Нередко цветная капуста в процессе варки желтеет, темнеет и превращается в неприятную субстанцию. Раскрываем секрет приготовления вкусной цветной капусты, чтобы она была вкусной и непереваренной.
Полезная информация о цветной капусте
| Белок | Цветная капуста содержит в два раза больше белка, чем белокочанная. |
| Усвояемость | Цветная капуста гораздо лучше усваивается в организме, чем другие виды капусты. |
| Защита | Ее употребление снижает риск сердечных заболеваний. |
| Польза | Свежую молодую капусту можно есть сырой. |
| Похудение | Низкокалорийный продукт, при этом сытный и сохраняющий водный баланс. |
| Универсальность | Хорошо сочетается с овощами, мясом, морепродуктами и сыром. |
Как подготовить цветную капусту к варке
В зависимости от способа варки цветная капуста готовится от 3 до 20 минут.
К сожалению, испортить блюдо тоже легко.
Свежая
- Помыть под прохладной водой.
- Оторвать листья.
- Разобрать на соцветия одинакового размера для равномерного приготовления.
- Кочерыжку разрезать на одинаковые кусочки размером меньше соцветий.
Замороженная
- Нет необходимости предварительно размораживать и мыть замороженные соцветия.
- Если на них есть снег, его надо счистить.
Сколько варить свежую и замороженную цветную капусту
Переваривать капусту ни в коем случае нельзя. Если капуста будет готовиться дальше после отваривания (в запеканку или на обжарку), то достаточно трех минут (состояние бланширования).
Если будет подаваться просто отварная капуста, то можно варить ее минут пять. Готовый овощ легко протыкается ножом. Вода не должна кипеть слишком сильно, иначе тонкие цветочки сверху будут развариваться. Чтобы не пропустить время отваривания, лучше установить таймер.
Замороженная капуста варится столько же, сколько свежая.
Как варить цветную капусту в кастрюле
Самый распространенный способ приготовления цветной капусты.
В воде
Соцветия помещаются в кипящую подсоленную воду.
Капуста варится на среднем огне до 15 минут в зависимости от размера кусочков.
На пару
Удобнее варить на пару в пароварке или мультиварке, но и с помощью кастрюли тоже получится это осуществить.
На кастрюлю с кипящей водой (не касаясь воды) кладется сито или дуршлаг. Капуста выкладывается внутрь и накрывается крышкой.
Среднее время приготовления – 15-20 минут.
Как варить цветную капусту в мультиварке
В отличие от других блюд, которые сложно испортить в мультиварке, и нет необходимости следить за ними, цветную капусту можно упустить и переварить. Поэтому даже при использовании мультиварки этот продукт требует внимания при приготовлении.
В воде
Для того чтобы сварить цветную капусту в мультиварке, необходимо поместить соцветия на дно чаши и наполовину залить водой.
Режим «варка», время приготовления 20-25 минут.
На пару
Контейнер с соцветиями цветной капусты ставится над горячей водой в чаше мультиварки.
Используется режим «варка на пару», время приготовления уменьшается до 15 минут.
Как варить цветную капусту в микроволновке
Капуста помещается в емкость из стекла или пластика (пригодную для использования в микроволновой печи), на дно добавляется немного теплой воды, сверху кладется крышка или тарелка.
На максимальной мощности время приготовления варьируется от 4 до 8 минут.
Как варить цветную капусту перед жаркой
Отваривание – это основной этап приготовления капусты, но дальше ее можно готовить и в других видах. Для этого капусту надо бланшировать – быстро опустить в кипящую воду, посолить и держать буквально три минуты. Далее ее лучше всего откинуть в холодную воду после снятия с огня.
Как варить цветную капусту для прикорма ребенку
Цветная капуста идеальна для прикорма благодаря своей неаллергенности и отсутствию ярко выраженного вкуса.
Подготавливается капуста так же, как и для обычной варки: хорошо промывается водой и разбирается на соцветия. Капуста отваривается в кипящей воде 7-10 минут под крышкой без добавления соли.
Не страшно, если капуста переварится, после снятия с огня соцветия все равно пюрируются блендером, либо протираются через ситечко. Если консистенция получается слишком густой, в нее можно добавить овощной отвар.
Вопросы и ответы
Эксперт Роскачества Наталья Филатова раскрыла интересные и важные подробности о пользе цветной капусты, а также о том, когда и почему ее есть нельзя.
Что можно сделать из листьев цветной капусты?
Листья, как отметила специалист, должны быть свежими, плотными, вялые листья лучше не брать. Как и цветная капуста, листья содержат пищевые волокна, которые стимулируют работу ЖКТ, и другие полезные микронутриенты. Самое простое использование: добавлять в зеленые щи, супы, супы-пюре из той же цветной капусты, но можно приготовить и полезный гарнир к мясу.
«Бланшируйте листья цветной капусты в подсоленной воде. Затем откиньте на дуршлаг, слегка остудите, порежьте произвольно. Разогрейте оливковое масло, добавьте разрезанный пополам зубчик чеснока и хлопья острого перца. Количество перца – по вкусу. Прогрейте, затем добавьте в ароматизированное масло нарезанные листья. Обжарьте, посолите по вкусу и подавайте. Кстати, в листья вы можете добавить и мелко нарезанную кочерыжку цветной капусты», – добавила Наталья Филатова.
Если вы любите запеченную цветную капусту (например, готовите стейки из цветной капусты), то можно в противень добавить и листья. Слегка опаленные листья украсят блюдо.
В каком виде полезнее есть цветную капусту?
Как объяснила Наталья Филатова, цветную капусту можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде. Традиционно ее отваривают, жарят, запекают. Не рекомендуется ее переваривать, лучше, если соцветия останутся слегка альденте.
«При термической обработке разрушается витамин С, поэтому рекомендуется короткая варка в кипящей воде. При жарке обращайте внимание на количество масла, если вы на диете. Из капусты можно приготовить множество блюд. Отличная идея – ризотто из цветной капусты. Это оригинальное, вкусное и более полезное блюдо, чем традиционное ризотто», – добавила специалист.
Ризотто из цветной капусты
- 300-350 г цветной капусты
- репчатый лук или лук-порей (с ним вкуснее)
- 2 зубчика чеснока
- 1 веточка тимьяна (по желанию)
- 20 грамм топленого масла (или масла гхи)
- 50 мл белого вина (по желанию)
- 100 мл бульона (овощного, куриного, мясного – какой есть)
- тертый пармезан или другой твердый сыр по вкусу
- соль/перец по вкусу
Порубите лук и чеснок, обжарьте в масле в сотейнике с толстым дном, добавьте измельченные листики тимьяна. В это время мелко порубите капусту, можно натереть на терке или измельчить в чаше блендера – как вам больше нравится.
В сотейник к маслу с луком добавьте «рис» из цветной капусты и хорошенько обжарьте, помешивая. Влейте белое вино, дайте выпариться. Влейте бульон, перемешайте, выпарьте, приправьте по вкусу. Если нет бульона можно добавить воды, а в самом конце немного жирных сливок (не менее 23% жирности). Капуста не должна перевариться, а должна остаться слегка альденте. Снимаем с огня, добавляем пармезан, подаем.
Совет: в ризотто можно добавлять грибы (шампиньоны, белые). Грибы нужно добавить после жарки лука и также обжарить.
Когда не рекомендуется есть цветную капусту?
Цветная капуста не рекомендована при обострении заболеваний, связанных с повышенной кислотностью желудка, например, при язвенной болезни, а также при острых воспалительных заболеваниях ЖКТ и хронических воспалительных заболеваниях кишечника в стадии обострения.
Наталья Филатова призвала соблюдать осторожность лицам с синдромом раздраженного кишечника, так как в этом случае цветная капуста (как и другие ее виды) может усилить спазмы кишечника и чувство вздутия живота. Не рекомендуется она и при подагре, т.к. способствует накоплению солей мочевой кислоты.