«В 2014 никто не будет платить за кофе 100 рублей». «Нельзя вести бизнес с друзьями». «У вас скандальная франшиза». Такие фразы Владимир Смирнов и его партнёры, основатели 14 точек сети Coffee Like в Костроме, слышали в течение 10 лет.
В этой статье мы расскажем историю предпринимателей из нашего города, которые студентами открыли первое заведение с кофе на вынос, а сейчас развивают кофейную культуру и создали один из самых ярких ресторанных проектов Костромы.
Кофейня в особняке Вяземской
Советская 26, самое сердце исторической части города. Перед нами старинный особняк, построенный в первой половине XIX века. Двести лет назад это здание построили для княгини Вяземской в стиле классицизма.
В этом месте Владимир Смирнов вместе с партнёрами в 2016 году открыл кофейню Coffee Like. Интерьер менялся четыре раза, и после ребрендинга здесь особая атмосфера: растения и минималистичный дизайн, удобная и красивая мебель и очень много естественного света (здесь архитектура особняка сыграла на руку). Место отлично подходит, чтобы поработать с утра с чашкой кофе (тут есть Wi-Fi) или позавтракать, пообедать вместе с компанией.
Главная фишка заведения — меню, которое специально для Coffee Like разработал известный бренд-шеф Тимур Якубов. На завтрак: три вида сырников, шакшука собственного рецепта, различные каши с топингами и фруктами. На обед: чиабатта с цыпленком на гриле, салат с семенами киноа и жареным филе цыплёнка под пеной пармезан. На ужин: гречетто из зеленой гречи с креветками и мидиями, крем супы и паста птитим с куриным филе, цукини и соусом песто.
Это заведения любят, если верить отзывам на 2GIS, в картах Яндекса и Google. Каждую неделю здесь завтракают, пьют кофе и общаются с близкими более 2000 костромичей и гостей города.
Помимо кофейни на Советской, 26 в городе сейчас 13 кофеен от Coffee Like. Но десять лет назад не было ни одного.
Первая точка и «установка на рост»
Coffee Like — это сеть кофеен, которая работает по франшизе. Обычно считают, что эта модель работает так: бизнесмен берет франшизу и за него всё делают. Но это не так. Никто не получает компанию «на готовенькое», лишь бизнес-модель и помощь с процессами, поставщиками, рекламой. Хороший франчайзи сам выбирает точку, сам подбирает команду и думает, как компания может лучше работать в его родном городе.
У основателя Coffee Like в Костроме Владимира Смирнова именно такая история. В феврале 2014 года вместе с четырьмя друзьями, сразу после обучения в университете, он решил открыть бизнес. Всё началось с небольшой кофейни формата to-go.
Это сейчас сложно себе представить город без заведений с кофе на вынос, но на тот момент в Костроме это была единственная точка. Неприглядный интерьер заключался в зеленых стенах, раскрашенных баллончиками, брендированными наклейками на холодильнике.
На фото: дизайна первого Coffee Like в Костроме, 2014 г.
«Честно говоря, это выглядело очень забавно, я не знаю, как к нам люди ходили», — смеется над интерьером сооснователь кофеен Coffee Like Владимир Смирнов.
Но люди всё-таки шли: потому что был вкусный кофе, хорошая точка и удобный формат. Их даже не смущала на тот момент приличная цена. Вот что вспоминает Владимир:
«Мне говорили, что никто кофе не будет пить за 100 ₽, и что я сошел с ума. Поэтом у немного сам сомневался, выгорит ли дело. А после я случайно наткнулся на книгу Кэрол Дуэк «Гибкое сознание». В ней автор рассказывает, что есть две установки: «на данность» и «на рост». И эта мысль на 180 градусов меня перевернула. Я понял, что всё — нужно действовать. На рост». Распределение обязанностей и битва за точки
У бизнеса обычно один основатель, порой бывает партнерство между двумя или тремя людьми. Но история костромского направления Coffee Like особое. Пятеро друзей в течение десяти лет развивают сеть с первой точки. Конфликтов никаких нет, и всё из-за четкого распределения обязанностей. Поэтому поговорка «не веди бизнес с друзьями» на самом деле означает: «договоритесь обо всем на берегу».
Сначала партнёры работали без персонала: кто-то стоял за стойкой, кто-то возил продукцию, кто-то думал о развитие в Digital и рекламе, но с развитием бизнеса все партнёры стали топ-менеджментом.
Сам Владимир Смирнов занимается развитием точек. Артур — финансовыми потоками, Юлия — креативом, кухней и дизайном, Алексей — реализацией проектов, а Владимир Козин — маркетингом.
На фото: 2015 г., партнёры на открытии второй точки Coffee Like в Костроме.
Через год после первой точки команда привлекла ещё одного партнера, Артура. Вместе они планировали открыть вторую торговую точку. Но дальше, как бывает в любой предпринимательской истории, случаются вызовы. Для команды это им стал ТРЦ «Коллаж». Вот что вспоминает Владимир Смирнов:
«Мы не могли туда попасть. Четыре года мы обивали пороги и решили, что пойдем сложным путем. Там сдавался павильон на парковке: никакой воды, канализации. И мы его взяли. Думали, что это лазейка, чтобы зайти внутрь, чтобы был хоть какой-то контакт с руководством. Два года бились: закрывались в осеннее-зимнее время, терпя убытки и не очень хорошие условия. Но место в ТРЦ мы все-таки получили, в нас поверили. Сейчас стоим на королевском месте — весь поток ТРЦ идет через нас».
Эта история, по воспоминаниям Владимира, показала две вещи: нет нерешаемых задач и лучшая стратегия — принимать вызовы один за другим. Поэтому открытие точек в других городах уже не казалось сложной, как и затраты на ребрендинг, борьба с конкурентами за места, тяжелый кадровый вопрос.
Всё началось десять лет назад как риск пятерых студентов открыть кофейню. Сегодня их в Костроме пять. Команда развивает и точки за пределами города — открывают заведения в Москве и Ярославле. В этом здорово помогает практический опыт, полученный в Костроме, признается Владимир. В планах масштабировать свой опыт и открыть еще несколько кофейных точек по всей стране.