Pasqua Eurospin: Sapori in festa 2024

Sapori in festa

Indice

Antipasti

Cestini di sfoglia con rigatino stagionato e Provolone dolce

Polpettine di orata con salsa di datterini

Nidi di agretti con uova, glassa e Grana Padano Dop.

Primi

Ravioli del plin su crema di asparagi e scaglie di Pecorino

Carbonara di gamberi

Gnocchi con pesto di pistacchi, burrata e piselli

Secondi

Torta rustica con asparagi, salame e olive.

Frittata ai cipollotti al forno con robiola con tartufo

Crema di piselli con mazzancolle, crème fraîche e tarallini.

Dessert

Cheesecake in bicchiere con cantuccini, fragole e mandorle

Coppette

Rotolo

Cestini di sfoglia con rigatino stagionato e Provolone dolce

Preparazione 20 min • Cottura 20 min • 9 persone

• 100 g di rigatino stagionato a petali • 60 g di Provolone Valpadana DOP dolce • 4 uova • 50 ml di latte

• 1 rotolo di pasta sfoglia • 1 cucchiaino di erba cipollina fresca • olio extra vergine di oliva • sale • pepe

In una ciotola sbattete le uova, il latte, il sale e il pepe. Aggiungete l’erba cipollina tritata, il rigatino, il Provolone grattugiato e mescolate. Ricavate dalla sfoglia dei quadrati di 10 cm per lato. Spennellate gli stampi da muffin con poco olio e fate aderire delle strisce di carta da forno. Disponete i quadrati di sfoglia facendoli aderire al fondo e ai bordi. Versate il composto fin quasi all’orlo e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto. Sformate i cestini dagli stampi e ultimate con altra erba cipollina e una macinata di pepe.

€ 1,99

100 g

PROVOLONE VALPADANA

€ 1,79 carne

Polpettine di orata con salsa di datterini

Preparazione 30 min • Cottura 25 min • 4 persone

• 380 g di filetti di orata • 1 uovo • 60 g di corn flakes non zuccherati • 1/2 limone non trattato

• 2 cucchiai di erba cipollina tritata • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva • sale

Per la salsa:

120 g di pomodorini datterini • 1 cipolla rossa • 1 spicchio d’aglio • 1 peperoncino piccante fresco

• 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate • olio extra vergine di oliva • sale

Tritate i corn flakes e trasferiteli in un piatto piano. In un altro piatto sbattete l’uovo con un pizzico di sale. Rimuovete eventuali lische e la pelle dall’orata precedentemente scongelata, trasferite nel mixer e azionate fino a ottenere un composto uniforme. Aggiungete l’erba cipollina e la scorza grattugiata del limone, regolate di sale e mescolate uniformemente. Formate le polpettine, passatele nell’uovo sbattuto e rivestitele con i corn flakes. Disponetele su una leccarda rivestita con carta da forno, irrorate con l’olio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura. Nel frattempo preparate la salsa: tritate cipolla e aglio e fateli appassire in padella con un filo d’olio. Aggiungete qualche rondella di peperoncino, i pomodorini e le erbe. Regolate di sale e lasciate cuocere per 10 minuti. Quando i pomodorini saranno appassiti, frullate uniformemente il tutto e fate raffreddare in una ciotolina. Sfornate le polpette e servitele con la salsa, guarnendo con altre erbe.

Nidi di agretti con uova, glassa e Grana Padano Dop

Preparazione 20 min • Cottura 10 min • 4 persone

• 600 g di agretti • 4 uova • 60 g di Grana Padano DOP riserva 20 mesi • 50 g di burro

• 1 spicchio di aglio • glassa con aceto balsamico di Modena IGP • sale • pepe

Eliminate le radici degli agretti e lavateli sotto l’acqua corrente. Cuoceteli in acqua bollente salata per 3 minuti, scolateli e ripassateli in padella con il burro e l’aglio per 3-4 minuti. Formate dei nidi di agretti su una leccarda rivestita con carta da forno. Create un incavo al centro di ciascun nido, cospargete con del Grana Padano grattugiato e versate delicatamente un uovo per nido. Regolate di sale e pepe e cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 10 minuti. Sfornate, trasferite nei piatti e ultimate con scaglie di Grana Padano, pepe e glassa di aceto balsamico.

€ 4,29

250 g al kg Euro 17,16

€ 1,39

310 g

Ravioli del plin su crema di asparagi e scaglie di Pecorino

Preparazione 20 min • Cottura 15 min • 4 persone

• 2 confezioni di raviolini del plin • 80 g di Pecorino di Pienza semistagionato • 450 g di asparagi

• 1 cipollotto di Tropea • 150 ml di brodo vegetale • 2 cucchiai di pinoli tostati • olio extra vergine di oliva

• sale • pepe

Pulite gli asparagi e tagliateli grossolanamente lasciando intere le punte. Tritate il cipollotto e fatelo appassire in padella con un filo d’olio. Aggiungete gli asparagi, il brodo e fate cuocere per 6-7 minuti. Regolate di sale, pepe e tenete da parte le punte. Frullate in crema omogenea il resto aggiungendo 2 cucchiai di Pecorino grattugiato. Cuocete i raviolini seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, scolateli e adagiateli nei piatti sopra alla crema. Aggiungete le punte di asparagi tagliate in due e il Pecorino grattugiato o in scagliette. Ultimate con i pinoli tostati e una macinata di pepe.

Carbonara di gamberi

Preparazione 20 min • Cottura 15 min • 4 persone

• 320 g di mezze maniche • 350 g di code di gamberi argentini sgusciate • 4 tuorli d’uovo

• 60 g di Parmigiano Reggiano DOP oltre 30 mesi • olio extra vergine di oliva • sale • pepe

Tagliate a tocchetti metà delle code di gamberi scongelate lasciando intere le altre e fatele rosolare tutte in padella con un filo d’olio per un paio di minuti. Regolate di sale e pepe e allontanate dal fuoco. In una ciotola sbattete le uova, 4 pizzichini di sale, il Parmigiano Reggiano grattugiato e una generosa macinata di pepe. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente nella padella con i gamberi, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e lasciate insaporire per 1 minuto su fiamma viva. Spegnete, aggiungete la crema di uova, un filo di acqua di cottura e amalgamate bene con la pasta finché sarà cremosa. Impiattate ultimando con altro pepe macinato a piacere.

CODE

€ 5,99

240 g

PARMIGIANO

€ 4,59

235 g

Gnocchi con pesto di pistacchi, burrata e piselli

Preparazione 15 min • Cottura 5 min • 4 persone

• 250 g di piselli freschi • 1 cipollotto • 600 g di gnocchi di patate • 1 vasetto di pesto di pistacchio

• 2 burrate affumicate • 1 limone non trattato • basilico fresco • olio extra vergine di oliva • sale • pepe

Tritate finemente il cipollotto e fatelo appassire in padella con un filo d’olio. Aggiungete i piselli, un filo d’acqua, sale, pepe e cuocete per 5-6 minuti. Tenete da parte qualche cucchiaio di piselli. Cuocete gli gnocchi, scolateli e spadellateli insieme ai piselli. Lontano dal fuoco, aggiungete il pesto e mescolate bene. Trasferite gli gnocchi nei piatti e ultimate con i piselli tenuti da parte, la burrata a pezzetti, un po’ di scorza di limone grattugiata e qualche foglia di basilico fresco.

Torta rustica con asparagi, salame

e olive

Preparazione 15 min • Cottura 32 min • 6 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia • 20 asparagi • 10 fette di salame Felino IGP • 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate • 250 g di crescenza • 1 limone non trattato • maggiorana • olio extra vergine di oliva • sale • pepe

Pulite gli asparagi e rosolateli in padella con un filo d’olio, sale, pepe, un goccio d’acqua e qualche rametto di maggiorana per 6-7 minuti. Rivestite una tortiera con bordo basso con la sfoglia e la sua carta.

Bucherellatene il fondo e adagiatevi gli asparagi. Aggiungete le olive e ripiegate i bordi verso l’interno.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti sul ripiano basso e poi altri 5 minuti sul ripiano alto. Sfornate, lasciate intiepidire e aggiungete la crescenza a fiocchetti, le fette di salame, le zest di limone e qualche fogliolina di maggiorana.

Frittata ai cipollotti al forno con robiola con tartufo

Preparazione 15 min • Cottura 25 min • 6 persone

• 6 uova da allevamento a terra • 4 cipollotti di Tropea IGP

• 5-6 rametti di finocchietto + quelli per guarnire

• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato • 2 confezioni di robiola con tartufo • olio extra vergine di oliva

• sale • pepe

Pulite e lavate i cipollotti, tagliateli a rondelle e tritate finemente il finocchietto. In una ciotola sbattete le uova con 6 pizzichini di sale, il pepe e il Parmigiano. Aggiungete i cipollotti, il finocchietto e mescolate. Rivestite una teglia rettangolare con carta da forno, versate il composto, aggiungete un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a doratura. Sfornate e fate stemperare. Tagliate la frittata in rettangoli e aggiungete a ciascuno una quenelle di robiola con tartufo. Ultimate con una macinata di pepe e del finocchietto.

€ 1,49

€

Crema di piselli con mazzancolle, crème fraîche e tarallini

Preparazione 20 min • Cottura 25 min • 4 persone

• 240 g di code di mazzancolla tropicali sgusciate precotte • 1 cipolla • 4 patate medie • 400 g di piselli

• 16 tarallini con olio extravergine di oliva • 2 cucchiai di crème fraîche • 3 foglie di salvia • maggiorana

• olio extra vergine di oliva • sale • pepe

Tritate la cipolla e tagliate a dadini le patate sbucciate. Fate rosolare il tutto in padella con un filo d’olio, aggiungete i piselli, la salvia e 3 bicchieri d’acqua. Coprite e cuocete per 15-20 minuti finché le patate saranno morbide. Regolate di sale, pepe e frullate in crema omogenea, quindi tenete da parte. Cuocete le code di mazzancolla scongelate in padella con un filo d’olio e qualche fogliolina di maggiorana per 2 minuti. Versate la crema di piselli nei piatti, aggiungete la crème fraîche (resa se necessario più fluida con un filo di latte), e le code di mazzancolla. Ultimate con il pepe e i tarallini sbriciolati.

CODE DI MAZZANCOLLA TROPICALI SGUSCIATE PRECOTTE

€ 4,79

240 g al kg Euro 19,96

TARALLINI

€ 1,59

250 g al kg Euro 6,36

Cheesecake in bicchiere con cantuccini, fragole e mandorle

Preparazione 10 min • Cottura 5 min • 2 persone

• 8 cantuccini toscani IGP • 30 g di burro fuso • 150 g di formaggio spalmabile • 150 g di yogurt greco al naturale

• 4 cucchiai di zucchero • 1/2 limone non trattato • 125 g di fragole • 1/2 cucchiaino di cannella

Per guarnire:

• cantuccini toscani IGP • fragole • mandorle di Sicilia • menta fresca

In una padella unite le fragole, 2 cucchiai di zucchero e la cannella. Fate cuocere per 4-5 minuti dopo il bollore, fino a ottenere una salsa non troppo fluida. Lasciate raffreddare. In una ciotola miscelate il formaggio, lo yogurt, il rimanente zucchero e la scorza di limone grattugiata. Unite nel mixer il burro fuso e i cantuccini, tenendone da parte due, per ottenere un composto sabbioso. Porzionatelo nei bicchieri e livellate senza schiacciare. Aggiungete la crema e completate con la salsa di fragole. Guarnite con i rimanenti cantuccini, fragole, mandorle tritate e menta.

€ 1,99

€ 1,79

Coppette di mousse al limone e colomba senza canditi

Preparazione 15 minuti + 30 di riposo • Cottura 4 min • 4 persone

• 500 ml di panna fresca da montare • 1 vasetto di lemon curd o crema al limone • 2 limoni di Siracusa IGP

• 4 fette di colomba senza canditi • 1 pizzico di sale

Montate a neve la panna, aggiungete il sale, il lemon curd e la scorza grattugiata di 1 limone e mezzo. Incorporate uniformemente e versate nelle coppette. Livellate, coprite e trasferite in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo, tagliate la colomba a dadini e tostateli in padella per 3-4 minuti, girando di tanto in tanto. Ultimate le coppette con la colomba, le zest del mezzo limone rimanente e qualche spicchio per guarnire.

€ 0,99

€ 4,99

Rotolo pasquale al cioccolato

Preparazione 30 minuti + riposo • Cottura 9 min • 4 persone

Per la pasta biscotto:

• 4 uova • 100 g di zucchero • 40 g di farina 0 • 50 g di nocciole pelate del Piemonte IGP • 50 ml di olio di semi

Per il ripieno:

• 200 g di uovo di cioccolato fondente 70% con granella di pistacchi • 200 ml di panna fresca da montare

Frullate finemente le nocciole. In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere una massa ben gonfia. Incorporate delicatamente gli ingredienti secchi e l’olio. Versate su una leccarda (circa 45x35 cm) rivestita e livellate. Cuocete a 190°C per 9 minuti. Sfornate e capovolgete subito su un canovaccio pulito e inumidito, staccate la carta forno e coprite con pellicola. Lasciate raffreddare per 15 minuti. Togliete la pellicola, capovolgete nuovamente sulla carta forno e ricoprite con il canovaccio. Portate a bollore metà della panna e aggiungete, lontano dal fuoco, il cioccolato tritato. Mescolate per scioglierlo e trasferite in frigorifero. Intanto montate a neve la rimanente panna. Riprendete il composto al cioccolato e montatelo. Unitelo alla panna e mescolate delicatamente. Stendete la mousse sulla pasta biscotto e livellate. Arrotolate avvolgendo nella pellicola. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 10 minuti quindi guarnite il rotolo con cioccolato fuso, granella di pistacchi, ovetti e nocciole a piacere.

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