Можно часами бродить по супермаркету, гадая, какую бутылку шампанского выбрать. Можно схватить первое попавшееся наудачу. Но лучше вооружиться знаниями о сортах и качестве игристого, чтобы не разочароваться в новогоднюю ночь.
Что такое шампанское
Шампанское – игристое шипучее вино, которое производят во французской провинции Шампань. Используют особые сорта винограда, чаще всего пино-нуар, шардоне и менье. Гроздья собирают вручную и бережно отжимают. Строго контролируют температуру, влажность и время брожения.
У шампанского легкий вкус и золотистый цвет. Главная его особенность – множество пузырьков. Они стали одним из символов Нового года.
Разница между шампанским и игристыми винами
Многие называют шампанским любое игристое вино. На самом деле, это не так. Вот основные отличия.
| Игристое вино | Шампанское |
| Любое шипучее вино с пузырьками | Игристое вино из французского региона Шампань |
| Практически из любого сорта винограда | Из определенные сортов винограда |
| Может быть разного оттенка | Всегда золотистого цвета |
| Может быть искусственной газации | Пузырьки появляются только при естественном брожении |
Советы по выбору хорошего шампанского
Вкус игристого вина зависит от мастерства изготовителя, сорта винограда, технологии производства. Критерии качества можно оценить и по внешнему виду бутылки, и по информации на этикетке. Вот основные из них.
1. Сорт винограда
Чтобы отличить настоящее шампанское от реплики, важно обратить внимание именно на сорт винограда, на основе которого создан напиток. Его название вы найдете на этикетке – отдельно или в перечне ингредиентов. На бутылке настоящего шампанского будут слова «менье», «нуар» или «шардоне». Любой другой сорт винограда указывает, что перед вами игристое вино, но не шампанское.
2. Сладкое, полусладкое, сухое или полусухое
Не каждый человек по вкусу вина сможет определить сорт винограда, из которого оно было изготовлено. Основной критерий отличия – уровень содержания сахара в напитке. Разберемся в различиях сладкого, полусладкого, сухого и полусухого вин.
Сухое шампанское или брют. Содержание сахара – не более 15 граммов на литр. В таком ярко ощущается вкус винограда.
Полусухое. До 30 граммов сахара на литр. Чуть более сладкое, чем брют.
Полусладкое. До 50 граммов остаточного сахара на литр.
Сладкое или десертное шампанское. Более 50 граммов на литр. Понравится тем, кто предпочитает ярко выраженные сладкие фруктовые или карамельные оттенки вкуса.
3. Розовое или белое
Игристое различается не только сладостью или сортом винограда, но и цветом. Оно бывает розовым или белым. Каждый из этих видов шампанского имеет свою изюминку.
Champagne Rosé или розовое шампанское – особый вид шампанского с насыщенным ярко выраженным фруктовым вкусом. Белое шампанское более тонкое и деликатное. Оно популярнее, поэтому его производят больше.
4. Бутылка
Настоящее шампанское всегда продается в темно-зеленом стекле. Это важно, чтобы защитить напиток от ультрафиолета, который пагубно влияет на вкус и хранение.
На этикетке можно найти состав, место производства, сорт винограда, вид напитка и описание вкуса.
5. Пробка
Пробка шампанского – не просто инструмент для того, чтобы закупорить бутылку. Она сохраняет вкус и аромат игристого. Для этого важно, чтобы пробка была сделана из дерева.
На современном винном рынке представлены бутылки с самыми разными пробками, в том числе, из пластика. У настоящего шампанского такой быть не должно, иначе вкус напитка может испортиться, пропитавшись синтетическим привкусом. К тому же, это может быть небезопасно для здоровья.
6. Технология создания напитка
Шампанское производят исключительно традиционным методом. Собирают виноград вручную, выдавливают сок, не повреждая кожицу. Полученная жидкость бродит в металлических чанах или дубовых бочках при определенной температуре. Потом ее разливают в бутылки, добавляют сахар и дрожжи и дают забродить еще раз. Каждый день бутылки поворачивают под определенным углом. Благодаря этой технологии получается тонкий изысканный вкус, известный во всем мире.
7. Место производства
Как уже было отмечено, именно Шампань – родина шампанского. Его не производят в других регионах, а правительство Франции даже выпустило постановление о защищенном наименовании этого игристого. Именно в Шампани используют традиционную технологию вторичного брожения в бутылке. Вина из других регионов носят собственные названия. Например, игристое, которое выпускают во Франции, называется креман, а в Италии производят каву.
8. Выдержка шампанского
Выбирая шампанское, важно обращать внимание на выдержку напитка. Она влияет на его вкус, аромат и насыщенность. Минимальный срок выдержки шампанского – 15 месяцев.
Однако принцип «чем старше вино, тем лучше» работает не всегда. После десятилетней выдержки шампанское может приобрести небольшой осадок. Он почти не влияет на вкус, но качество вина уже не будет совершенным.
9. Запах
Аромат настоящего шампанского отличают фруктовые и ванильные нотки. Нравятся они или нет – дело вкуса. Главное, чтобы вино не отдавало неприятным химическим запахом.
10. Целостность упаковки
Только при качественном хранении хорошее шампанское сохранит свой вкус, аромат и внешний вид. Перед покупкой стоит тщательно осмотреть бутылку и проверить, насколько надежно сидит пробка, нет ли сколов или деформаций.
Рекомендации сомелье: как правильно пить шампанское
Ирина Богачей, сомелье Алкогольного бутика Ambassador by Alkoteka, участник конкурса «III Южного кубка сомелье» поделилась с нами рекомендациями, как правильно пить шампанское:
«Шампанское всегда ассоциируется с праздником и весельем. Наслаждаться им рекомендую определенно в хорошем настроении. Чтобы по-настоящему получить удовольствие от игристого, начните с выбора бокалов. Не рекомендую выбирать креманки или флюте. Пить из них неудобно, игра напитка будут быстро исчезать. В каждой линейке производители выпускают специальные бокалы под игристые вина, они отлично раскрывают стилистику и перляж (структура пузырьков) вина. Также можно использовать бокал для белых вин или универсал. Перед подачей шампанского обязательно охладите бутылку в винном шкафу или холодильнике до температуры 6-8 °C, а для поддержания охлажденного состояния используйте ведерко или кулер со льдом.
Итак, когда подготовка закончена, переходим к подаче:
1. Налив шампанское в бокал, понаблюдайте за игрой пузырьков и муссом на поверхности вина. По характеру игры можно сделать предположение о методе производства вина. К примеру, устойчивая игра мелких пузырьков говорит о длительной выдержке шампанского.
2. У более зрелого шампанского оттенок старого золота, а молодые будут бледными и с зеленоватым блеском. С розовыми тоже происходят изменения, которые чаще характеризуют метод производства, нежели возраст вина. Цвет может варьироваться от бледно-розового до насыщенно-малинового оттенка.
3. Оцените аромат игристого. Он зависит от ряда факторов: сорт винограда, технологии производства, условия хранения, чистота посуды для подачи. Яркий цветочный оттенок намекает на наличие сорта винограда «Мускат», его используют при производстве вин asti. Оттенки выпечки и ванили будут свидетельствовать о производстве вина классической технологией шампанизации.
4. Вкус вина, как и послевкусие, будет по-своему характеризовать напиток. Гладкий нежный вкус с обволакивающим муссом и шелковым послевкусием отражает стилистику классического шампанского. Для еще большего наслаждения от напитка рекомендую подобрать грамотную гастрономическую пару. Относительно недавно сделала для себя удивительное открытие: сочетание французского шампанского и картофеля фри. Пробуйте и находите то, что вам нравится».
Интересные факты о шампанском
| По этикету нельзя заполнять бокал шампанским полностью | Рекомендуется оставить два сантиметра до края |
| Отказываться от бокала шампанского не принято | Даже если вы не пьете алкоголь, примите бокал и символически пригубите, чтобы не обидеть хозяев |
| Шампанское придумал французский монах | Впервые секрет производства этого напитка открыл монах-бенедиктинец Пьер Периньон |
| Пузырьки в шампанском влияют на вкус напитка | Газ раскрывает вкус шампанского еще ярче |
| Фольга на шампанском появилась только в XIX веке | Изначально фольга защищала бутылки от крыс, которые проникали в погреба и лакомились напитком, прогрызая пробки |
Вопросы и ответы
Шампанское – целая культура и огромный пласт традиций. О нем написаны книги и сняты фильмы, а вопросы любителей этого напитка не иссякают. Мы собрали самые распространенные и вместе с экспертом ответили на них.
Делают ли шампанское в России?
Настоящее шампанское производят в провинции Шампань, однако аналоги можно найти по всему миру, в том числе, в России. Но все же эти напитки будут называться игристыми винами.
Что означают двухбуквенные коды на этикетках шампанского?
Это наименование производителя. Например, код N.M. означает, что напиток изготовлен непосредственно в Шампани.
Из каких бокалов лучше всего пить шампанское?
Шампанское лучше пить вытянутых и широких бокалов: в них напиток раскрывается наилучшим образом.