Как рассказал директор ФИЦ питания и биотехнологии, академик РАН Дмитрий Никитюк, если средние энергозатраты мужчины составляют 2000-2200 ккал в сутки, а женщины - 1800-2000 ккал, то спортсмены в среднем сжигают от 3000 до 5000 килокалорий. А, например, участники многодневной велогонки «Тур де Франс» тратят по 10-12000 ккал. Поэтомцу важность полноценного питания для организма, который подвергается таким нагрузкам, сложно переоценить.
И если в мире распространена практика привлечения к составлению меню для спортсменов спортивных нутрициолгов, то в России с этим серьезные проблемы. Чаще всего главными людьми в жизни наших спортсменов становятся тренеры, которые далеко не всегда уделяют внимание тому, что едят их подчиненные.
Обследование показало, что средняя калорийность рациона гимнасток составляет 1300 ккал при потребности минимум в 2100-2400 ккал. При этом их рацион более чем на 51% состоит из жира, а углеводы и белки гимнастки откровенно недополучают. Часто спортсменки сидят на диетах, и в качестве «бонуса» у них развивается недостаток железа, витаминов группы В и массы жизненно-необходимых веществ. Академик Никитюк рассказал «МК», что такая система питания широко распространена среди российских спортсменов: «Это типовое питание, которое соответствует принятым правилам, в нем всегда повышенное содержание жирового компонента. Конечно, у отдельных, известных спортсменов есть личные консультанты по питанию, но это исключение, а не правило. Кроме того, спортсмнов часто кормят по типу шведского стола, и они часто едят пережаренное мясо, картошку. Плюс недостаточная культура питания нам свойственна в принципе».
Эксперты ФИЦ питания и биотехнологии проводили выездные обследования сборных России (всего их обследовано несколько десятков). И каждый раз хватались за голову. Например, гребцы из Бурятии, как оказалось, едят очень много сахара. Недавно обследовали команду по санному спорту: у 20% спортсменов диагностировали патологическую диспластическую конституцию, односторонне развитие и дефицит скелетной мускулатуры, избыток жировой ткани и недостаток костной ткани, что ведет к развитию остеопении - предвестника скорого остеопороза. Ученые составили и структуру заболеваемости сборных. На первом месте - болезни ЖКТ, от кариеса до холецистита и заболеваний печени. Каждый пятый российский спортсмен имеет заболевания органов дыхания и ещё 20% - заболевания сердечно-сосудистой системы. Заболевания опорно-двигательного аппарата обнаружили у 13,8% участников сборных, а заболевания нервной систему - у 13,4%. «Представление о том, что это здоровые люди, устарело. А уж состояние здоровья экс-спортсменов - это просто страшно, им почти не уделяется внимания», - говорит Дмитрий Никитюк.
Эксперт отмечает, что в организм любого человека ежедневно должно поступать около 200 необходимых веществ (их совокупность называется нутриомом): «Если этого не происходит, мы начинаем буквально платить собой: снижается адаптационный потенциал, страдают система антиоксидантной защиты, регуляция клеточного апоптоза, иммунные процессы. Однако большинство членов сборных команд в стране сегодня питаются неправильно. Мы проводили исследования и выяснили, что до 47% общей калорийности рациона спортсменов составляют жиры, в основном животного происхождения. При этом соотношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным у них в два раза ниже нормы. Спортсмены едят крайне мало углеводов. Они неадекватно (всего на 8-10%) обеспечены белком. Им не хватает минеральных веществ: калия, кальция, магния, железа. И ещё они неадекватно обеспечены витаминами, особенно, группы В. Картину изменить довольно сложно», - продолжает Дмитрий Никитюк.
Эксперты отмечают, что с помощью оптимизации рациона питания, в том числе, включения в него специализированных продуктов, витаминов, микронутриентов и пр. можно добиться оптимизации адапционного потенциала, что является здоровой и научно-обоснованной альтернативой допингу. Однако предварительно необходимо оценить нарушения пищевого статуса спортсмена. Практика показала, что уже через месяц перехода на здоровые рационы показатели здоровья спортсменов существенно улучшаются. Правда, ученые с сожалением замечают, что особого интереса в оздоровлении питания спортсменов пока никто не проявляет — и разработанный учеными рацион с учетом физиологических нагрузок оказался невостребованным.
По мнению научного руководителя ФИЦ питания и биотехнологии, академика РАН Виктор Тутельяна, нужны образовательные программы для тренеров по питанию спортсменов. Ученые готовы их составить, но важно, чтобы им следовали.
Ещё одна проблема связана с производством спортивного питания и других специализированных продуктов. Раньше почти все товары этих категорий были импортными, сейчас приходится импортозамещать. Однако российских ингредиентов (аминокислот, витаминов и пр.) на рынке по-прежнему нет. По данным академика Тутельяна, в России производится не более 2% ингредиентов для производства специализированного питания, которое, прежде всего, нужно спортсменам. Впрочем, остальным россиянам они тоже не помешают: количество взрослых с лишним весом в стране уже достигло 62%, а у 23% соотечественников ожирение.