Ингредиенты:

4 картофелины,

100 г свежих шампиньонов,

1 яйцо,

50 г муки,

1 морковь,

1 луковица,

растительное масло,

соль по вкусу.

Итальянцы умеют перевернуть все с ног на голову. Только мы научились варить идеальный рис, зернышко к зернышку, как страну захлестнула гастрономическая италомания. Героем дня стало ризотто, всем своим видом опровергающее привычные представления о том, каким должен быть рис на второе.

Впрочем, ризотто — это не разваренная каша. Итальянцы любят стадию готовности «аль денте» («на зубок»), и риса в ризотто это правило тоже касается. Несмотря на довольно-таки жидкую консистенцию блюда, идеальный рис должен получиться достаточно плотным. Как учит итальянский шеф-повар Валентино Бонтемпи, «положите зернышко риса на указательный палец и слегка придавите большим пальцем.

Зернышко не должно превратиться в бесформенную кашицу или лепешку, а должно разделиться на три полутвердые части» (из книги «Паста. Ризотто. Аперитивы»). Итальянец, который готовит уже более 25 лет, отмечает, что состояние «аль денте» важно не только для «красоты» — такой слегка недоваренный рис еще и полезен для здоровья. Главное, взять правильные сорта — арборио, виалоне нано, карнароли или падано.

Запечём в духовке рулет из филе индейки с куриной печенью внутри.

Ингредиенты

• филе индейки — 800 г;


• печень куриная — 600 г;


• лук репчатый — 2 штуки;


• сливочное масло — 100 г;



• соль, перец, куркума по вкусу.

Нам понадобится:

1 яйцо;

размягчённого маргарина (масла) 250 гр;

3 сл. ложки с горкой сметаны;

0,5 ч. ложки разрыхлителя;

соль;

мука 400-450 гр.;

мясо курицы – 400г;

картошки 4-5шт средних;

лук репчатый 2 шт;

масло сливочное – 30гр.

Ингредиенты

• курица — 1,3 кг;


• картофель — 4 штуки;


• корень сельдерея — 250 г;


• морковь — 150 г;



• тыква — 150 г;


• красный лук (даниловский) — 2 штуки;


• чеснок — 1 головка;


• яблоко зелёное — 1 штука;


• лавровый лист — 1 штука;


• душистый перец — 5 горошин;


• соль — по вкусу;


• куркума молотая — 0,5 чайной ложки;


• смесь перцев — 0,5 чайной ложки;



• оливковое масло — 3 столовые ложки;


• молотая паприка — 1 чайная ложка;

для рассола:

• соль — 1/4 стакана;


• сахар — 1/4 стакана;


• вода — 1 литр.

Иной раз хочется приготовить что-нибудь настолько примитивное, что рядом с этим даже “Черный квадрат” Малевича покажется верхом изобретательности. Впрочем, в кулинарии примитивное очень часто оказывается вкусным – как, например, эта курица с картошкой. Блюдо, которое умеет готовить любой домашний повар, независимо от возраста, пола и предпочтений. Просто. Недорого. Вкусно. Не очень полезно, да – но что уж поделать?..

Курица с картошкой

4 порции

4 куриных голени

1 кг. картошки

1 головка чеснока

несколько веточек розмарина

несколько лавровых листов

несколько веточек петрушки

оливковое масло или утиный жир

соль

черный перец

Под смешным названием скрывается не что иное, как клецки, родом из Италии. Там их готовят из сыра, хлеба, риса, но из картофеля – самые популярные. Приготовив ньокки, их можно заморозить, поэтому имеет смысл готовить с запасом.

Ньокки будут отличной заменой макаронам. К ним подойдет любой соус, который подошел бы к пасте. Секрет в том, чтобы клецки были легкими и нежными, а соус насыщенным и ярким, из свежих помидоров, например.

Ингредиенты:

1200 г картофеля

300 г муки

2 яйца

соль

2 средних помидора

половина репчатой луковицы

1 зубчик чеснока

25 г сливочного масла

небольшой пучок петрушки

оливковое масло

соль и свежемолотый черный перец

Ингредиенты:

* 500 г куриного филе

* 1 стакан очищенных грецких орехов

* 2 столовые ложки растительного масла

* 1 столовая ложка сливочного масла

* 2 столовые ложки панировочных сухарей

* 2-3 зубчика чеснока

* 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки

* соль

* перец по вкусу

Для украшения:

* помидоры

* зелень петрушки и укропа

Ингредиенты:

картофель - 1,75 кг

яйцо для пирожков - 1 шт.

яйцо для начинки - 1 шт.

мука пшеничная - 25 гр.

капуста квашеная свежая - 250 гр.

масло растительное - 100 мл

лук репчатый - 50 гр.

масло сливочное - 90 гр.

сахар

соль

Приготовление:

Отварной картофель протрите горячим, добавьте соль, яйцо и перемешайте.

Рубленую свежую капусту поджарьте в части растительного масла, посолите, добавьте пассерованый на масле лук, сырое яйцо, перемешайте.

Квашеную капусту поджарьте на растительном масле с луком и заправьте сахаром по вкусу, подлейте воды или бульона и потушите 30 минут.

Картофельную массу разделайте на круглые лепешки, заверните в них капустную начинку, сформуйте пирожки, запанируйте в муке и обжарьте в оставшемся масле.

Подайте в горячем виде с растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

---------

Ингредиенты:

* филе индейки (я беру филе бедра) - 700 гр;

* лук - 2 шт;

* булка - горбушка и кусочек;

* яйцо - 1 шт;

* сливки - 200 мл;

* хрен столовый - 2 ст.л.;

* соль, свежемолотый перец, щепотка карри.

Хочу Вам предложить очередное доказательство того, как из похожих продуктов разные народы смогли изобрести собственные неповторимые блюда. Приглашаю Вас в Венгрию.

У нас опять в рецептуре будет рис и капуста, но вкус будет совершенно другой!

Ингредиенты:

* Рис (длиннозернистый) — 150 г

* Паприка — 1 шт

* Сосиски (кабаносси или другие полукопчёные) — 250-300 г

* Квашеная капуста — 400 г

* Соль перец

* Майоран (если есть) — 1-2 ч. л.

* Масло растительное — 1 ст. л.

* Хлеб (ржаной или багетт) — 2 шт

* Яйцо — 3 шт

* Сметана — 200 мл

* Паприка молотая (сладкая) — 1 ч. л.

* Лук — 1 шт

* Крахмал (кукурузный или картофельный) — 0,5 ч. л.

Ингредиенты

для теста:

• мука пшеничная — 220 г;


• оливковое масло — 4 столовые ложки;


• вода — 0,5 стакана;



• дрожжи сухие — 1 чайная ложка;

для соуса:

• томаты с собственном соку — 100 г;


• томатная паста — 1 чайная ложка;


• орегано сушёный — 0,5 чайной ложки;

для начинки:

• сыр моцарелла — 80 г;



• ветчина варёная — 60 г;


• сервелат — 60 г;


• грудинка сырокопчёная — 60 г;


• пармезан — 20 г;


• сыр тильзитер — 30 г.

Если кто-то не знает, что такое жаркое лето в средней Азии, то немного фантазии: представьте, что вы в финской сауне, это, конечно, не Средняя Азия, но воздух обжигающий легкие, почти такой – сухой и жаркий. Если вы не были в финской сауне, то, в конце концов, было же в вашей жизни хоть одно жаркое лето: российское, африканское, турецкое, испанское, арабское.

Так вот, представьте себе узбекское лето, палящее солнце, июнь, середина дня, базар. Все продукты куплены, рассованы по сумкам, сеткам, ноги устали и отекли, хочется пить, но как только удается выпить лимонада или зеленого чая, тут же хочется есть, потому что сквозь людской гул, который так специфичен именно для восточных базаров, сквозь крики и предложения торговцев, сквозь вечные многоголосые вопросы покупателей «Почем это?», «А это почем?» пробираются и окутывают плотным туманом всех, кто находится на базаре, и даже вырываются за пределы базарного пространства – умопомрачительные запахи узбекской кухни: плова, мантов, самсы, горячих узбекских лепешек, шашлыков, беляшей.

Эти традиционные пироги родом из Карелии, которые теперь стали национальным блюдом в Финляндии. И это понятно, ведь раньше Карелия была частью Финляндии. Изначально это были чисто ржаные пироги с начинкой из ячменя, позже картофель и гречка, а сейчас самая популярная начинка это рис.

Ингредиенты:

* Мука ржаная (тесто) — 170 г

* Мука пшеничная (тесто) — 80 г

* Вода (тесто) — 100-150 мл

* Соль (тесто) — 0,5 ч. л.

* Рис круглозёрный (начинка) — 1 стак.

* Молоко (начинка) — 750-1000 мл

* Масло сливочное — 100 г

* Яйцо вареное — 3 шт

* Масло сливочное мягкое — 100 г

Ингредиенты:

картофель - 4 шт.; копченая свинина - 300г; сыр - 70г; яйцо - 2-3 шт.; сливки (20%-ная жирность) - 100 мл; соль, молотый черный перец - по вкусу; растительное масло

Нам понадобится:

одна куриная грудка,

один плавленный сырок,

зелень укропа и петрушки,

зубочек чеснока,

чайная ложка размягченного сливочного масла,

панировочные сухари,

яйцо, растительное масло,

соль, перец.

Ингредиенты:

* мука пшеничная 2-2,5 (3) стакана

* сметана 1 стакан

* минеральная вода 0,5 стакана

* сода 1/4 ч. ложки

* яйца 1 шт.

* кунжут

для фарша:

* сыр имеретинский 100 г

* яйцо 1-2 шт.

* зелень петрушки

для смазывания:

* яйцо 1 шт.

Паэлья (кат. Paella, произносится «паэйа») — национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица, колбаса и т. д.

Название происходит от латинского слова patella — «сковорода». Популярность этого блюда в настоящее время обусловлена множеством вариаций в ингредиентах, адаптированных к различным регионам испанской кухни. (Википедия). Блюдо получается семейно-теплым, вот такие ассоциации..

Нам понадобится:

лук белый — 1 шт;

филе куриное — 600 г;

бульон (куриный) — 750 мл;

шафран (можно заменить куркумой) — 0,5 ч. л.;

маслины — 4 ст. л.;

перец болгарский — 1 шт;

помидор — 1 шт;

соус (томатный) — 70 мл;

рис — 250 г; специи (по вкусу);

масло растительное.

Очень нежные рулетики с сочной начинкой. Творог и куриное филе замечательно сочетаются. Давайте попробуем!

Потребуется: куриное филе  – 2 шт, творог  – 100гр, сыр тертый – 2 ст. л, зелень, чеснок 3-4 зубка, 1 ч. л. сметаны, соль, перец черный молотый, яйцо, мука.

Гусарики – вкусное горячее блюдо из фарша и картофеля в тесте, заливается не менее вкусным сметанно-томатным соусом.

Для приготовления гусариков потребуется:

Тесто: 150мл воды (или молоко+вода), 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла, мука примерно 2 ст. (может чуть больше).

Начинка: фарш 300гр, 1 луковица, 1 ст. л. кетчупа, соль, перец, картофель  отварной 2шт, зеленый лук или другая любая зелень.

Зажарка: 1 морковь, 1 луковица крупная.


Заливка: 200 гр сметаны, 100 мл молока, 100 мл воды, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец по вкусу, 50 гр тертого сыра.

Ингредиенты:

кабачок 1/2 шт.

морковь молодая 1 шт.

телятина 300-400 г

чеснок 1-2 зубчика

моцарелла (для пиццы) 50-70 г

хлеб 100 г

молоко

соль, перец

сметана 2 ч. л.

оливковое масло 2 ч. л.

зелень петрушки

тимьян 1/2 ч. л.

В оригинале рецепт называется “Очень довольный зять”. Моей доченьке до замужества далеко, так что готовлю мужу. Муж мой тыкву привык воспринимать только в сладких блюдах. Но отведав эту курочку был удивлен новому вкусу.

Нам понадобится:

грудка куриная (без кожи и костей 2 половинки) — 450 г; лимон (сок) — 1/2 шт; приправадля курицы — 1 ч. л.; соль (по вкусу); перец душистый (по вкусу); картофель (4-5 шт. крупных) — 800 г; тыква — 500 г; чеснок — 4 зуб.; базилик (сушеный); масло оливковое — 3 ст. л.; сыр твердый (4 тонких кусочка) — 20 г.

Ингредиенты:

3 яйца,

20 мл. сливок,

1 ст. ложка тертого сыра,

растительное масло,

соль по вкусу.

Это вообще превосходный вариант для ужина! Легкая и одновременно сытная. Если гости - тоже прекрасно! Быстро, просто и очень вкусно. Все довольны. Вместо курицы можно использовать фарш или креветки, получится более мексиканский оттенок.

Ингредиенты:

куриное филе - 2 шт (1 грудка);

лаваш армянский - 1 упаковка (можно питы);

белый винный уксус - 2 ст.л.;

лук - 1 шт;

оливковое масло;

огурцы - 2 шт;

помидоры черри - 7 шт;

по несколько веточек укропа и петрушки;

листья салата;

сок лимона - 1ст.л.

Для приправы:

семена кориандра - 1 ч.л.;

душистый перец - 5 горошин;

черный перец - 7 горошин;

паприка - 2 ч.л.;

орегано - 1 ч.л.;

кайенский перец (или любой другой чили) - 1/4 ч.л.;

соль - 2ч.л.

Для соуса дзадзики:

йогурт (греческий или обычный) - 500 мл;

чеснок - 2-3 зубчика;

огурец - 1 шт;

хорошее оливковое масло EV- 2 ст.л.;

соль, свежемолотый черный перец.

Ингредиенты:

для слоёного теста:

• мука пшеничная – 300 г;


• яйцо – 1 штука;



• сливочное масло – 100 г;


• вода – 2 столовые ложки;


• сок лимона – 1 чайная ложка;


• соль на кончике ножа;

для начинки:

• капуста – 1 кг;


• яйца – 3 штуки;


• тмин – 1,5 чайной ложки;



• соль по вкусу;


• растительное масло – 2 столовые ложки;

для смазывания рулета:

• желток одного куриного яйца;

для посыпки рулета:

• кунжутные семечки – 3 чайные ложки.