www.fgks.org   »   [go: up one dir, main page]
Przejdź do zawartości

Placki ziemniaczane: Różnice pomiędzy wersjami

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przeglądaj historię interaktywnie
[wersja przejrzana][wersja przejrzana]
← poprzednia edycjanastępna edycja →
Usunięta treść Dodana treść
WizualnieWikikod
mNie podano opisu zmian
drobne merytoryczne
Znacznik: Link do ujednoznacznienia
Linia 31: Linia 31:
Głównymi składnikami są starte na [[tarka (narzędzie kuchenne)|tarce]] surowe ziemniaki z dodatkiem [[cebula zwyczajna|cebuli]] (niekiedy składnik ten pomija się, jeśli placki podaje się na słodko{{r|DobraKuchnia}}), [[Jajko (kulinaria)|jajek]], niewielkiej ilości mąki{{r|DobraKuchnia}}{{r|500pzz-bryndza}}{{r|500pzz-197}} i soli.
Głównymi składnikami są starte na [[tarka (narzędzie kuchenne)|tarce]] surowe ziemniaki z dodatkiem [[cebula zwyczajna|cebuli]] (niekiedy składnik ten pomija się, jeśli placki podaje się na słodko{{r|DobraKuchnia}}), [[Jajko (kulinaria)|jajek]], niewielkiej ilości mąki{{r|DobraKuchnia}}{{r|500pzz-bryndza}}{{r|500pzz-197}} i soli.


Według niektórych przepisów starte ziemniaki z cebulą zalewa się wrzącym [[mleko|mlekiem]]{{r|DobraKuchnia}}. Na [[Podlasie|Podlasiu]] dodawany jest do ciasta [[Lebiodka majeranek|majeranek]]<ref name="Smoleń" />.
Według niektórych przepisów starte ziemniaki z cebulą zalewa się wrzącym [[mleko|mlekiem]]{{r|DobraKuchnia}}. Na [[Podlasie|Podlasiu]] dodawany jest do ciasta [[Lebiodka majeranek|majeranek]]<ref name="Smoleń" />. W rejonie [[Bieszczad]] popularne są zaś placki z dodatkiem [[kapusta kwaszona|kiszonej kapusty]]<ref name="Smoleń" />.


Placki ziemniaczane podaje się zaraz po usmażeniu, aby pozostały chrupkie{{r|DobraKuchnia}}. W wersji na słono mogą być podawane z [[gulasz]]em (tzw. placki po węgiersku)<ref name="Wrońska-po-węgiersku" /> lub z różnego rodzaju [[sos]]ami<ref name="Smoleń" />, kwaśną [[śmietana|śmietaną]]<ref name="Smoleń" />, pokruszoną [[bryndza|bryndzą]]{{r|500pzz-bryndza}}, z [[twaróg|twarogiem]]<ref name="Smoleń" />, a nawet z wędzoną rybą<ref name="Smoleń" /> czy też z [[paprykarz szczeciński|paprykarzem szczecińskim]]<ref name="Smoleń" />. Na słodko podaje się je z [[Cukier spożywczy|cukrem]] i śmietaną<ref name="Smoleń" />, a także z [[konfitura]]mi<ref name="Smoleń" />, zagotowanymi z cukrem kiszonymi [[Borówka brusznica|brusznicami]]{{r|500pzz-197}} ([[kuchnia białoruska]]{{r|500pzz-197}}), musem [[jabłko]]wym<ref name="Lidl-z-musem-jabłk" />, etc.
Placki ziemniaczane podaje się zaraz po usmażeniu, aby pozostały chrupkie{{r|DobraKuchnia}}. W wersji na słono mogą być podawane z [[gulasz]]em (tzw. placki po węgiersku)<ref name="Wrońska-po-węgiersku" /> lub z różnego rodzaju [[sos]]ami<ref name="Smoleń" />, kwaśną [[śmietana|śmietaną]]<ref name="Smoleń" />, pokruszoną [[bryndza|bryndzą]]{{r|500pzz-bryndza}}, z [[twaróg|twarogiem]]<ref name="Smoleń" />, a nawet z wędzoną rybą<ref name="Smoleń" /> czy też z [[paprykarz szczeciński|paprykarzem szczecińskim]]<ref name="Smoleń" />. Na słodko podaje się je z [[Cukier spożywczy|cukrem]] i śmietaną<ref name="Smoleń" />, a także z [[konfitura]]mi<ref name="Smoleń" />, zagotowanymi z cukrem kiszonymi [[Borówka brusznica|brusznicami]]{{r|500pzz-197}} ([[kuchnia białoruska]]{{r|500pzz-197}}), musem [[jabłko]]wym<ref name="Lidl-z-musem-jabłk" />, etc.

Wersja z 18:52, 22 cze 2024

Placki ziemniaczane
obiad lub kolacja
{{{alt grafiki}}}
Rodzaj

placek

Kuchnia

europejska

Obróbka żywności

smażenie

Składniki

ziemniaki, cebula, jaja, mąka, sól, tłuszcz do smażenia.

Multimedia w Wikimedia Commons
Książki w Wikibooks
Hasło w Wikisłowniku

Placki ziemniaczane – prosta potrawa przygotowywana ze startych ziemniaków, placki smażone na tłuszczu (oleju lub smalcu[1]).

Głównymi składnikami są starte na tarce surowe ziemniaki z dodatkiem cebuli (niekiedy składnik ten pomija się, jeśli placki podaje się na słodko[1]), jajek, niewielkiej ilości mąki[1][2][3] i soli.

Według niektórych przepisów starte ziemniaki z cebulą zalewa się wrzącym mlekiem[1]. Na Podlasiu dodawany jest do ciasta majeranek[4]. W rejonie Bieszczad popularne są zaś placki z dodatkiem kiszonej kapusty[4].

Placki ziemniaczane podaje się zaraz po usmażeniu, aby pozostały chrupkie[1]. W wersji na słono mogą być podawane z gulaszem (tzw. placki po węgiersku)[5] lub z różnego rodzaju sosami[4], kwaśną śmietaną[4], pokruszoną bryndzą[2], z twarogiem[4], a nawet z wędzoną rybą[4] czy też z paprykarzem szczecińskim[4]. Na słodko podaje się je z cukrem i śmietaną[4], a także z konfiturami[4], zagotowanymi z cukrem kiszonymi brusznicami[3] (kuchnia białoruska[3]), musem jabłkowym[6], etc.

Regionalnie w Wielkopolsce, na Warmii i Mazurach potrawa ta nosi nazwę plendze, plindze lub plyndze (niem. Plinse)[a].

Inne odmiany placków z ziemniaków

Wśród rozmaitych polskich regionalnych placków z tartych ziemniaków, wpisanych na Listę produktów tradycyjnych polskiego Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, znaleźć można też takie pieczone w piecu, np. wytwarzane w Starej Kornicy „placki ziemniaczane pieczone na blasze”[7]. Na tej samej liście znajdują się też placki przyrządzane z gotowanych ziemniaków, będą to: wypiekane w piecu lub piekarniku „dziędziuchy – placki z gotowanych ziemniaków z Dokudowa” (Dokudów w powiecie bialskim w woj. lubelskim)[8], wypiekane na blasze „moskole” (Podhale)[9] i „placki po rytersku” (z suszonymi jagodami, Rytro w woj. małopolskim)[10]. Zobacz też: racuchy ziemniaczane i kotlety ziemniaczane.

Duże placki-zapiekanki z tartych ziemniaków to tzw. babki ziemniaczane.

Uwagi

  1. ↑ plyndz//plindz//plendz 'placek ziemniaczany' (niem. die Plinse, SGP PAN: Wielkopolska, Warmia i Mazury Konteksty dialektologii 2007. s. 91; plindz (w SGMP 1999 także plyndz, plendz) 'placek ziemniaczany', niem.: die Plinse (Warmia, Mazury) Stanisław Cygan. Gwary dawniej i dziś. 2002. s. 77

Przypisy

  1. ↑ a b c d e Krystyna Wolf: „Potrawy z warzyw”, podrozdział „Warzywa smażone i zapiekane”, przepis pt. „Placki ziemniaczane”. W: praca zbiorowa (koordynator: Maria Szczygłowa): Dobra kuchnia: żywienie w rodzinie. Wyd. V. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1976, s. 380.
  2. ↑ a b „Potrawy z ziemniaków w kuchni narodów ZSRR i w innych krajach”, podrozdział „Ziemniaki smażone”. W: W.A. Bołotnikowa, L. M. Wapielnik: 500 potraw z ziemniaków. Wyd. IV. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1987, s. 159-160 („Placki ziemniaczane z bryndzą”). ISBN 83-09-00797-3.
  3. ↑ a b c „Białoruskie potrawy narodowe”. W: W. A. Bołotnikowa, L. M. Wapielnik: 500 potraw z ziemniaków. Wyd. IV. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1987, s. 197 („Placki ziemniaczane ze śmietaną”, „Placki ziemniaczane z kiszonymi brusznicami”). ISBN 83-09-00797-3.
  4. ↑ a b c d e f g h i Magda Smoleń: Placki ziemniaczane – z cukrem, śmietaną a może jeszcze inaczej? Zobacz przepisy. [w:] Gazeta Krakowska (gazetakrakowska.pl) [on-line]. Polska Press Sp. z o.o., 2024-02-22. [dostęp 2024-06-22].
  5. ↑ Anna Wrońska: Placki po węgiersku. [w:] Ania Gotuje (aniagotuje.pl) [on-line]. [dostęp 2024-06-22].
  6. ↑ Placki ziemniaczane z musem jabłkowym. [w:] Kuchnia Lidla [on-line]. Lidl sp. z o.o. sp. k.. [dostęp 2024-06-22].
  7. ↑ Placki ziemniaczane pieczone na blasze. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. mazowieckie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2021-03-11].
  8. ↑ Dziędziuchy – placki z gotowanych ziemniaków z Dokudowa. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2021-03-11].
  9. ↑ Moskol. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. małopolskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2021-03-11].
  10. ↑ Placek po rytersku. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. małopolskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2023-02-08].
Źródło: „https://pl.wikipedia.org/w/index.php?title=Placki_ziemniaczane&oldid=74077945”