КОЗУЛИ
Печенье козули в форме различных животных — традиционная русская рождественская выпечка. В старину верили, что оно становится своего рода талисманом, который способен охранять дом и его жителей от бед и зла, поэтому хранили печенье на протяжении всего года.
Ингредиенты:
🔸Мука пшеничная (высшего сорта) — 1 кг
🔸Сахар — 400 г
🔸Мед (жидкий) — 200 мл
🔸Масло сливочное — 100 г
🔸Вода — 400 мл
🔸Смесь молотых пряностей (гвоздика, кардамон, корица, мускатный орех) — 1 ст. ложка
Приготовление:
🔹В глубокой кастрюле смешивают воду, сахар и мед, доводят смесь до кипения на среднем огне и, периодически помешивая, уваривают до бурого цвета.
🔹Когда смесь немного остынет, в нее добавляют специи, размягченное сливочное масло и помешивают до тех пор, пока масло не растворится полностью.
🔹Муку просеивают, вводят в смесь, замешивают тесто.
🔹Ставят его на час в холодильник.
🔹Чистый стол посыпают тонким слоем муки и раскатывают на нем тесто в пласт толщиной около 1 сантиметра.
🔹Формочками вырезают фигурки (чаще всего животных).
🔹Противень застилают пекарской бумагой, выкладывают печенье и выпекают около 10 минут в разогретой до 200° духовке.
🔹Готовое печенье можно украсить сахарной пудрой либо цветной глазурью, а можно оставить как есть — во время выпечки оно хорошо зарумянится.
РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПОЛЕНО
Рождественское полено — традиционная французская рождественская выпечка. Вкуснейший торт, который украшен особенным образом, по внешнему виду напоминает полено, отсюда и название данного десерта.
Ингредиенты для бисквита:
🔸Яйца куриные — 6 шт.
🔸Пшеничная мука высшего сорта — 150 г
🔸Сахар — 150 г
🔸Какао-порошок — 2 ст. ложки (без горки)
🔸Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка (без горки)
Ингредиенты для начинки:
🔸Сливки жирностью 33-35% — 500 мл
🔸Шоколад — 100 г
🔸Сахарная пудра — по вкусу
Ингредиенты для крема:
🔸Сливки жирностью 33-35% — 100 мл
🔸Шоколад — 100 г
🔸Сахарная пудра — 50 г
🔸Сливочное масло (размягченное) — 50 г
Приготовление:
🔹Готовят бисквит: яйца взбивают с сахаром с помощью блендера около трех минут — до увеличения объема.
🔹Муку просеивают, смешивают с разрыхлителем, какао-порошком, вводят в яично-сахарную смесь и размешивают до однородности.
🔹Противень застилают пергаментной бумагой.
🔹На противень выливают тесто, распределяя его равномерным слоем по всей поверхности противня.
🔹Противень с тестом ставят в заранее разогретую до 180° духовку и выпекают до готовности — около 15-20 минут.
🔹Готовый бисквит аккуратно снимают с противня и кладут на чистое полотенце таким образом, чтобы бумага оказалась сверху.
🔹Бумагу аккуратно снимают, а бисквит вместе с полотенцем заворачивают в рулет.
🔹После того, как рулет остынет его, не разворачивая, перекладывают в пакет, и на 12-24 часа убирают в холодильник вылежаться.
🔹Готовят начинку: сливки взбивают с сахарной пудрой до мягких пиков. Сливки важно не «перебить», иначе они «поплывут».
🔹Шоколад мелко рубят ножом.
🔹Бисквит разворачивают, убирают полотенце, промазывают сливочным кремом, посыпают измельченным шоколадом, после чего вновь аккуратно сворачивают в рулет и убирают в холодильник.
🔹Готовят крем: сливки смешивают с сахарной пудрой, ставят на небольшой огонь и доводят до кипения, не давая им закипеть.
🔹Шоколад ножом рубят на меленькие кусочки.
🔹Горячие сливки соединяют с измельченным шоколадом.
🔹Затем к смеси сливок и шоколада добавляют размягченное сливочное масло и перемешивают все до однородной консистенции.
🔹 Рулет достают из холодильника и покрывают шоколадным кремом. Спичкой (либо зубочисткой) на крем наносят узор, имитирующий кору дерева.
БУЛОЧКИ С ШАФРАНОМ И КАРДАМОНОМ
Удивительного вкуса булочки готовят на зимние праздники в Швеции, и не попробовать их было бы большой ошибкой.
Ингредиенты:
🔸Мука пшеничная — 500 г
🔸Сахар — 80 г
🔸Масло сливочное — 50 г
🔸Молоко — 325 мл
🔸Дрожжи свежие — 15 г
🔸Кардамон (молотый) — 0,5 ч. ложки
🔸Шафран — 3 шт. (рыльца)
🔸Соль — щепотка
🔸Яйцо куриное — 2 шт.
🔸Изюм — 100 г
Приготовление:
🔹В глубокую кастрюльку наливают молоко, кладут в него шафран и ждут, пока молоко окрасится.
🔹Затем в молоко добавляют дрожжи, сахар и оставляют опару на четверть часа.
🔹 Муку просеивают, смешивают с кардамоном, оставшимся сахаром и солью.
🔹В мучную смесь добавляют куриное яйцо, опару, замешивают тесто.
🔹 Тесто слегка сбрызгивают растопленным маслом, накрывают чистым полотенцем и на час убирают в теплое место, за это время оно должно увеличиться в объеме.
🔹 Как только тесто поднимется, из него формируют небольшие булочки, внутрь каждой кладут немного вымытого и обсушенного изюма. Чтобы булочки были интереснее, им придают S-образную форму.
🔹Противень застилают пекарской бумагой, выкладывают на него булочки, смазывают их взбитым яйцом. Отставляют в сторону на полчаса, чтобы они подошли.
🔹Спустя 30 минут булочки ставят в разогретую до 180° духовку и выпекают около 25 минут — до золотистого цвета.
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ХЛЕБ
А еще традиционной рождественской выпечкой в Швеции считается необычный хлеб — вкусный и ароматный.
Ингредиенты:
🔸Мука пшеничная (высшего сорта) — 300 г
🔸Мука ржаная — 300 г
🔸Ореховая смесь — 250 г
🔸Смесь сухофруктов — 250 г
🔸Кефир — около 500 мл
🔸Патока темная — 100 мл
🔸Смесь молотых пряностей (тмин, корица, кардамон, анис) — 2 ч. ложки
🔸Соль — 1 ч. ложка
🔸Сода — 1 ч. ложка
🔸Апельсин (среднего размера) — 1 шт.
Приготовление:
🔹Апельсин тщательно моют и вытирают насухо.
🔹Используя самую меленькую терку, натирают цедру.
🔹Орехи крупно рубят ножом.
🔹Сухофрукты нарезают маленькими кусочками.
🔹Соду добавляют в кефир и хорошенько перемешивают.
🔹Ржаную и пшеничную муку просеивают и соединяют.
🔹К смеси муки добавляют пряности, соль, патоку, постепенно вливают кефир, замешивают тесто.
🔹Измельченные сухофрукты и орехи вводят в тесто, хорошенько его перемешивают и равномерно распределяют в силиконовой форме.
🔹Выпекают рождественский хлеб около часа при температуре 180°.
ПЕЧЕНЬЕ С ИМБИРЕМ
Одним из самых популярных десертов в Англии (и в Европе вообще), стало печенье с имбирем. Благодаря уникальным свойствам имбиря печенье, кроме необычного вкуса и аромата, отличается согревающей способностью, что особенно важно во время зимних праздников.
Согласно легенде, впервые (в XII веке) печенье с имбирем испек один из английский монахов. Оно настолько понравилось остальным монахам, что вскоре стало одним из любимейших лакомств. А еще через некоторое время печенье с имбирем обрело популярность не только в Англии, но и во всей Европе.
Ингредиенты
🔸Мука пшеничная — около 530 г
🔸Мед — 165 г
🔸Масло сливочное — 125 г
🔸Сахар — 100 г
🔸Яйцо куриное — 1 шт.
🔸Сода — 2 ч. ложки
🔸Имбирь (молотый) — 1,5 ч. ложки
🔸Гвоздика — 1 ч. ложка
🔸Корица — 1 ч. ложка
🔸Перец душистый — 1 ч. ложка
Приготовление:
🔹В глубокую кастрюльку кладут мед, сахар и все специи.
🔹Содержимое кастрюли хорошенько перемешивают, доводят до кипения, снимают с огня и сразу же добавляют соду.
🔹Сливочное масло растапливают, не давая ему закипеть, вводят в медовую смесь, все хорошенько перемешивают.
🔹К медовой смеси добавляют яйцо, постепенно вводят просеянную муку, замешивают тесто.
🔹Чистый стол посыпают тонким слоем просеянной муки, раскатывают на нем тесто в пласт толщиной около 0,5 см.
🔹С помощью формочек из теста вырезают фигурки, перекладывают их на смазанный тонким слоем масла противень и выпекают в духовке около 15 минут при температуре 170°.
АНГЛИЙСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПУДИНГ
Не менее популярен в Великобритании традиционный рождественский десерт — пудинг. Особо стоит отметить эффектную подачу на стол — непосредственно перед выносом пудинг обливают ромом и поджигают.
Ингредиенты:
🔸Сухофрукты (изюм, курага, вишня) — 500 г
🔸Мука пшеничная — около 230 г
🔸Коричневый сахар — 200 г
🔸Черный чай (крепко заваренный) — 250 мл
🔸Яйцо куриное — 2 шт.
🔸Пекарский порошок — 2 ч. ложки
🔸Душистый перец — 1/2 ч. ложки
🔸Мускатный орех — 1/2 ч. ложки
🔸Ром — 75 мл
🔸Соль — щепотка
🔸Цедра одного лимона либо лайма
Приготовление:
🔹Сухофрукты моют под проточной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.
🔹Затем заливают их крепко заваренным остывшим чаем, после чего добавляют ром, сахар и хорошенько перемешивают до тех пор, пока сахар не растворится.
🔹Емкость с сухофруктами накрывают крышкой и на 5-7 часов оставляют для настаивания.
🔹Пшеничную муку просеивают и соединяют с разрыхлителем, мускатным орехом, солью, цедрой и перцем.
🔹Яйца слегка взбивают с помощью миксера.
🔹В глубокой миске соединяют взбитые яйца, сухофрукты с чаем, мучную смесь и перемешивают все до однородности.
🔹 Форму для выпечки смазывают тонким слоем масла, выливают в нее тесто.
🔹Выпекают 60-80 минут в заранее разогретой до 160° духовке.
ПАНЕТТОНЕ
Традиционный итальянский рождественский десерт панеттоне очень похож на наши пасхальные куличи. Панеттоне — сдобный кекс с добавлением изюма и цукатов.
История появления панеттоне, как и вкус кекса, также необычна. Существует легенда, повествующая о том, что панеттоне придумал некий бедный пекарь, который мечтал удачно выдать замуж любимую дочь. Приготовленный десерт настолько понравился всем, кто его пробовал, что у пекаря не стало отбоя от заказов. Он быстро разбогател, и его дочь, ставшая завидной невестой, очень удачно вышла замуж. Прошло совсем немного времени, и панеттоне стал одним из самых популярных десертов в мире.
Ингредиенты:
🔸Мука пшеничная — 500 г
🔸Сливочное масло — 200 г
🔸Изюм — 150 г
🔸Сахар — 125 г
🔸Цукаты — 100 г
🔸Миндаль — 50 г
🔸Дрожжи (сухие) — 8 г
🔸Яичный желток — 4 шт.
🔸Молоко — 125 мл
🔸Цедра лимона — 1 ч. ложка
🔸Ванильный сахар — 1 ч. ложка
🔸Соль — щепотка
Приготовление:
🔹В глубокую миску наливают теплое молоко, добавляют дрожжи и 1 ч. ложку сахара. Все хорошенько перемешивают и оставляют на 10-15 минут.
🔹Пшеничную муку просеивают, смешивают с обычным и ванильным сахаром, цедрой лимона.
🔹К мучной смеси добавляют желтки, разведенные в молоке дрожжи, соль, замешивают тесто.
🔹 В кастрюльке растапливают 125 г масла, дают ему немного остыть, добавляют к тесту и хорошенько его вымешивают.
🔹 Тесто накрывают чистым полотенцем либо салфеткой и оставляют на час в теплом месте, чтобы оно подошло.
🔹 Спустя указанное время в тесто добавляют изюм, цукаты, миндаль, хорошенько все перемешивают и оставляют еще на полчаса.
🔹 Через 30 минут из теста формируют шар, который перекладывают в смазанную маслом форму.
🔹 Еще раз оставляют на полчаса.
🔹 Оставшееся масло растапливают, не давая ему закипеть.
🔹 Растопленным маслом смазывают тесто, ставят его в духовку.
🔹 Выпекают панеттоне около полутора часов при температуре 180°.
ПАНФОРТЕ
Еще один популярный итальянский рождественский пирог — панфорте, удивит вас своим нежным орехово-фруктовым вкусом.
Ингредиенты:
🔸Мука пшеничная — 100 г
🔸Курага — 100 г
🔸Инжир — 100 г
🔸Грецкие орехи (либо миндаль) — 50 г
🔸Фундук — 50 г
🔸Какао-порошок — 2 ч. ложки
🔸Мускатный орех (молотый) — 1 ч. ложка
🔸Корица (молотая) — 1 ч. ложка
🔸Имбирь (молотый) — 0,5 ч. ложки
🔸Кориандр — 0,5 ч. ложки
🔸Перец белый (молотый) — щепотка
🔸Масло сливочное — 25 г
Ингредиенты для сиропа:
🔸Мед — 100 мл
🔸Сахар — 80 г
🔸Вода — 1 ст. ложка
🔸Сахарная пудра (для подачи) — 20 г
Приготовление:
🔹 Готовят сироп: в глубокой кастрюльке смешивают воду, мед и сахар, доводят смесь до кипения и, часто помешивая, кипятят на протяжении 2-3 минут.
🔹 Горячей смеси дают остыть до комнатной температуры.
🔹 В глубокой миске смешивают: грецкие орехи (или миндаль), фундук, имбирь, мускатный орех, кориандр, корицу и белый перец.
🔹 Сухофрукты крупно рубят ножом, смешивают с орехами, добавляют какао-порошок, муку, все хорошенько перемешивают.
🔹 Получившуюся смесь заливают остывшим сиропом таким образом, чтобы он полностью покрыл все сухие ингредиенты. Все хорошенько перемешивают.
🔹 Форму для выпечки застилают пергаментной бумагой, смазывают сливочным маслом и перекладывают в нее получившуюся массу, равномерно распределив ее по форме.
🔹 Выпекают панфорте в заранее разогретой до 150° духовке на протяжении получаса.
🔹Готовый пирог вынимают из формы, дают ему остыть и посыпают сахарной пудрой.
🔹 Панфорте, обсыпанный сахарной пудрой и завернутый в пергаментную бумагу, можно хранить в холодильнике до полугода.
МЕДОВЫЕ КОЛЕЧКИ Treacle rings
Медовые колечки — традиционная мальтийская выпечка. Она проста в приготовлении, очень ароматна и вкусна. Готовят медовые колечки не только на Рождество, но и на все зимние праздники.
Ингредиенты для теста:
🔸Мука пшеничная — 200 г
🔸Масло сливочное (размягченное) — 50 г
🔸Крупа манная — 40 г
🔸Вода — 50 мл
🔸Яичный желток — 1 шт.
🔸Сахар — 0,5 ст. ложки
Ингредиенты для начинки:
🔸Мед — 200 г
🔸Сахар — 75 г
🔸Вода — 200 мл
🔸Крупа манная — 4 ст. ложки (без горки)
🔸Какао-порошок — 1 ст. ложка
🔸Цедра половины апельсина и половины лимона
🔸Молотая гвоздика — щепотка
Приготовление:
🔹 Муку просеивают и смешивают с остальными сыпучими ингредиентами: манной крупой и сахаром.
🔹Желток смешивают с размягченным сливочным маслом, соединяют с мучной смесью, добавляют воду, замешивают тугое тесто.
🔹 Готовое тесто на час убирают в холодильник.
🔹 Готовят начинку: смешивают воду, сахар, мед, какао-порошок, цедру лимона и апельсина, щепотку молотой гвоздики.
🔹 Получившуюся смесь ставят на маленький огонь и варят до загустения, постепенно добавляя манку и постоянно помешивая.
🔹 Готовой массе дают остыть.
🔹 Тесто раскатывают в прямоугольник и нарезают вдоль на 4 одинаковые полоски.
🔹 На каждую полоску кладут начинку, скатывают полоски трубочкой и формируют кольца.
🔹 На каждом кольце острым ножом делают небольшие надрезы.
🔹 Готовое печенье перекладывают на застланный пергаментом противень.
🔹 Выпекают около получаса в предварительно разогретой до 180° духовке.
ДРЕЗДЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН
Штоллен — традиционная рождественская выпечка Германии, рецепт которой передается хозяйками из поколения в поколение. Храниться штоллен может достаточно длительный период времени, а перед подачей на стол он должен хорошо вылежаться, поэтому пекут его за 3-4 недели до Рождества. Есть несколько вариантов приготовления, одним из самых популярных считается дрезденский штоллен.
Ингредиенты:
🔸Мука пшеничная (высшего сорта) — 1 кг
🔸Смесь изюма и цукатов — 600 г
🔸Масло сливочное — 300 г
🔸Сахар — 100 г
🔸Дрожжи свежие — 50 г
🔸Молоко — 250 мл
🔸Ром — 200 мл
🔸Лимон (среднего размера) — 1 шт.
🔸Смесь специй (корица, ванильный сахар и мускатный орех) — 1 ст. ложка (без горки)
🔸Соль — 0,5 ч. ложки (без горки)
Ингредиенты для украшения:
🔸Сливочное масло — 50 г
🔸Пудра сахарная — 3 ст. ложки (без верха)
Приготовление:
🔹 Изюм и цукаты промывают под проточной водой и откидывают на дуршлаг.
🔹 Как только вода стечет, изюм и цукаты перекладывают в глубокую миску, заливают ромом и оставляют на 10-12 часов.
🔹 Спустя указанное время смесь изюма с цукатами снова откидывают на дуршлаг и обсушивают.
🔹 За 1-2 часа до приготовления штоллена из холодильника достают сливочное масло, чтобы оно размягчилось.
🔹 Муку просеивают, соединяют с солью и специями.
🔹 Готовят опару: в глубокую миску наливают теплое молоко, растворяют дрожжи, добавляют 50 г сахара и немного муки. Получившуюся смесь перемешивают до однородности, накрывают полотенцем либо салфеткой и убирают в теплое место.
🔹После того, как опара поднимется, в нее добавляют размягченное сливочное масло, сахар, муку и замешивают тесто.
🔹 Получившееся тесто накрывают чистым полотенцем и убирают в теплое место, чтобы оно подошло.
🔹 Как только тесто подойдет, его обминают руками и опять убирают в теплое место на расстойку.
🔹Лимон тщательно моют и на мелкой терке натирают цедру.
🔹 После того, как тесто поднимется во второй раз, в него добавляют смесь изюма и цукатов, цедру лимона и хорошенько вымешивают.
🔹 Тесто делят на две равные части, каждую из которых раскатывают в круг на столе, предварительно посыпанном тонким слоем муки.
🔹 Каждый круг теста складывают пополам, выкладывают на предварительно застланный пергаментной бумагой противень, накрывают сверху салфеткой и дают немного подойти.
🔹 Как только тесто подойдет, его на 50-60 минут помещают в предварительно разогретую до 170° духовку.
🔹 Готовность штоллена проверяют спичкой или зубочисткой.
🔹 Сливочное масло растапливают, не давая ему закипеть.
🔹 Растопленным сливочным маслом смазывают штоллены и сразу же посыпают их сахарной пудрой.
🔹После того, как штолен остынет полностью, его заворачивают в пергамент, упаковывают в пакет и на 14-30 дней оставляют в темном сухом помещении. За это время штолен станет еще вкуснее: хорошо пропитается, а текстура станет более плотной.
НЕМЕЦКИЕ ПРЯНИКИ ЛЕБКУХЕН
Lebkuchen (лебкухен) — популярная немецкая выпечка, которую готовят на рождество и иные праздники. Основа лебкухен — сироп, приготовленный из сахара и меда, а особенный аромат пряникам придают гвоздика, корица и цедра мандарина.
Ингредиенты:
🔸Мука пшеничная — около 500 г
🔸Мед — 200 г
🔸Сахар — 200 г
🔸Маргарин — 100 г
🔸Пряности (смесь: гвоздика, кориандр, имбирь, корица) — 30 г
🔸Яйцо — 1 шт.
🔸Мандарин — 1 шт.
🔸Ликер «Бейлиз» — 2 ст. ложки;
🔸Разрыхлитель — 1 ст. ложка.
Ингредиенты для шоколадного ганаша:
🔸Шоколад — 150 г
🔸Сливки 33% — 100 мл.
Ингредиенты для глазури:
🔸Яичный белок — 1 шт.
🔸Сахарная пудра — 150 г
🔸Красители различных цветов — по желанию
Приготовление:
🔹Маргарин рубят ножом на небольшие кусочки.
🔹В глубокую кастрюлю кладут мед, рубленый маргарин, сахар, ставят на небольшой огонь и, часто помешивая, растапливают, не доводя массу до кипения.
🔹Получившемуся сиропу дают остыть до комнатной температуры.
🔹 Муку просеивают и смешивают с разрыхлителем и молотыми пряностями.
🔹Мандарин тщательно моют, вытирают насухо и натирают цедру на мелкой терке.
🔹 Цедру мандарина добавляют в мучную смесь, все хорошенько перемешивают.
🔹 В глубокой миске соединяют: ликер «Бейлиз», остывшую медовую смесь, яйцо. Все хорошенько взбивают миксером на протяжении 1 минуты.
🔹В получившуюся смесь постепенно добавляют муку и замешивают тесто, которое на 8-10 часов убирают в холодильник.
🔹Спустя указанное время тесто вынимают из холодильника и делят на 3 равные части, каждую из которых раскатывают в пласт толщиной около 8 мм.
🔹 С помощью формочек из теста вырезают фигурные пряники.
🔹 Выкладывают на предварительно застланный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга. Дело в том, что в процессе выпечки пряники лебкухен увеличиваются в размере.
🔹Выпекают в заранее разогретой до 180° духовке около 10 минут. Как только поверхность пряников станет золотистой — они готовы.
🔹 Готовят шоколадный ганаш: шоколад ломают на небольшие кусочки и растапливают на водяной бане.
🔹 Сливки подогревают, не доводя до кипения.
🔹 Растопленный шоколад смешивают со сивками.
🔹 Остывшие пряники поочередно окунают в шоколадный ганаш и дают им остыть.
🔹Готовят глазурь: белок взбивают с сахарной пудрой, по желанию добавляют краситель.
🔹 Пряники лебкухен покрывают приготовленной глазурью.
Совет: тесто для пряников лебкухен можно готовить заранее, оно отлично хранится в холодильнике около 2 недель.
Звездочки с корицей Zimtsterne
Еще один рецепт традиционной немецкой рождественской выпечки — необычное печенье Zimtsterne: очень ароматное и вкусное, оно буквально тает во рту.
Ингредиенты
🔸Миндаль — 300 г
🔸Сахарная пудра — 200 г
🔸Яичный белок — 2 шт.
🔸Ванильный сахар — 1 ч. ложка
🔸Корица (молотая) — 1 ч. ложка
🔸Коньяк — 1 ч. ложка
🔸Масло растительное — для смазывания противня
Приготовление
🔹Миндаль заливают крутым кипятком и оставляют на четверть часа.
🔹Спустя указанное время миндаль очищают от кожицы и измельчают с помощью блендера.
🔹Сахарную пудру смешивают с яичными белками комнатной температуры и взбивают в крутую пену.
🔹От получившихся взбитых белков в отдельную емкость нужно отложить 2 ст. ложки, масса понадобится для того, чтобы смазывать печенье перед выпечкой.
🔹Основную массу взбитых белков соединяют с ванильным сахаром, молотой корицей, коньяком, измельченным миндалем (немножко измельченного миндаля оставляют для того, чтобы посыпать стол перед раскатыванием теста в пласт) и замешивают тесто.
🔹Готовое тесто заворачивают в пищевую пленку и на полчаса убирают в холодильник.
🔹Чистый стол посыпают тонким слоем измельченного миндаля и раскатывают на нем тесто в пласт толщиной около 1 см.
🔹Специальными формочками из теста вырезают звездочки.
🔹Противень смазывают тонким слоем растительного масла и выкладывают на него печенье.
🔹С помощью венчика печенье смазывают взбитыми с сахарной пудрой белками.
🔹Выпекают печенье полчаса при температуре 130°.
🔹Как только печенье будет готово, огонь выключают, дверцу слегка приоткрывают, и дают выпечке остыть прямо в духовом шкафу.
Норвежское печенье Piparkook
По сложившейся многовековой традиции в Норвегии на Рождество готовят 7 различных видов печенья, одно из которых — вкуснейшее Piparkook.
Ингредиенты
🔸Мука пшеничная (высшего сорта) — 400 г
🔸Масло сливочное (размягченное) — 250 г
🔸Сахар — 200 г
🔸Сливки 33 % — 50 мл
🔸Кардамон (молотый) — 1,5 ч. ложки
🔸Сода — 1 ч. ложка
🔸Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка
🔸Черный перец (молотый) — 1 ч. ложка
🔸Корица (молотая) — 1 ч. ложка
Приготовление
🔹Размягченное сливочное масло и сахар взбивают миксером до получения пышной массы.
🔹К масляной смеси добавляют сливки, соду и 2 ст. ложки воды, после чего все хорошенько перемешивают.
🔹Муку просеивают и соединяют со специями и разрыхлителем.
🔹Смесь из сливок и масла соединяют с мучной смесью и замешивают тесто.
🔹Из теста формируют колбаски диаметром около 8 см, каждую туго оборачивают пищевой пленкой и на 2 часа убирают в холодильник.
🔹Тесто достают из холодильника и нарезают тоненькими кружочками.
🔹Противень смазывают тонким слоем масла, выкладывают на него печенье и выпекают его 7-8 минут при 190°.
🔹Готовому печенью Piparkook дают немного остыть, снимают с противня и окончательно студят на решетке.
Миндальный пирог
Еще одним классическим норвежским десертом считается миндальный пирог.
Ингредиенты
🔸Яйца куриные — 6 шт.
🔸Миндаль молотый в муку — 300 г
🔸Сахар — 250 г
🔸Апельсин (среднего размера) — 1 шт.
🔸Лимон (среднего размера) — 1 шт.
🔸Ванильный сахар — 1 ст. ложка
🔸Корица — 1 ч. ложка
Приготовление
🔹Лимон и апельсин тщательно моют и вытирают насухо.
🔹С помощью мелкой терки снимают цедру.
🔹Отделяют желтки от белков.
🔹Белки убирают в холодильник, а желтки соединяют с простым и ванильным сахаром, взбивают добела.
🔹Взбитые с сахаром желтки соединяют с цедрой апельсина и лимона, добавляют корицу и молотый миндаль, все хорошенько перемешивают.
🔹Белки вынимают из холодильника и взбивают до твердых пиков, после чего вводят в тесто и размешивают его до однородности.
🔹Готовое тесто помещают в силиконовую форму и выпекают в предварительно разогретой до 170° духовке около 30-40 минут. Готовность пирога проверяют спичкой или зубочисткой.
🔹По желанию готовый пирог посыпают сахарной пудрой и украшают миндалем.
Рождественское печенье Vanille Kipferl
Vanille Kipferl — традиционное австрийское печенье, которое чаще всего выпекают на зимние праздники.
Ингредиенты
🔸Мука пшеничная — 250 г
🔸Сахарная пудра — 250 г
🔸Масло сливочное (размягченное) — 200 г
🔸Молотый лесной орех (фундук) — 200 г
🔸Просеянная сахарная пудра — 75 г
🔸Ванильный сахар — 1 ч. ложка
🔸Ваниль (стручок) — 1 шт.
🔸Соль — 1/8 ч. ложки
Приготовление
🔹Муку просеивают через сито.
🔹Добавляют к ней ванильный сахар, соль, размягченное сливочное масло, молотые орехи, 75 г просеянной сахарной пудры, замешивают тесто.
🔹Готовое тесто накрывают чистым полотенцем или салфеткой и на час убирают в холодильник.
🔹Острым ножом стручок ванили разрезают вдоль, выскребают семена, сам стручок нарезают кусочками по 5 мм, смешивают с двумя стаканами сахарной пудры.
🔹Тесто вынимают из холодильника и скатывают шарики диаметром около 2,5 см.
🔹Из каждого шара формируют колбаску длиной около 7 см.
🔹Получившиеся колбаски выкладывают на сухой противень таким образом, чтобы расстояние между ними было около 5 см, изгибают каждую в форме полумесяца.
🔹Выпекают печенье Vanille Kipferl в предварительно разогрето до 190° духовке 10-12 минут.
🔹Готовое печенье кладут на фольгу, посыпают ванильной сахарной пудрой, осторожно переворачивают, обсыпают другую сторону.
Греческое рождественское печенье Меломакарона
Традиционное рождественское греческое печенье Меломакарона славится ярко выраженным медовым вкусом и просто восхитительным ароматом. Готовят его не только на Рождество и Новый год, но и на остальные зимние праздники.
Ингредиенты
🔸Мука пшеничная (высший сорт) — 1,1 кг
🔸Сахар — 650 г
🔸Орехи грецкие (измельченные) — 300 г
🔸Масло оливковое — 600 мл
🔸Вода — 500 мл
🔸Апельсиновый сок — 200 мл
🔸Мед (жидкий) — 200 мл
🔸Лимонный сок — 3 ст. ложки
🔸Разрыхлитель для теста — 2 ст. ложки
🔸Сода — 1 ч. ложка
🔸Корица (молотая) — 1 ч. ложка
🔸Гвоздика (молотая) — 1/2 ч. ложки
🔸Цедра апельсина — 1 ст. ложка
Приготовление
🔹Муку просеивают через сито, соединяют с разрыхлителем и содой.
🔹В глубокой миске соединяют: оливковое масло, 250 г сахара, корицу, гвоздику, апельсиновый сок, цедру апельсина. Взбивают все миксером на протяжении 1-2 минут.
🔹В миску со смесью оливкового масла и остальных ингредиентов постепенно вводят муку и достаточно быстро (иначе тесто не будет пышным) замешивают. 🔹Получившееся тесто не должно быть слишком тугим и липким.
🔹От теста отщипывают кусочки размером с грецкий орех и придают каждому форму яйца.
🔹Противень застилают пергаментом и, на небольшом расстоянии друг от друга, кладут на него печенье.
🔹Выпекают около 25 минут в заранее разогретой до 160° духовке.
🔹Готовят сироп: 400 г сахара смешивают с водой, медом, лимонным соком и около 7 минут варят на среднем огне.
🔹Остывшее печенье поочередно окунают в приготовленный сироп на 5-6 секунд.
🔹Затем его выкладывают горкой на блюдо, пересыпая каждый слой грецкими орехами.
🔹Готовое печенье хранится в закрытой таре на протяжении 3 недель.
Печенье Спекулос
В Бельгии также есть особенное, невероятно вкусное и ароматное лакомство — печенье Спекулос, которое готовят как на новогодние праздники, так и на протяжении всего года.
Ингредиенты
🔸Мука пшеничная — 500 г
🔸Сахар тростниковый — 200 г
🔸Масло сливочное (размягченное) — 180 г
🔸Сахарная пудра — 3 ст. ложки
🔸Корица (молотая) — 2 ч. ложки
🔸Имбирь (молотый) — 1 ч. ложка
🔸Кориандр (молотый) — 1 ч. ложка
🔸Кардамон — 1 ч. ложка
🔸Соль — 0,5 ч. ложки
🔸Сода — 0,5 ч. ложки
🔸Орех мускатный — 1/4 ч. ложки
🔸Перец белый (молотый) — 1/4 ч. ложки
🔸Гвоздика (молотая) — на кончике ножа
🔸Молоко — 80 мл
Приготовление
🔹Муку просеивают, смешивают со всеми сыпучими ингредиентами, содой и солью.
🔹Размягченное сливочное масло взбивают с сахаром до пышности.
🔹К взбитому маслу добавляют 1/3 мучной смеси и снова взбивают.
🔹Затем добавляют молоко, опять взбивают до однородности; постепенно вводят оставшуюся мучную смесь и замешивают тесто.
🔹Получившееся тесто делят на 4 равные части, каждую из которых оборачивают пищевой пленкой, и на час убирают в холодильник.
🔹Через час тесто вынимают, раскатывают в лепешки и формочками выдавливают печенье.
🔹На противень, застланный пергаментной бумагой, выкладывают печенье, убирают его на 15 минут в холодильник, после чего выпекают около 13-15 минут в предварительно разогретой до 170° духовке.
🔹Перед подачей готовое печенье посыпают сахарной пудрой.
🎁Красивое ароматное печенье, пироги с необычными начинками, пышные кексы, необычный хлеб — все это может стать не только вкусным угощением, но и прекрасным подарком в эти праздничные дни. Для этого достаточно упаковать выпечку в красивую коробку или яркую бумагу — шикарный презент готов. Надеемся, среди подложенных рецептов рождественской выпечки вы найдете те, которые понравятся вам и вашим близким. Приятного аппетита!
