Душистый перец: различия между версиями
[непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Нет описания правки |
м робот добавил: lt:Kvapusis pipiras |
||
Строка 34: | Строка 34: | ||
[[it:Pimenta dioica]] |
[[it:Pimenta dioica]] |
||
[[ja:オールスパイス]] |
[[ja:オールスパイス]] |
||
[[lt:Kvapusis pipiras]] |
|||
[[nl:Piment]] |
[[nl:Piment]] |
||
[[no:Allehånde]] |
[[no:Allehånde]] |
Версия от 19:39, 15 июля 2010
Души́стый, или яма́йский пе́рец, или Души́стый Макси — высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева — пименты лекарственной. Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки — шероховатые бурые горошины в 2-3 раза более крупные, чем у перца чёрного, содержащие до 4 % эфирного масла. Душистый перец имеет пряный запах, жгучий вкус и напоминает смесь чёрного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы. Родина — острова Карибского бассейна. Культивируется в Индии, Центральной и Южной Америке (преимущественно в Бразилии), на Кубе и на Ямайке. В продажу поступает в виде горошка и молотым. Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением; он придаёт аромат жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец слабо растворяется в воде. В молотом виде душистый перец добавляют только в кондитерское тесто (пряники, печенье, кексы) как одну из составных частей пряных смесей.
Химический состав
Душистый перец содержит пиментовое масло, которое используют при производстве ликёров, а также в косметической промышленности при производстве духов и мыла. Главными его компонентами являются эвгенол, кариофиллен, цинеол, фелландрен.
Применение в медицине
Чай из перца душистого помогает при слабости желудка и метеоризме.
См. также
В статье Перец даны ссылки на все виды «перцев», а также этимология слова, по Далю.