AUS LIEBE ZUM GENUSS
Gibt es einen schöneren Weg, ein Land kennenzulernen als über die Küche?
Deshalb verwöhnen wir Sie mit erlesenen Favoriten aus der französischen Küche. Hinter all den Gerichten, die Geniesser in der Jack’s Brasserie glücklich machen, steckt ein Rezept:
Wir verbinden Leidenschaft für beste Zutaten mit Liebe für die Kunst des Kochens.
In den Töpfen und Pfannen brutzelt und dampft es und mit gekonnten Handgriffen entstehen feinste Kreationen. Jeder kulinarische Moment bei uns ist verbunden mit dem, was das Leben so einzigartig macht: Freude. In diesem Sinne,
Bon appétit!
PROSCIUTTO TASCABILE DI NORCIA
Was früher ein traditioneller Schinken für unterwegs war, in einer kleinen Ledertasche zur Arbeit oder Jagd transportiert wurde, ist heute eine weltweite Delikatesse. Er stammt aus der Provinz Perugia, Umbrien, wird aus dem mageren Teil der Schweinekeule geschnitten, gesalzen und reift dann 60-90 Tage.
Geniessen Sie einen nussig-zarten Gruss aus dem Süden Italiens. 9
VORS P E ISEN
Haben Sie gewusst, dass das Jack’s Wiener Schnitzel bereits drei Mal als das beste Wiener Schnitzel der Schweiz ernannt wurde?
JACK‘S WIENER SCHNITZEL 47/55 Kartoffel-Gurkensalat|Preiselbeeren JACK‘S LIEBLING GRATINIERTE SCHNECKEN Knoblauch|Petersilie|geröstetesBrot 23 KAROTTENVARIATION Karottentatar geräuchert & geröstet Orangen|Miso 19 BURRATA PANNA COTTA KonfierteTomaten|weisserTomatenfond Basilikumkresse 21 TATAR VOM RIND Eigelb|Zwiebelconfit|Senfsaat Berner Fries oder geröstetes Brot 39/48 +Calvados|Whisky|Cognac 6 KNOCHENMARK VOM WEIDERIND Kalbsjus|Schalotten|Wildkräutersalat 21 SÜLZE VOM WACHSWEICHEN HÜHNEREI Kartoffelschaum|Schnittlauch Croûtons | Kaviar des Feldes 19 KARTOFFELPOLSTER 36 SpinatVelouté|schwarzerKnoblauch|Champignons MAISPOULET SUPRÊME 43 KartoffelPave|Kräuterseitlinge|Hefecreme|Geflügeljus GEBRATENER ROCHENFLÜGEL 49 LeipzigerAllerlei|Morcheln|Nussbutterschaum|Lardo GESCHNETZELTES KALBFLEISCH 52 «ZÜRCHER ART» Butterrösti|Marktgemüse Alle Preise in CHF inkl. MWST und Service VEGAN VEGETARISCH CHEF‘S SIGNATURE EAT WELL TO LIVE WELL HAUPTGÄNGE SU P PE AUFGESCHÄUMTES SÜPPCHEN VON FRÜHLINGSKRÄUTERN WachtelOnsenEi|Knusperpuri 21
PAR AMOUR DU PLAISIR
Y a-t-il une meilleure façon de découvrir un pays que par la cuisine ?
C’est pourquoi nous vous gâtons avec des favoris sélectionnés de la cuisine française. Derrière tous les plats qui font le bonheur des gourmets à la Jack’s Brasserie, se cache une recette :
Nous associons la passion pour les meilleurs ingrédients à l’amour de l’art culinaire.
Les casseroles et les poêles bouillonnent et dégagent de la vapeur. les créations les plus raffinées voient le jour. Chaque moment culinaire chez nous est lié à ce qui rend la vie si unique : le plaisir. Dans cet esprit,
Bon appétit !
PROSCIUTTO TASCABILE DI NORCIA
Ce qui était autrefois un jambon traditionnel à emporter, transporté dans un petit sac à dos, est aujourd‘hui devenu un objet de consommation courante. transporté dans un sac en cuir pour le travail ou la chasse, est aujourd‘hui une délicatesse mondiale. Originaire de la province de Pérouse, en Ombrie, il est découpé dans la partie maigre de la cuisse de porc, salé et affiné pendant 60 à 90 jours. Savourez un salut tendre et noisette du sud de l‘Italie. 9
Tartare
EN T R ÉES
BURRATA
Saviez-vous que l‘escalope viennoise Jack‘s a déjà été désignée trois fois comme la meilleure escalope viennoise de Suisse ?
Saladedepommesdeterreetconcombres|airellesrouges
Graines de moutarde
Frites bernoises ou pain grillé 39/48
JACK‘S WIENER SCHNITZEL 47/55
PRÉFÉRÉ ESCARGOTS GRATINÉS Ail|persil|paingrillé 23
DE CAROTTES
JACK‘S
VARIATION
de carottes fumées & grillées Oranges|Miso 19
PANNA COTTA Tomatesconfites|eaudetomatesblanches
basilic 21
DE BŒUF Jauned‘oeuf|confitd‘oignons
Cresson de
TARTARE
+Calvados|Whisky|Cognac 6 MOELLE OSSEUSE DE BŒUF DE PÂTURAGE Jusdeveau|échalotes Salade d‘herbes sauvages 21 ASPIC D‘OEUF DE POULE POCHÉ Moussedepommesdeterre|ciboulette Croûtons|caviardeschamps 19 COUSSINS DE POMMES DE TERRE 36 Veloutéd‘épinards|ailnoir|champignons POULET DE MAÏS SUPRÊME 43 Pavedepommesdeterre|sautéauxherbes Crèmedelevure|jusdevolaille AILE DE RAIE RÔTIE 49 LeipzigerAllerlei|morilles|moussedebeurreauxnoix|lardo EMINCÉ DE VEAU «TYPE ZÜRICHOIS» 52 Röstiaubeurre|légumesdumarché TouslesprixenCHF,TVAetserviceinclus VEGAN VÉGÉTARIEN CHEF‘S SIGNATURE EAT WELL TO LIVE WELL PLATS PRINCIPAUX SO U PE SOUPE MOUSSEUSE D‘HERBES PRINTANIÈRES Oeufdecailleonsen|puricroustillant 21
FOR THE LOVE OF PLEASURE
Is there a better way to get to know a country than through its cuisine?
That’s why we spoil you with exquisite favourites from French cuisine. Behind all the dishes that make connoisseurs happy at Jack’s Brasserie, there is a recipe:
We combine a passion for the best ingredients with a love for the art of cooking.
The pots and pans are sizzling and steaming, and with skilful hand movements the finest creations are created. Every culinary moment with us is connected with what makes life so unique: joy.
With this in mind,
Bon appétit!
PROSCIUTTO TASCABILE DI NORCIA
What used to be a traditional ham for on the go, transported in a small was carried in a small leather bag to work or hunt, is now a worldwide delicacy. It comes from the province of Perugia, Umbria, is cut from the lean part of the pork leg, salted and then matured for 60-90 days.
Enjoy a nutty, tender greeting from the south of Italy.
9
STA R T ER
GRATINATED
CARROT
Did you know that Jack‘s Wiener Schnitzel has already been named the best Wiener Schnitzel in Switzerland three times?
POACHED
JACK‘S WIENER SCHNITZEL 47/55
| cranberries JACK‘S FAVOURITE
Potato-cucumber salad
SNAILS
23
Garlic|parsley|roastedbread
VARIATION Carrot tartare smoked & roasted Oranges|miso 19
PANNA COTTA Confit tomatoes White tomato water | basil cress 21 BEEF TARTARE Eggyolk|onionconfit|mustardseeds Berner Fries or roasted bread 39/48 +Calvados|Whisky|Cognac 6 BONE MARROW FROM PASTURE BEEF Vealjus|shallots|wildherbsalad 21
BURRATA
EGG IN ASPIC Potatofoam|chivescroutons Caviar of the field 19 POTATO CUSHIONS 36 Spinachvelouté|blackgarlic|mushrooms CORN CHICKEN SUPRÊME 43 Potatopave|kingoystermushroom|yeastcream|poultryjus ROASTED BONE FLUKE 49 LeipzigerAllerlei|morels|nutbutterfoam|lardo SLICED VEAL «ZÜRICH STYLE» 52 Butterrösti|marketvegetables AllpricesinCHFincl.VATandservice VEGAN VEGETARIAN CHEF‘S SIGNATURE EAT WELL TO LIVE WELL MAIN COURSES SO UP FOAMED SOUP OF SPRING HERBS Quailonsenegg|crispypuri 21
FISCH- & FLEISCHDEKLARATION
Rind Schweiz | Irland
Kalb Schweiz
Maispoulet Frankreich
Rochen Niederlande
DÉCLARATION DES VIANDES ET POISSONS
Bœuf Suisse | Irlande
Veau Suisse
Poulet de maïs France
Raie Pays-Bas
ORIGIN OF MEAT AND FISH
Beef Switzerland | Ireland
Veal Switzerland
Cornpoulet France
Skate Netherlands
UNITED AGAINST WASTE
WirlegengrossenWertdarauf,demFood Wasteentgegenzuwirken,deshalbkönnen SieneuIhrenichtaufgegessenenSpeisenin einer Food-Box mitnehmen.
ALLERGENE
ÜberAllergeneinunserenGerichten, informierenSieunsereMitarbeitenden nachAnfragegerne.
UNITED AGAINST WASTE
Nousnousengageonsactivementdansla luttecontrelegaspillage.C’estpourquoi vouspouvezàprésentemporterlesrestes devotrerepasdansuneFood-Boxspécialementprévueàceteffet.
ALLERGÈNES
Sivousavezdesallergiesouintolérances,nos collaborateursvousrenseignentvolontierssurles ingrédientsetallergènescontenusdansnosplats.
UNITED AGAINST WASTE
WeareveryconcernedinJack’sBrasserie abouteliminatingfoodwaste,soifyou aren’tabletofinishyourmeal,wewillbe happytopackupwhat’sleftoverinafood boxsoyoucantakeithomewithyou.
ALLERGENS
Ifyouhaveallergiesorintolerances,ourstaffwill behappytoinformyouabouttheingredientsand allergensinourdishes.
