Почему не все христиане соблюдают пост в том или ином виде ?

Я совсем не встречал христиан истинных--только обезьяны и их поводыри..

Потому что работают как рабы... А с таким режимом работы - пост держать.... сомнительное полезное действо.

Я христианка и держу пост каждй день потому, что для меня пост это не еда и питье, а чтение Библии каждый день, молитва, делится с людьми тем, что узнаю о Боге и Иисусе Христе и прилагаю усилия соблюдать заповеди Бога в особенности то, что записано в Евреям 10:24, 25.

У вас смутное представление о Христианине . Ваше определение .

Откуда вам знать поститься христианин или нет?
О таком же не говорят другим.
Это личные взаимоотношения с Отцом Небесным.
Непонятно как это пост можно "соблюдать",такое слово для молитвенного предстояния перед Богом не подходит, о посте христиан читайте в Новом Завете, вы хоть раз один (!?) день постились?
Попробуйте, это вам не "соблюдать"!
Матф. 6:16
Также, когда поститесь, не будьте унылы, как лицемеры, ибо они принимают на себя мрачные лица, чтобы ПОКАЗАТЬСЯ ЛЮДЯМ постящимися. Истинно говорю вам, что они уже получают награду свою.
А ты, когда постишься, помажь голову твою и умой лице твое, чтобы явиться постящимся НЕ ПЕРЕД ЛЮДЬМИ, но пред Отцом твоим, Который ВТАЙНЕ; и Отец твой, ВИДЯЩИЙ ТАЙНОЕ, воздаст тебе явно.

это свободный выбор каждого человека

Потому что многие христиане неправославные, а они еретики не чтущие постановлений Церкви в частности о посте .

Потому что не это главное

Пища не приближает нас к Богу: ибо, едим ли мы, ничего не приобретаем; не едим ли, ничего не теряем
1 Коринфянам 8:8

Ктото не по человеческим установкам живет., а по библейским