Cucina altoatesina
La cucina altoatesina (in tedesco Südtiroler Küche) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in provincia di Bolzano. Essa è un connubio fra la tradizione culinaria tirolese e la cucina tipica italiana[1] e risente anche dell'influenza della cucina viennese.
Descrizione
modificaLa cucina altoatesina gode di grande apprezzamento ed è rinomata a livello internazionale. L'Alto Adige con le sue 20 stelle Michelin è la provincia italiana più premiata dalla guida francese.
Vi si trovano anche prodotti in genere popolari tra le popolazioni di lingua tedesca, come il Brezel (o Laugenbrezel o Brezen), i crauti o Sauerkraut e i Würstel o Frankfurter o Wiener; il Kaiserschmarrn e lo Strudel della tradizione asburgica; il Rösti, di origine svizzera; gli Spätzle di origine sveva.
Molti di questi piatti sono anche caratteristici della cucina trentina, in virtù della secolare unione del Trentino con l'Alto Adige sotto la monarchia asburgica.
Accanto ai tipici piatti tirolesi è fortemente presente in Alto Adige la cucina italiana (dai ravioli agli gnocchi, dal tiramisù alla panna cotta). La polenta in dialetto sudtirolese è nota come Plent. Tipica dell'Alto Adige è la polenta nera o Schwarzplent.
Alcuni piatti tipici
modificaSalumi e insaccati
modificaFormaggi
modificaDOP
modificaPAT
modifica- Aschbach magro
- Bela Badia
- Formaggio contadino semigrasso di Lagundo
- Formaggio di capra di Lagundo
- Formaggio di montagna di Sesto
- Graukäse
- Hochpustertaler
- Malga Gardena
- Ortler
- Pustertaler Bergkäse
- Silandro leggero
- Stanga di Dobbiaco
Primi piatti
modifica- Canederli o Semmelknödel
- Schlutzkrapfen
- Spätzle
- Tirtlen
- Zuppa d'orzo (Gerstensuppe)
- Zuppa di gulasch (Gulaschsuppe)
- Maccheroni alla pastora
Secondi piatti
modifica- Carne di castrato o Hammelfleischgerichte
- Würstel Meraner
- Gulasch
- Sauersuppe (zuppa di trippa da consumare con pane raffermo)[2]
Contorni e verdure
modifica- Gröstl o Grestl
- Röstkartoffeln
Dolci
modifica- Buchweizenroulade (rotolo di grano saraceno)
- Krapfen
- Kirchtagkrapfen
- Mohnmingilan
- Strauben
- Strudel
- Biscotti occhio di bue
Vini e liquori
modifica- Birra Forst
- Grappe (Schnaps):
- Vino:
- Santa Maddalena
- Lagrein
- Traminer aromatico (Gewürztraminer)
Pane
modifica- Pane nero o Schwarzbrot, nelle varianti:
- Vinschger Paarl che deriva dall'antica ricetta del Ur-Paarl
- Schüttelbrot
- Pusterer Breatl
- Vinschgauer Struzn
- Brezel
Note
modificaBibliografia
modifica- Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann, Cucinare nelle Dolomiti. Le migliori ricette dal cuore delle Alpi, 536 pagine, Editore Athesia, 4 settembre 2002
- Anneliese Kompatscher, La cucina nelle Dolomiti, 95 pagine, Editore Athesia, 12 marzo 1993
Voci correlate
modificaAltri progetti
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