이탈리아어 사전에서 "tonnara" 뜻

그것은 참 다랑어 낚시에 사용되는 특수 모양의 함정 그물의 집합을 정의; 같은 이름이 확장, 그것은 살인과 실제로 사용되는 곳으로, 이탈리아에서 보여줍니다와. 대학살 특히 시실리 참 트랩에서 개발 참치, 그리고 광범위한 낚시 이전, 전통적인 방법이다, 증거는 서부와 동부 해안의 모든 번 트랩을 서 있다는 것입니다. 리구 리아, 사르데냐에서 실시하고, 칼라 브리아와 토스카 정도는 덜 된 복숭아. 참치의 고기 100kg 이상의 표본이 세계 각지에 수출하고 있기 때문에 더 맛과 가치, 그리고 수요가 특히 그들이 냉장 창고에서 항공 여행 착용하는 일본의 진미, 고립 된 하나가있다 둘째, 맛과 모양의 무결성을 보장합니다. 도살장에서 잡은 참치는 시장에 신선한 생선을 판매 또는 통조림을 시작합니다. 참치는 흡연 염장에 이르기까지 다양한 보존 프로세스를받을 수 있습니다. Si definisce tonnara l'insieme di reti particolarmente conformate che vengono usate per la pesca del tonno rosso; con lo stesso nome si indica in Italia, per estensione, il luogo in cui la si usa nella pratica con la mattanza. La mattanza è un antico, tradizionale metodo di pesca del tonno rosso, sviluppato nelle tonnare, e diffuso in particolare in tutta la Sicilia, prova ne sia che su tutto il suo litorale occidentale e orientale anticamente sorgevano tonnare. Una pesca che è stata praticata anche in Liguria, in Sardegna e in misura minore in Calabria e Toscana. Le carni del tonno pescato sono più gustose e pregiate perché si tratta di esemplari oltre i 100 kg, questi vengono esportati in tutto il mondo, e sono diventati una prelibatezza ricercata soprattutto in Giappone, dove vengono portati con viaggi aerei in celle frigorifere, isolati uno dall'altro, per garantire l'integrità del sapore e dell'aspetto. Il tonno preso nella mattanza viene venduto fresco ai mercati del pesce o avviato all'industria conserviera. Il tonno può subire vari processi di conservazione che vanno dall'affumicatura alla salagione.