Stir-fry: Porovnání verzí
m odstranění značek <nowiki>; kosmetické úpravy |
m Robot: -nevhodná url; kosmetické úpravy |
||
| Řádek 18: | Řádek 18: | ||
| jméno = Anderson, E. N., |
| jméno = Anderson, E. N., |
||
| titul = The food of China |
| titul = The food of China |
||
| |
| oclc = 16925192 |
||
| místo = New Haven |
| místo = New Haven |
||
| počet stran = xvi, 263 pages |
| počet stran = xvi, 263 pages |
||
| isbn = 0300039557 |
| isbn = 0300039557 |
||
| isbn2 = 9780300039559 |
| isbn2 = 9780300039559 |
||
| oclc = 16925192 |
|||
}}</ref> |
}}</ref> |
||
| Řádek 29: | Řádek 28: | ||
| příjmení = Joyce |
| příjmení = Joyce |
||
| jméno = Chen |
| jméno = Chen |
||
| příjmení2 = |
| příjmení2 = |
||
| jméno2 = |
| jméno2 = |
||
| titul = Joyce Chen cook book |
| titul = Joyce Chen cook book |
||
| |
| oclc = 878127 |
||
| vydání = |
| vydání = |
||
| vydavatel = |
| vydavatel = |
||
| místo = Philadelphia, Pennsylvania |
| místo = Philadelphia, Pennsylvania |
||
| rok = |
| rok = |
||
| počet stran = 223 |
| počet stran = 223 |
||
| strany = |
| strany = |
||
| isbn = 0397002858 |
| isbn = 0397002858 |
||
| isbn2 = 9780397002856 |
| isbn2 = 9780397002856 |
||
| oclc = 878127 |
|||
}}</ref> |
}}</ref> |
||
| Řádek 47: | Řádek 45: | ||
| příjmení = Chao |
| příjmení = Chao |
||
| jméno = Buwei Yang |
| jméno = Buwei Yang |
||
| příjmení2 = |
| příjmení2 = |
||
| jméno2 = |
| jméno2 = |
||
| titul = How to cook and eat in Chinese |
| titul = How to cook and eat in Chinese |
||
| |
| oclc = 3581174 |
||
| vydání = 3d ed. rev. and enl |
| vydání = 3d ed. rev. and enl |
||
| vydavatel = Vintage Books |
| vydavatel = Vintage Books |
||
| místo = New York |
| místo = New York |
||
| rok = |
| rok = |
||
| počet stran = xxvi, 249 pages |
| počet stran = xxvi, 249 pages |
||
| strany = |
| strany = |
||
| isbn = 0394717031 |
| isbn = 0394717031 |
||
| isbn2 = 9780394717036 |
| isbn2 = 9780394717036 |
||
| oclc = 3581174 |
|||
}}</ref> |
}}</ref> |
||
| Řádek 69: | Řádek 66: | ||
| příjmení = Chan |
| příjmení = Chan |
||
| jméno = Joyce |
| jméno = Joyce |
||
| příjmení2 = |
| příjmení2 = |
||
| jméno2 = |
| jméno2 = |
||
| titul = Grand dictionnaire Ricci de la langue chinoise |
| titul = Grand dictionnaire Ricci de la langue chinoise |
||
| |
| oclc = 49268391 |
||
| vydání = |
| vydání = |
||
| vydavatel = Instituts Ricci |
| vydavatel = Instituts Ricci |
||
| místo = Paris |
| místo = Paris |
||
| rok = 1962 |
| rok = 1962 |
||
| počet stran = |
| počet stran = |
||
| strany = |
| strany = |
||
| isbn = 2220046672 |
| isbn = 2220046672 |
||
| isbn2 = 9782220046679 |
| isbn2 = 9782220046679 |
||
| oclc = 49268391 |
|||
}}</ref> V [[Dynastie Chan|dynastii Chan]] (206 př. n. l až 220 n. l.) byla technika podobná dnešnímu stir-fry používána k sušení zrn.<ref name=":0" /> |
}}</ref> V [[Dynastie Chan|dynastii Chan]] (206 př. n. l až 220 n. l.) byla technika podobná dnešnímu stir-fry používána k sušení zrn.<ref name=":0" /> |
||
| Řádek 89: | Řádek 85: | ||
| příjmení = Newman |
| příjmení = Newman |
||
| jméno = Jacqueline |
| jméno = Jacqueline |
||
| příjmení2 = |
| příjmení2 = |
||
| jméno2 = |
| jméno2 = |
||
| titul = Food culture in China |
| titul = Food culture in China |
||
| |
| oclc = 55600958 |
||
| vydání = |
| vydání = |
||
| vydavatel = Greenwood Press |
| vydavatel = Greenwood Press |
||
| místo = |
| místo = |
||
| rok = |
| rok = |
||
| počet stran = 230 |
| počet stran = 230 |
||
| strany = |
| strany = |
||
| isbn = 0313325812 |
| isbn = 0313325812 |
||
| isbn2 = 9780313325816 |
| isbn2 = 9780313325816 |
||
| oclc = 55600958 |
|||
}}</ref> částečně protože dřevo a dřevěné uhlí začalo být ve velkých městech drahé a díky stir-fry mohlo být jídlo připraveno rychle bez plýtvání paliva.<ref name=":1" /> |
}}</ref> částečně protože dřevo a dřevěné uhlí začalo být ve velkých městech drahé a díky stir-fry mohlo být jídlo připraveno rychle bez plýtvání paliva.<ref name=":1" /> |
||
Verze z 12. 10. 2019, 18:36
Stir-fry (čínsky v českém přepisu čchao, pchin-jinem chǎo, znaky 炒) je čínská kulinářská technika, při které jsou ingredience smažené v malém množství velice horkého oleje při míchání ve woku. Tato technika má původ v Číně, v posledních stoletích se rozšířila do zbytku Asie a světa.
Někteří odborníci se domívají že smažení ve woku se mohlo praktikovat už v Dynastii Chan (206 př. n. l až 220 n. l.), v minulosti se ovšem používalo pro sušení zrn a nikoliv pro vaření. Své dnešní podoby dostal wok až v říši Ming (1368–1644), kdy jeho tvar dovoloval rychlé zpracování jídel v horkém oleji.[1] Ve 20. století si již velké část restaurací a bohatších rodin mohla dovolit dostatek oleje a paliva na stir-fry, dominantní technikou zůstalo vaření v horké vodě a páře. Stir-fry se začalo více rozšiřovat až když palivo a olej začalo být levnější a dostupnější pro více lidí.[2]
Stir-fry bývá častokrát doporučováno jako zdravá příprava jídla, kvůli tomu, že jídla připravená díky stir-fry v sobě častokrát obsahují zeleninu, maso a ryby, které mají nízký obsah tuku.[3]
Termín „stir-fry“ byl poprvé použit v kuchařce How to Cook and Eat in Chinese jako označení techniky čchao.[4]
Historie
V Číně
Čínský znak 炒 se nachází i na nápisech na bronzu z období Východní Čou (771–256 př. n. l.), ale ne ve smyslu stir-fry.[5] V dynastii Chan (206 př. n. l až 220 n. l.) byla technika podobná dnešnímu stir-fry používána k sušení zrn.[1]
Termín čchao se poprvé objevuje ve smyslu stir-fry v zemědělské příručce Čchi-min jao-šu v receptu na míchaná vajíčka. V textech z říše Tchang (618–907) termín čchao označuje metodu sušení čajovníkových listů. Termín se znovu objevuje jako metoda zpracování jídel v dochovaných receptech z říše Sung (960–1279), což je také období, kdy se v Číně začal na smažení používat rostlinný olej namísto živočišných tuků.[1]
Populární začal být až v období říše Ming (1368–1644),[6] částečně protože dřevo a dřevěné uhlí začalo být ve velkých městech drahé a díky stir-fry mohlo být jídlo připraveno rychle bez plýtvání paliva.[6]
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Stir frying na anglické Wikipedii.
- ↑ a b c WILKINSON, Porter Endymion. Chinese history : a new manual. 2nd rev. ed. vyd. Cambridge, MA: Harvard University Asia Center xxiii, 1124 pages s. ISBN 9780674067158, ISBN 0674067150. OCLC 792887523 S. 647.
- ↑ 1941-, Anderson, E. N.,. The food of China. New Haven: [s.n.] xvi, 263 pages s. ISBN 0300039557, ISBN 9780300039559. OCLC 16925192
- ↑ JOYCE, Chen. Joyce Chen cook book. Philadelphia, Pennsylvania: [s.n.] 223 s. ISBN 0397002858, ISBN 9780397002856. OCLC 878127
- ↑ CHAO, Buwei Yang. How to cook and eat in Chinese. 3d ed. rev. and enl. vyd. New York: Vintage Books xxvi, 249 pages s. ISBN 0394717031, ISBN 9780394717036. OCLC 3581174
- ↑ CHAN, Joyce. Grand dictionnaire Ricci de la langue chinoise. Paris: Instituts Ricci, 1962. ISBN 2220046672, ISBN 9782220046679. OCLC 49268391
- ↑ a b NEWMAN, Jacqueline. Food culture in China. [s.l.]: Greenwood Press 230 s. ISBN 0313325812, ISBN 9780313325816. OCLC 55600958