Рынок общественного питания в России, восстановившись в 2021 году после пандемийного спада, в 2022-м продолжил расти. Люди возвращаются в рестораны полного обслуживания, потому что им нужны положительные эмоции и яркие впечатления.
Наибольшая концентрация кафе и ресторанов – в двух российских столицах, ведь в этих городах и доходы населения выше, и приток туристов огромный. В регионах же качественная кухня и эксклюзивные проекты – в дефиците. Туристам, путешествующим по старинным городам, буквально негде хорошо поесть. Ситуацию хорошо иллюстрирует Национальная ресторанная премия WHERETOEAT, среди победителей которой из года в год подавляющее большинство – столичные заведения. На днях опубликован лонг-лист премии-2023 – картина та же: из полутысячи ресторанов – 133 московских и 106 петербургских. Правда, более активно стали заявлять о себе и другие города, например, Казань, Екатеринбург, Сочи, Нижний Новгород. А вот Центральный федеральный округ (не считая Москвы) в этом списке представлен весьма скромно – всего 17 ресторанами. И это при том, что достопримечательностей в регионе не меньше, чем в Петербурге. Тем не менее, оригинальные атмосферные проекты появляются и в ЦФО. Например, в клубном поселке Екатериновка Тверской области открывается ресторан-музей «Стрельна». Здание представляет собой точную копию Путевого дворца Петра I. Следует отметить, что и сам поселок Екатериновка является своего рода достопримечательностью, привлекающей туристов – все дома здесь построены в стиле русского классицизма, что создает у его жителей и гостей ощущение путешествия вглубь истории. Атмосферу музея в ресторане создают высокохудожественные реплики известных картин, часть которых написана российским мастером Валерием Крусом.
Оригинальный проект ресторана-музея высоко оценили и эксперты, и деятели искусства:
«Впервые за свою многолетнюю работу я столкнулся с таким необычным подходом. Есть примеры, хотя и немногочисленные, когда предприниматели реставрируют памятники культуры. А застройщик поселка Екатериновка воссоздал исторический объект, имеющий огромную историко-культурную ценность для нашей страны. На мой взгляд, это может положить начало новому направлению развития ресторанного бизнеса в России», – говорит скульптор, академик Российской академии художеств Николай Иванов.
Шеф-повару «Стрельны» предстоит решить сложную задачу – совместить в царском меню старинные рецепты с современными технологиями, при этом вся еда должна быть экологичной: при приготовлении гастрономических шедевров будут использоваться фермерские продукты, в том числе выращенные на собственном огороде ресторана.
Как рассказывают инициаторы проекта, их увлекла идея создать особое, атмосферное место, где можно не просто побродить по музейным залам с экскурсией, а в буквальном «попробовать историю на вкус».
«Россияне вновь осознали себя причастными к великим свершениям предков, стали гордиться своей страной и чтить народные традиции. Мы хотим приоткрыть для своих гостей одну из важных страниц прошлого, предоставить им возможность окунуться в атмосферу славной эпохи Петра», – говорит председатель совета директоров АО «Берега» Юрий Коробов.