История возникновения этого известного блюда связана с Наполеоном Бонапартом и его победой в битве над австрийцами возле деревушки Маренго в Северной Италии в 1800 г.

Легенда гласит, что Наполеону так надоели блюда из цыплят, что он даже запретил своим поварам их готовить под страхом смерти. А в тот знаменитый день у повара Наполеона, метра Дюнана, под рукой были только цыпленок, три яйца, четыре помидора, бутылка оливкового масла, вино, немного лука, чеснока и зелени, сухари и несколько раков.

Однако времени на размышление не было, и повар полностью доверился своей интуиции: из всего имевшегося в наличии он решил соорудить такое блюдо, чтобы император даже не понял, что он съел.

Мэтр Дюнан разрезал цыпленка на куски, прожарил их в оливковом масле в кастрюле (выполнившей роль сотейника), залил густым соусом из томатов, чеснока и лука и для аромата добавил коньяка из походной фляжки самого императора. И по какому-то наитию подал кусочки цыпленка на поджаренных хлебных «тостах», украсив каждый зеленью, крутым яйцом и раковыми хвостиками.

Императору блюдо понравилось так, что он торжественно окрестил творение мэтра Дюнана цыпленком «Маренго» и велел готовить это блюдо по случаю каждой новой победы.


Цыпленок «Маренго»

Ингредиенты:

1 цыпленок (1-1,2 кг) или 4 шт. окорочков,
2 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. (не полная) сливочного масла,
1 ст. л. (с верхом) муки,
1/2 пучка петрушки,
200 г бульона или воды,
200 г белого сухого вина,
50 г коньяка,
200 г шампиньонов,
50 г томатной пасты или 3-4 помидора,
сахар, соль по вкусу.
Для подачи: 4 ломтика белого хлеба, 4 яйца.

Способ приготовления:

Разрезать цыпленка на порционные куски, обжарить в смеси масел. Когда будет наполовину готово, посыпать резаной петрушкой.

Продолжая поджаривать, добавить 0,5 ст. л. муки, перевернуть и засыпать второй порцией муки.

Когда цыпленок подрумянится, залить его бульоном, вином и коньяком. Тушить на слабом огне 1 час.

Затем добавить томат-пасту или резанные помидоры и шампиньоны. Тушить еще 30 минут.

Подать к цыпленку соус, в котором он тушился, теплый поджаренный хлеб и яйцо пашот.

Например, нужна мука, которая закончилась еще неделю назад, возьмите манку. Для замены лимонного сока разведите водой лимонную кислоту. Не в чем замариновать мясо – мелко натрите зеленые яблоки. Кстати, мелко нарезанные, ошпаренные кипятком яблоки хорошо добавлять в чай, они одновременно могут заменить и лимон и сахар. Нечего подать на гарнир – подайте запеченные (можно на гриле) овощи: кабачки, баклажаны, помидоры - практически ресторанное блюдо.

Например, замечательный освежающий летний напиток – кефир с мелко нарезанными свежими огурцами, рубленой зеленью и специями. Он незаменим даже в качестве второго завтрака или полдника особенно для тех, кто бережет фигуру.

Рыбное филе отлично запекать на помидорах, которые вполне могут заменить и гарнир.

Любая фольга имеет блестящую и матовую стороны. Всегда нужно накрывать блестящей стороной внутрь и матовой наверх. Матовая сторона впитывает больше тепла, поэтому мясо будет готовится быстрее. Кроме того, блестящая сторона будет отражать тепло от мяса, сохраняя при этом больше тепла внутри.

Чтобы свекла не потеряла свой цвет, когда вы ее варите или тушите, добавьте в воду немного кислого кваса или лимонной кислоты.

Если кляр замешать на дистиллированной воде вместо обычной, то он получится тонким, плоским и гладким. Минеральная вода сделает кляр боле рыхлым и воздушным.

Чтобы не заливаться горючими слезами перед шинковкой, положите лук в холодильник на 10 мин. Или смочите нож в холодной воде.

Если в блюде будет использоваться чеснок, то перед тем как его измельчать или давить зубчики чеснока, положите их на шумовку и опустите в кипящую воду (7 или 8 раз): польза и вкус останутся, а запах уйдет.

Не выливайте воду, в которой вы вымыли говядину. Охладите и полейте ею цветы – они будут лучше расти и приобретут более сочный вид.

Если у мясорубки затупились ножи, то необходимо засушить сухари и прокрутить их при помощи мясорубки. В результате получаются панировочные сухари, которые очень хороши для котлет, и ножи тоже будут заточенными.

Сливочное масло можно перетопить вместе с морковью, которую мы чистим и режем кружочками. И сразу после выключения огня нужно морковь вынуть.