„Kocsonya” változatai közötti eltérés

Kocsonya
Nemzet, ország	Európai kulturkör
Alapanyagok	sertés köröm, fül, farok, első csülök, bőrke
Fűszerek	pirospaprika, só, szemes bors, fokhagyma, cseresznyepaprika
A Wikimédia Commons tartalmaz Kocsonya témájú médiaállományokat.

A kocsonya^[1] egy hagyományos, minden európai nép konyhájában fellelhető hideg étel. A kocsonya készítésének az első írott receptje Franciaországban maradt fenn.^[2] Európa legrégebbi Le Viandier nevéhez kapcsolódó 1395-re datált receptkönyvében már szerepel a kocsonya receptje.

Egészségügyi hatása

A kocsonyának fantasztikus egészségügyi hatásai vannak, a kocsonyában található zsírok nagyon gazdagok aminosavakban. A kocsonya lizintartalma miatt erősíti az immunrendszert, C-vitamin tartalma miatt pedig elősegíti a kollagén felszívódását, és termelődését, így nagyon jót tesz a bőr, és a köröm egészségének is. A szakemberek felhívják a figyelmet, hogy a kocsonya tetején található zsírt szedjük le, hiszen bőven elegendő a szervezet számára az, ami a húson van. A kocsonya egészségügyi hatásai.

Elkészítése

A házisertés kevésbé nemes, zsíros, porcos, csontos részeit (fej, farok, bőrke, köröm) zöldségekkel, fűszerekkel abálják (95 °C-on főzik). A kollagén kioldódik a szaruképletekből. Elkészülte után hűlni hagyják, (ülepítés), vagy leszűrik, a húsokat tányérokba adagolják, zsírtalanított levét rámerik. Hideg helyre teszik, így kihűlés után zselésedik, megszilárdul. Kocsonya elkészítése^[3] az Agrároldal.hu portálon részletesen le van írva!

Fogyasztása hidegen történik, többnyire kenyérrel.

Kocsonya a kultúrában

Az első, kocsonyával kapcsolatos magyar írásos emlék 1544-ből való^[forrás?]. A miskolci közmondások közül országosan ismertté vált a „Pislog, mint a miskolci kocsonyában a béka”. Ennek eredete: még a hűtőgép feltalálása előtti időben, amikor a pincében tárolták a hűtést igénylő ételeket, vendégek tértek be Miskolc főutcáján a Három Rózsa vendéglőbe (maga az épület ma is látható, homlokzatán a három rózsa domborművével). A vendégek kocsonyát rendeltek, a vendéglősné meg lement érte a pincébe, a sötétben nem vette észre, hogy a hűlő kocsonyába beleugrott, és a zselésedő anyagban benne ragadt egy béka, és így tette le az ételt az asztalra a vendégek elé. A humoros történet hamar elterjedt, és vele a szólás is.

Kocsonyával kapcsolatos rendezvények

• 2000 óta Miskolc minden év februárjában Kocsonyafesztivált rendez.
• Badacsonytördemicen rendszeres kocsonya-szépségversenyt tartanak vegetáriánus, halas és hagyományos kocsonya-kategóriákban.^[4]

Más népek kocsonyái

Sulze, Sülze (német kocsonyák)

Német és osztrák gasztronómiai különlegességek Sulze-nak, vagy gesulzt-nak, azaz "kocsonyásított"-nak nevezik ezen hideg ételkülönlegességeket.

Pihtija (szláv népek kocsonyái)

Szerbek, horvátok, szlovének sem vetik meg a zselésített disznóságokat. Fűszerezésük az adott nép sajátos szokásait követi.

Студень (холодец) (orosz kocsonyák)

Az orosz konyha kocsonyái, zselésített készítményei, melyekre nagy hatással volt a grúz és a moldvai konyhaművészet.

Œufs en gelée

A franciák adták a "zselé" szót a kocsonyásított ételek állagára. Náluk is minden megtalálható a vidéki konyhákban, mi a malac füléből-farkából készül.

P'tcha

Az askenáz zsidó konyha kocsonyája, mely zselésítő anyagnak főleg a csirke bőrét, csontját lábát használja.

Koreai kocsonyák

A koreai konyhában többféle kocsonyaszerű ételt is készítenek. Az egyik ilyen a csokphjon (족편) amely marhalábból, inakból és bőrből sűrű, kocsonyás állagúra főzött, formába öntött, majd kihűlés után felszeletelt étel.^[5] A muk (묵) különféle babfajtákból, makkból készült keményítőből, illetve hajdinából készített, kocsonyás állagú, zselészerű ételek neve.^[6][7]

Lásd még

• Miskolci kocsonyafesztivál

Jegyzetek

1. ↑ Agrároldal.hu. „A magyar falusi ember pudingja, így készül az igazi kocsonya!”, agraroldal.hu (Hozzáférés: 2018. november 9.) (magyar nyelvű) 
2. ↑ Le Viandier de Taillevent szakácskönyve a Vatikáni Muzeumban
3. ↑ Agrároldal.hu. „A magyar falusi ember pudingja, így készül az igazi kocsonya!”, agraroldal.hu (Hozzáférés: 2018. november 9.) (magyar nyelvű) 
4. ↑ Kocsonya: A látvány a lényeg. veol.hu. (Hozzáférés: 2017. február 2.)
5. ↑ Kinds of Korean Food (angol nyelven). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. [2009. április 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2008. május 17.)
6. ↑ Muk (Traditional Jelly). What's on Korea. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
7. ↑ Muk, A Refreshing Taste to Whet the Appetite. Koreana via ClickKorea. [2012. február 4-i dátummal az eredetiből archiválva].

További információk

• Kocsonyareceptek a Wikikönyvekben
• Váncsa István: Makrobiotika, ÉS - 1985. november 29.
• Váncsa István: Az ízlelés episztemológiája - 14. elmélkedés; A kocsonyáról
• Kocsonya receptek
• Kocsonyaoldal, kocsonyareceptek