Menü Urs Hauri

A legend since 1859

— Feiern Sie mit uns im Hotel Schweizerhof Bern & Spa das 165-jährige Bestehen! Vom Gourmetrestaurant, der Schultheissen Stube, über prächtige Bälle auf der Bel Etage, bis hin zur heutigen Jack’s Brasserie — ehemals als Stadtrestaurant bekannt. Seit jeher steht das kulinarische Angebot im Mittelpunkt.

In unserer Brasserie treffen Tradition und Moderne aufeinander — die Namensplaketten an den Bänken erzählen von den prominenten Persönlichkeiten, die hier zu Gast waren. Geniessen Sie französische Klassiker, sowie regionale und saisonale Highlights vom Team um Küchenchef Wolfgang Schmidt. Wir laden Sie ein, Teil unserer Geschichte in der Jack’s Brasserie zu werden.

Chef Urs Hauri

— Urs Hauri war von 1987 bis 1989 im Schweizerhof tätig und eröffnete ein Jahr später sein Restaurant

«La Table de Urs Hauri», das bis heute in Betrieb ist. Der 69-jährige arbeitete ebenfalls als Privatkoch auf der Jacht von Baron von Thyssen und für die Fluglinie Jet Aviation. Er zählt Motorrad-Fahren und Lesen zu seinen Hobbies. Er isst am liebsten geschmorte Kalbshaxe mit Kartoffelstock.

CHEF HAURI

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD

Spargel Crème Brûleé | Spargel Salat

SAFRANSCHAUMSUPPE

Jakobsmuschel | Krevetten | Absinth

SCHOTTISCHER LACHS

Frühlingszwiebeln | Wonton | Vanille-Zitronengras-Sauce

Weisser Schokoladenflan | Bratapfel

BEGLEITENDE

Menü Weine

CHATEAU DAISY VEDRINES

1er Cru | AC Sauternes

Sémillon | Sauvignon Blanc | Muscadelle Sauternes | Frankreich

GRÜNHÄUSER RIESLING KABINETT TROCKEN

Maximin Grünhaus | Riesling

Mosel | Deutschland

MONTAGNY

1er Cru | Jean-Marc Boillot | Chardonnay

Burgund | Frankreich

TAYLOR’S 10 YEARS OLD TAWNY

Portwein

Alle Preise in CHF inkl. MwSt. & Service