Великий православный праздник Пасха практически ничем не отличается от своего католического аналога, исключая, конечно, даты проведения. То же самое касается и пасхальных кулинарных изысков. Все мы наверняка кушали русские куличи на Пасху. Но и в католических странах на Западе эта выпечка также в большом ходу. Сегодня мы познакомимся с итальянским пасхальным куличом под названием «Коломба», что в переводе означает – голубка.
Пошаговый рецепт
Шаг 1Для приготовления коломбы можно использовать тесто, как на закваске, так и на дрожжах. На дрожжевое тесто времени уходит меньше. Пекарские сухие дрожжи высыплем в теплую воду. Через 15-20 минут они начнут пыжиться, и тогда выливаем дрожжи в емкость.
Добавим туда часть сахара и половину яичных желтков, включаем погружной блендер. Постепенно добавляем муку, не переставая взбивать тесто. После получения теста нужно продолжить его замес, но уже с добавлением масла, чтобы оно приобрело маслянистый блеск. По своей консистенции тесто должно стать тягучим и мягким. Убираем тесто на ночь, а утром продолжим.
На следующий день тесто должно сильно увеличиться в объеме. Продолжаем работу с ним. Выкладываем его в чашу миксера либо продолжаем действовать погружным блендером. Добавляем еще яичные желтки, сахар, соль и порции муки. При этом непрестанно месим тесто. Вводим ароматическую эмульсию. (На данном этапе можно добавить цукаты). Тесто должно получиться очень мягким и эластичным.
Для запекания «голубки» требуется специальная крестообразная формочка. Но так как не у всех она может быть в наличии, то используем обычную круглую форму. Тесто подмешиваем и разделяем на две части (при наличии крестообразной формы). Делаем из каждой по толстой колбаске.
Кладем одну часть в форму в длину. Вторую делим пополам и выкладываем по бокам. Бока будут имитировать крылья нашей «голубки». В круглой форме так сделать не выйдет, потому что тесто все равно расползется. Так что можно с этим не заморачиваться, а просто выложить тесто как для обычного круглого кулича (если у вас нет специальной формы).
Обмазываем тесто миндальной глазурью. (Продается она уже готовая. Подготовите ее по инструкции на упаковке). Посыпаем сахарной пудрой или посыпкой и ставим запекаться в печь. Процесс выпекания происходит в течение одного часа.
Достаем из духовки и даем остыть. Глазурью итальянский кулич после приготовления не поливается, так как сверху уже есть ароматная хрустящая сладкая корочка.
Приятного аппетита!
