรระยะสน ั้ ไวน์ และเครื่ องดื่ ม g ลอนดอน เลอ กอร์ดอง เบลอ ลอนดอน ขอแนะนำ�หลักสู ตร ้ เกี่ ยวกับไวน์และเครื่ องดื่ มระดับมื ออาชี พ ระยะสัน และเพื่ อสันทนาการ โดยหลักสู ตรจะมุ่ งเน้นไปที่ หัวข้อต่ าง ๆ ตัง้ แต่ ไวน์ ในกิ จการร้านอาหาร ไปจนถึง ไวน์ประเภทต่ าง ๆ และเครื่ องดื่ มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ้ เรี ยนอี กด้วย ดัง รวมไปถึงการทำ�อาหารในบางชัน ้ คุ ณจึงสามารถเรี ยนรู ก นัน ้ ารจับคู่ อาหารกับไวน์ ให้ สมบู รณ์แบบได้
หล ักสู ตรปริ ญญาตรี ด ้าน Integrated Food Sciences
g ออตตาวา
หลักสู ตรปริ ญญาตรี ดา้ น Integrated Food Sciences หลักสู ตรแรกในแคนาดา ซึ่งเป็ นหลักสู ตร สหสาขาวิ ชาชี พที่ จด ั ทำ�ร่ วมกันโดยมหาวิ ทยาลัย University of Ottawa และ เลอ กอร์ดอง เบลอ ้ ะเตรี ยมความพร้อมให้ ออตตาวา โปรแกรมนี จ นักเรี ยนเป็ นผู น ้ ำ�ในด้านอุ ตสาหกรรมต่ าง ๆ ที่ อาหาร มี บทบาทสำ�คัญ รวมถึงการดู แลสุ ขภาพ การศึกษา การบริ การ และธุ รกิ จทั่วไป
NEW หล ักสู ตรประกาศนี ยบ ัตร หล ักสู ตร Advanced Studies in Gastronomy อาหารอาหารบราซิ เลี ยนที่ เซาเปาโล g ปารี ส
g บราซิ ล
กับมาตรฐานระดับสู งของการสอนแบบสหสาขา ้ หาและแง่ มุมต่ าง ๆ ของ วิ ชาชี พที่ ครอบคลุ มเนื อ ้ เพื่ อ เลอ กอร์ดอง เบลอ พร้อมที่ จะก้าวไปอี กขัน โลกแห่ งรสชาติ การทำ�อาหาร และการรับประทาน ผลักดันอาหารรอบโลก ด้วยการเปิ ดตัวหลักสู ตร อาหารกับวิ ทยาศาสตร์ สังคมวิ ทยา ประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และเศรษฐกิ จ มี รายละเอี ยดทางเลื อกให้ ประกาศนี ยบัตร อาหารบราซิ ล ซึ่งแบ่ งออกเป็ น 3 ระดับ โดยนักเรี ยนจะได้เรี ยนรู เ้ กี่ ยวกับการทำ�อาหาร ผู เ้ รี ยนดังนี :้ บราซิ ล รวมถึงประวัติศาสตร์ของประเทศ และส่ วน - การเรี ยนแบบ 2 สัปดาห์ ในหลักสู ตร Advanced Studies in Gastronomy (HEG), เริ่ ม 20 มิ ถุนายนถึง ผสม ในรู ปแบบดัง้ เดิ มและสมัยใหม่ 1 กรกฎาคม 2565 (จันทร์ – ศุ กร์)
ลอ กอร ์ดอง เบลอ ปารี ส และ Paris Dauphine-PSL นำ�เสนอ หล ักสู ตร MBA
g ปารี ส
หลังจากประสบความสำ�เร็ จในการเปิ ดตัว หลักสู ตร
- หรื อเลื อกเรี ยนเฉพาะวันศุ กร์เดื อนละหนึ่งวัน เริ่ ม ตุ ลาคม 2564 ถึง มิ ถุนายน 2565
- The extended experience, from October 2022 to June 2023, one Friday per month
PAGE 16 | หลักสู ตรใหม่ ที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ พื ชและสุ ขภาพ สำ�หรับแนวทางใหม่ ในการทำ�ขนมอบ หลักสู ตรนี ใ้ ช้เวลาเรี ยน 10 สัปดาห์ สอนโดยเชฟผู ้ สอน จาก เลอ กอร์ดอง เบลอ ลอนดอน ผ่ านการ สาธิ ตการทำ�อาหารออนไลน์ และทฤษฎี ซึ่งมี ทงั้ การ เรี ยนการสอนและการสัมมนา โดยนักเรี ยนจะเรี ยนรู ้ แนวทางการใช้วต ั ถุ ดิบทดแทนจากส่ วนผสมจากสัตว์ เป็ นส่ วนผสมจากพื ช
หล ักสู ตรประกาศนี ยบ ัตร Pâtisserie Innovation และ Wellnes
g ลอนดอนและปารี ส
หลักสู ตรประกาศนี ยบัตร Pâtisserie Innovation ้ สู ง ใช้ระยะเวลา 3 และ Wellness เป็ นหลักสู ตรขัน เดื อนในการเรี ยน ซึ่งออกแบบมาเพื่ อช่ วยให้นก ั เรี ยน สามารถพัฒนาแนวคิ ดเกี่ ยวกับขนมอบใหม่ ๆ โดย ใช้ส่วนผสม เทคนิ ค และการปรับสู ตรขนม จากสู ตร คลาสสิ กให้มีหลากหลาย สอนโดยเชฟผู ส ้ อนของ เลอ กอร์ดอง เบลอ ร่ วมกับผู เ้ ชี่ ยวชาญด้านโภชนาการ ที่ จะสอนให้นก ั เรี ยนเข้าถึงวิ ธีการต่ าง ๆ ในการเลื อกใช้ และทำ�ขนมอบด้วยวัตถุ ดิบทางเลื อกในการผลิ ตขนม ที่ มีคุณภาพสู ง
หล ักสู ตร Plant-Based
g ออตตาวา
หลักสู ตรศิ ลปะการทำ�อาหารจากพื ชของ เลอ กอร์ ดอง เบลอ ออตตาวา ได้รบ ั การออกแบบมาเพื่ อให้ ้ หาเกี่ ยวกับ อาหาร นักเรี ยนได้เรี ยนรู ้ ครอบคลุ มเนื อ นานาชาติ โดยใช้ส่วนผสมจากพื ช เป็ นหลักสู ตร 20 ชั่วโมง ที่ ผูเ้ รี ยนจะได้เรี ยนรู ก ้ ารทำ�ขนมอบและ ขนมปั ง โดยใช้นำ�้ มันและน้ำ�ส้มสายชู ในการทำ�น้ำ� สลัด โดยไม่ มีการใช้ผลิ ตภัณฑ์จากสัตว์ หรื ออาหาร แปรรู ปและกลั่น รวมถึงเติ มน้ำ�ตาลและสารกันบู ด เที ยม
หล ักสู ตรออนไลน์เกี่ ยวก ับ การทำ�ชี ส: A Whey with Curds | 10 สัปดาห์ หล ักสู ตรประกาศนี ยบ ัตร ออนไลน์ Plant-Based Patisserie | เปิดแล้ววันนี ้
หลักสู ตรประกาศนี ยบัตรออนไลน์ Plant-Based Patisserie นี ้ เป็ นการรวมงานวิ จย ั อาหารที่ ทำ�มาจาก
พร้อมที่ จะก้าวเข้าสู่ โลกของชี ส ในหลักสู ตรการทำ� ้ งต้น เพื่ อค้นพบความหลากหลายของชี ส ชี สเบื อ และเรี ยนรู เ้ กี่ ยวกับรสชาติ วิ ธีการทำ�และการดู แล รักษาชี ส รวมถึงเจาะลึกประวัติศาสตร์ ด้านการ โภชนาการ และการศึกษาเกี่ ยวกับชี สทั่วโลก
อาหารรอบโลก: รู ้หรื อไม่ ? เลอ กอร์ดอง เบลอ ได้ออกแบบโปรแกรมเกี่ ยวกับ อาหารท้องถิ่ นทั่วโลกโดยเฉพาะ อาหารตุ รกี เร็ ว ๆ นี ้ อาหารเอเชี ย เร็ ว ๆ นี ้
อาหารเม็ กซิ กน ั อาหารเปรู อาหารบราซิ ล อาหารญี่ ปุ่น อาหารสเปน
อาหารไทย
18-20 | ธุรกิ จด ้านอาหาร
PAGE 18 | CATEGORIES
ธุ รกิ จด้านอาหาร
5 เทรนด ์ธุรกิ จอาหารสำ�หร ับปี 2565 เลอ กอร์ดอง เบลอ ได้รบ ั การ ยอมรั บ ว่ าเป็ นสถาบัน ที่ ช่ วยสร้ า ง อาชี พให้กบ ั เชฟผู ม ้ ากฝี มื อหลาย ๆ ท่ าน รวมถึงผู ท ้ ี่ ชื่นชอบอาหาร และ ผู ้เชี่ ยวชาญด้า นการบริ การจากทั่ว ้ ี เชฟหลายท่ านที่ โลก ในทุ ก ๆ วันนี ม กำ�ลังพัฒนาแบรนด์ของตนเอง โดย ก่ อตัง้ เป็ นรู ปแบบธุ รกิ จ และปรับตัว จากร้ า นอาหารไปสู่ รู ปแบบการค้า ้ เส้นทางการเป็ นเจ้าของ ปลี กมากขึน
ธุ รกิ จนี เ้ องได้กลายเป็ นแรงจู งใจที่ มี อิ ทธิ พลอย่ างมากต่ อนักเรี ยนในการ ประกอบอาชี พด้านการบริ การ การ วิ จย ั ทางการตลาดและสร้างการรับรู ้ ้ เป็ นส่ วน สำ�หรับกระแสใหม่ ล่าสุ ดนัน หนึ่ งของเส้ น ทางการเป็ นเจ้ า ของ ธุ รกิ จ และนี่ คื อตัวอย่ างของกระแส สำ�หรับปี 2565 ที่ พวกเราคาดการณ์ ไว้ว่า ผู ท ้ ี่ อยากเป็ นเจ้าของธุ รกิ จด้าน อาหารต้องรู ้
CATEGORIES | PAGE 19
ความเป็นก ันเอง และการมี ส่วน ร่ วม
้ ใจผู ้บริ โภค การบริ การแบบเป็ นทางการไม่ สามารถซื อ บางส่ วนได้อีกต่ อไปแล้ว และในทางกลับกันพวกเขากลับ มองหาประสบการณ์การทานอาหารที่ ม อบการบริ การ และสภาพแวดล้อมที่ ผ่อนคลาย สร้างประสบการณ์ที่ สนุ กสนาน น้อยแต่ มาก และมี การมุ่ งเน้นที่ คุณภาพมาก ้ ้ งั มี การเปลี่ ยนแปลงที่ เห็ นได้ชด ยิ่ งขึน นอกจากนี ย ั ที่ ้ ระหว่ างพนักงาน นำ�ไปสู่ การมี ส่วนร่ วมที่ มากขึน แขก และอาหาร ผู ค ้ นต่ างให้ความสนใจในเมนู และที่ มาอย่ าง แท้จริ ง จนกลายเป็ นสิ่ งสำ�คัญไปแล้ว ในอนาคตข้างหน้า ้ จะพยายามเน้นที่ ความ ธุ รกิ จไฟน์ ไดน์นิ่งจำ �นวนมากขึน เป็ นกันเองและการเข้าถึง
ความย่ ง ั ยื น ้ ตอนการผลิ ต ผู ้บ ริ โภคตระหนัก ถึง ผลกระทบของขัน อาหารที่ มีผลกระทบต่ อสิ่ งแวดล้อม และทางเลื อกของ ้ พวกเขานัน ก็ ได้รบ ั อิ ทธิ พลจากขอบเขตของแนวทาง การปฏิ บัติ เรื่ องความยั่ง ยื นและจริ ยธรรมที่ ร้า นอาหาร หลายแห่ งนำ�มาปรับใช้ นี่ ไม่ ใช่ แค่ แฟชั่น – สมาคม ร้านอาหารยั่งยื น หรื อ The Sustainable Restaurant Association เปิ ดตัวเมื่ อปี 2553 ด้วยสมาชิ กเพี ยง 50 คน จนในปั จจุ บน ั มี มากกว่ า 7,000 คน ในสหราชอาณาจักร บทความเกี่ ยวกับร้านอาหารยั่งยื นที่ ดีที่สุดมักถู กนำ�เสนอ ในสื่ อออนไลน์ที่เกี่ ยวกับอาหารและการเดิ นทาง และจะ ้ ในเรื่ องความโปร่ งใส ว่ าร้าน เกิ ดความสนใจเพิ่ มมากขึน อาหารได้รบ ั อาหารมาจากที่ ไหน พวกเขามี ส่วนร่ วมหรื อ สนับสนุ นผู ผ ้ ลิ ตในท้องถิ่ นอย่ างไร และวิ ธีจด ั การด้าน ต่ าง ๆ เช่ น การสู ญเสี ยอาหาร
5 เทรนด์ธุรกิ จ อาหารสำ�หรับ ปี 2565
โดย ดร.โท มัส คี ริสซิ ส ผู ้ อำ � นวยการหลัก สู ตรการบริ หาร ธุ จกิ จการจั ด การอุ ตสาหกรรม การประกอบอาหาร และมหา บัณฑิ ตสาขาการจัดการนวัตกรรม การประกอบอาหาร ที่ เลอ กอร์ ดอง เบลอ สำ�หรับอาชี พในสาย ้ งานด้านวิ ชาการนัน โทมัสเคยรับ ตำ � แหน่ งเป็ นผู ้ บ ริ หารอยู่ หลาย ครัง้ ในอุ ตสาหกรรมการบริ การ ใน ประเทศกรี ซและสหราชอาณาจักร ในบริ ษท ั ต่ าง ๆ อาทิ เช่ น ฮิ ลตัน เวิ ร ์ ลด์ไวด์ (Hilton Worldwide) ดอย ล์ คอลเลคชั่น (Doyle Collection), ซี ซีทีเวอนู (CCTvenues) และ ดอร์ เซตต์ อิ นเตอรเนชั่นแนล (Dorsett International)
PAGE 22 | ธุ รกิ จด้านอาหาร – 5 เทรนด์ธุรกิ จอาหารสำ�หรับปี 2565
ประสบการณ์ดิจิท ัล
แนวคิ ดเกี่ ยวกับอาหารจานด่ วน (Fast Food) อาหารจาน ด่ วนที่ มีคุณภาพกว่ าฟาสต์ฟ้ ู ด หรื อเรี ยกว่ าอาหารจาน ด่ วนสไตล์แคชชวล (Fast Casual) อาหารสไตล์แคชชวล (Casual) และอาหารแบบสั่งกลับบ้าน (grab-and-go) ได้ ้ กลายเป็ นระบบดิ จิทล ั มากขึน ไม่ เพี ยงแต่ ส่งผลกระทบต่ อ ้ ของเรา แต่ ยงั รวมถึงวิ ธีที่แบรนด์ วิ ธีการชำ�ระเงิ นและสั่งซื อ ้ ผ่ านมื อถื อและการชำ�ระ มี ส่วนร่ วมกับลู กค้าด้วย การสั่งซื อ เงิ นแบบไร้การสัมผัสเป็ นแนวทางปฏิ บต ั ิ มาตรฐาน แล้ว ้ ต่ อไป บริ ษท จะเกิ ดอะไรขึน ั ต่ าง ๆ กำ�ลังค้นหานวัตกรรม ที่ จะเปลี่ ยนพวกเขาให้เป็ นดิ จิทล ั บางบริ ษท ั ลงทุ นในบิ ๊ กดาต้ า เพื่ อนำ � มาใช้ เ ป็ นตัว ช่ วยในการเปลี่ ยนแปลงเมนู ต่ าง ๆ การส่ งเสริ มการขาย หรื อการออกแบบแบรนด์ และ ในบางบริ ษท ั ก็ ก� ำ ลังใช้เทคโนโลยี ดา้ นอื่ น ๆ ตัวอย่ างเช่ น McDonald’s ได้ทดสอบ AI ขณะสแกนป้ ายทะเบี ยนโดย ได้รบ ั อนุ ญาตจากลู กค้าเพื่ อคาดการณ์ออเดอร์ และยังได้ ทดสอบแนวคิ ดของผู ้ช่วยเสี ยงเพื่ อปรับปรุ งประสบการณ์ ไดรฟ์ ทรู อีกด้วย
โมเดลสมาชิ ก ร้ า นอาหารหลายแห่ งมี ความจำ � เป็ นต้อ ง เล่ นกับ แนวคิ ดของการเป็ นสมาชิ กหรื อ บริ การสมัครสมาชิ ก ในสหราชอาณาจักร M Restaurants ให้สิทธิ พิเศษแก่ สมาชิ กใน การเข้าใช้ห้ อ งรับรองและสิ ทธิ ป ระโยชน์ ต่ างๆ เช่ น อาหารเช้าฟรี ส่ วนลดค่ า เช่ น อาหารและสิ ทธิ ์เข้าร่ วมงานต่ างๆ มาสเตอร์คลาส ชิ มอาหาร และพู ดคุ ย ใน สหรัฐอเมริ กา ร้านอาหารที่ ได้รบ ั ดาวมิ ชลิ น Quince ในซานฟรานซิ สโกได้สร้างรู ป แบบการเป็ นสมาชิ กกับร้านอาหารในเครื อ และฟาร์มในเครื ออย่ าง Quince & Co โดย มอบเครดิ ตการรับ ประทานอาหารให้ แ ก่ สมาชิ ก กล่ องรายไตรมาสพร้อมผลิ ตภัณฑ์ ตามฤดู กาลและผลิ ตภัณฑ์ในครัว และการ ประชุ มเชิ งปฏิ บต ั ิ การด้านการศึกษา
จัดส่ งถึงบ ้าน/ชุ ดอาหาร
้ ในอัตราที่ มีนย ตลาดการจัดส่ งออนไลน์เพิ่ มขึน ั สำ�คัญก่ อนเกิ ดโควิ ด-19 และในช่ วงที่ มีการระบาดใหญ่ โต ้ สำ�หรับผู ป และมี ความสำ�คัญมากขึน ้ ระกอบกิ จการบริ การ การระบาดใหญ่ ยงั นำ�ไปสู่ การเติ บโตของชุ ด อาหาร DIY จากข้อมู ลของ Financial Times ตัง้ แต่ เดื อนกรกฎาคมถึงกันยายน 2020 Hello Fresh รายงาน ยอดขาย 970 ล้านยู โร เมื่ อเที ยบกับช่ วงเดี ยวกันของปี ก่ อน ชุ ดอาหารเหล่ านี เ้ ปิ ดโอกาสให้ผูป ้ ระกอบการ โรงแรมจำ�นวนมากสามารถกระจายแหล่ งรายได้ของตนได้ แบรนด์อาหารลำ�ลองและอาหารรสเลิ ศต่ างได้ รับการยอมรับจากผู บ ้ ริ โภค แม้ว่าหลายคนเชื่ อว่ าการเปิ ดภาคส่ วนใหม่ จะทำ�ให้ตลาดชุ ดอาหาร DIY ชะลอ ้ จะสำ�รวจเส้นทางสายนี ้ ตัว แต่ เราเชื่ อว่ าผู ป ้ ระกอบการจำ�นวนมากขึน
Open up to new horizons in the culinary world
START YOUR ONLINE LEARNING JOURNEY NOW! DOWNLOAD THE BROCHURE
22-25 | สู ตรอาหาร
เรี ยนอบขนมกับ เลอ กอร ์ ดอง เบลอ
เมนู ใหม่ จากหนังสื อของ เลอ กอร์ดอง เบลอ L’Ecole de la Boulangerie ้ ี พิมพ์ เรานำ�เมนู ขนมปั งสู ตรดัง้ เดิ มแสนอร่ อยมาฝากกัน หนังสื อเล่ มนี ต โดย Larousse เพื่ อช่ วยให้คุณสามารถทำ�ขนมปั งเวี ยนนัวเซอรี่ คุณภาพดี ได้ที่บา้ น ค้นพบสู ตรขนมปั งดัง้ เดิ ม ไปจนถึงขนมปั งนานาชาติ และขนมปั ง ้ เมื องกว่ า 80 เมนู รวมไปถึงขนมปั งเวี ยนนัวเซอรี่ และขนมอบได้ใน พื น หนังสื อเล่ มนี ้ การอบขนมจะไม่ เป็ นความลับอี กต่ อไป ด้วยคำ�แนะนำ�และ ้ ตอนการ เทคนิ คของเชฟจาก เลอ กอร์ดอง เบลอ และรู ปภาพประกอบขัน ทำ�ในเล่ มกว่ า 280 รู ป
้ สู ตรขนมปังนมชิ นเล็ ก Petits pains de fête ความยาก *
เวลาในการเตรี ยม: 15 นาที | เวลาในการหมักแป้ ง: 1 ชั่วโมง 30 นาที | เวลาในการอบ: ้ ฐาน: 54 15 นาที | อุ ณหภู มิพืน
INGREDIENTS
METHOD
้ ขนมปั งชิ นเล็ ก8 ก ้อน
การนวด
• แป้ งสาลี T45 แบบละเอี ยด 500 กรัม • นมอุ ณหภู มิเย็ น 325 กรัม • เกลื อ 9 กรัม • น้ำ�ตาล 20 กรัม • ยี สต์สด (อัดก้อน) 15 กรัม • เนยอุ ณหภู มิเย็ น 125 กรัม การตกแต่ ง
• เมล็ ดป๊อปปี ้ • น้ำ�มันดอก ทานตะวัน สำ�หรับ ทาพิ มพ์กน ั ติ ด • แป้ ง
เทแป้ ง นม เกลื อ น้ำ�ตาล และยี สต์ลงในชามของเครื่ องผสม ใช้เวลาผสม 5 นาที ด้วยความเร็ วต่ ำ� จนแป้ งดู ดซับของเหลว จนหมดและแป้ งโดมี ความนุ่ มเหนี ยว ใส่ เนยลงไปทัง้ ก้อนและ ้ นวดต่ ออี ก 10 นาที ดว้ ยความเร็ วสู ง เพื่ อให้แป้ งโดนิ่ มและเนื อ เนี ยน ้ และการหม ัก การขึนฟู ทำ�แป้ งโดให้เป็ นลู กกลม ๆ และวางลงในชามขนาดใหญ่ คลุ ม ด้วยผ้าชุ บน้ำ�หรื อพลาสติ กสำ�หรับห่ อ และหมักทิ ง้ ไว้ (หมัก ครัง้ แรก) 30 นาที ในอุ ณหภู มิห้อง ้ ป การแบ่ งและการขึนรู แบ่ งแป้ งโดเป็ นขนาด 350 กรัม แล้วใช้ ไม้นวดแป้ งคลึงโดให้ ้ วางลงบนถาดอบที่ ปูดว้ ย มี ความหนา 2 มิ ลลิ เมตร จากนัน กระดาษรองอบ ใช้แปรงทาน้ำ�บนโดแล้วโรยด้วยเมล็ ดป๊ อปปี ้ นำ�ถาดอบไปแช่ ในช่ องแข็ งเพื่ อให้แป้ งโดแข็ งตัว นำ�เมล็ ด ้ ขนาด ป๊ อปปี ้ ส่วนเกิ นออกและกดแป้ งออกเป็ นวงกลม 8 ชิ น เส้นผ่ านศู นย์กลาง 7 เซนติ เมตร แล้วนำ�เข้าช่ องแข็ ง
PAGE 24 | สู ตรอาหาร
การหม ักรอบที่ สอง พักก้อนแป้ งโดให้ขน ึ ้ ฟู เป็ นเวลา 1 ชั่วโมงในกล่ องสำ�หรับหมัก* ปรับอุ ณหภู มิให้อยู่ ที่ 25 องศา เซลเซี ยส นำ�เมล็ ดป๊ อปปี ้ มาเคลื อบแผ่ นโดแล้วกลับด้าน ทาขอบด้วยน้ำ�มัน ใช้แปรงอี กอันทาน้ำ�ตรง กลางแป้ งโดแต่ ละลู ก โปะด้วยเมล็ ดป๊ อปปี ้ ดา้ นบน วางแผ่ นฉลุ ลายบนแผ่ นแป้ งโดแล้วร่ อน แป้ งลงด้านบน ค่ อย ๆ นำ�แผ่ นฉลุ ออก การอบ เตรี ยมเตาอบลมร้อนที่ อุณหภู มิ 145 องศาเซลเซี ยส ใส่ ถาดอบตรงกลางของเตาอบ อบเป็ น เวลา 15 นาที นำ�ออกจากเตาแล้วพักขนมปั งบนตะแกรงเพื่ อระบายไอน้ำ�และทำ�ให้ขนมปั งเย็ น ตัวลง
้ เพื่ อหมักแป้ ง ให้ตม *หากที่ บา้ นไม่ มีกล่ องหมักที่ ช่วยให้ความร้อนและความชื น ้ น้ำ�ในหม้อให้เดื อดแล้ววางใน เตาอบที่ ไม่ ได้เปิ ดความร้อน ใช้เครื่ องวัดอุ ณหภู มิเช็ คอุ ณหภู มิเตาอบทุ ก ๆ 30 นาที จนได้อุณหภู มิระหว่ าง 22 – 25 องศาเซลเซี ยส หากอุ ณหภู มิตกลง ให้เติ มน้ำ�เดื อดเพื่ อให้การหมักเป็ นไปอย่ างเหมาะสมโดยที่ ตวั แป้ งไม่ แห้ง เมนู มี การปรับและแปลมาจากหนังสื อ “L’École de la Boulangerie” โดยสถาบัน เลอ กอร์ดอง เบลอ® และ สำ�นักพิ มพ์ Larousse พร้อมรู ปภาพประกอบโดย Delphine Constantini และ Juliette Turrini
29,95€
À DÉCOUVRIR EN LIBRAIRIE
Learn to bake with Le Cordon Bleu! à partir du 13 octobre
26-27 | บทส ัมภาษณ์แนวโน้มการจ ้างงานท่ วั โลก
PAGE 26 | CATEGORIES
บทสัมภาษณ์แนวโน้มการจ้างงานทั่วโลก
ก ับ Olivier Bracard ซี อีโอและผู ร ้ ่ วมก่ อตง ั้ Hosco เครื อข่ ายการบริ การ ภาพรวมของตลาดการจัดหางานใน ้ ปี 2564 เป็นอย่ างไรบ้าง? ช่ วงสิ น “ สิ่ ง สำ � คั ญ คื อ ต้ อ ง รู ้ ว่ าง า น ด้ า นกา รให้ บริ การเป็ นหนึ่งในอุ ตสาหกรรมที่ สร้างงาน มากที่ สุดในโลก ในช่ วง 5 ปี ก่ อนโควิ ด 1 ้ ู กเพิ่ มเข้ามาใน ใน 4 ของงานบนโลกใบนี ถ อุ ตสาหกรรมของเรา หลังจาก 18 เดื อนอันเจ็ บปวดสำ�หรับ อุ ตสาหกรรมของเราในระดับโลก เรากำ�ลัง เริ่ มเห็ นการฟื ้ นตัวในไตรมาสที่ 2 และ 3 ของปี 2021 เราเห็ นความต้องการที่ เพิ่ ม ้ อย่ างมากจากนายจ้าง ขึน อย่ างไรก็ ตาม ข้ อ จำ � กั ด ที่ แ ต ก ต่ า ง กั น แ ล ะ ค ว า ม เ ป็ น จริ งทางการเมื องจากประเทศหนึ่ งไปอี ก
้ ่ อนข้างไม่ เท่ าเที ยม ประเทศหนึ่ง ทำ�ให้สิ่งนี ค กัน อี กทัง้ การขาดความสามารถก็ ยงั คง เป็ นปั ญหาสำ�คัญสำ�หรับบางตลาด เช่ นใน ฝรั่งเศสและสหราชอาณาจักร”
หลังจากการระบาดใหญ่ ลู กค้าของ คุ ณได้เ ปลี่ ยนวิ ธี มองหาพนัก งาน และการทำ�ความเข้าใจตลาดหรื อไม่ “ ในตลาดที่ มี ผู ้ มี ความสามารถไม่ เพี ยง พอ บริ ษท ั ต่ าง ๆ เริ่ มรู ส ้ ก ึ ถึงผลที่ ตามมา จริ ง ๆ มี สถานประกอบการด้านอาหารและ เครื่ องดื่ มหลายแห่ งที่ ปิ ดตัวลงไม่ ใช่ เพราะ ข้อจำ�กัด แต่ เพี ยงเพราะไม่ สามารถหา พนักงานพอที่ จะเปิ ดได้”
บทสัมภาษณ์แนวโน้มการจ้างงานทั่วโลก | PAGE 27 การระบาดใหญ่ อาจส่ งผลในเชิ งบวกในการผลัก ดันบริ ษท ั ต่ าง ๆ ให้พิจารณาถึงความสามารถมาก ้ และพิ จารณาอุ ตสาหกรรมโดยรวมว่ าเป็ นสถาน ขึน ที่ ทำ�งาน เราต้องสร้างความแตกต่ างในเชิ งบวก ระหว่ างธุ รกิ จการให้ บริ การและอุ ตสาหกรรมที่ คน ซึ่งมี ความสามารถกำ�ลังหลั่งไหลไป
ในแง่ ของการเสนองาน ธุรกิ จควรพิ จารณา เรื่ องใด เพื่ อช่ วยในการหาพนักงาน “บริ ษท ั ต่ าง ๆ จะต้องทำ�ให้อุตสาหกรรมนี เ้ ป็ น สถานที่ ที่น่าสนใจสำ�หรับพนักงาน ไม่ ว่าจะเป็ น ้ โอกาส สภาพการทำ�งานที่ ดีขน ึ ้ เงิ นเดื อนที่ เพิ่ มขึน ในการก้าวหน้า หรื อหลาย ๆ อย่ างรวมกัน พวกเขา ต้องเปลี่ ยนนโยบายเพื่ อดึง ดู ดและรัก ษาผู ้มี ความ สามารถไว้” ้ ในช่ วงการระบาดใหญ่ ทั่วโลกเริ่ มตระหนักมากขึน ถึ ง ความสำ � คัญ ของคนงานในอุ ตสาหกรรมของ ้ จึงเป็ นเรื่ องสำ�คัญที่ บริ ษท เรา ดังนัน ั จะต้องสะท้อน ความเข้าใจใหม่ เกี่ ยวกับคุ ณค่ า เมื่ อกำ�ลังสรรหา พนักงานที่ มีศก ั ยภาพ จะต้องมี การปรับเที ยบใหม่ ท่ วั ทัง้ อุ ตสาหกรรมเพื่ อทำ�ให้สายงานด้านการบริ การมี ความน่ าตื่ นเต้นสำ�หรับพนักงานเฉกเช่ นลู กค้า”
อะไรคื อแนวโน้มที่ เราคาดหวังได้ในปี 2022 ในตลาดการเดิ นทางและการท่ องเที่ ยว ตัวขับเคลื่ อนหลักของอุ ตสาหกรรมการบริ การและ ้ และ การท่ องเที่ ยว เช่ น ข้อมู ลประชากร กำ�ลังซื อ ้ หากมองจากระดับพื น ้ ฐาน เทคโนโลยี ยังคงเพิ่ มขึน ้ ในปี 2022 อนาคตของอุ ตสาหกรรมยังสดใส ดังนัน คาดว่ า เราจะกลับมาแตะตัว เลขที่ เคยทำ�ได้ก่อนโค วิ ดและต่ อไปในอนาคต หนึ่งในความท้าทายหลักที่ เราเผชิ ญคื อความยั่งยื น ้ อย่ างรวดเร็ วใน การสนทนาถึงปั ญหานี ้ได้พฒ ั นาขึน ้ ผมจึงเชื่ อว่ าอุ ตสาหกรรม ช่ วงไม่ กี่ปีที่ ผ่านมา ดังนัน ของเราจำ�เป็ นต้องพัฒนาได้เช่ นกัน เพื่ อทำ�ให้การ
้ บริ การมี ความยั่งยื นมากขึน
อุ ตสาหกรรมการจัดหางานเรี ยนรู อ ้ ะไรจาก การระบาดใหญ่ ได้บา้ ง ผมว่ าสิ่ งที่ ใหญ่ ที่ สุ ดที่ เราได้เรี ยนรู ้จากการระบาด ้ เป็ น ใหญ่ คื อความสามารถในการปรับตัวนัน สิ่ งสำ � คัญ อย่ างยิ่ งต่ อการประสบความสำ � เร็ จใน อุ ตสาหกรรมของเรา มันเป็ นกุ ญแจสู่ ความสำ�เร็ จ ในด้านการบริ การเสมอมา แต่ โควิ ดบังคับให้ทุกคน ต้องปรับตัวไม่ ว่าทางใดทางหนึ่ง และผู ท ้ ี่ ชา้ หรื อไม่ สามารถปรับตัวได้จะต้องเผชิ ญกับช่ วงเวลาที่ ยาก ลำ�บากอย่ างแสนสาหัส
Olivier Bracard, CEO & Co-founder, Hosco Born and raised in France and Spain, Hosco CEO Olivier Bracard comes from a long line of hoteliers in Europe’s Balearic islands. After graduating from a hospitality school in 2007, he worked as a real estate advisor before his vision for Hosco sparked to life in 2011. He had the idea to create a company that could be a strong ally to both talent and employers in the hospitality industry by creating a centralized network to connect with each other. Hosco is widely recognized in the international hospitality world, with jobs and partners such as Le Cordon Bleu in over 80 countries globally.
Join the Commanderie des Cordons Bleus REGISTER NOW
28-31 | การประกอบอาชี พ
PAGE 28 | CATEGORIES
้ สุ ด ความเป็นไปได้ ไม่ มีที่สิน ธุ รกิ จการบริ การเป็ นอุ ตสาหกรรม ที่ มี อยู่ อย่ างกว้า งขวางและมี บทบาท สำ � คัญ ระดับ โลกในแง่ ของการสร้ า ง ร า ย ไ ด้ แ ล ะ โ อ กา ส ในกา ร เ ลื อ ก ทำ � อาชี พที่ หลากหลาย สายงานของ ธุ รกิ จดัง กล่ าวครอบคลุ มไปถึ ง ผู ้ ท่ี เลื อ กเส้นทางทางการศึก ษาทางด้า น การประกอบอาหารและ/หรื อการ บริ การ สถาบันเลอ กอร์ดอง เบลอ ทั่วโลกมี ความภู มิ ใจในความก้าวหน้า ของศิ ษย์เก่ าในหลากหลายอาชี พ อาทิ เชฟ นักออกแบบด้านอาหาร ช่ าง ภาพอาหาร ผู ป ้ ระกอบการ ผู ส ้ ร้าง แอปพลิ เคชัน ที่ ปรึกษา ผู ค ้ ด ั สรรไวน์ นักข่ าว และผู ท ้ ่ี ประสบความสำ�เร็ จใน
ธุ รกิ จร้านอาหารระดับดาวมิ ชลิ น เลอ กอร์ดอง เบลอ เป็ นสถานบัน ที่ สอนการประกอบอาหารและการ บริ การที่ มี เครื อข่ ายในระดับโลก สอน เทคนิ คการทำ �อาหารที่ ครอบคลุ มใน ทุ กด้ า นภายใต้ ก ารแนะนำ � ของเชฟ ระดับโลก และผู เ้ ชี่ ยวชาญด้านการ บริ การในกว่ า 20 ประเทศ สามารถ เลื อกศึกษาในหลักสู ตรที่ หลากหลาย ้ ตังแต่ ประกาศนี ยบัตร อนุ ปริ ญญา ้ และหลักสู ตรระยะสัน ไปจนถึง หลักสู ตรปริ ญญาตรี ปริ ญญาโท และ MBA สำ�หรับร้านอาหาร การจัดการ โรงแรม การท่ องเที่ ยว และโภชนาการ
การประกอบอาชี พ | PAGE 29
Brian Chen
Sabrina Tessier
เชฟรายการโทรทัศน์และผู ส ้ อน สถาบัน Young Chefs | หลักสู ตร กร็ องด ์ ดิ โปลม GRAND DIPLÔME®
ผู อ ้ ำ�นวยการฝ่าย Foodservice Marketing ผลิ ตภัณฑ์ FGF | หลักสู ตรการประกอบอาหาร ้ สู ง DIPLÔME DE CUISINE คาวระดับชัน
ความท้าทายที่ ยิ่งใหญ่ ที่สุดของผม คื อการได้ เข้า สู่ โลกแห่ งความบัน เทิ งและการทำ � อาหาร การถู กมองว่ าไม่ คู่ ควร หรื อเหมาะสมที่ จะอยู่ ใน ้ ็ เป็ นเครื่ องยื นยันให้ วงการเหล่ านี ้ แต่ ในวันนี ก แก่ เด็ ก ๆ ได้ว่า ความสามารถที่ หลากหลาย และ ความตัง้ ใจจะทำ�ให้เราแกร่ ง ขอให้มีนำ�้ ใจและ เชื่ อมั่นในตัวเอง
มัน ยากที่ จะกำ � หนดช่ วงเวลาที่ ดี ที่ สุ ดในอาชี พ
Juan Sebastian Perez
Joanna Asmar
เอ็ กเซ็ กคิ วที ฟเชฟและผู ป ้ ระกอบการ ร้าน อาหาร Quitu Identidad Culinaria | หลักสู ตร กร็ องด ์ ดิ โปลม GRAND DIPLÔME® ในเดื อนมิ ถุนายน
2021
ผมได้เป็ นเชฟชาว
เอกวาดอร์คนแรกที่ ได้ร่วมงาน Madrid Fusion
โ ด ย ไ ด้ มี โ อ กา ส แ ส ดง ออ ก ถึ ง ความ รู ้ ค วาม สามารถที่ ผมได้รบ ั จาก เลอ กอร์ดอง เบลอ
การทำ�งานของฉัน
ฉันคิ ดว่ าเวลาที่ ดีที่สุดคื อ
การได้เห็ นอาหารที่ ฉัน ได้มี ส่ วนช่ วยยกระดับ
จนปรากฏในเมนู หรื อตามร้านขายของ มันเป็ น ความประทับใจที่ ได้เห็ นอาหาร [สิ นค้า] ตัง้ แต่
้ การเริ่ มต้นพัฒนาจนเปิ ดตัวสิ นค้า ยิ่ งไปกว่ านัน
คื อการได้เห็ นผู ค ้ นประทับใจ
เชฟและประธานเจ้าหน้าที่ บริ หาร My Black Kitchen | ลักสู ตร กร็ องด ์ ดิ โปลม DIPLÔME DE CUISINE ช่ วงเวลาที่ น่ ายิ นดี ที่ สุ ดและปฏิ เสธไม่ ได้เลยคื อ การได้ร ับ คำ � ชื่ นชมจากลู กค้า ที่ ไม่ เชื่ อในสิ่ งที่
พวกเขาได้ทานไป
ไม่ มีอะไรจะดี ไปกว่ าการได้
หน้าสี หน้าของลู กค้าหลังจากที่ ได้ทานไปคำ�แรก
แต่ ความท้าทายที่ แน่ นอนคื อการยื นในชั่วโมงที่ ยาวนาน แต่ น่ น ั ก็ คือชี วิตเชฟนี่ เอง
PAGE 30 | การประกอบอาชี พ
Selin Ekim
นักเขี ยนด้านอาหารและการเดิ นทาง Olive Producer จาก Tuzla Olive Farm Gemlik | ้ สู ง หลักสู ตรการประกอบอาหารคาวระดับชัน DIPLÔME DE CUISINE
เป็ นความยิ นดี อย่ างยิ่ งที่ ได้แบ่ งปั นความทรงจำ�
และประสบการณ์ ให้กบ ั คนนับพัน และได้สร้าง แรงบันดาลใจให้กบ ั พวกเขา
WookJung Lee
ผู ผ ้ ลิ ตรายการโทรทัศน์และพรี เซ็ นเตอร์ KBS Media | หลักสู ตรการประกอบอาหารคาว ้ สู ง DIPLÔME DE CUISINE ระดับชัน ส่ วนที่ ดี ที่ สุ ดในอาชี พการงานของผมคื อการ แบ่ งปั นผ่ านสารคดี ว่า
การทำ�ให้เราอิ่ มท้อง แต่ เป็ นการสร้างสรรค์ผล
งานที่ ครอบคลุ มทัง้ ความรู ้ และ ศิ ลปะ ที่ จะมา
้ งจิ ตใจของเรา หล่ อเลี ย
LE CORDON BLEU
Alumni Careers
DOWNLOAD THE BROCHURE
การทำ�อาหารไม่ ใช่ แค่
The Leading Global Network of Culinary Arts and Hospitality Management Institutes
Where will your Le Cordon Bleu education take you? Writer Consultant
Entrepreneur
Coach Sommelier
Caterer
T V Producer
Chef
Journalist
R&D Director
CSR Programme Director
MASTER EXCELLENCE, JOIN US! • Culinary Arts Diplomas: Cuisine, Pâtisserie and Boulangerie
• MBA International Hospitality and Culinary Leadership
• World Cuisines
• Nutrition, Wellness and Gastronomy
• Wine Management
• Online Accredited Programmes
• Bachelors and Masters in Hotel and Restaurant Management
• Short Courses
Le Cordon Bleu Institutes Le Cordon Bleu Paris 13-15 Quai André Citroën 75015 Paris, France T: +33 (0)1 85 65 15 00 paris@cordonbleu.edu Le Cordon Bleu London 15 Bloomsbury Square London WC1A 2LS, United Kingdom T: +44 (0) 207 400 3900 london@cordonbleu.edu Le Cordon Bleu Madrid Universidad Francisco de Vitoria Ctra. Pozuelo-Majadahonda Km. 1,800, Pozuelo de Alarcón, 28223 Madrid, Spain T: +34 91 715 10 46 madrid@cordonbleu.edu Le Cordon Bleu Istanbul Özyeğin University Çekmeköy Campus Nişantepe Mevkii, Orman Sokak, No:13, Alemdağ, Çekmeköy 34794 Istanbul, Turkey T: +90 216 564 9000 istanbul@cordonbleu.edu Le Cordon Bleu Lebanon Burj on Bay Hotel Tabarja – Kfaryassine Lebanon T: +961 9 85 75 57 lebanon@cordonbleu.edu Le Cordon Bleu Tokyo Roob-1, 28-13 Sarugaku-Cho, Daikanyama, Shibuya-Ku, Tokyo 1500033, Japan - T: +81 3 5489 0141 tokyo@cordonbleu.edu
Le Cordon Bleu Mexico Universidad Anáhuac North Campus Universidad Anáhuac South Campus Universidad Anáhuac Querétaro Campus Universidad Anáhuac Cancún Campus Universidad Anáhuac Mérida Campus Universidad Anáhuac Puebla Campus Universidad Anáhuac Tampico Campus Universidad Anáhuac Oaxaca Campus Av. Universidad Anáhuac No. 46, Col. Lomas Anáhuac Huixquilucan, Edo. De Mex. C.P. 52786, México T: +52 55 5627 0210 ext. 7132 / 7813 mexico@cordonbleu.edu Universidad Le Cordon Bleu Peru (ULCB) Av. Gral. Salaverry 3180 Magdalena del Mar 15076, Peru Le Cordon Bleu Peru Insituto Av Vasco Núñez de Balboa 530 Miraflores 15074, Lima, Peru CordonTec Av. Arequipa 1198, Lima 15046, Peru T: +51 1 617 8300 Peru@cordonbleu.edu Le Cordon Bleu Australia Le Cordon Bleu Adelaide Campus Le Cordon Bleu Sydney Campus Le Cordon Bleu Melbourne Campus Le Cordon Bleu Perth Campus Le Cordon Bleu Brisbane Campus Days Road, Regency Park South Australia 5010, Australia Free call (Australia only): 1 800 064 802 T: +61 8 8346 3000 australia@cordonbleu.edu Le Cordon Bleu New Zealand 52 Cuba Street Wellington, 6011, New Zealand T: +64 4 4729800 nz@cordonbleu.edu
Le Cordon Bleu Korea Sookmyung Women’s University, 7th Fl., Social Education Bldg., Cheongpa-ro 47gil 100, Yongsan-Ku, Seoul, 140-742 Korea T: +82 2 719 6961 korea@cordonbleu.edu
Le Cordon Bleu Malaysia Sunway University No. 5, Jalan Universiti, Bandar Sunway, 46150 Petaling Jaya, Selangor DE, Malaysia T: +603 5632 1188 malaysia@cordonbleu.edu
Le Cordon Bleu Ottawa 453 Laurier Avenue East Ottawa, Ontario, K1N 6R4, Canada T: +1 613 236 CHEF (2433) Toll free +1 888 289 6302 Restaurant line +1 613 236 2499 ottawa@cordonbleu.edu
Le Cordon Bleu Thailand 17th-19th Floor, Zen Tower, Central World Center, Ratchadamri Road, Bangkok 10330, Thailand T: +66 2 237 8877 thailand@cordonbleu.edu
Le Cordon Bleu Shanghai 2F, Building 1, No. 1458 Pu Dong Nan Road, Shanghai China 200122 T: +86 400 118 1895 shanghai@cordonbleu.edu Le Cordon Bleu India G D Goenka University Sohna Gurgaon Road, Sohna, Haryana, India T: +91 880 099 20 22 / 23 / 24 lcb@gdgoenka.ac.in Le Cordon Bleu Chile Universidad Finis Terrae Avenida Pedro de Valdivia 1509, Providencia Santiago de Chile T: +56 24 20 72 23 Le Cordon Bleu Rio de Janeiro Rua da Passagem, 179, Botafogo Rio de Janeiro, RJ, 22290-031, Brazil T: +55 21 9940-02117 Le Cordon Bleu São Paulo Rua Natingui, 862 Primero andar, Vila Madalena, SP, São Paulo 05443-001, Brazil T: +55 11 3185-2500 Le Cordon Bleu Taiwan NKUHT University Ming-Tai Institute 4F, No. 200, Sec. 1, Keelung Road, Taipei 110, Taiwan T: +886 2 7725-3600 / +886 975226418 Le Cordon Bleu Kaohsiung No.1, Songhe Rd, Xiaogang Dist., Kaohsiung, 81271, Taiwan T: +886 (0) 7 801 0909 Le Cordon Bleu Ateneo de Manila G/F George SK Ty Learning Innovation Wing, Areté, Ateneo de Manila University, Katipunan Ave, Quezon City, 1108 Metro Manila, Philippines T: +63 2 8426 6001
WATCH OUR VIDEO
PARIS LONDON MADRID JAPAN AUSTRALIA BRASIL CANADA CHILE CHINA INDIA ISTANBUL KOREA LEBANON MALAYSIA MEXICO NEW ZEALAND PERU TAIWAN THAILAND PHILIPPINES
CORDONBLEU.EDU