Весенняя дичь от биолога-охотоведа
Все весенние селезни разные по своим кулинарным свойствам. С прилета в начале сезона охоты, когда еще только начинается половодье, а местами еще лежит снег, они чисты пером, нередко жирные. Эти так называемые охотниками селезни-настовики — завидный трофей. Позже, когда остаются только местные, уже уставшие от любовных утех, а охота проходит «по желтому цвету» (период цветения калужницы на лугах), они становятся худыми и жесткими. Но охотничьи кулинары знают, как сделать мясо вкусным и сочным.