Sfeer, passie & barbecue
Jalape�o tot ghost pepper Citroenkoningin Jadis Visplateau van de barbecue EN VERDER : LICHT EN SFEER | SMAAKMAKER: KETJAP | BBQ-CONTROLLERS
Nr 3 | 2020 | Prijs €6,95
Fire & Food
Inhoud
26 72
46
5 Ontspannen nazomeravonden
32 Het betere barbecuewerk
6 Ralph gaat de boer op
34 Citroenkoningin Jadis Schreuder
De Longhorn verovert je hart’
Fantastische match: barbecue en citroen
13 Mooie wijnactie
34 60 Heet, heter, heetst Jeroen Hazebroek en zijn passie voor (zeer) pittige pepers
66 Column Pim van der Bruggen Breaking bread together
42 Fire&Food TV 14 Grillen op een zoutsteen De smaken van de Himalaya
68 Onmisbare smaakmaker: ketjap 44 Column Boy Sluiter Goede wijn vertelt een verhaal
Allemansvriend voor marinades en sauzen
16 Vertrokken naar Portugal Voor de liefde naar Lissabon
22 Licht in de duisternis
46 Vis uit de Achterhoek Visplateau, makreel en mosselen van Rick van den Broek
Zicht op je grill, volop sfeer eromheen
52 Romantische lezersaanbieding
70 World Barbecue Association WBQA 72 Cooking Conductor bbq-menu Roy Voogd componeert 3 bijzondere gangen
25 Column Josja Haagsma Op wereldreis door Friesland
26 Braai is beleving Hout hakken, vuur stoken, kooltjes maken, genieten!
Colofon
54 Bbq-controllers vergeleken
80 Receptenindex
58 Fire&Food Card
81 Handig cadeau bij je abonnement
59 Lekker&Leuk
Fire&Food is een uitgave van FoodMediair Vlamoven 34, 6826 TN Arnhem 026 844 59 93 www.fire-food.nl info@fire-food.nl
Fotografie Bas Weetink, Dennis Dongelmans, iStock, Monique Banning, Roy Franken
Uitgever Bastiaan Schlosser
Tips voor de redactie? redactie@fire-food.nl
Redactie Barbara Dijkstra, Frank de Smit, Hannah Overdijk, Hans Hissink, Henk Put
Auteursrecht Fire&Food is een uitgave van FoodMediair en wordt met licentie van FIRE&FOOD Verlag GmBh geproduceerd. Alle rechten worden nadrukkelijk voorbehouden. Niets uit de uitgave mag worden gereproduceerd en/of worden verveelvoudigd, op welke wijze dan ook (waaronder mechanische, fotografische en/of elektronische), of worden opgeslagen in een database, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.
Vormgeving Leon Smeitink
4
Fire&Food nummer 3 | 2020
Druk Damen Drukkers BV
ISSN: 221-4459
Voorwoord
Even voorstellen Cooking Conductor Roy Voogd neemt in deze Fire&Food het - pittige - barbecuemenu voor zijn rekening. Roy is actief in de wereld van kunst en cultuur en combineert als `Cooking Conductor' zijn twee grootste passies: muziek en koken. ``Toen ik in september begon met mijn avontuur BBQ52 om een jaar lang als `Cooking Conductor' in weer en wind buiten te koken, moest er bij mij als koordirigent wel een knop om. Het is een waanzinnig lekker barbecueavontuur geworden. Ik heb alle ruimte om �cht te leren barbecuen en alle highlights op de grill te bereiden. Ik hou ervan om grenzen op te zoeken. Thee als maaltijdbegeleider bij barbecue bijvoorbeeld, je leest er in deze Fire&Food meer over.''
Citroenkoningin Na haar opleiding aan de middelbare hotelschool, stages bij beroemde sterren restaurants Oud Sluis en WY Brussels en de studie Food Innovation richtte Jadis Schreuder zich volledig op haar grote liefde, de citroen. ``Citroen is ontzettend gezond en zet elk gerecht in bloei. Citroen en barbecue is echt een fantastische match! De rookaroma's en de vaak wat diepere en zwaardere smaken van barbecuegerechten; en die dan gecombineerd met het frisse en opbeurende van citroen. Dat is een soort yin & yang waardoor je barbecue nog meer een feestje wordt. In deze Fire&Food vertel ik je graag wat meer over mijn citroenliefde en -kennis.''
Broodman Sinds dit jaar is Pim van der Breggen columnist voor Fire&Food. Pim weet alles over brood en kan er boeiend over vertellen. Hij is praktisch geboren en opgegroeid in de bakkerij van zijn grootvader en vader en houdt zich nog steeds dagelijks met brood bezig. ``Kun je je een barbecue voorstellen zonder brood? Ik niet! Alleen al de geur van versgebakken brood kan mensen gelukkig maken. Een mooie ciabatta met rozemarijn of een ambachtelijk stokbrood om de laatste restjes saus van je bord te halen. Brood hoort absoluut bij het barbecue gevoel. Haal het brood het liefst bij je bakker om de hoek. Of bak het zelf! Bij elke column deel ik een bijzonder broodrecept van de wereldkampioen broodbakken.''
Ontspannen nazomeravonden September is voor mij het ontspannen zusje van juli en augustus. Als de zomer net begint, moeten we nog van alles. Vakantie plannen: waar gaan we heen, gaan we überhaupt ergens heen? En intussen zit je nog volop in het werk. En dan in juli en augustus moet het gebeuren. Het klinkt misschien gek, maar de vakantie zelf kan ook nog wel wat stress opleveren. Je wilt toch iets ondernemen met het gezin. Nieuwe plekken ontdekken, uit je vertrouwde routine en in die twee of drie weken ben je ook bezig om alle drukte uit de idiote maanden die achter ons liggen, kwijt te raken. Begrijp me niet verkeerd, vakantie is heerlijk en nodig. Maar de maand erna voelt als een soort bonus. Je bent dan de drukte in je hoofd en lijf kwijt en hebt, als het goed is, zin in het tweede deel van het jaar. Je bent weer in je eigen omgeving. En dan word je getrakteerd op die heerlijke nazomeravonden. Niet al te benauwd en bijtijds in de avond weer donker voor de extra gezelligheid. Ideaal om lekker lang te tafelen met elkaar en goede gesprekken met vrienden en familie te hebben. In Zuid-Afrika hebben ze juist dat aspect goed begrepen. De braai heeft vooral een sociale functie. Vrienden, familie en buren komen van heinde en verre samen rondom het open vuur. Een prachtige traditie. We waren dan ook aangenaam verrast om te ontdekken dat Buitenplaats Kameryck, midden in het Groene Hart, de keuken heeft vervangen door een enorme braai. We hebben ons zelf daar maar eens uitgenodigd. Verder staat deze Fire&Food vol met verhalen, tips en recepten om je eigen nazomeravondbarbecue te verrijken en je gasten te verrassen. Van pittige pepers tot frisse citroenen, van Achterhoekse vis tot Groningse Longhorns en van sfeervolle lampen tot superslimme barbecue controllers. Ik wens je veel leesplezier en een lekker ontspannen nazomer.
Bastiaan Schlosser Uitgever
Fire&Foodnummer nummer31 || 2020 2019 Fire&Food
5
Ralph gaat de boer op
6
Fire&Food nummer 3 | 2020
RALPH GAAT
DE BOER OP Grillmaster, chef-kok en TV-presentator Ralph de Kok bezoekt dit jaar voor Fire&Food vier boerderijen waar bijzondere runderen worden gehouden. Hij bereidt daar – liefst in de wei tussen de runderen – verschillende gerechten met het vlees. Hij grilt, proeft en vergelijkt en geeft zo een mooi inzicht in de diversiteit van het bijzondere, natuurlijke rundvlees in Nederland.
‘De Longhorn verovert je hart’
“Marieke! Marieke, kom eens!” De kop van een van de imposante Longhorns gaat direct omhoog. Ruim 1.000 kilo rund, met een grote vriendelijke kop en breed uitlopende horens komt vervolgens in rustig tempo aanlopen. Marieke is een van de 53 longhorns van Nanning en Janny van Wijk in het Groningse Niekerk. Nanning is slager en sinds 2014 min of meer toevallig fokker geworden van dit zeldzame, historisch Engelse rundveeras.”Het zijn zachtaardige, eerlijke dieren. De Longhorns hebben echt ons hart veroverd.” Fire&Food nummer 3 | 2020
7
Ralph gaat de boer op In 2014 werd in Niekerk, zo’n 20 kilometer ten westen van Groningen stad, een nieuw natuurproject gestart. Nanning van Wijk: “Het moest een soort Openluchtmuseum worden met bijzondere runderrassen. Het lukte uiteindelijk niet om dat project van de grond te krijgen, maar toen waren er al vijf Longhorns gehaald en die waren dus thuisloos geworden. Wij hadden nog wel wat land beschikbaar en zo zijn ze hier ondergebracht.” Dat was het begin van hun nieuwe carrière als fokkers en van een nieuwe liefde.
Eeuwenoud runderras “Ze waren in het begin nogal schuw en onhandelbaar. De oorspronkelijke eigenaar snapte daar niks van, toen ik dat vertelde. Ze zijn juist heel meegaand, zei ze. Heb je ze al eens bij hun naam geroepen? Het leek me sterk dat dat iets zou uitmaken, maar ik probeerde het ’s middags toch. En ja hoor, ze reageerden direct en bleken heel vriendelijk.” Het Longhornras is behoorlijk oud. Al in de 18e eeuw zie je ze op schilderijen afgebeeld staan. Ze werden vroeger ook wel Lancashire, Leicestershire en Warwickshire genoemd, naar de regio’s in Engeland waar ze veel voorkwamen. In de loop van de eeuwen zijn ze een beetje uit de mode geraakt. Dat had vooral te maken met hun brede horens. Daardoor waren ze lastig te transpor teren. Net voor de Tweede Wereld oorlog waren er nog maar zo’n 400 stamboek-Longhorns en na de oorlog waren dat er krap 40. Die 40 zijn de oervaders en moeders van de huidige generatie. Er zijn er nu wereldwijd ongeveer 20.000 in het stamboek ingeschreven. Buiten Engeland zijn er slechts drie kudden: één in Duitsland en twee in Nederland, waar de kudde van Nanning en Janny er dus één van is.
“Ruim 1.000 kilo rund met indrukwekkende horens, maar zo vriendelijk en zachtaardig!” 8
Fire&Food nummer 3 | 2020
Nanning vertelt, Ralph beoordeelt. Gezamenlijke conclusie: "Geweldig vlees!"
Nieuwe stier Quest “Wij zijn echt ongelofelijk trots op deze mooie en gezonde kudde hier in het Groningse Westerkwartier”, vertelt Nanning. “Ze lopen hier vrij rond en zijn zelfredzaam. Ze leven van de vele verschillende grassen en kruiden in het land. In principe kunnen ze het hele jaar buiten lopen. Maar het is hier in het najaar erg nat en dan worden de weilanden erg modderig en zouden ze alle gewassen kapot trappen. Dus gaan ze op een gegeven moment naar binnen.” Als fokker is Nanning ook verantwoordelijk voor de zuiverheid van het ras. Twee jaar geleden werd stier Quest aangekocht uit Engeland om te zorgen voor een nieuwe bloedlijn.
‘Echt heerlijk vlees’ Oorspronkelijk was de Longhorn een zogeheten triple-doel rund: voor trekkracht, melk en vlees. Bij Nanning en Janny beperken ze zich tot het laatste. In 2016 startten zij met de verkoop van het bijzondere vlees van de Engelse Longhorns. Dat werd een groot succes. Mensen komen uit de hele regio naar Niekerk voor dit natuurlijke, gezonde en heerlijke vlees. Hoewel de vraag groot is en nog steeds toeneemt, blijft de verantwoorde groei van de kudde wel centraal staan.
“Dat proef je dan ook”, zegt Ralph de Kok. De grillmaster en TV-chef van het SBS6-programma ‘Ik BBQ voor jou’ reist dit jaar speciaal voor Fire&Food het land door op zoek naar bijzondere rundersoorten. Vandaag is hij bij Nanning en Janny aangekomen om gerechten op de barbecue te bereiden met Nannings Longhornbeef. Ralph is heel enthousiast over de structuur en de smaak. En over de allervriendelijkse ontvangst in Niekerk. “Het is fantastisch om hier in de wei aan de slag te gaan. Ik heb een entrecote, zijlende en longhaas gegrild en ik kan niet anders zeggen: het is echt geweldig vlees, heel mals, met een fijne vleesstructuur en een heerlijke smaak. Het was veel vlees en een deel bleef even liggen. Maar ook na een half uur is het vlees nog steeds bijzonder mals.” Ralph, Nanning en Janny zitten aan een picknicktafel, midden in het Groningse land. Een deel van de kudde staat nieuwsgierig om hen heen. De stier is eerst wat wantrouwend, die houdt z’n dames goed in de gaten. De rest van de kudde is nauwelijks onder de indruk van het gezelschap. Die gaan gewoon hun gang, zoals ze het hele jaar doen. www.longhornbeef.nl
Gegrilde entrecote van de Longhorn Bij elke boerderij grilt Ralph in ieder geval een entrecote. Zo kan hij het vlees van de diverse runderrassen goed met elkaar vergelijken. De Longhorn-entrecote? “Echt geweldig vlees! Ik gebruik alleen een beetje peper en zout, meer is niet nodig. Supermals, goed dooraderd, in één woord: tof!”
Hoofdgerecht Voor 1 persoon Bereiden: 15 minuten
BEREIDING Steek de barbecue aan en richt in voor de indirecte methode. Breng hem goed op temperatuur, zeker rond 200°C. Smeer de entrecote in met een beetje olijfolie en peper. Laat het vetrandje zitten, dat geeft juist extra smaak.
INGREDIËNTEN 1 entrecote (225 g) olijfolie zeezout en peper extra nodig aluminiumfolie
Haal nu de entrecote eraf en pak deze losjes in aluminiumfolie en laat 4–5 minuten rusten. Trancheer het vlees en strooi er wat grof zeezout over.
Zet de entrecote op het directe gedeelte aan. Leg het vlees op het gloeiendhete rooster. Laat het 1 minuut liggen en draai hem dan een kwartslag. Doe dit ook voor de andere kant. Zo krijg je een mooi grilpatroon. Blijf er wel bij als je dit doet. Leg het vlees daarna 2 minuten op het indirecte gedeelte met de deksel erop.
“Ik kan niet anders zeggen: de Longhorn-entrecote is echt geweldig. Heel mals, met een fijne vleesstructuur en een heerlijke smaak.” Fire&Food nummer 3 | 2020
9
Ralph gaat de boer op
Longhaas caveman style met whiskysaus Hoofdgerecht Voor 4 personen Bereiden: 30 minuten
BEREIDING Laat de longhaas een uur op kamertemperatuur komen. Verwijder de harde witte zeen die dwars door het midden loopt. Verwijder ook alle vliesjes en vet.
INGREDIËNTEN 1 longhaas (900 g) 3 lente-uitjes zout en peper whiskysaus 1 sjalotje 1 teentje knoflook 100 ml whisky 200 ml runderfond 50 g roomboter 2 tl honing zout en peper extra nodig kernthermometer aluminiumfolie gietijzeren koekenpan
12
Fire&Food nummer 3 | 2020
Maak de houtskoolbarbecue klaar voor de directe methode en leg het rooster apart. Vul de barbecue met het houtskool en laat het houtskool rood worden van de hitte (250°C). Maak een egaal bed van het houtskool en blaas alle witte as van de houtskool. Leg de longhaas direct op de gloeiendhete kolen. Laat hem 3 minuten liggen. Draai de longhaas om en gril de andere kant ook 3 minuten. Haal bij een kerntemperatuur van 53°C de longhaas eraf. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
“Caveman style geeft dit prachtige Longhorn-vlees nog wat extra karakter”
Caveman style: direct op de gloeiendhete kolen.
Snipper de ui en knoflook. Fruit in de pan het sjalotje en de knoflook in een beetje boter. Voeg de fond en whisky toe en laat voor ongeveer de helft inkoken. Voeg dan de honing toe en breng op smaak met zout en peper. Maak de saus af door koude roomboter in klontjes toe te voegen en te laten smelten. Trancheer de longhaas. Breng op smaak met zout en peper en garneer met de in ringetjes gesneden lente-ui. Serveer met de whiskysaus.
Lezersaanbieding wijnpakket
5 van € 65c,6 hts voor sle
€ 55
Lezersaanbieding Bij vijf recepten in deze Fire&Food geven we je wijntips. Vijf mooie wijnen die het gerecht perfect omlijsten. De tips worden samengesteld door het gerenommeerde wijnhuis Robbers & van den Hoogen. En, helemaal fijn, het wijnhuis doet er ook een heerlijke prosecco bij om de zomer goed te vieren en geeft de lezers van Fire&Food korting op deze wijnen.
Abolengo Shiraz Caramenere Chili
Château Galy Grande Cuvee Frankrijk
Chateau st Hillaire Heritage Frankrijk
Fire&Food-korting: 16% + gratis wijnproeverij Als lezer betaal je geen € 65,65 maar slechts € 55 voor dit speciale wijnpakket. Bij je bestelling ontvang je bovendien een voucher ter waarde van € 35 voor een gratis wijnproeverij De Luxe, inclusief rondleiding en bezoek aan de historische wijnkelders en entree voor het wijnmuseum. Bestellen Bestel je speciale Fire&Food wijnpakket op www.robbersenvandenhoogen.nl/bbq. De wijnen worden bij je thuis bezorgd, de verzending is gratis vanaf 12 flessen.
Descobridores Colheita Seleccionada Portugal
La Farra Prosecco Frizzante Italië
Rioja Ijalba Tempranillo Spanje
Wijnproeverij en bezoek aan de wijnkelders De wijnproeverij op zaterdag start met een rondleiding door de imponerende wijnkelders van Robbers & van den Hoogen. Daarna proef je de wijnen, met uitleg van de wijnexpert. Vervolgens kun je ook nog het Nederlands wijnmuseum bezoeken, dat bij het wijnhuis is gevestigd. Een fantastisch uitje voor wijnliefhebbers!
Deze aanbieding is geldig tot en met 19 november 2020 en zolang de voorraad strekt en alleen binnen Nederland. Maximaal 2 wijnpakketten per klant.
Robbers & van den Hoogen: 178 jaar liefde voor wijn Robbers & van den Hoogen in Arnhem is een van de oudste wijnhuizen van Nederland. Al vanaf 1842 onderscheidt het wijnhuis zich door de veelzijdigheid, kennis en kwaliteit. Sinds 1992 mag Robbers & van den Hoogen zich met trots hofleverancier noemen. Bijzonder zijn ook de oude, authentieke wijnkelders. Op maar liefst 10.000 m² duik je dieper de ontstaansgeschiedenis van wijn in.
Dit speciale wijnpakket is samengesteld door wijnadviseur Boy Sluiter, commercieel directeur bij Robbers & van den Hoogen..
Fire&Food nummer 3 | 2020
13
Rondom de barbecue
Buitenlampen Bo-Camp Urban Outdoor Cambridge tafellamp € 34,95
Afhankelijk van de stand brandduur van 8 tot 20 uur
Fatboy Bolleke lemon € 79,00
Feuerhand stormlamp 276 lichtgroen € 31,95
Mal Lummel Lamp wit € 1.999,00
De grote broer (225 cm!) van het kleine bureaulampje
22
Fire&Food nummer 3 | 2020
Licht
in de duisternis Ken je dat? Sta je intensief te turen naar je speklapjes, blijken ze bijna verkoold als je ze eraf haalt. Goed licht is heel belangrijk voor je zicht en voor de sfeer. In het donker kun je natuurlijk met een zaklamp of het lampje op je telefoon bijschijnen. Maar waarom moeilijk doen als het ook veel handiger en feestelijker kan?
Bbqlampen Italiaans design en zo flexibel als wat
Boretti barbecueverlichting € 39,95
Geschikt voor alle Weber gasbarbecues, behalve de Q-modellen Weber Handgreepverlichting € 49,99
Om je vlees, vis en groenten op de juiste manier te grillen, heb je goed zicht nodig. Als de schemer invalt, kun je dus wel wat extra licht bij je barbecue gebruiken. Gelukkig zijn er slimme oplossingen om je rooster en werkblad te verlichten. Handige langneklampen die je in elke gewenste richting kunt laten schijnen of magneetlampen die je makkelijk op je barbecue plakt. Er is keuze genoeg en de lampen zijn vaak niet alleen praktisch, maar ook nog mooi ontworpen.
Sfeer, sfeer en nog eens sfeer De buitentafel en je gasten verdienen ook een lichtje. Kies je voor feestelijke partylights, klassieke schemerlampen op tafelformaat of voor stoere stormlampen die elk feest en weertype overleven? Lampen op en om de tafel zorgen voor sfeer, sfeer en nog eens sfeer. Kijk online naar de leukste lampen of struin de barbecue- en outdoorwinkels af. Wij hebben er alvast een paar voor je in the spotlights gezet.
The Bastard magnetische lampen € 17,95
Plakt magnetisch op je barbecue
Big Green Egg Flexible Grill Light € 29,00
De prijzen op deze pagina zijn richtprijzen.
Fire&Food nummer 3 | 2020
23
Fris op de barbecue
34 Fire&Food nummer 3 | 2020
Citroenambassadeur Jadis Schreuder verovert de wereld
Citroen de onmisbare smaakmaker! Praat vijf minuten met Jadis Schreuder en je bent om. Citroen moet! Jadis spreekt met zoveel passie en kennis, dat je je bijna schuldig voelt dat je de citroen tot voor kort links liet liggen. Niet alleen haar enthousiasme werkt aanstekelijk, ook haar argumenten overtuigen. Citroen is erg gezond, maakt zout bijna overbodig en geeft elk gerecht veel meer smaak en diepgang. “Citroen zet je hele gerecht in bloei.”
Aan het begin van de zomer kwam het kookboek van Jadis Schreuder uit, The Lemon Kitchen. Daarin staan recepten met biologische citroen voor alle jaargetijden. Maar het is veel meer dan een kookboek. Jadis vertelt over de geschiedenis, de eigenschappen en over hoe zij zich heeft ontwikkeld tot ambassadeur van deze citrusvrucht. Ze schreef het boek, maar is ook verantwoordelijk voor receptontwikkeling, styling, fotografie en illustraties. En denk niet: dit is weer zo’n marketingstunt met een mooie jonge vrouw die zich verbindt aan een bepaald product. De liefde van Jadis voor de citroen is zeer serieus en gaat diep.
Fire&Food nummer 3 | 2020
35
Fris op de barbecue
Malse rosbief met citroen
INGREDIËNTEN 1 kg rosbief citroenrub 2 biologische citroenen 1 el olijfolie 1 tl (witte of bruine) basterdsuiker 1 tl kruidenzout 1 tl gerookte paprikapoeder 1 tl zoete paprikapoeder ½ tl zwarte peper 1 takje verse rozemarijn extra nodig handrasp kernthermometer
38 Fire&Food nummer 3 | 2020
Hoofdgerecht Voor 4 personen Bereiden:45 minuten (excl. marineren)
de olijfolie erbij en roer goed, zodat alles gemengd is. Leg nu het vlees op een plank en smeer rijkelijk in met de rub. Laat minimaal een paar uur marineren.
BEREIDING
Steek de barbecue aan en richt in voor de indirecte methode. Zorg voor een temperatuur van 100-110°C. Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 40°C. Is dit bereikt? Haal het vlees van de barbecue en laat 5-10 minuten rusten. Richt ondertussen de barbecue in voor de directe methode en zorg voor een temperatuur van 250°C.
Haal het vlees uit de verpakking en laat een half uurtje op kamertemperatuur komen. Maak de citroenrub. Hak de roze marijn zo klein mogelijk, doe dit in een bakje en voeg hier de rest van de ingrediënten aan toe. Gebruik een handrasp voor de citroenzest. Schenk
Nagerecht Voor 4 personen Bereiden:30 minuten (excl. marineren)
Ananas met rum en citroen
INGREDIËNTEN verse rijpe ananas 1 biologische citroen 1 shotglaasje rum 1 kaneelstokje 1 steranijs snuf zeezout extra nodig handrasp handpers 1 bak of afsluitbare zak
BEREIDING Verwijder de boven- en onderkant en de ruwe zijkanten van de ananas. Gooi dit weg. Gebruik een specifieke ananastang of gewoon je mes om de kern van de ananas te verwijderen. Die is niet eetbaar. Je kunt er zelfs erg ziek van worden. Snijd de ananas vervolgens in gelijke dunne plakken van ongeveer 1 cm dik. Pak een bak of een zak en doe hierin de rum, sap en zest van 1 citroen, het kaneelstokje, 1 ster anijs en een snuf zout. Voeg nu de ananas toe, sluit de bak of zak goed af en schud even. Laat de ananas minimaal 4 tot maximaal 24 uur marineren. Steek de barbecue aan en richt in voor de directe methode. Zorg voor een temperatuur van 200°C. Giet het sap af van de ananasplakken, dep ze even af met een doek en leg ze op het barbecuerooster. Na 1-2 minuten draai je ze om, zodat ze aan beiden kanten mooie bruine strepen hebben gekregen.
Tip van Jadis:
“Lekker met kokos-, citroenof vanille-ijs!”
Fire&Food nummer 3 | 2020
41
xxx
Als een vis in de
Achterhoek
46 Fire&Food nummer 3 | 2020
Op een prachtige plek in de Achterhoek, tussen Doetinchem en Gaanderen, vind je ‘Op de Pol’, een oude doorrijschuur uit 1846, die omgetoverd is tot een prachtige plek voor evenementen, vergaderingen en bruiloften. Gastheer en gastvrouw zijn Rick en Kim van den Broek. Zij zijn in 2018 hier neergestreken, na een bijzonder avontuur op Bonaire. Met Rick als gastchef gaan we aan de slag met ‘sea food’. Hele vissen, mosselen, garnalen en pulpo – een hele inktvis. In 2007 zetten Rick en zijn vriendin (en nu vrouw) Kim de stap om Nederland achter zich te laten en op Bonaire een restaurant te beginnen. Ze waren nog erg jong, Rick 23 en Kim 21, maar dat stond het succes niet in de weg. Hun Restaurant at Sea werd in 2014 zelfs verkozen tot het beste van het Caribisch gebied. Ze openden vervolgens een derde restaurant, richtten een biermerk op en openden een brouwerscafé.
Vis als hoofdmoot
‘Niet teveel schuiven en keren’
Op het eiland schreef Rick ook zijn boek ‘Flavors of Bonaire – the Taste of a Unique Island’ over de bijzondere gerechten en vissen die hij op Bonaire ontdekte. En toch begon Nederland weer te trekken. In 2017 verkochten Kim en Rick hun zaken en richtten ze hun oog op de Achterhoek, waar ze oorspronkelijk vandaan komen en waar ze zich nu weer helemaal thuis voelen. In 2018 begonnen ze met ‘Op de Pol’. “In onze restaurants bestond 80 procent van het menu uit vis”, vertelt Rick. “Dat is ook niet zo gek. Ze zwemmen voor je neus in zee. We kregen ze vaak té vers, dan moesten we ze nog een dagje laten liggen. Dat is hier in de Achterhoek natuurlijk wel iets anders. Toch is de aanvoer verse vis hier prima en er zijn lokaal ook uitstekende producten te vinden, zoals snoekbaars uit de IJssel, kaviaar uit de Achterhoek en gerookte paling uit Zutphen.”
Bij het visplateau met octopus, dorade en garnalen is het belangrijk om het zo af te stemmen dat alles tegelijk op tafel kan. “De pulpo heb ik voorgegaard en de tentakels zijn daarna op de grillplaat gebakken. De hele dorade heeft rustig een kwartiertje op het rooster boven het open vuur liggen garen. Draai ‘m één keer om en laat aan beide kanten langzaam gaar worden. Ga daar niet teveel mee schuiven en keren. Dan loop je de kans dat het huidje kapot gaat en dat is jammer.”
‘Je kunt minder verbloemen’ Geen betere chef dus dan Rick om bijzondere visgerechten op de barbecue te bereiden. Rick maakt vandaag voor ons een visplateau met hele dorade, inktvis en garnalen, Thaise mosselen uit de wok en gevulde makreel. Barbecue van dienst is de fiQ van Artola, een prachtige grote vuurschaal gestookt op hout met een draaiend grillrooster. “Een hele vis is mooi om te bereiden. Je ziet direct aan de vis dat-ie vers is. Je kunt veel minder verbloemen dan bij een filet. Het is ook fijn om een hele vis voor jezelf op je bord te hebben. Toch vinden veel mensen een filet prettiger, omdat ze daar geen graatjes meer in tegenkomen. Met de gevulde makreel heb ik de vis intact gelaten en toch gefileerd. Ik heb de rug van de makreel ingesneden en vervolgens de graat eruit geknipt. Dat is wel even een precisiewerkje, maar ook met minder ervaring is dat goed te doen.”
Koken op deze barbecue is leuk en gezellig. Rick: “Op de plankjes om de vuurschaal kun je het snijwerk doen. Je serveert daar ook direct wat je bereidt. Iedereen komt als vanzelf eromheen staan. Het vuur en de smaak van rook voegt ook echt iets toe aan de gerechten. Je proeft dat terug in je vis. Je kunt de vis verder op smaak brengen door de binnenkant te vullen met bijvoorbeeld dille, citroen, limoen, knoflook of koriander. Maar puur met alleen een beetje zout en peper is ook heerlijk.” Het was een mooie dag in de Achterhoek, met een chef die ondanks zijn jonge leeftijd al een indrukwekkende staat van dienst heeft. Rick zijn enthousiasme, creativiteit en vakkundigheid hebben bijzondere recepten opgeleverd, die we graag met je delen. www.opdepol.com
‘ Een verse vis met puur alleen een beetje zout en peper is ook heerlijk’ Fire&Food nummer 3 | 2020
47
Hoofdgerecht Voor 4 personen Bereiden: 60 minuten
INGREDIËNTEN dorade met courgette en salsa verde 1 dorade 1 courgette 1 bosje dragon olijfolie zout en peper
Visplateau met dorade, octopus en garnalen BEREIDING De onderdelen van dit visplateau hebben verschillende bereidingstijden. Om alles tegelijk te serveren Moet je ervoor zorgen dat de dorade bijna de kerntemperatuur heeft bereikt voordat je de octopus tentakels en de garnalen gaat grillen. Steek de barbecue aan en verhit tot 180°C. Richt in met een indirecte en directe zone. dorade met courgette en salsa verde Snijd de ingrediënten voor de salsa verde in kleine blokjes. Snijd filets van de dorade of vraag dit aan je visboer. Hak de dragon fijn en meng met olijfolie, breng op smaak met zout en peper. Smeer de dorade in met de dragonolie en leg op het indirecte gedeelte van de barbecue. Laat de vis rondom rustig gaar worden tot een kerntemperatuur van 60°C. Snijd de courgette in plakjes en gril rondom. Serveer met de salsa verde. octopustentakels met pepermayonaise Dep de tentakels droog en bestrijk met olijfolie, zout en peper. Leg de rode peper boven de directe zone en laat helemaal zwart blakeren. Doe in een plastic zakje en laat 5 minuten rusten. Verwijder het zwarte velletje en de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn. Splits het ei, het eiwit wordt niet gebruikt. Meng de eidooier in een kom met de mosterd, het zout en de azijn. Schenk er druppelsgewijs en al roerend met een garde de
50 Fire&Food nummer 3 | 2020
zonnebloemolie bij. Klop tot alle olie is opgenomen en je een dikke, romige mayonaise hebt. Breng op smaak met het rode-pepervruchtvlees, zout en peper en eventueel extra azijn. Zet apart. Gril de stukken octopus op de barbecue, ongeveer 3 minuten per kant, totdat ze een beetje knapperig zijn. Serveer de tentakels met de geroosterde pepermayonaise. garnalen met maïssalsa Gril de maïskolf kort aan en verwijder de maïs korrels van de kolf. Snijd de rode ui, de paprika– zonder zaadlijst en zaadjes -, de nectarine in kleine blokjes. Meng alles door elkaar en breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Verwijder het darm kanaal uit de garnalen. Spies de garnalen, bestrooi ze met zout en gril ze rondom gaar op de barbecue. Serveer met de maïssalsa.
salsa verde 1 jalapeño 1 sjalotje 1 teentje knoflook 2 el limoensap zout en peper octopustentakels met pepermayonaise 4 voorgegaarde octopustentakels olijfolie zout en peper pepermayonaise 1 grote rode peper 1 middelgroot ei 1 el dijonmosterd ½ tl zout 1 el witte wijnazijn 275 ml zonnebloemolie zout en peper garnalen met maïssalsa 24 garnalen 1 voorgegaarde maïskolf (of 1 blikje maïs) 1 rode ui 1 rode paprika 1 nectarine olijfolie zout en peper extra nodig plastic zakje (pepermayonaise) garde (pepermayonaise) satéprikkers (garnalen)
VUUR BRENGT SAMEN
Het is onze passie om producten te ontwikkelen die mensen samen brengen. Dat noemen wij: Kindling togetherness.
artolalifestyle artola_lifestyle sales@artola.nl www.artola.nl Fire&Food nummer 3 | 2020
51
52
Fire&Food nummer 3 | 2020
Lezersaanbieding
Superromantische aanbieding! 8 x Fire&Food 1 x Feuerhand tafelbbq Tamber zwart Totale waarde
¨ 59,50 ¨ 79,99 ¨ 139,49
Nu voor maar
¨ 60,--
Feuerhand tafelbbq Tamber Een zwoele nazomeravond, met z’n tweeën aan tafel onder de sterrenhemel. En dan samen lekkere hapjes grillen op de tafelbbq. Veel romantischer wordt het toch niet? Feuerhand lanceert eind september de Tamber-tafelgrill. Als je nu een tweejarig abonnement op Fire&Food afsluit, ontvang je als cadeau al half september deze mooie compacte tafelbbq! Dankzij importeur Grills&Stoves Giethoorn ben je daarmee de eerste in Nederland! De tafelgrill heeft een geëmailleerd geribbeld grillrooster van Ø 19,3 cm en rookt nauwelijks. Met zijn 2,1 kg en stijlvol design – in 5 kleuren beschikbaar – maakt deze Tamber elke zomeravondmaaltijd extra romantisch! www.grillsandstoves.com
Abonnement Maak gebruik van deze speciale lezersaanbieding en ontvang acht magazines in de bus, krijg online toegang tot alle eerdere magazines in de Fire&Food app en profiteer van kortingen en acties met je Fire&Food Card bij de deelnemende winkels. En je krijgt dus ook nog half september een superromantisch cadeau: de Feuerhand tafelbbq Tamber zwart t.w.v. € 79,99. En dat alles voor maar € 60! Woon je in België, dan is de prijs voor deze aanbieding € 77.
Ben je al abonnee? Wil je als abonnee ook van dit romantische aanbod gebruiken maken? Dat kan vanzelfsprekend! Bel 0251 - 25 79 24 (op werkdagen van 9.00 – 17.00 uur) of mail naar klantenservice@aboland.nl en geef aan dat je je abonnement op Fire&Food met twee jaar wilt verlengen met de Feuerhand tafelbbq Tamber.
Ga naar www.fire-food.nl/tafelbbq Of bel 0251 - 25 79 24 (op werkdagen van 9.00 – 17.00 uur)
Als bijdrage in de verzendkosten van het cadeau wordt eenmalig ¨ 6,95 (NL) of ¨ 14,- (B) in rekening gebracht. Deze actie is geldig tot 19 november 2020 en zolang de voorraad strekt en alleen binnen Nederland en België. Dit abonnement is geldig voor twee abonnementsjaren. Je abonneert je tot weder opzegging. Na de actieperiode van acht nummers wordt het abonnement omgezet in een jaarabonnement tegen het dan geldende standaardtarief en geldt een opzegtermijn van 12 weken. Prijswijzigingen voorbehouden.
Fire&Food nummer 3 | 2020
53
Pittige pepers
Heet, heter, heetst
De vele gezichten van Jeroen Hazebroek bij het eten van de ghost pepper.
60 Fire&Food nummer 3 | 2020
Wat is er meer te zeggen over pepers dan dat ze heet zijn? Nogal veel dus. Bestsellerauteur en barbecuegrootheid Jeroen Hazebroek dook de afgelopen twee jaar onder in de wereld van de pepers. Zijn conclusie: “Ik denk dat ik de rest van mijn leven elke dag iets nieuws kan bijleren over de peper.” Hij vertelt over de verschillen tussen de ruim 150 soorten en vele honderden rassen, waarom pepers zo goed met de barbecue matchen en over wedstrijden ‘hete pepers eten’.
De verschillende smaken en tonen “Een deel van de lol van pepers in je gerechten is de kick van het net iets te heet eten, de adrenaline van pijnprikkels zonder negatieve gevolgen (behalve misschien de volgende dag op het toilet). Dat is alleen niet het hele verhaal. De pijnprikkels die de capsaïcine veroorzaakt, maken endorfines los en die geven je een prettig gevoel. Je kunt jezelf overigens trainen in de mate van heetheid die je aankunt. Als je voorbij de scherpte bent, dan komt de smaak van de peper echt naar voren. Bij de verschillende soorten ontdek je ook de verschillende tonen. Gele pepers hebben bijvoorbeeld meer florale smaken en tonen van citrus en abrikoos. Bij rode pepers proef je rood fruit en de groene pepers neigen naar bladgroen. Maar zo zijn er dus vele verschillende accenten en smaken.”
Fijne combinatie met de bbq “Heet eten hebben we in Nederland met name te danken aan de Surinaamse en Indonesische keuken. Mijn interesse en liefde voor pittig eten komt vooral vanwege het Indonesische eten”, vertelt Jeroen Hazebroek. “Bij ons was Het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk een van de culinaire bijbels. Toen ik 25 jaar geleden begon met serieus koken, was dat zeker een inspiratiebron. Zo leerde ik de verschillende soorten sambal goed kennen en waarderen. Langzamerhand ben ik me steeds meer gaan verdiepen in de sambal en pepers.”
“Pepers maken elk maaltijd interessanter. De combinatie van barbecue en pepers ligt voor de hand. Elk gerecht van de barbecue krijgt wat mij betreft met pepers meer reliëf en diepte. De link tussen peper en barbecue is afkomstig uit het zuiden van de VS. Texas en New Mexico zijn de staten waar de Amerikaanse en Mexicaanse keuken elkaar ontmoeten. Barbecue speelt een belangrijke rol in beide keukens. Overigens zijn niet alleen de hartige (barbecue)gerechten goede matches. Ook met zoet doen pepers het goed. Zoet en pittig gaan een interessante strijd aan. Suiker en zoetigheid zijn ook een effectief tegengif, als je het iets te heet hebt gemaakt.”
1 miljoen Scoville Heat Units Dat mondde eind 2019 in de lancering van Hete Pepers, het zevende boek alweer van Jeroen. Voor dat boek ging Jeroen flink de diepte in. Hij begint bij de oorsprong, zo’n 8000 jaar geleden, en komt via Columbus en een lesje scheikunde en biologie al snel in het heden. Hij laat zien hoe je makkelijk zelf pepers kunt kweken en komt met mooie recepten van zichzelf en van bekende gastkoks en barbecuers. De recepten bij dit verhaal zijn ook afkomstig uit zijn boek. “Oorspronkelijk komen de pepers uit Midden-Amerika (Mexico), met interessante soorten uit Peru en Brazilië. Ze werden populair als tegenhanger van de zwarte peper, de specerij. Omdat zwarte peper duur is, waren de pepers - makkelijk te telen - een prima alternatief. Je hebt ze in alle soorten, maten, kleuren en smaken. Ook de mate van pittigheid varieert nogal. Je hebt de Scovilleschaal om de scherpte en heetheid aan te geven. De jalapeño (5000 SHU of Scoville Heat Units) is een milde peper vergeleken bij de Lombok, die vijf keer zo heet is. Maar dan heb je nog de Madame Jeanette (200.000 SHU), ghost pepper (1 miljoen SHU) en de Carolina reaper (2-3 miljoen SHU!). Die laatste spierballenpeper is in de Verenigde Staten gekweekt. Niet verwonderlijk, want Amerikanen hebben de neiging alles in het extreme te trekken en de grenzen van de mogelijkheden op te zoeken. Wereldwijd zijn er kampioenschappen in wie het heetste kan eten, in Amerika, maar ook jaarlijks in Eindhoven.”
“Je kunt vrij eenvoudig zelf pepers kweken. Je moet redelijk vroeg in het jaar beginnen. Erg hete pepers (superhots) kiem je binnen in de winter en je kweekt ze op in de eerste maanden onder groeilampen. Als de nachtvorst voorbij is, kun je voorzichtig naar buiten. Ik heb op dit moment op mijn daktuin en in het raamkozijn zo’n achttien plantjes groeien, in totaal zeven verschillende soorten. Je kunt de pepers ook prima in de gewone supermarkten kopen, vers en gedroogd. Hier in Rotterdam is bijvoorbeeld erg veel keuze. En anders loop je langs een toko of je bestelt ze online. Kweken is leuk om te doen, maar het allermooiste is toch wel het koken met je eigen gekweekte pepers.” www.kookvuur.nl
‘Je hebt pepers in alle soorten, maten, kleuren en smaken’ Fire&Food nummer 3 | 2020
61
Pittige pepers
Pico de gallo Bijgerecht, mild Voor ca. 500 g Bereiden: 20 minuten
INGREDIËNTEN
BEREIDING
400 g pruimtomaten ½ komkommer 1 jalapeño ½ witte ui 20 g koriander 1 mespuntje gemalen komijn 2 limoenen 2 el olijfolie extra vierge zout en peper
Snijd de tomaten in vieren en daarna in plakken, de komkommer in even dikke partjes. Verwijder het steeltje van de peper en snijd de peper fijn. Pel en snipper de ui. Hak de koriander grof.
extra nodig zeefje
Tip van Jeroen: “Deze salsa past goed bij gegrilde gerechten, vooral bij kip.”
‘Elk bbq-gerecht krijgt met pepers meer reliëf en diepte’
Meng de groenten, de kruiden en komijn in een kom, breng op smaak met grof zeezout en zwarte peper. Halveer de limoenen en knijp ze uit over de salsa, eventueel boven een zeefje om de pitjes op te vangen. Giet de olijfolie over de salsa, meng nog een keer redelijk voorzichtig om de tomaten niet kapot te maken. Serveer koud, het is niet lang houdbaar.
De schaal van Scoville pure capsaïcine 16 miljoen SHU pepperspray 2 tot 5 miljoen SHU Carolina reaper 2,2 miljoen SHU ghost pepper 1 miljoen SHU scorpion 500.000 SHU adjuma 250.000 SHU madame-jeanette 200.000 SHU habanero 100.000 tot 500.000 SHU piperine (puur) 100.000 SHU rawit 50.000 tot 100.000 SHU gingerol (puur) 60.000 SHU lombok 25.000 SHU jalapeño 5.000 SHU paprika/habanada 0 SHU De schaal van Scoville, ontwikkeld door Wilbur Scoville in 1912, meet de heetheid van pepers en pittige sauzen in Scoville Heat Units (SHU). Dit gebeurt door de concentratie van capsaïcine te meten.
62 Fire&Food nummer 3 | 2020
Jalapeño poppers Voorgerecht, mild Voor 10 stuks Bereiden: 45 minuten
BEREIDING Was de jalapeño’s. Snijd het kapje van de jalapeño’s en schraap of draai de zaadlijsten eruit. Houd de pepers ondersteboven om de zaadjes te verwijderen. Je kunt de kapjes straks meebakken om de roomkaas te beschermen als je heet bakt. Meng de roomkaas met de oude kaas, de gerookte-paprikapoeder en de hete saus. Vul de jalapeño’s elk met ongeveer 1 eetlepel roomkaas. Rol om elke peper een plakje ontbijtspek, en zet het spek vast met een cocktailprikker. Plaats de jalapeno’s bij voorkeur rechtop in het rekje, zodat de roomkaas er niet uit loopt. Als je geen rekje hebt, kun je de pepers ook overdwars doorsnijden en als een bootje vullen. Stook de barbecue indirect op naar 180-200°C. Zet het rekje op het rooster, sluit de deksel en gaar de poppers gedurende 30 minuten. Serveer direct.
Tip van Jeroen: “Er mag ook gekruid gehakt in de jalapeño, maak er een feestje van.”
INGREDIËNTEN 10 groene jalapeño’s 150 g roomkaas 2 el geraspte oude kaas 1 mespunt pittige gerookte-paprikapoeder paar druppels hete saus 10 plakjes ontbijtspek extra nodig cocktailprikkers jalapeñorekje (optioneel)
Fire&Food nummer 3 | 2020
63
Smaakmakers
Ketjap de allemansvriend voor marinades en sauzen Babi ketjap, saté ajam of nasi goreng: ketjap is met zijn zoetzoute smaak duidelijk aanwezig in de Indonesische keuken. Maar ook in de Nederlandse keukenkastjes en koelkasten is tegenwoordig altijd wel een flesje ketjap te vinden. Voor de barbecue liefhebbers is ketjap eigenlijk een onmisbare smaakmaker. Ketjap wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen met tarwe, water, zout en gist. Bij ketjap manis gaat daar palmsuiker of melasse bij, dat zorgt voor de zoete smaak en maakt de ketjap stroperig. In ketjap asin zit geen suiker. Asin betekent zuur. Deze ketjap lijkt veel op gewone lichte sojasaus. Let op: ketjap is echt niet te vervangen door gewone sojasaus. Zeker ketjap manis geeft een heel andere smaak en consistentie.
Zout of zoet De zoute ketjap asin is geschikt voor bereiding bij hoge temperaturen. Ketjap asin is een belangrijke smaakmaker voor nasi, bami en saté. Deze kan ook in soepen en sauzen een verrassende smaaktoevoeging zijn. De zoete ketjap manis is geschikt voor bereidingen met rood vlees, stoofschotels en natuurlijk voor bereidingen van vlees op de barbecue.
Fire&Food nummer 3 | 2020
Het fijne van ketjap manis is dat die indikt. Je krijgt er bovendien een mooi glanzend laagje om je vlees, vis, tahoe of tempeh mee. Ketjap is niet goed te gebruiken voor koude (dip)sauzen. Daarvoor kun je beter sojasaus nemen. Voor warme sauzen is ketjap dus wel goed. Let op dat je niet te veel ketjap gebruikt, want dan wordt het gerecht al snel te zoet of te zout.
Natuurlijk gebrouwen Je kunt ketjap in elke supermarkt vinden. En in de gespecialiseerde toko’s hebben ze ketjap in de meest uiteenlopende variaties. Fijn als je van de oosterse keuken houdt. Let wel even op dat op het etiket iets staat als ‘natuurlijk gebrouwen’. Anders heb je een fabriekssausje met een hoop toevoegingen waar je niet op zit te wachten. We houden immers van zo puur mogelijk. Je kunt natuurlijk ook zelf ketjap maken. Dan weet je precies wat er wel en niet in zit. Probeer het volgende recept eens.
Zelfgemaakte
ketjap BEREIDING
Bijgerecht Bereiden: 30 minuten
INGREDIËNTEN 100 ml sojasaus 75 ml melasse of gula djawa (palmsuiker) 1 flink stuk gember (duimlengte) 1 teentje knoflook 1 rode chilipeper 1 steranijs
Sate' babi Hoofdgerecht Voor 4 personen Bereiden: 30 minuten (excl. marineren)
INGREDIËNTEN 1 kg procureur 75 ml olie 4 el ketjap manis 1 ui 2 teentjes knoflook 1 el ketoembar 1½ el djinten 1 tl koenjit ½ tl laos stukje trassie 2 tl bruine suiker 1½ blikje kokosmelk 1 tl sambal ½ tl tamarindepasta aangelengd met een beetje water
BEREIDING Snijd het vlees in blokjes van 2 bij 2 cm. Snipper de ui en pers de knoflook. Meng vervolgens alle ingrediënten voor de marinade in een kom en roer goed door elkaar. Voeg het vlees toe. Laat dit minimaal 2 uur marineren. Nog beter is het, als je het vlees 24 uur laat marineren. Steek de barbecue aan en richt in voor de directe en indirecte methode. Zorg voor een temperatuur van 180°C. Week de satéstokjes zo’n 30 minuten in koud water.
Schil de gember en snijd in kleine reepjes, hak de knoflookteen en chilipeper heel fijn. Doe alles inclusief de steranijs bij elkaar en meng dit goed met de sojasaus en melasse. Doe alles in een pan en zet hem op het vuur. Breng voorzichtig aan de kook en laat daarna 10 minuten op laag vuur inkoken, totdat een stroperige massa ontstaat. Roer het regelmatig door, want als het aanbrandt kun je het weggooien. Zeef de saus, zodat alle grotere stukken eruit zijn en doe de ketjap in een goed schoongemaakt flesje. Het beste kun je de ketjap in de koelkast bewaren.
Rijg ongeveer 4 stukjes vlees aan een stokje. Leg de satéstokjes op het barbecuerooster. Gril de saté rondom op het directe gedeelte van de barbecue, dek het gedeelte waar de stokjes liggen af met aluminiumfolie. Laat de saté, indien nodig, verder garen op het indirecte gedeelte. Rooster de satés totdat ze goudbruin en gaar zijn. Serveer met zelfgemaakte satésaus.
extra nodig houten satéstokjes aluminiumfolie
Fire&Food nummer 3 | 2020
69
Barbecuemenu
72
Fire&Food nummer 3 | 2020
BBQ menu
van de Cooking Conductor Naast alles wat Roy Voogd al onderneemt, besloot hij in 2019 ook nog eens een jaar aan zijn passie koken te wijden. Onder de titel ‘BBQ52’ houdt hij als Cooking Conductor een jaar lang elke week (dus 52 keer) wekelijkse barbecuesessies. Zijn vrouw, bekend klassiek zangeres en vocal coach Ingrid Stijsiger, deelt zijn passie voor goed en lekker eten. Roy: “Gelukkig wel. Want ik realiseer mij dondersgoed dat onze kasten al meer dan boven gemiddeld uitpuilen met hele goede kookspullen.”
§
Voorgerecht Gambaburger en gerookte palingbouillon
§
Hoofdgerecht Saté van kangoeroebiefstuk met mango sweet & sour
§
Nagerecht Yoghurt-vlierbloesemijs met gegrilde perzik met lemoncurd-brickdeegstick
§ Fire&Food nummer 3 | 2020
73
Lezersaanbieding
Smaakt deze Fire&Food naar meer? Neem dan nu een abonnement en ontvang als welkomstcadeau de OutdoorChef hamburgerpers t.w.v. € 14,90. Met deze pers maak je hamburgers tot 300 gram. De pers is gemaakt van kunststof en aluminium, is vaatwasserbestendig en heeft een prettig softgrip handvat. Een jaarabonnement op Fire&Food (4 edities) kost € 29,75* inclusief de Fire&Food app met online toegang tot alle jaargangen en de Fire&Food Card voor veel barbecuevoordeel.
GRATISer-
g hambur pers
Ga naar www.fire-food.nl/hamburgerpers Of bel 0251 - 25 79 24 (op werkdagen van 9.00 - 17.00 uur)
* Deze actie is geldig binnen Nederland en België. Woon je in België, dan is de prijs € 38,50. Deze aanbieding is geldig tot en met 19 november 2020 en zolang de voorraad strekt. Je abonneert je tot wederopzegging. Na de actieperiode van vier nummers wordt het abonnement omgezet in een jaarabonnement tegen het dan geldende standaardtarief en geldt een opzegtermijn van 12 weken. Prijswijzigingen voorbehouden. Fire&Food nummer 3 | 2020
81