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Pascal Marie André Ribéreau-Gayon, né le à Bordeaux et mort le dans la même ville[1], est un universitaire français. Il a été le directeur de l'Institut d'œnologie de l'université Bordeaux-II.
Son arrière-grand-père, Ulysse Gayon, est assistant de Louis Pasteur ; il s'installe à Bordeaux en 1880 où il met au point la bouillie bordelaise à base de sulfate de cuivre, contre certaines maladies cryptogamiques de la vigne.
Son père, Jean Ribéreau-Gayon, crée l'Institut d'œnologie de Bordeaux en 1949, et découvre notamment le processus de la fermentation malolactique avec Émile Peynaud en 1949[2].
Pascal Ribéreau-Gayon fait entrer dans les chais la chromatographie sur papier, qui permet de mesurer l'avancement de la fermentation malolactique ; elle est maîtrisée entre 1963 et 1972[3].
Il est l'auteur du Traité d'Œnologie, référence bibliographique dans le monde du vin[4],[5],[6]. Cet ouvrage est actualisé régulièrement avec les diverses avancées et thèses réalisées en œnologie ; en 2017 paraît la 7e édition, en deux volumes :
- Tome 1, Microbiologie du vin, Vinifications
- Tome 2, Chimie du vin, Stabilisation et traitements
Il a aussi dirigé des ouvrages de vulgarisation sur les vins de France :
- Ressources relatives à la recherche
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