Brote de infecciones por Salmonella vinculado a la carne de res molida
Publicado el 19 de noviembre del 2019
Los CDC, funcionarios de salud pública y reguladores de varios estados, así como el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA-FSIS) están investigando un brote multiestatal de infecciones por Salmonella Dublín vinculado a la carne de res molida.
No se ha identificado un proveedor de carne de res molida único que los casos tuvieran en común. Esta investigación sigue en curso y los CDC proporcionarán actualizaciones al público cuando haya más información disponible.
- Casos reportados: 10
- Estados: 6
- Hospitalizaciones: 8
- Muertes: 1
Los CDC no están recomendando que los consumidores dejen de comer carne de res molida, que esté completamente cocida, ni que los minoristas dejen de venderla.
Siempre manipule la carne de res molida con cuidado y cocínela completamente para prevenir las intoxicaciones alimentarias. Este brote sirve para recordar que la carne de res molida cruda o poco cocida puede contener microbios que pueden enfermarlo y contaminar las áreas donde se preparan los alimentos.
- No coma carne de res molida cruda o poco cocida.
- Cocínela hasta que alcance una temperatura interna de 160 °F. Use un termómetro de alimentosexternal icon para asegurarse de que haya alcanzado esta temperatura interna segura. No se puede saber si la carne está cocida de manera segura con tan solo mirarla.
- Para medir la temperatura de las hamburguesas, inserte el termómetro por el costado de la hamburguesa hasta llegar al centro.
- Para otras comidas, insértelo en la parte más gruesa de la carne.
- Cuando vaya a un restaurante, pida que cocinen las hamburguesas y los platos hechos con carne de res molida hasta que alcancen una temperatura interna de 160 °F.
- Lávese las manos con agua y jabón por al menos 20 segundos después de tocar carne cruda. Lave los artículos que hayan entrado en contacto con carne de res molida —como los mesones, los utensilios, los platos y las tablas de cortar— con agua caliente jabonosa o en la lavadora automática.
- Seis estados han notificado 10 casos de personas infectadas por la cepa de Salmonella Dublín del brote.
- Los casos de enfermedad de este brote son más graves de lo que se espera en casos de Salmonella. Un total de 8 personas fueron hospitalizadas, incluida una cuya muerte se notificó en California.
- Los hallazgos epidemiológicos y de laboratorio indican que la carne de res molida es la fuente probable de este brote. No se ha identificado un proveedor de carne de res molida único que los casos tuvieran en común.
- En las entrevistas, las personas enfermas reportaron haber comido carne de res molida de diferentes tipos y marcas, comprada en muchos sitios distintos.
- Los análisis de laboratorio identificaron la cepa de Salmonella Dublín en una sobra de carne de res molida rempaquetada que se recogió de la casa de una persona enferma en California.
- La investigación de este brote sigue en curso y los CDC proporcionarán actualizaciones al público en el caso de que haya más información disponible.
Cómo manipular la carne de res molida:
- Mantenga la carne cruda separada de los alimentos que no se cocinarán antes de comer.
- Lávese las manos con agua y jabón durante 20 segundos después de tocar carne cruda y antes de tocar otros artículos de la cocina.
- Lave cuidadosamente los mesones, las tablas de cortar, los platos y los utensilios con agua caliente jabonosa o una solución de cloro después de que entren en contacto con carne cruda o sus jugos, para evitar que contaminen otros alimentos y artículos de la cocina.
Cómo cocinar la carne de res molida:
- No coma carne de res molida cruda o poco cocida.
- Cocine las hamburguesas y las comidas hechas con carne de res molida, como el pastel de carne (meatloaf), hasta que alcancen una temperatura interna de 160 °F. Use un termómetro de alimentosexternal icon para asegurarse de que la carne haya alcanzado una temperatura interna segura. No se puede saber si la carne está cocida de manera segura con tan solo mirarla.
- Para medir la temperatura de las hamburguesas, inserte el termómetro por el costado de la hamburguesa hasta llegar al centro.
- En el caso de las comidas como el pastel de carne (meatloaf), inserte el termómetro en la parte más gruesa de la carne.
- En el caso de los guisados y las salsas que contengan carne de res molida (como la salsa para los espaguetis o los sándwiches estilo sloppy Joe), mida la temperatura en varias partes.
- Después de cocinar carne de res molida, refrigérela dentro de 2 horas y úsela dentro de 3 a 4 días.
- Cuando vaya a un restaurante, pida que cocinen las hamburguesas y los platos hechos con carne de res molida hasta que alcancen una temperatura interna de al menos 160 °F.
Cómo almacenar la carne de res molida:
- Refrigere o congele la carne de res molida cruda dentro de un periodo de dos horas después de comprarla.
- Si refrigera la carne de res molida cruda, úsela dentro de 1 o 2 días.
- Guarde la carne de res molida en una bolsa plástica en el estante más bajo del refrigerador.
- Si divide los paquetes de carne molida grandes en paquetes más pequeños para congelarlos:
- Lávese las manos con agua y jabón durante 20 segundos después de tocar la carne o el paquete, y antes de tocar otras superficies.
- Use agua caliente jabonosa para limpiar el área donde dividió la carne de res molida, incluidos los mesones y utensilios de cocina.
- Etiquete los paquetes con la fecha en la que fueron guardados en el congelador y el lugar donde compró la carne molida.
Cómo descongelar la carne de res molida:
- La mejor manera de descongelar la carne de res molida de forma segura es en el refrigerador. Cocínela o vuélvala a congelar dentro de 1 o 2 días.
- La mayoría de las personas con infección por Salmonella presenta diarrea, fiebre y cólicos estomacales entre 12 y 72 horas después de haber estado expuesta a las bacterias.
- La enfermedad generalmente dura de 4 a 7 días y la mayoría de las personas se recupera sin tratamiento.
- En algunas personas la enfermedad puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizadas. La infección por Salmonella se puede propagar de los intestinos al torrente sanguíneo y luego a otras partes del cuerpo.
- Los niños menores de 5 años, los adultos de 65 años o mayores y las personas con el sistema inmunitario debilitado tienen más probabilidades de enfermarse gravemente.
18 de noviembre de 2019
Los CDC, funcionarios de salud pública y reguladores de varios estados, así como el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA-FSIS) están investigando un brote multiestatal de infecciones por Salmonella Dublín vinculado a la carne de res molida.
Los investigadores de salud pública están usando el sistema PulseNet para identificar los casos de enfermedad que podrían ser parte de este brote. PulseNet es la red nacional de subtipificación coordinada por los CDC, compuesta por laboratorios de agencias de salud pública y agencias reguladoras de alimentos. La identificación genética se realiza a partir de bacterias Salmonella aisladas de personas enfermas, mediante el uso de un método estandarizado de análisis de laboratorio y de datos llamado secuenciación del genoma completo (WGS, por sus siglas en inglés). La red PulseNet de los CDC administra una base de datos nacional con estas secuenciaciones que se usan para identificar los posibles brotes. La secuenciación del genoma completo les da a los investigadores información detallada sobre las bacterias que están causando la enfermedad. En esta investigación, la secuenciación del genoma completo mostró que las colonias aisladas de personas enfermas estaban estrechamente relacionadas a nivel genético. Esto significa que es más probable que las personas afectadas en este brote tengan una fuente de infección en común.
Hasta el 18 de noviembre del 2019, seis estados habían notificado un total de 10 personas infectadas por la cepa de Salmonella Dublín del brote. En la página web del mapa de casos notificados se puede encontrar una lista de los estados y la cantidad de casos en cada uno.
Los casos de enfermedad comenzaron entre el 8 de agosto y el 22 de septiembre del 2019. La edad de las personas enfermas va desde los 48 hasta los 74 años, con una mediana de 68 años. El 80 % de las personas enfermas son hombres. De las 9 personas sobre las cuales se tiene información disponible, ocho (el 89 %) fueron hospitalizadas; esta es una cifra mucho más alta de lo que se esperaría para casos de infección por Salmonella. La tasa de hospitalizaciones es por lo general de alrededor del 20 %. Se ha notificado una muerte en California. Se encontró Salmonella en las muestras de sangre de 5 de las personas enfermas (el 50 %), lo cual indica que su enfermedad podría haber sido más grave. Por lo general, la enfermedad en los casos de infección por Salmonella Dublín es más grave porque puede causar infecciones sanguíneas, que son graves y requieren hospitalización.
Es posible que algunos casos de enfermedad no se hayan notificado todavía debido al tiempo que pasa entre el momento en que alguien se enferma y el momento en que se notifica la enfermedad. Esto toma, en promedio, entre 2 y 4 semanas. Para ver más detalles, consulte la página Cronograma para notificar casos de infección por Salmonella.
El análisis de la secuenciación del genoma completo no identificó ninguna resistencia a antibióticos en 16 colonias aisladas de 10 personas enfermas y 6 muestras de alimentos. El Sistema Nacional de Monitoreo de la Resistencia a los Antibióticos (NARMS, por sus siglas en inglés) de los CDC está haciendo análisis de colonias aisladas usando métodos estándar de pruebas de sensibilidad a los antibióticos.
Investigación del brote
Los hallazgos epidemiológicos y de laboratorio indican que la carne de res molida podría estar contaminada con Salmonella Dublín y está enfermando a las personas. Hasta el momento, la investigación no ha identificado a un proveedor de carne de res molida único que los casos tuvieran en común.
En las entrevistas, las personas enfermas respondieron preguntas acerca de los alimentos que consumieron y otras exposiciones que tuvieron la semana anterior a que se enfermaran. De las 8 personas entrevistadas, 6 (el 75 %) dijeron haber comido carne de res molida en su casa. Este porcentaje es significativamente más alto que el obtenido de una encuestapdf icon[PDF – 787 KB] de personas sanas, en la cual el 40 % de los encuestados reportaron haber comido carne de res molida en su casa la semana anterior a la entrevista. Las personas enfermas reportaron haber comprado carne de res molida en distintas tiendas.
Los análisis de laboratorio identificaron la cepa de Salmonella Dublín en una sobra de carne de res molida rempaquetada que se recogió de la casa de una persona enferma en California. También se ha identificado la cepa de Salmonella Dublín del brote en 6 muestras de productos de carne de res cruda obtenidas de mataderos y plantas de procesamiento. Las muestras de los mataderos y las plantas de procesamiento se recogieron como parte del análisis de rutina que realiza el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS) conforme a los estándares de desempeño en relación con la Salmonella. La secuenciación del genoma completo mostró que la cepa de Salmonella de estas muestras estaba muy relacionada a nivel genético con la Salmonella de las personas enfermas. Estos resultados proporcionan más evidencia de que las personas afectadas en este brote se enfermaron por comer carne de res molida. Hasta el momento, la investigación no ha identificado a un proveedor de carne de res molida único que los casos tuvieran en común.
La investigación de este brote sigue en curso y los CDC proporcionarán actualizaciones al público en el caso de que haya más información disponible.
Personas infectadas por la cepa de Salmonella Dublín del brote, por fecha de inicio de la enfermedad*
*n=10 personas sobre las cuales se reportó información hasta el 18 de noviembre del 2019.
Es posible que algunos casos de enfermedad no se hayan notificado todavía debido al tiempo que pasa entre el momento en que una persona se enferma y el momento en que se notifica la enfermedad. Esto toma, en promedio, entre 2 y 4 semanas.