旱芹(学名:Apium graveolens),又称芹菜、药芹、富菜,是伞形科芹属的植物,分布在欧洲、美洲、亚洲、非洲等地。在中国菜中是一种常见的蔬菜,在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为叶柄;叶虽然也可以食用,但因略帶苦味,非主要食用部位。
芹菜用途视变种而定:
- 西芹 A. graveolens var. dulce,为目前最广泛可见的品种。葉、莖、根、果實全可食用。種子可取油及製香辛料。
- 根芹 A. graveolens var. rapaceum 原於西方國家栽種,根可食用。
- 唐芹 A. graveolens var. secalinum 为中国品种,叶大味浓,茎、叶供食用。
茎断面
芹菜是一年或二年生草本,喜凉爽气候,常秋天播种,冬天或初春采食。
株高约50~80厘米。中国品种植株较小,茎一般都在手指粗细,茎部中空,叶柄发达,中空或实,绿白或绿黄色,有特殊香味,主供炒食、煮汤、调味;西洋芹莖部粗壯,叶柄实心肥厚,茎部叶柄均清脆多汁,常生食、打汁。
基出叶为二回羽状复叶,幼株的叶片亦可食用;複繖形花序,白色小花。根呈鬚状。
芹菜作為蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞從西域传入中国。在香港常可買到西芹和中國旱芹菜。
可以降低血壓,減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。近代營養師多建議食西芹有助降血脂、防心腦血管病,而且西芹作為食物易儲易用,廣受華人接受。
尽管确实是一种合适的减肥食材,但西芹曾被错误地看作一種“負熱量食物”。事实上,食用西芹依然可以提供净正卡路里摄入,消化西芹中的纖維的确需要耗费能量,但并不足以抵消其带来的摄入量[2]。
香芹因其抗氧化物,包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C,也被证明具有抗炎作用。[3]
西芹的種子可製成芹鹽。
中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干絲等等。
西式生食有:以西芹做其中一種沙律材料[4]。亦可搾汁(如西芹雪梨汁、五青汁)或以果汁機做蔬果露。
熟食则有雜菜或煲湯(西芹湯﹑薯仔西芹洋葱忌廉湯)等。
种子
芹菜每年六月开始播种,一星期左右就可出苗,经过六十天左右生长,就可以食用。芹菜的开花期为七月至十一月,花朵细小呈白色,里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温,最佳温度在15到20摄氏度之间。
[在维基数据编辑]
《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·芹部》,出自陈梦雷《古今圖書集成》