www.fgks.org   »   [go: up one dir, main page]
Přeskočit na obsah

Stir-fry: Porovnání verzí

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Interaktivně procházet historii
← Přejít na předchozí porovnání
Smazaný obsah Přidaný obsah
VizuálníWikitext
m typo, šabl čínsky do úvodu
MatSuBot (diskuse | příspěvky)
Roboti
147 754 editací
m typografie
 
(Není zobrazeno 13 mezilehlých verzí od 9 dalších uživatelů.)
Řádek 1: Řádek 1:
⚫
[[Soubor:Ginger chicken (3168342551).jpg|náhled|286x286bod|Jídlo připravené pomocí stir-fry ve [[wok]]u.]]
⚫
'''Stir-fry''' ({{Čínsky|znaky=炒 |pchin-jin= chǎo |český přepis= čchao }}) je [[Čína|čínská]] kulinářská technika, při které jsou ingredience smažené v malém množství velice horkého oleje při míchání ve [[wok]]u. Tato technika má původ v [[Čína|Číně]], v posledních stoletích se rozšířila do zbytku [[Asie]] a světa.


⚫
Někteří odborníci se domívají že smažení ve woku se mohlo praktikovat už v [[Dynastie Chan|Dynastii Chan]] (206 př. n. l. až 220 n. l.), v minulosti se ovšem používalo pro sušení zrn a nikoliv pro vaření. Své dnešní podoby dostal wok až v [[Říše Ming|říši Ming]] (1368–1644), kdy jeho tvar dovoloval rychlé zpracování jídel v horkém oleji.<ref name=":0">{{Citace monografie
⚫
[[Soubor:Ginger chicken (3168342551).jpg|náhled|286x286bod|Jídlo připravené pomocí stir-fry ve [[wok]]<nowiki/>u.]]
⚫
'''Stir-fry''' ({{Čínsky|znaky=炒 |pchin-jin= chǎo |český přepis= čchao }}) je čínská kulinářská technika, při které jsou ingredience smažené v malém množství velice horkého oleje při míchání ve [[Wok|woku]]. Tato technika má původ v [[Čína|Číně]], v posledních stoletích se rozšířila do zbytku [[Asie]] a světa.

⚫
Někteří odborníci se domívají že smažení ve woku se mohlo praktikovat už v [[Dynastie Chan|Dynastii Chan]] (206 př. n. l až 220 n. l.), v minulosti se ovšem používalo pro sušení zrn a nikoliv pro vaření. Své dnešní podoby dostal wok až v [[Říše Ming|říši Ming]] (1368–1644), kdy jeho tvar dovoloval rychlé zpracování jídel v horkém oleji.<ref name=":0">{{Citace monografie
| příjmení = Wilkinson
| příjmení = Wilkinson
| jméno = Porter Endymion
| jméno = Porter Endymion
| titul = Chinese history : a new manual
| titul = Chinese history : a new manual
⚫
| rok = 2013
| url = https://archive.org/details/chinesehistoryne0000wilk
| vydání = 2nd rev. ed
| vydání = 2nd rev. ed
| vydavatel = Harvard University Asia Center
| vydavatel = Harvard University Asia Center
Řádek 15: Řádek 16:
| isbn2 = 0674067150
| isbn2 = 0674067150
| oclc = 792887523
| oclc = 792887523
}}</ref> Ve 20. století si již velké část restaurací a bohatších rodin mohla dovolit dostatek oleje a paliva na stir-fry, dominantní technikou zůstalo vaření v horké vodě a páře. Stir-fry se začalo více rozšiřovat až když palivo a olej začalo být levnější a dostupnější pro více lidí.<ref>{{Citace monografie
}}</ref> Ve 20. století si již velká část restaurací a bohatších rodin mohla dovolit dostatek oleje a paliva na stir-fry, dominantní technikou zůstalo vaření v horké vodě a páře. Stir-fry se začalo více rozšiřovat, až když palivo a olej začalo být levnější a dostupnější pro více lidí.<ref>{{Citace monografie
| příjmení = 1941-
| příjmení = 1941-
| jméno = Anderson, E. N.,
| jméno = Anderson, E. N.,
| titul = The food of China
| titul = The food of China
| url = https://www.worldcat.org/oclc/16925192
| oclc = 16925192
| místo = New Haven
| místo = New Haven
| počet stran = xvi, 263 pages
| počet stran = xvi, 263 pages
| isbn = 0300039557
| isbn = 0300039557
| isbn2 = 9780300039559
| isbn2 = 9780300039559
⚫
| oclc = 16925192
}}</ref>
}}</ref>


Řádek 30: Řádek 30:
| příjmení = Joyce
| příjmení = Joyce
| jméno = Chen
| jméno = Chen
| příjmení2 =
| příjmení2 =
| jméno2 =
| jméno2 =
| titul = Joyce Chen cook book
| titul = Joyce Chen cook book
| url = https://www.worldcat.org/oclc/878127
| oclc = 878127
| vydání =
| vydání =
| vydavatel =
| vydavatel =
| místo = Philadelphia, Pennsylvania
| místo = Philadelphia, Pennsylvania
| rok =
| rok =
| počet stran = 223
| počet stran = 223
| strany =
| strany =
| isbn = 0397002858
| isbn = 0397002858
| isbn2 = 9780397002856
| isbn2 = 9780397002856
| oclc = 878127
}}</ref>
}}</ref>


Řádek 48: Řádek 47:
| příjmení = Chao
| příjmení = Chao
| jméno = Buwei Yang
| jméno = Buwei Yang
| příjmení2 =
| příjmení2 =
| jméno2 =
| jméno2 =
| titul = How to cook and eat in Chinese
| titul = How to cook and eat in Chinese
| url = https://www.worldcat.org/oclc/3581174
| oclc = 3581174
| vydání = 3d ed. rev. and enl
| vydání = 3d ed. rev. and enl
| vydavatel = Vintage Books
| vydavatel = Vintage Books
| místo = New York
| místo = New York
| rok =
| rok =
| počet stran = xxvi, 249 pages
| počet stran = xxvi, 249 pages
| strany =
| strany =
| isbn = 0394717031
| isbn = 0394717031
| isbn2 = 9780394717036
| isbn2 = 9780394717036
| url-access = registration
| oclc = 3581174
| url = https://archive.org/details/howtocookeatinch00bych
}}</ref>
}}</ref>


Řádek 67: Řádek 67:


=== V Číně ===
=== V Číně ===
[[Čínské znaky|Čínský znak]] {Cizojazyčně|zh|{炒}} se nachází i na [[Nápisy na bronzu|nápisech na bronzu]] z období [[Východní Čou]] (771–256 př. n. l.), ale ne ve smyslu stir-fry.<ref>{{Citace monografie
[[Čínské znaky|Čínský znak]] {{Cizojazyčně|zh|炒}} se nachází i na [[Nápisy na bronzu|nápisech na bronzu]] z období [[Východní Čou]] (771–256 př. n. l.), ale ne ve smyslu stir-fry.<ref>{{Citace monografie
| příjmení = Chan
| příjmení = Chan
| jméno = Joyce
| jméno = Joyce
| příjmení2 =
| příjmení2 =
| jméno2 =
| jméno2 =
| titul = Grand dictionnaire Ricci de la langue chinoise
| titul = Grand dictionnaire Ricci de la langue chinoise
| url = https://www.worldcat.org/oclc/49268391
| oclc = 49268391
| vydání =
| vydání =
| vydavatel = Instituts Ricci
| vydavatel = Instituts Ricci
| místo = Paris
| místo = Paris
| rok = 1962
| rok = 1962
| počet stran =
| počet stran =
| strany =
| strany =
| isbn = 2220046672
| isbn = 2220046672
| isbn2 = 9782220046679
| isbn2 = 9782220046679
⚫
}}</ref> V [[Dynastie Chan|dynastii Chan]] (206 př. n. l. až 220 n. l.) byla technika podobná dnešnímu stir-fry používána k sušení zrn.<ref name=":0" />
| oclc = 49268391
⚫
}}</ref> V [[Dynastie Chan|dynastii Chan]] (206 př. n. l až 220 n. l.) byla technika podobná dnešnímu stir-fry používána k sušení zrn.<ref name=":0" />


Termín ''čchao'' se poprvé objevuje ve smyslu stir-fry v zemědělské příručce ''[[Čchi-min jao-šu]]'' v receptu na [[míchaná vajíčka]]. V textech z [[říše Tchang]] (618–907) termín ''čchao'' označuje metodu sušení [[Čajovník čínský|čajovníkových]] listů. Termín se znovu objevuje jako metoda zpracování jídel v dochovaných receptech z [[říše Sung]] (960–1279), což je také období, kdy se v Číně začal na smažení používat [[rostlinný olej]] namísto [[Živočišný tuk|živočišných tuků]].<ref name=":0" />
Termín ''čchao'' se poprvé objevuje ve smyslu stir-fry v zemědělské příručce ''[[Čchi-min jao-šu]]'' v receptu na [[míchaná vajíčka]]. V textech z [[říše Tchang]] (618–907) termín ''čchao'' označuje metodu sušení [[Čajovník čínský|čajovníkových]] listů. Termín se znovu objevuje jako metoda zpracování jídel v dochovaných receptech z [[říše Sung]] (960–1279), což je také období, kdy se v Číně začal na smažení používat [[rostlinný olej]] namísto [[Živočišný tuk|živočišných tuků]].<ref name=":0" />


Popluární začal být až v období [[říše Ming]] (1368–1644),<ref name=":1">{{Citace monografie
Populární začal být až v období [[říše Ming]] (1368–1644),<ref name=":1">{{Citace monografie
| příjmení = Newman
| příjmení = Newman
| jméno = Jacqueline
| jméno = Jacqueline
| příjmení2 =
| příjmení2 =
| jméno2 =
| jméno2 =
| titul = Food culture in China
| titul = Food culture in China
| rok = 2004
| url = https://www.worldcat.org/oclc/55600958
| url = https://archive.org/details/foodcultureinchi0000newm
⚫
| vydání =
⚫
| oclc = 55600958
⚫
| vydání =
| vydavatel = Greenwood Press
| vydavatel = Greenwood Press
| místo =
| místo =
⚫
| rok =
| počet stran = 230
| počet stran = 230
| strany =
| strany =
| isbn = 0313325812
| isbn = 0313325812
| isbn2 = 9780313325816
| isbn2 = 9780313325816
| oclc = 55600958
}}</ref> částečně protože dřevo a dřevěné uhlí začalo být ve velkých městech drahé a díky stir-fry mohlo být jídlo připraveno rychle bez plýtvání paliva.<ref name=":1" />
}}</ref> částečně protože dřevo a dřevěné uhlí začalo být ve velkých městech drahé a díky stir-fry mohlo být jídlo připraveno rychle bez plýtvání paliva.<ref name=":1" />


Řádek 108: Řádek 107:
{{Překlad|en|Stir frying|866129469}}
{{Překlad|en|Stir frying|866129469}}
<references />
<references />

== Externí odkazy ==
* {{Commonscat}}



{{Portály|Čína|Gastronomie}}
{{Portály|Čína|Gastronomie}}

Aktuální verze z 2. 7. 2023, 16:01

Jídlo připravené pomocí stir-fry ve woku.

Stir-fry (čínsky v českém přepisu čchao, pchin-jinem chǎo, znaky 炒) je čínská kulinářská technika, při které jsou ingredience smažené v malém množství velice horkého oleje při míchání ve woku. Tato technika má původ v Číně, v posledních stoletích se rozšířila do zbytku Asie a světa.

Někteří odborníci se domívají že smažení ve woku se mohlo praktikovat už v Dynastii Chan (206 př. n. l. až 220 n. l.), v minulosti se ovšem používalo pro sušení zrn a nikoliv pro vaření. Své dnešní podoby dostal wok až v říši Ming (1368–1644), kdy jeho tvar dovoloval rychlé zpracování jídel v horkém oleji.[1] Ve 20. století si již velká část restaurací a bohatších rodin mohla dovolit dostatek oleje a paliva na stir-fry, dominantní technikou zůstalo vaření v horké vodě a páře. Stir-fry se začalo více rozšiřovat, až když palivo a olej začalo být levnější a dostupnější pro více lidí.[2]

Stir-fry bývá častokrát doporučováno jako zdravá příprava jídla, kvůli tomu, že jídla připravená díky stir-fry v sobě častokrát obsahují zeleninu, maso a ryby, které mají nízký obsah tuku.[3]

Termín „stir-fry“ byl poprvé použit v kuchařce How to Cook and Eat in Chinese jako označení techniky čchao.[4]

Historie

[editovat | editovat zdroj]
Během Říše Tchang termín čchao označoval metodu sušení čajovníkových listů

V Číně

[editovat | editovat zdroj]

Čínský znak 炒 se nachází i na nápisech na bronzu z období Východní Čou (771–256 př. n. l.), ale ne ve smyslu stir-fry.[5] V dynastii Chan (206 př. n. l. až 220 n. l.) byla technika podobná dnešnímu stir-fry používána k sušení zrn.[1]

Termín čchao se poprvé objevuje ve smyslu stir-fry v zemědělské příručce Čchi-min jao-šu v receptu na míchaná vajíčka. V textech z říše Tchang (618–907) termín čchao označuje metodu sušení čajovníkových listů. Termín se znovu objevuje jako metoda zpracování jídel v dochovaných receptech z říše Sung (960–1279), což je také období, kdy se v Číně začal na smažení používat rostlinný olej namísto živočišných tuků.[1]

Populární začal být až v období říše Ming (1368–1644),[6] částečně protože dřevo a dřevěné uhlí začalo být ve velkých městech drahé a díky stir-fry mohlo být jídlo připraveno rychle bez plýtvání paliva.[6]

Reference

[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Stir frying na anglické Wikipedii.

  1. ↑ a b c WILKINSON, Porter Endymion. Chinese history : a new manual. 2nd rev. ed. vyd. Cambridge, MA: Harvard University Asia Center, 2013. xxiii, 1124 pages s. Dostupné online. ISBN 9780674067158, ISBN 0674067150. OCLC 792887523 S. 647. 
  2. ↑ 1941-, Anderson, E. N.,. The food of China. New Haven: [s.n.] xvi, 263 pages s. ISBN 0300039557, ISBN 9780300039559. OCLC 16925192 
  3. ↑ JOYCE, Chen. Joyce Chen cook book. Philadelphia, Pennsylvania: [s.n.] 223 s. ISBN 0397002858, ISBN 9780397002856. OCLC 878127 
  4. ↑ CHAO, Buwei Yang. How to cook and eat in Chinese. 3d ed. rev. and enl. vyd. New York: Vintage Books xxvi, 249 pages s. Dostupné online. ISBN 0394717031, ISBN 9780394717036. OCLC 3581174 
  5. ↑ CHAN, Joyce. Grand dictionnaire Ricci de la langue chinoise. Paris: Instituts Ricci, 1962. ISBN 2220046672, ISBN 9782220046679. OCLC 49268391 
  6. ↑ a b NEWMAN, Jacqueline. Food culture in China. [s.l.]: Greenwood Press, 2004. 230 s. Dostupné online. ISBN 0313325812, ISBN 9780313325816. OCLC 55600958 

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]


Citováno z „https://cs.wikipedia.org/w/index.php?title=Stir-fry&oldid=22935660“