Significado de "dekstrin" en el diccionario de turco

Las dextrinas son un grupo carbohidrato de bajo peso molecular producido por hidrólisis de almidón o glucógeno. Las dextrinas son mezclas de polímeros de unidades de D-glucosa unidas por enlaces α- o α-glucosídicos. Dextrina, durante la digestión en el cuerpo humano y con el malteado, maceración durante el uso de enzimas tales como amilasas, o almidón seco producidas por la aplicación de calor en condiciones ácidas. El segundo método, que aparece en la superficie del pan durante la cocción y contribuye al sabor, color y longevidad de su pan, se usa industrialmente. Las dextrinas producidas térmicamente también se conocen como pirodextrinas. Durante el tostado ácido bajo almidón, el almidón se hidroliza y los fragmentos de almidón de cadena corta se vuelven a unir parcialmente a la molécula de almidón, que se degrada por enlaces α. Ver también la reacción de Maillard. Las dextrinas son parcial o completamente solubles en agua, en polvo de color blanco, amarillo o marrón que da solubles ópticamente activos de baja viscosidad. Dekstrinler nişasta ya da glikojenin hidrolizi ile üretilen düşük moleküler ağırlıklı bir karbonhidrat grubudur. Dekstrinler α- ya da α- glikosidik bağları ile bağlanmış D-glikoz birimlerinin polimer karışımlarıdır. Dekstrinler, insan vücudunda sindirim esnasında ve maltlaştırma ile, mayşeleme sırasında amilazlar gibi enzimler kullanılarak, ya da asidik koşullar altında kuru ısı uygulanarak nişastadan üretilebilir. Pişirme işlemi sırasında ekmek yüzeyi üzerinde görülen ve ekmeğin tat, renk ve gevrekliğine katkıda bulunan ikinci yöntem endüstriyel olarak kullanılmaktadır. Isıyla üretilen dekstrinler pirodekstrinler olarak da bilinir. Asit koşul altındaki kavurma sırasında nişasta hidrolize olur ve kısa zincirli nişasta parçaları α- bağlarla bozunmuş nişasta molekülüne kısmen bağlanarak yeniden dallanır. Ayrıca bakınız Maillard reaksiyonu. Dekstrinler kısmen ya da tamamen suda çözünür, düşük viskoziteli optikçe aktif çözeltiler veren beyaz, sarı ya da kahverengi toz halindedirler.