Foodies 12

Winters & warm

IJskoud winterweer vraagt om warme smaken. Deze recepten zijn stuk voor stuk heerlijk comfortfood om lekker mee op de bank te kruipen.

Bloemkool

Bloemkoolragù

De bloemkool is familie van de broccoli en bestaat, in tegenstelling tot zijn groene neefje, uit honderden onontwikkelde bloemknopjes. Let er tijdens het kopen op dat deze bloemknoppen helder wit zijn en de bladeren groen en knapperig. Deze bladeren kun je overigens ook stomen en eten.

Appels

De meeste appels in de supermarkt zijn winterappels en kun je lang bewaren. Kies voor appels zonder butsen en rimpelige schil en laat je niet foppen door appels die glanzen – veel appels krijgen een waslaagje, zodat ze er mooier uitzien.

Krachtige kaneel

Deze geurige specerij wordt vooral in zoete gerechten gebruikt, maar geeft ook hartige gerechten een heerlijke, diepere smaak. Probeer maar eens met deze drie recepten.

Gebraden varkensschouder met kaneel en clementines H

Bereidingstijd: ca. 25 min. + minimaal 6 uur en 30 min. wachttijd

Ingrediënten voor 6-8 personen

1 tl korianderzaad

1 tl komijnzaad

zout en peper

3 teentjes knoflook grof gehakt

2 tl kaneel

1 tl pimentpoeder

1 tl gedroogde oregano

1 tl pittig chilipoeder

¼ tl gemalen kruidnagel

5 clementines 1 geraspt, allemaal uitgeperst

1,75 kg varkensschouder zonder bot

2 el plantaardige olie

2 uien in dunne plakjes

2 limoenen uitgeperst

500 ml kippenbouillon

Om te serveren

partjes limoen

zure room

korianderblaadjes

minitortilla’s

1 Zet een kleine pan op middelhoog vuur en bak het korianderzaad en het komijnzaad ca. 1 minuut, tot ze geuren. Maal ze met een vijzel samen met 1 tl zout fijn, voeg de knoflook toe en stamp tot een fijne pasta. Meng de kaneel, de piment, de oregano, het chilipoeder, de kruidnagel en het rasp en het sap van 1 clementine. Wrijf het vlees ermee in en laat minimaal 2 uur marineren.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160⁰C / hetelucht: 140⁰C). Zet een grote braadpan op middelhoog vuur, voeg 1 el olie toe en bak het vlees aan elke zijde ca. 1 minuut goudkleurig. Neem uit de pan en blus de pan af met 200 ml water. Giet af en gooi het water weg. Voeg de overige 1 el olie toe aan de pan en bak de ui ca. 5 minuten, tot hij iets zachter is. Doe het vlees weer terug in de pan, samen met het overige clementinesap, het limoensap en de bouillon. Breng zachtjes aan de kook, dek af en bak 3½-4 uur in de oven, of tot het vlees makkelijk uit elkaar valt.

3 Leg het vlees op een serveerschaal en draai de temperatuur van de oven hoger (elektrisch: 220⁰C / hetelucht: 200⁰C). Zet de braadpan met de ui en de bouillon op middellaag vuur en laat ca. 10 minuten zachtjes koken, tot er nog ca. 500 ml vocht over is. Schenk als de oven op temperatuur is het eventuele braadvocht van het vlees in de braadpan en neem de huid en het vet van de bovenkant van het vlees. Leg het vlees terug op de schaal en houd apart. Schraap wat van het overtollige vet van de onderkant van de huid en gooi het vet weg. Leg de huid op een rooster boven een bakplaat en bak 10-15 minuten in de oven, of tot de huid krokant is. Neem de gebakken kaantjes uit de oven, laat even afkoelen en breek in stukken.

4 Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en meng het met de ui en het kookvocht. Breng op smaak met zout en peper en serveer met limoen, zure room, koriander en tortilla’s. Strooi de kaantjes eroverheen.

Per portie (8): ca. 480 kcal 42 g eiwit | 27 g vet | 5 g koolhydraten

Lekker feestelijk

Ga voor kerst met deze niet-alledaagse gerechten. Lekker winters en verwarmend; perfect voor de tijd van het jaar.

Clementine-custardtaartjes HH

Bereidingstijd: ca. 50 min. + afkoelen

Ingrediënten voor 12 stuks

6 clementines 3 geraspt, allemaal uitgeperst (ca. 240 ml sap)

320 g bladerdeeg rol bloem om te bestuiven

2 eieren

3 eidooiers vries de eiwitten in voor meringues

2 el maizena

2 el fijne kristalsuiker

450 ml volle melk poedersuiker om te bestuiven, optioneel muffinbakblik met 12 holtes

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C). Breng het clementinesap in een klein steelpannetje aan de kook op middelhoog vuur. Kook tot er nog ca. 50 ml sap over is (dit kan tot 20 minuten duren). Laat afkoelen.

2 Rol het bladerdeeg uit. Strooi ⅔ van het clementinerasp eroverheen. Rol het deeg langs de korte kant weer strak op en snijd de deegrol in 12 plakjes van 2 cm breed. Rol elk plakje op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van ca. 10 cm en vul hiermee de holtes van het muffinbakblik. Zet indien nodig in de koelkast.

3 Doe de eieren, de eidooiers, het ingedikte clementinesap, de rest van het clementinerasp, de maizena en de suiker in een pan en klop door elkaar. Klop de melk er beetje bij beetje doorheen tot het mengsel glad is. Verwarm 8-10 minuten op middellaag vuur tot het mengsel is ingedikt en begint te borrelen. Neem de pan van het vuur, schenk het mengsel in een kan en laat een paar minuten afkoelen. Roer af en toe, zodat er geen velletje op komt.

Deel je foto’s Feestelijk vega

Klaar in de keuken? We zijn benieuwd naar het resultaat!

4 Neem de taartbodempjes uit de koelkast en vul ze bijna helemaal met de custard. Bak 18-22 minuten, tot het deeg goudkleurig is en de custard aan de bovenkant een beetje bruin is. Laat helemaal afkoelen in de vorm. Bestuif eventueel met poedersuiker en serveer.

Per portie: ca. 187 kcal

5 g eiwit | 11 g vet | 18 g koolhydraten

Vanillemilkshakes H

Bereidingstijd: ca. 10 min.

Ingrediënten voor 4 milkshakes

200 g vanille-ijs

500 ml melk

2 tl vanille-extract

witte chocolade gesmolten, optioneel

4 milkshake- of dessertglazen

gekleurde papieren rietjes

Voor de toppings (optioneel)

mini-koekjes, sprinkles, marshmallows, pretzels, popcorn, chocolaatjes, snoepjes maraschinokersen

slagroom spuitbus

1 Doe de mini-koekjes, sprinkles, marshmallows, kersen en andere toppings naar keuze in aparte serveerschaaltjes en zet ze met de slagroom op tafel.

2 Blend het ijs, de melk en de vanille in een blender romig. Schenk in een grote kan.

3 Dompel de randen van de glazen eventueel even onder in gesmolten witte chocolade en vervolgens in wat sprinkles. Laat even uitharden en verdeel de milkshake over de glazen. Laat iedereen de milkshakes naar wens versieren met de toppings en de slagroom. Serveer met de papieren rietjes.

Per portie: ca. 170 kcal

6 g eiwit | 9 g vet | 16 g koolhydraten

Yvonne: “Laat kinderen hun eigen milkshake samenstellen en serveer alle decoratie in kleine bakjes erbij.”

Teriyakidip

Doe 100 ml water met 1 el lichtbruine basterdsuiker, 1 el sojasaus en een gepeld en geraspt stukje gember in een klein pannetje en breng al roerende aan de kook. Laat zachtjes koken tot de suiker opgelost is. Roer 1 tl maizena en 1 el water door elkaar en klop snel door de saus. Klop 2 tl wittewijnazijn erdoorheen. Doe de dip in een kom, bestrooi met 1 tl geroosterd sesamzaad en serveer.

Zoete kerriesaus

Meng 5 el sweet chilisaus met het sap van ½ limoen en 1 tl kerriepoeder en serveer.

Kipvleugeltjes met dip

H

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 min. + minimaal 1 uur wachttijd

Ingrediënten voor 6 personen

1 kg kipvleugeltjes de puntjes verwijderd en de vleugeltjes in 2 delen gesneden zout

1 tl maizena

1 tl bakpoeder

1 tl zonnebloemolie

1 Doe de vleugeltjes in een grote kom en schep ze om met 1 tl zout, de maizena en het bakpoeder – dit zorgt ervoor dat het vel tijdens het bakken krokant wordt. Dek af en zet minimaal 1 uur, maar liever een nacht, in de koelkast.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220⁰C / hetelucht: 200⁰C). Schep de vleugeltjes om met de olie en leg ze in een enkele laag op een ovenrooster boven een bakplaat. Bak 25-30 minuten tot ze goudbruin zijn, draai de vleugeltjes om en bak nog 25-30 minuten tot ze krokant zijn.

3 Leg de vleugeltjes op een serveerschaal en serveer met dips (zie kader) of schep de vleugeltjes om met de dip.

Per portie: ca. 172 kcal 16 g eiwit | 10 g vet | 3 g koolhydraten

Deze desserts zijn stuk voor stuk onweerstaanbaar, zowel vanbuiten als vanbinnen (in je buik dus). Het moeilijkste wordt nog kiezen welke je gaat maken (of maak ze alle drie!).

op de taart kerst De

Chocolade-sinaasappelcheesecake

HH

Bereidingstijd: ca. 2 uur en 15 min.

+ minimaal 6 uur wachttijd

Ingrediënten voor 12-14 personen

225 g gemberkoekjes of digestives

115 g roomboter gesmolten

1 sinaasappel geraspt

gekonfijte sinaasappelschijfjes om te serveren

(optioneel)

bakpapier

aluminiumfolie

Voor de vulling

600 g roomkaas

175 g lichtbruine basterdsuiker

3 eieren

2 eidooiers vries de eiwitten in voor een ander recept

60 ml slagroom

120 g mascarpone

350 g pure chocolade minimaal 70% cacao, grof gehakt + extra, om te serveren

3 sinaasappels geraspt

1 Laat voor de vulling de roomkaas, de eieren, de slagroom en de mascarpone 1 uur op kamertemperatuur komen voor je begint. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180⁰C / hetelucht: 160⁰C). Bekleed de bodem van een springvorm (23 cm Ø) met bakpapier door hem uit de ring te klikken, het bakpapier erop te leggen en de ring eroverheen te klikken. Zo krijg je geen opstaand randje aan de onderkant van je cheesecake.

2 Doe de koekjes in een keukenmachine en maal tot fijne kruimels. Voeg de gesmolten boter en het sinaasappelrasp toe en maal kort, tot alle kruimels met boter bedekt zijn. Doe het mengsel in de springvorm en druk met de achterkant van een lepel aan tot een gelijkmatige laag. Bak 10-15 minuten, tot de bodem een beetje krokant is.

3 Klop voor de vulling de roomkaas en de basterdsuiker met een handmixer romig. Klop de eieren, de eidooiers, de slagroom en de mascarpone erdoorheen tot een glad mengsel. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en smelt hem in de magnetron in intervallen van steeds 20 seconden, of smelt de chocolade au bain-marie. Laat de chocolade afkoelen tot hij lauwwarm is. Schenk de gesmolten chocolade al kloppende langzaam bij het roomkaasmengsel. Roer het sinaasappelrasp erdoorheen en bewaar de sinaasappels.

4 Wikkel de onderkant van de springvorm stevig in aluminiumfolie om lekken te voorkomen en zet hem in een diepe braadslee. Schenk de cheesecakevulling over de koekbodem. Zet de braadslee in de oven en schenk er zo veel heet water bij dat de springvorm voor 2½ cm onderstaat. Bak de cheesecake 60-75 minuten, tot de randen van de cheesecake gestold zijn, maar het midden nog een beetje wiebelt (de cheesecake stijft in de koelkast nog wat op).

5 Zet de springvorm op een rooster en haal een scherp klein mesje langs de rand om de cheesecake los te maken. Neem de folie van de springvorm en laat de cheesecake in de vorm helemaal afkoelen. Zet de afgekoelde cheesecake minimaal 6 uur in de koelkast, neem hem uit de vorm en leg hem op een bord. Snijd de apart gehouden sinaasappels à vif (zonder het witte schilletje) in partjes en decoreer er de bovenkant van de taart mee. Maak af met wat geraspte pure chocolade en eventueel de gekonfijte sinaasappel. De cheesecake blijft afgedekt in de koelkast tot 3 dagen goed.

Per stuk (14): ca. 532 kcal 7 g eiwit | 38 g vet | 39 g koolhydraten

Lotus: “Serveer een stukje

cheesecake bij een espresso als afsluiter van je kerstdiner.”